鱼籽怎么做最好吃
鱼籽清洗后煎熟,放入油i,精盐鸡粉十三香,生抽蚝油辣椒酱,加水炖十分钟。
红烧鱼籽
原料:鱼子100克,花生油10毫升。
调料:盐、酱油、米醋、糖、葱、姜、蒜末。
练习步骤:
1.花生油倒入炒锅加热后,将葱姜蒜末放入炒锅炒香。
2.同时加入鱼子、调味料和15毫升水。
3.烧开后中小火焖5分钟出锅。
烧茄子鱼籽的做法
原料:茄子、鱼籽。
辅料:蒜片、葱段、花椒粒、料酒、五香粉、酱油、蚝油、盐、香菜段。
练习步骤:
1.将茄子切成小块,处理好鱼籽。
2.炒锅热油,下干花椒和蒜片翻炒。
3.炒一会鱼籽,继续炒一会料酒和五香粉。
4.将茄子块翻炒,加入生抽、蚝油和葱段,翻炒1分钟。
原料:鱼子100克,花生油10毫升。
调料:盐、酱油、米醋、糖、葱、姜、蒜末。
练习步骤:
1.花生油倒入炒锅加热后,将葱姜蒜末放入炒锅炒香。
2.同时加入鱼子、调味料和15毫升水。
3.烧开后中小火焖5分钟出锅。
烧茄子鱼籽的做法
原料:茄子、鱼籽。
辅料:蒜片、葱段、花椒粒、料酒、五香粉、酱油、蚝油、盐、香菜段。
练习步骤:
1.将茄子切成小块,处理好鱼籽。
2.炒锅热油,下干花椒和蒜片翻炒。
3.炒一会鱼籽,继续炒一会料酒和五香粉。
4.将茄子块翻炒,加入生抽、蚝油和葱段,翻炒1分钟。
做法1:鱼籽鱼泡火锅
准备食材如下:鱼籽500克,鱼泡150克,青红椒各3个,葱姜蒜适量,火锅底料1块,豆瓣酱1汤匙,食盐1茶匙,生抽1汤匙,蚝油1汤匙,青豆50克
具体做法如下:将所有的鱼泡切爆,然后将鱼籽改刀切成小块,焯水至8成熟,捞出备用!再起锅加油烧热,放入葱姜蒜,小火炒香,再放入火锅底料和1汤匙豆瓣,小火炒出红油,然后加入1汤盆的清水,加入1茶匙食盐,加入1汤匙生抽,加入1汤匙蚝油,放入青豆,大火煮开,煮开后放入青红椒、鱼籽、和鱼泡,大火煮1分钟即可出锅。
做法2:鱼籽煎蛋饼
准备食材如下:鱼籽100克,鸡蛋5个,食盐1茶匙,生抽1汤匙
具体做法如下:将鱼籽清理干净后,弄碎,然后放入汤盆,再打入5个鸡蛋,加入1茶匙食盐,加入1汤匙生抽,然后搅拌均匀,再起锅加油烧热,将搅拌好的蛋液淋入锅中,煎至两面焦黄,出锅后切小块即可食用。
做法3:番茄酸汤鱼籽
准备食材如下:鱼籽500克,番茄2个,小米椒3个,姜末2汤匙,蒜末2汤匙,食盐1茶匙,蚝油1汤匙,白醋1汤匙,生抽1汤匙
具体做法如下:鱼籽清理干净备用,番茄对半切开,取芯,再切成小块,小米椒切碎备用,接着起锅加油烧热,放入姜末蒜末,小米椒碎,小火炒出香辣味,然后放入番茄,炒出酸味,加入1汤盆的清水,然后加入1茶匙食盐,加入1汤匙白醋,加入1汤匙生抽,加入1汤匙蚝油,大火煮开,煮开后,放入鱼籽,煮熟即可出锅,家里有条件的放点香菜叶子点缀即可。
做法4:干锅鱼杂
准备食材如下:鱼泡100克,鱼籽500克,鱼白100克,柿子椒1个,红尖椒1个,食盐1茶匙,味精少许,葱2根,姜1块,蒜5瓣,洋葱1个,蚝油1汤匙,老抽少许,小米椒5个
具体做法如下:洋葱切丝,放入干锅中垫底,将鱼籽、鱼鳔、鱼白洗净,然后起锅加油烧热,放入姜片,蒜片,小米椒圈,小火炒香,然后将鱼仔、鱼鳔、鱼白分别放人锅中煎炒,放入辣椒块翻炒均匀,加入半碗清水,加入1茶匙食盐,加入少许味精,烹制3分钟后,盛入干锅中,放上葱段,边煮边吃。
香辣鱼籽(鱼杂)
超级喜欢吃鱼籽、鱼鳔、鱼泡鱼头……偶尔买到,能大快朵颐,开心。
ta说:
香辣鱼籽
做法:
主料:鱼籽(也可是鱼杂)
配料:
葱、姜、蒜、老干妈,干辣椒、香葱
调料:
油、盐、糖、料酒、红烧酱油、高汤。
做法:
1、鱼籽洗净后、除表皮杂质后备用;
2、葱切段、姜切片、蒜剥好后整粒备用;
3、葱切段、干辣椒剪段备用;
4、锅中入底油,约6成热时下入葱姜蒜,一大勺老干妈爆香;
5、将鱼籽铺在葱姜蒜上,加入酱油、料酒;
6、加高汤至与鱼籽齐平,加干辣椒、盐、糖后盖盖大火烧开;
7、转小火将鱼籽彻底焖熟后大火收汁至汤浓;
8、装盘、,撒上少许香葱花点缀一下。
用料
鱼籽(鱼杂) 酱油料酒老干妈
葱姜蒜、干辣椒 猪油色拉油
香辣鱼籽(鱼杂)的做法
鱼籽去除杂质,清洗干净
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老干妈备用
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猪油
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姜切片、蒜剥好后整粒备用。
葱切段、干辣椒剪段备用。请点击输入图片描述
锅中入底油,约6成热时下入葱姜蒜一大勺老干妈爆香;
将鱼籽铺在葱姜蒜上,加入酱油、料酒;
加高汤至与鱼籽齐平,加干辣椒、盐、糖后盖盖大火烧开;请点击输入图片描述
转小火将鱼籽彻底焖熟后大火收汁至汤浓。
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装盘,撒葱花装饰
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开吃!片刻!光盘!
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小贴士
最好用猪油做,会很香。
鱼籽炒鸡蛋主料:鱼籽200克,鸡蛋250克。配料:大葱50克,鸭饼。调料:虾酱25克,味精2克,料酒15克,大厨四宝葱香鸡油2克,花生油35克。制作:将蒸好的青鱼籽碾末,放入5个鸡蛋,加大葱末、虾酱、味精、料酒搅匀;另起油锅加热,放入原料炒熟,装入盛器中,外围鸭饼即可。特点:鲜香味美,营养丰富。
鱼籽烧茄子主料:茄子500克。配料:鱼籽100克。调料:自制鱼籽酱,花生油350克,大厨四宝葱香鸡油2克。制作:茄子去皮改滚刀块,拍粉、炸熟;另起锅加料油,放入鱼籽酱、放入炸好的茄子翻匀,淋入葱香鸡油,装入盛器中即可。特点:味美鲜香,营养丰富。
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举报| 2013-11-24 16:22热心网友
1.三味豆腐 原料:豆腐500克,自制鱼籽酱50克,虾酱50克,五花肉末50克。 调料:劲霸鸡汁5克,太太乐鸡精15克,辣妹子辣椒酱15克,味精2克,精盐2克,老抽2克,花生油20克,香葱末5克。 制作:1、将豆腐切成0.5厘米厚、3厘米见方的的小方块12块,摆入容器中上屉蒸10分钟。2、锅放花生油5克,烧至六成热放入虾酱、鸡汁翻炒40秒出锅。另起锅烧油至六成热,下入肉末、鸡精、辣椒酱、味精、精盐、香葱末、老抽大火煸香。3、将豆腐取出,将虾酱、肉末酱、鱼籽酱分放在每块豆腐上即可。 特点:原“胶东清蒸豆腐”是蘸蒜泥食用,这道菜在原来基础上加以改进,一菜三味,风格独特。
2.姜葱烧鱼籽 主料:青鱼籽750克。 配料:姜100克,葱100克。 调料:蚝油100克,味精2克,劲霸鸡汁20克,香油2克,花生油50克,老抽3克,水淀粉75克,清汤150克。 制作:1、将蒸制好的熟鱼籽块(约7厘米长)每块改刀成两段。2、锅放花生油烧至六成热,下入葱、姜大火爆香,下入蚝油、味精、鸡汁、老抽,加清汤烧开后放入鱼籽,转微火火靠5分钟,转大火收汁,勾芡淋上香油,装入容器中即可。 特点:葱姜味浓,色泽艳丽,营养丰富。
3.鱼籽烧茄子 原料:茄子500克。 调料:自制鱼籽酱100克,花生油500克,生粉50克。 制作:1、将茄子去皮,改刀成3厘米见方的滚刀块,拍上生粉入七成热油中小火浸炸3分钟至金黄色捞出备用。2、另起锅加少许花生油烧至六成热,下入鱼籽酱、炸好的茄子块,大火翻炒约5秒,炒均匀后勾芡淋上明油,装入盘中即可。 特点:味美鲜香,营养丰富。 制作关键:炒制速度要快,手一慢炸好的茄子容易变得软塌,影响口感。
4.鱼籽烧牛鞭 原料:牛鞭500克,油菜10棵。 调料:自制鱼籽酱100g,花生油350g,葱段20g,姜片20g,二锅头150g。 制作:1、将买回的牛鞭先入清水中浸泡半天,先切成5厘米长的段盛入盆中,加入葱段、姜片,淋入二锅头,入笼旺汽蒸90分钟后取出,用清水浸泡3小时,待凉透且泡去异味后先纵向切开,然后在两边分别打上花刀(约切入4/5)。油菜入沸水中火烫10秒钟捞出装入容器中摆好。2、另起锅加花生油,烧至六成热时放入自制鱼籽酱、牛鞭大火翻炒约6秒炒匀出锅,装入油菜中间即可。 特点:鲜香味美,造型大方,营养丰富。 制作关键:牛鞭一定要处理干净,蒸制时最好加入二锅头或其他高度白酒以去异味。
5.鱼籽炒鸡蛋 主料:蒸好的鱼籽200克,鸡蛋5个。 配料:大葱50克,薄饼10张(配图中无)。 调料:李锦记幼滑虾酱25克,味精2克,料酒15克,香油2克,料油50克。 制作:1、将蒸好的青鱼籽碾成末,放入5个鸡蛋,加大葱末、虾酱、味精、料酒搅匀。2、另起锅加油烧至六成热,放入1中的原料,大火快炒1分钟,炒散后淋上香油,装入盘中,随盛装鸭饼的小碟上桌。 特点:鲜香味美,营养丰富,可与鸭饼同食。 制作关键:炒制时手要快、用力要匀,成菜要干要碎;虾酱不能选太咸的。
6.双蛋鱼籽 原料:
鱼籽50克、生鸡蛋、3个皮蛋1个。花生油、盐、味精(鸡精)各适量,胡椒粉少许。 做法: 1.鱼籽煮熟捣烂,皮蛋蒸熟去壳切小块。 2.鸡蛋打散,加入盐、味精(鸡精)、胡椒粉、鱼籽拌匀。 3.煎锅下底油,放入打散的鸡蛋、鱼籽,再把皮蛋块摆到鸡蛋上,用小火煎透即可。
7.炒鱼籽 原料: 鱼籽、白糖、盐、干辣椒、花生油、香油、葱、姜、醋、味精(鸡精) 做法:
炒锅下底油5-6成热时加入葱、姜、干辣椒煸出香味后加入鱼籽、盐、白糖、醋、料酒翻炒,鱼籽炒散后加入味精(鸡精)、香油翻炒后出锅即可.
8.香葱干烧鱼子 材料:熟鱼子1份,姜5-6片,葱2两(80克) 调味料:水约1/2杯,生抽2汤匙,糖1又1/2茶匙,麻油、胡椒粉各少许。 做法: (1)葱去根,洗净,沥干,切段,留用。 (2)烧热油2汤匙,放入蒸熟鱼子,以中小火,将鱼子煎至两面呈金黄色,待用。 (3)余下热油,爆香姜片及葱段,浇酒,注放调味料,放入鱼子烩煮片刻至鱼子吸收汁料味及汁略为收干至浓,即可铲起上碟,趁热上桌供食。 注:鱼子可先蒸熟。
9.香菇鱼子 材料:中型干香菇7朵,鱼子300g,姜片5片,嫩葱两条切碎,小干辣椒3只,蒜蓉末些许,上等蚝油5汤匙,芡粉些许,料酒1汤匙,麻油半汤匙,食油5汤匙,高汤小半碗,其他糖盐调料可随口味 做法: 鱼子洗净,晾干。干香菇泡软,用点食油、盐、糖先把它焖软,待用。把蚝油、盐、糖、加半小碗高汤,先调好,备用。用食油把镬烧红,将鱼子置入,炸至略呈金黄色,能闻到鱼香,即捞起晾油。 将姜片、蒜蓉爆香,先置入炸香的鱼子和焖好的香菇,小心别弄散鱼子,让它再煎透些。等香菇炒得稍干,可以点些麻油,然后将调好的蚝油倒入,转小火。焖透后,可洒点胡椒粉,先试味,再勾个薄薄的芡,洒上葱碎即可上碟。 主厨的话:焖小火时要加盖.假如要刁嘴些,焖时还可以加入爆过的海参,鲜干贝或泡软的蚝干,但如此简简单单的家常风味,也已经很好吃了.
10.双喜鱼子豆腐 材料:嫩豆腐500g,鲤鱼鱼子50~150g,鸡蛋1个,合欢花10g,面粉,水淀粉,生姜丝,葱,细盐,酱油,花椒,味精,猪油各适量
原料与制法:将豆腐入沸水中烫下,捞起沥水,切成红烧肉形大块,将合欢花置瓦罐中水煎,取头汁与二次汁对和,备用;将蛋清打入碗中,加入布料,细盐,水淀粉,拌和成面糊.起热锅,旺火,加入猪油约500g,油热后,将豆腐逐块蘸蛋清糊下锅,炸成红黄色捞出,同装入瓷碗中.加起热锅,将合欢花药汁倒入锅中,放入鱼子,生姜丝,细盐,料酒,花椒,葱,酱油,鱼子煮熟时中入水淀粉,味精,勾芡.上笼蒸熟豆腐,取出,扣于大盘中,将芡汁浇在豆腐上即可 服法与功能主治:佐膳食l有可常食;功能:舒肝理气l解郁安神l补精助阳;本药膳风味独特l色香味俱全l适合于肝气郁结型女子性欲低下者服用l临床表现为情志忧郁l胸胁胀闷l经期先后不定l对房事无兴趣,舌苔薄白l脉细涩或弦涩等
11.鱼子香肠 主料鲤鱼子500克,肥膘肉250克,猪肠衣1米 调料葱末50克,五香粉10克,姜末50克,辣椒粉15克,精盐10克 特点此菜黄、白相间,色泽美观,鲜香适口,拼盘佐酒,风味特佳。 种类肉类制作过程
1、取鲤鱼子洗净滤干。肥膘肉切成黄豆大小的丁,鱼子、肥肉丁一同放入盆内,加入精盐、辣椒粉、五香粉、葱末、姜末搅拌均匀,腌制1小时左右。 2、肠衣洗净,将调拌好的鱼子、肥肉丁用漏斗灌入小肠内。以10厘米为一节,用细线系好。 3、将鱼子肠用蒸的方法或用卤的办法制熟。食用时切成薄片即成
12.鱼籽豆腐 干红辣椒切丝,生姜切末,葱白切小段。 锅内放适量油烧热,豆腐切块稍煎一下,盛起。 放油将锅烧热,干红辣椒丝,生姜末,葱段煸炒出香味,再加鱼籽略炒。 加料酒,放入豆腐,酱油,少量高汤煮5分钟。 加入精盐收芡,加味精装盘,撒上葱花。
厨师长教你:红烧鱼籽的家常做法,竟然这么好吃,开胃又下饭
有这样一道食材估计是很多人儿时的噩梦,至今都记忆犹新,那就是“鱼籽”。
鱼籽的吃法有很多,最为家常的做法就是红烧,经过腌制去腥的鱼籽再配上葱姜蒜、辣椒、大茴、蚝油等调味品,烧出来的鱼籽酸辣开胃,瞬间唤醒味蕾让人胃口大开。特别是现在这种春末夏初时段,天气愈来愈暖难免会缺乏胃口,此时不吃更待何时啊!
鱼籽中营养价值非常高,含有大量的蛋白质、钙、磷、铁等众多营养元素,但是民间有句老话说:小孩子不能吃鱼籽,吃了会不识数会变笨,以至于导致我一直认为,小时候学习不好就是因为吃鱼籽吃的了。
从科学的角度来讲,这种话是没有科学道理的,同时鱼籽中含有多种营养元素,不但不会使人变笨,反而可以起到健脑、增强体质、促进发育等作用,但是鱼籽中也富含大量的胆固醇,不适宜老人食用。曾经告诫我们不能食用的人,反而不能吃了。哈哈,莫名的有一丝欣慰涌上心头。
今天我们就做一道曾经想吃又不敢吃的“红烧鱼籽”,来填补一下童年的遗憾。
【红烧鱼籽】
食材准备:
鱼籽500克、大茴2颗、大葱1根、生姜1块、大蒜5粒、青线椒4颗、小米椒4颗、淀粉100克、食盐、味精、胡椒粉、白糖、料酒、蚝油、生抽、香醋
制作方法:
1.鱼籽放入清水中清洗干净,切成小块放入盆中,加入食盐2克、料酒5克搅拌均匀后腌制10分钟。
2.大葱、青线椒、小米椒切圈,生姜切成片、大蒜切成两半。
3.鱼籽腌制10分钟后,放入准备好的淀粉中,裹上一层淀粉。
4.锅中加入适量的植物油,烧至5成热后,把鱼籽依次下入锅中,转小火把鱼籽炸制外表金黄后倒出控油。
5.锅内留少许底油,放入大茴、大蒜,炒出香味后倒入葱姜、料酒5克、蚝油3克、生抽5克、胡椒粉2克、白糖2克,在加入适量的清水大火烧开。
6.水烧开后倒入鱼籽,转中火煮2分钟放入辣椒圈,盖上锅盖在煮2分钟左右,2分钟后把汤汁收粘稠,放入1克食盐、1克味精,5克香醋,轻轻翻动化开调料,即可出锅食用。
虽说鱼籽营养丰富,但是胆固醇较高也要适量食用,毕竟健康才是最重要的。
【阿飞有话说】
1.鱼籽中胆固醇的含量较高,所有老人尽量少吃或不吃。
2.在烹饪的过程中,一定要确定鱼籽完全熟透后方可食用,不然容易造成消化不良。
3.不是所有的鱼籽都是可以使用的,比如河豚、鲶鱼的鱼籽,含有毒成分不可食用。
4.香醋一定要等到快要出锅的时候再放,因为醋的挥发性比较强,放的过早容易挥发,导致没有酸味。
鱼籽怎么做才好吃
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广宁县18065656404: 炒鱼籽怎么做好吃 ?
连通泪然: 1、鱼籽买回在清水浸泡二十分钟.2、胡萝卜切碎.3、洋葱切碎.4、青椒切碎.5、锅内加水烧开,把鱼籽放进去煮熟后捞出沥干备用.6、炒锅烧热放油,先把洋葱炒香.7、倒入鱼籽,这个步骤要小心一些,鱼籽遇热后会往外溅的厉害,最好用锅盖盖住.8、看着鱼籽变色后倒入胡萝卜和青椒,放入盐调味.9、炒至没有水份即可关火盛盘.
广宁县18065656404: 晒干的鱼籽怎么做好吃 ?
连通泪然: 1、材料:鱼籽200g、鱼鳔200g、色拉油、食盐、醋、葱、姜、蒜、生抽、朝天椒、细香葱、白糖、黄酒、高汤.2、首先将鱼籽清洗干净,沥干水分后,加上适量的黄酒和盐搅拌均匀后,放在一旁腌制5分钟.3、准备好的姜切片、葱切丝、大蒜切片,香葱切成沫后备用.4、将腌制好的鱼籽放入到微波炉内打5分钟然后取出.5、锅内加入适量的油,油热了以后,加上姜片、葱丝、蒜片炒香以后,加上辣椒和鱼籽以及鱼鳔,再次翻炒.6、加上适量的生抽、糖和高汤慢慢收汁以后,撒上适量的葱末就可以食用了.
广宁县18065656404: 鱼籽怎么做才好吃 ?
连通泪然: 1、主料:鱼籽300克、青辣椒适量、盐适量、酱油适量、醋适量、葱适量、姜适量、料酒适量.2、鱼籽洗净,去除杂质和粘稠物质.3、锅内放油,烧热后,放入葱姜爆香,放入鱼籽翻炒.4、炒至变色,加适量料酒、酱油翻炒.5、切好的青椒放入,盐、醋加入调味即可.
广宁县18065656404: 鱼籽怎么做最好吃 - ?
连通泪然: 家常美味鱼籽豆腐材料 鲫鱼籽,豆腐,剁辣椒,杭椒,酱油,红葱头,生姜,盐,生粉,料酒,鸡粉做法 1、鲫鱼籽洗净,加适量料酒、少许生粉拌匀腌一会. 2、汤锅里放适量油,烧热后,下红葱头片、生姜丝炒出香味. 3、倒入半碗清水...
广宁县18065656404: 鱼籽怎样做好吃 ?
连通泪然: 1、主料:鲜鱼籽、鲜红朝天椒.2、辅料:姜、葱、蒜、香葱、糖、盐、黄酒、生抽、醋、高汤.3、鱼籽洗净控干,用适量黄酒、少量盐拌匀腌制5分钟.4、姜切片、葱切大斜丝、蒜切片、香葱切末、辣椒切成2毫米小块.5、将腌制好的鱼籽方微波炉用高火转3~5分钟,使其稍微凝固变干.6、炒锅放油烧热,姜片、葱丝、蒜片炝锅,下辣椒和微好的鱼籽翻炒,加入鱼泡翻炒,加生抽适量,少量糖,高汤浸过鱼籽.7、倒入沙锅或其他锅仔类容器温火咕嘟至收汤.8、加香葱末起锅即可.
广宁县18065656404: 鱼籽怎么做美食 ?
连通泪然: 青豆鱼籽煲.1、首先将青豆择取干净,随后进行清洗,将它放入锅中并加入适量的清水,等煮沸之后持续五分钟,随后将之捞出沥干.2、热锅,将鱼籽放入锅中,一直煎炸到两面金黄,在煎炸的时候一定要用锅铲进行按压,使得它均匀的受热,不然鱼籽的口感就会受到影响.这时就可以将鱼籽盛出了.3、这时继续热锅,将生姜、大蒜、辣椒放入进去进行爆香,等有香味之后就可以放入鱼籽,随后加入适量的豆瓣酱、剁椒酱、醋、料酒进行不断翻炒.4、紧接着将鱼籽变成小块,加入适量的清水,这时将青豆放入锅中一起炖着,最后加入适量的鸡精、食盐调味即可.
广宁县18065656404: 鱼籽怎么做好吃法大全 ?
连通泪然: 1、鱼籽鱼泡火锅,准备食材如下:鱼籽500克,鱼泡150克,青红椒各3个,葱姜蒜适量,火锅底料1块,豆瓣酱1汤匙,食盐1茶匙,生抽1汤匙,蚝油1汤匙,青豆50克,...
广宁县18065656404: 新鲜鱼籽怎么做好吃 ?
连通泪然: 1、用料:比目鱼籽2条、豆腐300克、姜片2片、大蒜3瓣、胡椒粉1小勺、盐适量、大葱半根、郫县豆瓣酱一勺、生抽一勺、香菜一棵、干红辣椒一根.2、将比目鱼的鱼籽取出来,去掉黑膜.3、豆腐、葱、姜、蒜、干辣椒、香菜全部切末备用.4、锅中放入两勺花生油,放入郫县豆瓣酱小火慢炒.5、炒出红油,再放入葱、姜、蒜、辣椒炒香.6、放入鱼籽用锅铲捣碎,保持中小火的状态不要烧焦.7、加入一大勺料酒,放入适量的清水.8、水烧开后放入豆腐块,水再次烧开后放盐和生抽.9、中火煮6分钟左右,出锅前放香菜和少许黑胡椒碎即可.