小鲫鱼怎么炸又酥又脆好吃

炸小鲫鱼让刺炸酥，又脆又好吃~

干炸小鲫鱼：
准备用料：鲫鱼12个、油适量、盐适量、花椒粉2克、香葱1根、淀粉20克、姜5克、料酒10克
1、准备新鲜小鲫鱼

2、把小鲫鱼去腮去内脏洗净沥干水分

3、葱姜洗净切末

4、把鲫鱼用料酒、盐抹一遍，撒上葱姜末拌均，腌制20分钟左右

5、去掉水分，去掉葱姜，撒上干淀粉拌均匀

6、热锅凉油，油热8成热，下鲫鱼先不动


7、晃动锅，动锅不动鲫鱼，炸到鲫鱼定型

8、翻面，炸到外皮发黄捞起

9、油再烧热，把鲫鱼用露勺轻拍，拍掉油

10、下鲫鱼炸到两面金黄色捞起沥干油即可

小鲫鱼很好炸酥，分享三个办法：

第一个：素炸。

小鲫鱼的规格，一般的在50克，也就是一两往下，小者不限，2厘米大的才好。最大不超过一两半，再大就不是小鲫鱼。

小鲫鱼的难度不在炸酥，在于收拾。那么小个，俗话说经不住手。刮鳞还凑合，破肚去鳃就不好办。为什么不好办？是手指甲伸不进去，鱼太小了，还没有专用工具。

所以，很多的做小鱼食物的，会采取简单的办法，去了鳞，两手指甲一掐一挤，肠子去掉，鱼鳃就不管了，任其在内。认为鱼鳃小到可以忽略不计，其实这样不对，再小也不能对付，该去掉的要去掉。尤其鱼鳃，里面会含有泥沙。


素炸小鲫鱼，还要注意做好这几点：

⒈关键在于油温，要六成热度，油面微微起烟。

⒉把小鲫鱼收拾干净后，沥水，不要有明水。

⒊一次炸鱼的量不要多，以能够铺满一层为限。也就是炸到漂起来刚好一层，没有叠摞现象。

⒋炸鱼中间保持油温，炸到金黄色偏重，捞起来沥油，趁热撒上孜然粉、辣椒粉和盐。最好提前把这三样调味料混合拌匀。

⒌一两以下小鲫鱼不需要复炸，就这一次。再大些的就要复炸，捞出来晾到回软再炸一次。

第二个：腌炸。

比起素炸，腌炸就多一道程序，收拾干净后，拌盐腌一小时，腌到有水出来。然后冲洗下，晾干明水，再按着素炸小鲫鱼的程序操作。炸好后的调料里不要放盐，只要孜然粉和辣椒粉。


第三个：裹浆炸。

这样的酥鲫鱼做法，前期跟上面的素炸和腌炸一样处理。喜欢鲜味就不要腌，喜欢咸鲜味的就腌了。

比较而言，这种炸法多了裹浆。用面粉，打个鸡蛋，加水搅成面糊，酸奶一样稠稀。然后油烧到六成热，筷子夹住一条小鲫鱼，放面糊里沾满，再放进油锅。如此这般逐条放完，炸到漂起来，颜色金黄捞出来沥油。待到晾凉了再炸一次，金黄色偏重，捞出来趁热撒上调料粉。


这道美食很不错，就是有点费神，不过值得劳这个神。我的办法是土老帽，想吃了就提前把食指的指甲修着，长到2毫米就可以了。买回小鲫鱼，能轻松把鱼鳃抠掉，其他就不是问题了。

主料；新鲜小鲫鱼 辅料：菜籽油、盐、料酒、姜、花椒粉、葱、干淀粉

做法：1 、把小鲫鱼去腮去内脏洗净沥干水分，葱姜洗净切末

2、把鲫鱼用料酒、盐抹一遍，撒上葱姜末拌均，腌制20分钟左右

3、去掉水分，去掉葱姜，撒上干淀粉拌均匀

4、热锅凉油，油热8成热，下鲫鱼先不动，晃动锅，动锅不动鲫鱼，炸到鲫鱼定型

5、翻面，炸到外皮发黄捞起

6、油再烧热，把鲫鱼用露勺轻拍，拍掉油，下鲫鱼炸到两面金黄色捞起沥干油即

小贴士

1、复炸一遍，鱼会更酥脆

2、鱼肉质细，纤维短，极易破碎，切鱼时应将鱼皮朝下，刀口斜入，最好顺着鱼刺，切起来更干净利落

3、鱼的表皮有一层黏液非常滑，所以切起来不太容易，若在切鱼时，将手放在盐水中浸泡一会儿，切起来就不会打滑了

干炸小鲫鱼的食材
主料：鲜小鲫鱼适量，面粉适量
辅料：盐适量，鸡精适量，白糖适量，料酒适量，花椒适量，葱适量，孜然粉适量，姜丝适量，孜然适量
干炸小鲫鱼的做法
1鲜小鲫鱼去除内脏、鱼鳃、鱼鳞、鱼鳍等收拾干净。
2鲫鱼中加入料酒、花椒、葱姜丝、盐，鸡精、白糖，腌制30分钟
3取碗一个盛入面粉，把小鲫鱼两面蘸匀面粉，并抖去多余的面粉，放入盛器内备用。
4锅放火上，添入适量油，七成油温时下入鲫鱼炸至定型后把火转小，把鱼炸透。
5先捞出来沥油，待油温再升至七成热时，复炸一下就捞出沥油。
6孜然粉和盐混合均匀，撒在炸好的小鱼上即可。

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涟水县17667477210： 炸小鲫鱼怎么做酥脆好吃 ？
言姜山姆： 1、将杀好的鲫鱼清洗干净,晾干净水,里外抹适量的食用盐,腌制10分钟.2、用一个盘子,放入三勺生粉,加少量的水搅匀.3、将鲫鱼放入生粉液中,正反两面都裹上...

涟水县17667477210： 怎样炸小鲫鱼酥脆好吃 - ？
言姜山姆： 干炸小鲫鱼的家常做法,外皮酥脆鱼肉鲜香,一口一个很过瘾,真香

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言姜山姆： 炸鱼不碎主要有三点:鱼要新鲜不糟、宰杀后用盐腌一下、鱼体裹上干粉. 炸小鲫鱼的做法: 烹饪原料:野生小鲫鱼500克、油1000克、淀粉、面粉、盐、 1、赶早市买刚上市的鲜活小鱼,鲜鱼做的炸鱼才够味道、够鲜美. 2、将小鱼宰洗干净...

涟水县17667477210： 炸小鲫鱼让刺炸酥,又脆又好吃 - ？
言姜山姆： 主料 鲜小鲫鱼 (适量) 面粉 (适量) 辅料 盐 (适量) 鸡精 (适量) 白糖 (适量) 料酒 (适量) 花椒 (适量) 葱姜丝 (适量) 孜然粉 (适量) 厨具 炒锅 分类 荤菜 常见菜式 家常菜 热菜 孜然 炸 一小时 简单难度 鲜小鲫鱼去除内脏、鱼鳃、鱼鳞、鱼鳍等收拾干净. 鲫鱼加入料酒、花椒、葱姜丝、盐,鸡精、白糖腌制30分钟 取碗一个盛入面粉,把小鲫鱼两面蘸匀面粉,并抖去多余的. 放入盛器内备用. 锅放火上,添入适量油,七成油温时下入鲫鱼炸至定型后把火转小,把鱼炸透. 捞出沥净油. 待油温再升至七成热时,复炸一下捞出沥净油. 孜然粉和盐混合均匀. 撒在炸好的小鱼上即可. 炸好的小鱼焦香酥脆,里面的小刺也能食用.

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言姜山姆： 香酥小鲫鱼: 材料:活的小鲫鱼数条(50克左右/条)、姜一大块、蒜瓣、辣椒粉、孜然粉、葱花 调料:油、盐适量、料酒两大勺、酱油一小勺、蚝油一大勺 做法: 1、用厨房剪刀将小鲫鱼的肚子剪开再清理干净,然后用盐,料酒腌一小时,每隔10分钟翻动一次腌匀味; 2、蒜瓣剁末,姜切厚片; 3、坐锅烧油到六成热,先下姜片,然后将腌好滤干水的小鲫鱼放入一起炸,转小火慢慢炸至鲫鱼金黄酥脆捞出; 4、另取锅子烧少许油,下蒜末、辣椒粉小火煸香,喷酱油,加少许水调成汁,淋蚝油收汁,倒入炸好的鲫鱼,撒孜然粉拌匀撒葱花即可.

涟水县17667477210： 香酥小鲫鱼怎么做? - ？
言姜山姆： 材料:小鲫鱼 配料:盐适量、料酒两大勺、姜一大块、蒜瓣5颗、辣椒粉适量、孜然粉一大勺、葱花.做法:1、小鲫鱼先清理干净,再用盐,料酒腌一小时,不时翻动腌匀;2、蒜瓣剁末,姜切厚片;3、坐锅烧油到六成热,分两次将鱼放入开始炸,姜片一起炸,转小火慢慢炸至鲫鱼金黄酥脆捞出;4、洗干净锅子烧少许油,下蒜末、辣椒粉小火煸香,喷酱油,加少许水调成汁,淋蚝油撒鸡精收汁,倒入炸好的鲫鱼,撒孜然粉拌匀撒葱花就ok了~ ps:1、清理鲫鱼一定要仔细,肚子里的黑膜和腮一定不能残留;2、炸下后油温不能高了,要炸匀,慢慢炸酥;

涟水县17667477210： 香酥小鲫鱼怎么?香酥小鲫鱼怎么做 ？
言姜山姆： 1、用厨房剪刀将小鲫鱼的肚子剪开再清理干净,然后用盐,料酒腌一小时,每隔10分钟翻动一次腌匀味. 2、蒜瓣剁末,姜切厚片. 3、坐锅烧油到六成热,先下姜片,然后将腌好滤干水的小鲫鱼放入一起炸,转小火慢慢炸至鲫鱼金黄酥脆捞出. 4、另取锅子烧少许油,下蒜末、辣椒粉小火煸香,喷酱油,加少许水调成汁,淋蚝油收汁,倒入炸好的鲫鱼,撒孜然粉拌匀撒葱花即可.

涟水县17667477210： 香酥小鲫鱼怎么做? ？
言姜山姆： 原材料.*小鲫鱼350克 调味料,盐、味精各3克,酱油、水淀粉、葱、辣 椒各10克 制作方法* 1. 小鲫鱼治净,用盐、味精、酱油腌15分钟,裹上水 淀粉;葱、辣椒洗净,切末. 2. 锅置火上,放油烧至六成热,放辣椒炸香,下入小 鲫鱼,大火炸至两面呈金黄色. 3. 放盐、味精、酱油调味,撒上葱花,出锅即可.

涟水县17667477210： 香酥小鲫鱼怎么做最正宗 香酥小鲫鱼的简单做法 - ？
言姜山姆： 食材 主料 鲫鱼 500g辅料 生姜 适量 大蒜 适量 小米椒 适量步骤1.小鲫鱼洗净用面粉和酱油拌均匀.2.生姜大蒜小米椒切碎备用.3.锅内开大火烧油.4.将小鲫鱼一条一条下去炸.5.炸成金黄色的小鱼一条一条捞上来.6.然后将所有捞上...

涟水县17667477210： 炸鲫鱼的做法,炸鲫鱼怎么做好吃,炸鲫鱼的家常做法 - ？
言姜山姆： 步骤1.小鲫鱼去内脏,去鳞,去腮,洗净,鱼肚子里的黑膜一定要去干净2.放入盐,料酒腌制30分钟3.放入适量的面粉4.搅拌均匀,使每条鱼上都沾上面粉5.锅中放油,放入腌好的鲫鱼6.一面炸到金黄色,轻轻地翻到另一面7.两面都炸到金黄色捞出控油8.等到锅中的油温升高,放入小鲫鱼再炸一遍9.炸到鲫鱼酥脆即可出锅 小贴士 一定要把鱼肚子里的黑膜去除干净,不然会很腥 复炸一遍,鱼会更酥脆