酸菜鱼怎么做?
酸菜鱼应该怎么做?快来get吧~
主料
鲜活草鱼1条(约1500g)
- 辅料
鱼酸菜半棵
泡山椒5、6个
小米椒几个
青辣椒几个
- 配料
盐1小勺
糖1小勺
料酒适量
胡椒粉1小勺
干淀粉1大勺
蛋清1个
葱适量
色拉油3大勺
姜适量
1
草鱼治净,片下两扇大鱼片;(3斤左右的草鱼,肉质最细嫩,口感最好;一顿吃不完可以留出一部分做点儿别的,比如芝麻鱼排)
2
再片去鱼片腹部的大刺;(其他的小刺就别管了,吃的时候吐吧)
3
顺鱼肉的纹路片双飞片;(如果看不懂纹路,那就鱼尾在左、右手持刀,刀刃斜向鱼尾的方向下刀,第一刀片到鱼皮不要切断,第二刀切断,是为双飞片;左撇子反之。如果逆纹路片鱼片,鱼片一定会碎;刀刃倾斜的角度决定鱼片的大小;双飞可以让鱼片更大、减少营养流失;鱼片不必太薄,太薄容易碎。)
4
切好的鱼片再次用清水冲洗干净,并沥干挤去水分;(冲洗鱼片可以有效去腥,而且出品更白亮;冲洗过后入味之前一定要挤干水分,可以用消毒毛巾或厨房纸)
5
鱼片中加入腌料盐、糖、料酒、胡椒粉和一个蛋清,下手抓匀;(蛋清也可以让鱼片鲜亮、嫩滑;不要用筷子拌,否则鱼片会碎)
6
最后加入干淀粉,下手抓匀;(干淀粉同样可以让鱼片嫩滑,一定要抓匀,感觉手上黏黏的;要用红薯淀粉,也就是地瓜淀粉,能让鱼片更有韧性,不容易碎)
7
抓匀,放在一边儿腌着;(如果可能,尽量腌的时间长一点儿。)
8
其余的鱼头和鱼骨剁成块儿,也用清水冲洗干净;(特别要把鱼头斩断,以便煮出鱼头的营养。)
9
鱼酸菜和泡椒;(一般一条3斤左右的草鱼,用半棵鱼酸菜即可;5、6个泡山椒可以增加点儿辣味;酸菜和泡椒在一般超市的调味品或咸菜专柜可以买到,颜色青黄鲜艳的酸菜品质较好,颜色过深的酸菜往往泡的时间比较长了)
10
将酸菜洗净,切成段儿;(也有菜谱说应该将酸菜焯水,芹意试过,干净放心是一定的,但是酸味儿会打折扣,自己选择吧。)
11
葱姜切大块儿;
12
小米椒和青辣椒斜切成片儿;
13
起炒锅,加入1大勺色拉油,热锅凉油,下入鱼骨和鱼头,大火充分煸炒;(别怕炒碎,故意弄碎也可以,这部分最后是不要的,我们只要煮出它们的营养。)
14
待鱼骨鱼头都变百时,加入1/3的酸菜、泡椒和葱姜,继续大火煸炒出香味儿;
15
加入开水;(一定要是开水,水刚一下锅就是沸腾的,而且是浓浓的白汤)
16
打去浮沫;(浮沫中有煮鱼骨和鱼头出来的杂质,所以不要偷懒)
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继续大火煮约5、6分钟,汤汁越来越白浓,这时捞出汤里所有的固体:鱼骨、鱼头、葱姜、酸菜、泡椒,只留汤汁;
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下入其余2/3的酸菜,继续大火煮开,煮出浓郁的酸菜香味;
19
这时可以加入适量盐和料酒,调味;
20
捞出酸菜,铺在容器底部;
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下鱼片:保持大火、汤汁沸腾;下手、逐片、快速、均匀平铺在锅中;(自己拍照,拍不到下的过程哈~)下入鱼片后,不要乱搅,可以顺着锅边或推底搅拌(像煮饺子一样);
22
待锅中汤汁慢慢沸腾,鱼片变色,即可关火;
23
连汤汁和鱼片一起倒在容器的酸菜上,并撒上辣椒片,还可以加点儿香葱花;
24
另起一小锅,烧热大约2大勺色拉油,烧到微微冒青烟,趁热“滋”在鱼片上
酸菜鱼的做法步骤
【家常酸菜鱼】
准备食材:皖鱼、酸菜鱼调料包、葱、姜、蒜、食用油。
制作流程:
1、做酸菜鱼第一步就是要处理好鱼,酸菜鱼吃的是鱼的鲜味和细嫩的口感,所以做酸菜鱼一定要选择新鲜的活鱼,才能做出鲜嫩的口感,先将鱼杀好,去除内脏、鱼鳞、鱼鳃,再将鱼清洗干净。
2、鱼清洗干净后,用刀从鱼的尾部贴着鱼中刺将鱼肉部分片下来,再将鱼腩部位有刺的位置片下来,然后用刀将鱼肉片成一片片的鱼片,鱼片不要片的太厚,太厚了吃起来口感不好,片的时候一定要注意薄厚均匀,鱼片片好后装入盆中,将酸菜鱼料包中的腌鱼粉倒进来,用手抓拌均匀,将鱼片腌制一下,这样鱼片煮出来就会比较滑嫩爽口。
3、鱼骨部分用刀斩成大小适中的段,鱼头也一分为二斩碎,装入盆中备用。
4、锅中加入适量油,油热后放入葱段、姜片、蒜碎爆香,再放入鱼骨炒香,鱼骨炒香后放入酸菜包里的酸菜炒出香味,一般的酸菜鱼料包中的酸菜包里不仅有酸菜,还会有姜和泡椒这些,直接炒香后加入适量水,再将酸菜鱼料包中的调味包也倒进去,盖上盖子将汤煮开,煮出酸菜和鱼骨的香味。
5、酸菜和鱼骨都煮出香味,煮至鱼骨熟透,用漏勺将鱼骨和酸菜捞入盆中,再将腌制好的鱼片用手抓起来抖散后放入锅中,将鱼片煮至熟透,将汤汁和鱼片一起倒入盆中。
6、锅中倒入适量食用油,在盆中放入适量花椒和干辣椒段,油热后将热油浇在花椒和干辣椒段上,用热油激发出香味,再撒上适量葱花,我们这道家常酸菜鱼就可以上桌了。
开胃又下饭的家常酸菜鱼,吃起来鱼片又滑又嫩,酸菜中融合着鱼的鲜味,这道酸菜鱼不仅鱼肉好吃,汤汁也特别好喝,酸爽开胃,这大冷天喝上一碗,全身都暖和起来了,冬天在家做上一盆酸菜鱼吃起来真是太爽了。
Hello!我是川菜的名角之一,酸爽开胃的酸菜鱼。又是一道适合宴客的大菜,肉质细嫩,鱼汤酸香鲜美,微辣不腻。一道成功的酸菜鱼,是能勾住很多人的胃,快动手来做一道馋馋家人吧!
酸菜鱼应该怎么做?快来get吧~
鱼切片,骨头分离,精盐鸡粉胡椒粉淀粉腌制,加入葱姜蒜辣椒炒熟,放水烧开,加入鱼片鱼骨即可。
酸菜鱼怎么做 家常做法
酸菜鱼的做法如下:主料:黑鱼1条、酸菜1包。辅料:葱1根、姜5片、蒜4瓣、盐适量、干红辣椒10个、花椒20粒、青辣椒1个、白胡椒粉1茶匙、淀粉3茶匙、鸡蛋清1个、植物油2汤匙、水适量。步骤:1、把鱼去头,刀倾斜着片掉鱼骨,剩下净鱼肉。2、用水把鱼冲一下,洗干净,刀斜40度,从尾部开始片...
酸菜鱼怎么做
酸菜鱼(也叫酸汤鱼)是重庆的一道地方菜,二十世纪九十年代开始流行。鱼肉含有丰富的蛋白质,为人体提供丰富的营养物质,酸菜中的乳酸又能够帮助人体吸收营养。其制作方法是将鱼用蛋清和淀粉腌制,炒好酸菜后同鱼片一起加入开水中煮上几分钟,加入调味料即可。 食材原料 【原料】黑鱼600克,泡酸菜100克泡红辣椒25克,泡仔...
酸菜鱼怎么做 家常做法
酸菜鱼家常做法如下:工具\/原料:鱼一条、酸菜适量、油适量、豆腐少许、耗油少许、干辣椒适量、葱姜蒜适量、料酒适量、胡椒粉少许、花椒少许。1、新鲜鲤鱼一条,宰杀清洗干净,用刀片成片放入碗中,放入少许胡椒粉,盐和适量料酒抓匀。2、豆腐切成小块备用。3、酸菜用清水洗净切成细长条。4、准备好八角...
醋菜鱼的正宗做法?
三、酸菜鱼的做法和步骤 1、准备一个蛋清,鱼片放入淀粉和食盐、蛋清搅拌均匀进行腌制,时间30分钟左右。 2、起锅烧油,放入姜丝、蒜、酸菜500g,大火翻炒8-10分钟。 3、清水煮沸,放入炒好的酸菜、鸡粉3g、老抽5g、胡椒粉1g,在放入腌好的鱼片。 4、中小火煮6分钟。 5、在放入适量的辣椒、花椒、葱段和热油。
酸菜鱼怎么做?
酸菜鱼的煮法如下:用料:新鲜活鲤鱼、李记酸菜、葱姜蒜、干辣椒锻、白胡椒粉、鸡蛋清、精盐、花椒、白糖、熟芝麻做法:1、把酸菜洗净切片用水抄一下过凉;2、把鲤鱼收拾干净准备切片注意把鱼筋抽掉去腥;3、热锅起油把葱姜蒜放入锅中炒出香味,倒入酸菜翻炒,在把剔好的鱼骨入锅翻炒至白汤加水...
酸菜鱼怎么做啊?
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酸菜鱼怎么做好吃 酸菜鱼的家常做法
筷子将鱼片一片一片地放入锅中。注意要尽量一片一片地放,这样可以避免鱼片粘连在一起,使每一片鱼片都受热均匀。调入盐4g,煮至所有鱼片都变白熟透即可关火。8、另起锅烧油,油热后将其淋到酸菜鱼上,香喷喷的酸菜鱼就做好了。鱼肉嫩滑、鱼汤鲜美开胃,太好吃啦!
蔬菜鱼怎么做
后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。(注意:煮鱼片时不宜翻动过多,这样能保证鱼片的完整。)15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。16、 将锅洗净,放入约1两的油,放入干辣椒,少许花椒,等油烁热为止,将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。
酸菜鱼怎么烧
酸菜鱼的煮法如下:用料:新鲜活鲤鱼、李记酸菜、葱姜蒜、干辣椒锻、白胡椒粉、鸡蛋清、精盐、花椒、白糖、熟芝麻做法:1、把酸菜洗净切片用水抄一下过凉;2、把鲤鱼收拾干净准备切片注意把鱼筋抽掉去腥;3、热锅起油把葱姜蒜放入锅中炒出香味,倒入酸菜翻炒,在把剔好的鱼骨入锅翻炒至白汤加水...
酸菜鱼怎么做?
胡椒粉1克。1、准备一个蛋清,鱼片放入淀粉、蛋清搅拌均匀进行腌制。2、起锅烧油,放入姜丝、蒜、酸菜500g,大火翻炒。3、清水煮沸,放入炒好的酸菜、鸡粉3g、老抽5g、胡椒粉1g,再放入腌好的鱼片,中小火煮6分钟。4、出锅装盘,放入适量的辣椒、花椒、葱段、热油,酸菜鱼即可制作完成。
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