鱼头熬汤怎么熬最好
鱼头汤不如鲫鱼汤 做法相同鲫鱼豆腐汤用料:鲫鱼两条,大葱,生姜,青菜,豆腐 。调料:食盐,料酒,胡椒粉,味精,鸡精。步骤:鲫鱼杀好洗干净,葱切段,姜切片,青菜洗干净,豆腐切麻将块操作:锅下油烧热放入鲫鱼煎黄两面,下葱姜煸炒,烹入料酒,到热开水大火烧滚,下胡椒粉大火煮10分钟待汤汁浓白下食盐,味精,鸡精,青菜,豆腐煮2分钟倒出装盆即成。特点:鱼肉鲜美,汤鲜味浓。操作关键:鱼煎好后要放滚水,这样煮出的汤比较浓白,食盐要后下,鱼肉中的蛋白质才能更好的溶于汤中,鱼汤不能淋麻油以免影响鱼汤的风味。
教你做鱼头豆腐汤
鲜菇鱼头汤
“鱼头滚汤一般是以味鲜为主。所以这次和同样味道也很鲜的海鲜菇一起烧,既保留了鱼头的营养,又不失它的美味。”
用料
主料
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鱼头半只
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海鲜菇250克
胡萝卜
1根
生姜
20克
香葱
20克
食盐
3克
食油
30克
白胡椒粉
2克
辅料
鲜菇鱼头汤的做法
1.
食材准备
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2.
香葱、胡萝卜、生姜分别处理好
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3.
海鲜菇清洗干净待用
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4.
锅内热油,放入姜片爆出香味儿,然后把鱼头加入,保持中火煎至两面金黄色
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5.
改大火,然后加入沸水
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6.
待汤翻滚约15分钟的样子,把胡萝卜、海鲜菇、葱段一起加入
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7.
保持大火,继续约10分钟
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8.
关火后,加入食盐和白胡椒粉调味即可
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鲜菇鱼头汤成品图
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烹饪技巧
1、鱼头两面均匀煎至金黄,才会炖制汤体浓白。
2、加适量白胡椒粒能有效去除鱼腥气,使鱼汤更加鲜美。
制作方法一:
1、将鱼头洗净,去鳃。起油锅,下鱼头煎至微黄,取出备用;川芎、白芷、天麻、生姜洗净。
2、把全部用料一起放入炖盅内,加清水适量,炖盅加盖,文火隔水炖40分钟,调味供用。
制作方法二:
1、取新鲜鳙鱼一条,5斤以上;没有鳙鱼,可以鲢鱼代替;取下鳙鱼头、蒜叶、姜葱若干,胡椒粉、料酒、开水备用,荤油备用;
2、以荤油起锅,放入少量姜丝,待油热后放入鳙鱼头,文火煎;
3、待鱼头一面稍有淡黄色后,鱼头翻身,加入少许荤油,文火煎,至鱼头另一面稍有淡黄色后,加入料酒,后加入适量开水,做汤;
4、先以大火将汤至沸,后改小火,慢慢熬汤,至汤显粉白色,加入些许胡椒粉;
5、取出,加蒜叶和葱。
特点:
1、如果取的鱼足够新鲜的话,特别鲜;
2、汤显出奶白色,缀以蒜叶和葱之青色,色香味俱全;
3、偶的最拿手菜,感觉比流行的谭鱼头还好。
注意事项:
1、把水烧开了,再放鱼头,这样汤容易呈白色。
2、可以在鱼头汤里放点豆腐,香菇,或者凉粉一类的东西。
3、可以把鱼头剖开放油里炸。
鱼头非常适合用来炖汤,炖出来的汤无比鲜美,也不用加很多的调料,鱼头汤的的原汁原味是最好的,但是鱼本身带有很重的腥味,处理不干净或者处理方法不对都会影响汤的品质。
今天分享一个炖鱼头汤的做法,这个办法主要在于如何去除鱼的腥味以及让让鱼汤炖出的味道更佳,用这个方法做出来的鱼头汤味道鲜美无比。
首先先将鱼头切成两半,用清水冲洗,多冲洗几次,将豆腐(选用的嫩豆腐)切成小块准备好,在锅内放一块猪油,等到猪油融化,这时候可以将鱼头放入锅中,鱼头表面泛黄时,锅内加入少量的料酒,在加入清水直到盖过鱼头,在锅里面放切好的生姜和葱,煮5-8分钟,再盖上锅盖煮,等到第10分钟时,放入我们已经切好的豆腐,中途再加一些食用盐,还有少量的胡椒粉去调整鱼头汤的味道。
鱼要在下锅之前煎一会儿,这样在炖鱼头时鱼头的味道更容易激发出来,鱼头汤的味道也相对的较好,在炖的过程中加入适当的料酒可以有效地除去鱼的腥味,让汤汁更加的美味,而豆腐中的蛋白质能够更好的帮助鱼汤中鲜味的激发,豆腐吸收了鲜美的鱼汤也更加好吃,鱼头和豆腐能够很好的搭配在一起,味道也能够互补。
先将鱼头煎一下,将鱼头煎到两面金黄,然后倒入开水,这样熬出来的汤有白,又香郁!
鱼头熬汤一定要先清洗干净,去除血水,然后热油煎至金黄,加开水煮至汤水奶白,加入调料即可。
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喻厘力欣: 1、材料:鳙鱼或草鱼(大鱼)头1个,川芎6克,白芷10克,天麻10克,生姜2片,盐少许.2、将鱼头洗净,去鳃.起油锅,下鱼头煎至微黄,取出备用;川芎、白芷、天麻、生姜洗净.3、把全部用料一起放入炖盅内,加清水适量,炖盅加盖,文火隔水炖40分钟,调味供用.
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喻厘力欣: 鱼头汤的做法 取新鲜鳙鱼一条,5斤以上;没有鳙鱼,可以鲢鱼代替; 取下鳙鱼头. 蒜叶,姜葱若干,胡椒粉,料酒,开水备用;荤油备用 以荤油起锅,放入少量姜丝,待油热后放入鳙鱼头,文火煎; 待鱼头一面稍有淡黄色后,鱼头翻身,加入...
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蕲春县13262275941: 鱼头怎么炖 - ?
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