南昌拌粉怎么做？
The most famous snack in Nanchang is mixing powder.
好吃的南昌拌粉
南昌人过早最喜欢就是
一碗拌粉配一盅肉饼汤
用料
江西米粉（细） 适量
萝卜干 50克左右
咸菜 50克左右
香葱 25克左右
大蒜头 30克左右
香菜 2根
青辣椒 3-6根
小米椒 3-6根
芹菜 1根
胡萝卜或南瓜 几片
洋葱 1/4个
八角桂皮香叶茴香 一点点
玉米油 适量
花生米 适量
干辣椒碎 适量
生抽 40克左右
老抽 30克左右
冰糖 10-20克左右
清水 50克左右
盐 适量
胡椒粉 适量
鸡粉 适量
麻油 适量
不一定正宗但一定好吃的南昌拌粉的做法
做南昌拌粉买细米粉比较好
好煮也好入味哦
我今天去超市没买到细粉
就买了一包麻姑米粉偏粗了一些
将就吃了……（推荐买0.6-0.8的比较好）请点击输入图片描述
先煮米粉
每个人煮米粉习惯都不同
我一般冷水下粉先煮滚 再下凉水
再煮滚 再下凉水 反复3次左右
今天这个粉前后一共煮大概11-12分钟左右 关火焖2/3分钟
（不同的粉 粗细质地不同不同炉具火力不同 时间仅供参考 同学们还是根据自己粉和火力灵活调整时间）请点击输入图片描述
米粉煮熟即可、千万不要熟过 、太熟的话粉容易断 口感会不好！切记
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煮好的粉要立即用凉水反复冲洗去米浆、让米粉迅速降温 保持弹性
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完全冲凉后的米粉 沥水备用
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这是今天做拌粉需要用到的所有食材、漏拍一个花生米～～
1:把食材都洗净切好
2:炸复合香油
3:熬复合酱油
4:做鲜椒酱
5:油泼辣子请点击输入图片描述
冷油下洗好沥干水的花生米、小火炸熟花生米、不用炸焦 刚刚熟就好！
（我今天用奶锅小火炸了5-6分钟左右 时间仅供参考 炸好的花生米可以拌一点白醋或白酒 保脆）
懒得自己炸的同学也可以买炸好的熟花生米！请点击输入图片描述
萝卜干买五香萝卜干或萧山萝卜干都行
本地五香萝卜干偏咸口
萧山萝卜干偏甜口
大家按自己口味选
我习惯性萝卜干要用凉开水洗一下
然后沥水 把萝卜干剁碎或切碎
做南昌拌粉萝卜干不可或缺
咸菜和酸豆角啥的爱吃也可以放我个人觉得南昌拌粉的灵魂在于鲜椒酱
没有鲜椒酱的拌粉是不够地道的～～
新鲜的青辣椒剁碎
新鲜的小米椒剁碎
大蒜头几瓣也剁碎
装在一个碗里加一点点盐拌匀备用
我建议你们多剁一些 我今天偷懒剁少了
我做的青辣椒和小米椒的比例
3:0.5:0.3 （三两青椒 半两小米椒 15克大蒜头）
同学们也可以按自己口味调整
（不吃蒜可以不放 爱吃蒜就多放 爱吃辣的多放小米椒）请点击输入图片描述
复合香油
准备好一个奶锅、下一根细芹菜、1/4个洋葱、几片胡萝卜、香菜根、葱白、几片生姜、几瓣大蒜头、2个八角一小块桂皮几片香叶一点点茴香、最后倒油 我用的葵花籽油 、油要莫过蔬菜、油多一点少一点无所谓看自己喜欢
（另外一个让复合香油更好吃的秘诀 熬制的时候记得加一大勺猪油）
蔬菜香料也不是一定要按我配的这些
可以按自己口味搭配
你没有洋葱可以用红葱头
没有小葱也可以用大葱
比如加胡萝卜是为了让油有颜色用南瓜也一样、熬出来油就是金黄色
如果你加点甜菜头 油就会是红色（⚠️敲重点 不想熬的话 可以用家里其他香油 猪油 代替 ）请点击输入图片描述
复合酱油
老抽+生抽+冰糖+蚝油+水
比例也不固定 按自己口味放
蚝油我今天加了一勺大概10-15克左右（⚠️敲重点 不想熬 直接用老抽和生抽就OK）请点击输入图片描述
香油 酱油 我都是小火熬制的
量不大 一般熬10-12分钟左右就差不多
如果熬的多适当延长时间～～请点击输入图片描述
香油里面的料焦黄就是熬好了 然后把油过滤出来、里面的料都不要了（⚠️敲重点 不想熬的话 可以用家里其他香油 猪油 代替 ）
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酱油熬好之后会很浓稠 、记住一定要全程小火哦！如果喜欢颜色深的同学可以把冰糖换成红糖～～（⚠️敲重点 不想熬 直接用老抽和生抽就OK）
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熬好的香油趁热倒一部分进剁好的新鲜辣椒碗中、再加2勺熬好的酱油 拌匀
如果时间允许 这个鲜椒酱最好提前一晚做好 冰箱冷藏保存、会比临时做的更入味更好吃！
（鲜椒酱除了拌粉 拌面 做凉拌菜 比如凉拌豆腐 凉拌皮蛋 那也是绝壁的好吃）（⚠️敲重点 不想做鲜椒酱 家里有什么辣椒酱就用什么辣椒酱）准备好干辣椒碎
我今天用的二荆条配子弹头
一个香一个辣组合使用
把前面炸花生的油烧热 分2次浇到辣椒碎里面 立马搅拌一下
注意油温不宜太高 以免辣椒炸糊
温度也不能太低 激不出辣椒的香（⚠️敲重点 不想做辣油 直接用成品 不用也行）请点击输入图片描述
我这个油温差不多180-190度 如果用高油温冲辣椒 可以事先在干辣椒碎里面加一点水 这样不容易焦、油分2次泼进去 我顺手加了点芝麻会更香
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补一张食材图
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都齐备了～～
可以开始拌粉了咯
调料都是按自家口味整的
各种调味的量同学们酌情加减～～
咸菜、萝卜干、葱花
复合酱油、复合香油、香菜
花生米、鲜椒酱、油泼辣子、麻油、剁椒、
盐、胡椒粉、复合香粉、（⚠️敲重点 不想准备这么多配料 就不用 手边有啥用啥）剁椒用的现成的、不吃辣的同学可以忽略
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准备好一个拌粉用的盆 （我用的打蛋盆）
粉烫一下开水立马用筛子捞出沥干
加入 复合酱油 、复合香油 、鲜椒酱 、剁椒酱、萝卜丁、葱花 、香菜 、花生米 、油泼辣子、鸡粉、如果口味重的话 再加一点点盐和胡椒粉 拌匀～～至于量 自己酌情放 没有硬性标准 香菜不吃就别放 爱吃的多放就对了 另外爱吃麻油的同学也可以滴几滴～～喜欢蒜香的再多加蒜蓉！
（外面卖的拌粉 还要加复合香粉 自己家吃可以忽略 有兴趣的同学可以自己配一点 一般就是鸡精 味精 排骨味粉 XX香粉 某宝都有卖 这些混合在一起就是复合香粉）请点击输入图片描述
拌拌好～可以开吃了～～
卤菜店买的顺风
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今天去晚了没有买到卤牛肉就买卤毛肚回来拌粉
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想吃什么拌什么～～
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煮粉之前还煮了几片藕 煮好 泡凉开水 吃之前油泼辣子里滚一滚 拌粉吃～～
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用老式搪瓷碗拌更有感觉～～
拌粉和肉饼汤不可以分开～～
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瘦肉剁好 可以纯瘦 也可以带一点点肥
加一点点盐 也可以加一点淀粉 随意
把肉饼放在一个碗里 打好鸡蛋、切记
不要加水！
蒸锅准备好 把肉饼放进去蒸5-6分钟
等鸡蛋完全凝固了 就加开水进去
随手加一点点盐 然后再蒸15-20分钟
具体蒸的时间看你肉量汤量以及火力灵活调整！（我喜欢食材的本味 所以不加味精 同学们酌情放自己喜欢的调味）请点击输入图片描述
看完以上这些、有同学觉得麻烦呢 看看就好 叫外卖它不香嘛！我也经常叫呢～～
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南昌拌粉是一道具有江西地方特色的传统美食，以其独特的口感和便捷的制作方式受到人们的喜爱。以下是制作南昌拌粉的步骤：
准备材料：南昌米粉、油炸花生米、小葱、大蒜头、小米椒、鲜辣粉、酱油、醋、香油等。
煮粉：将南昌米粉放入沸水中，如果是干的米粉，需要煮10-15分钟；如果是提前泡好的，则根据实际情况缩短煮粉时间，大约3分钟即可。
冲洗米粉：将煮好的米粉捞出，用冷水冲洗，去掉多余的热度和浮沫，直到米粉完全冷却。
准备调料：将小葱、小米椒和大蒜头切丁，与鲜辣粉、酱油、醋、香油等调料混合均匀。
混合米粉和调料：将冲洗好的米粉放入碗中，加入调料，如果有油炸花生米也可以加入。米粉和调料充分拌匀，确保每根米粉都均匀裹上调料。
根据个人的口味，可以适当调整调料的用量，如增加或减少鲜辣粉、酱油、醋的量，以达到最佳口感。同时，南昌拌粉的制作过程简单快捷，非常适合忙碌的现代生活
南昌拌粉的制作步骤如下：
煮粉：首先将锅中加入冷水，烧开后加入米粉，如果是提前一晚已经泡好米粉的话，只需煮3分钟即可。如果直接加干米粉，则需要煮10—15分钟。1
准备调料：在另一个碗中，倒入生抽和香油，然后可以根据个人口味加入适量的咸菜、萝卜干、葱花。
拌匀：将煮好的粉取出，放到装有调料的碗中，充分拌匀。
装盘：最后将拌好的米粉装入盘中，可以放上一些花生米作为点缀。
辣椒油：制作辣椒油时，可以选择炸一些葱、姜、香叶、八角、香叶等香料，然后将热油倒入装有粗、细辣椒面和白芝麻的碗中，搅拌至融合。2
秘制酱油：制作秘制酱油时，可以将生抽、老抽、蚝油、十三香、孜然粉、白胡椒、白糖和适量清水一起放入锅中慢火煮一会儿，然后倒入碗中冷却。
以上就是制作南昌拌粉的主要步骤，需要注意的是，咸菜的味道对于拌粉来说是非常重要的，因此选择合适的咸菜种类尤为关键。
需要酱油花生酱之类的
在南昌，街头巷尾飘散的拌粉香气，勾勒出这座城市的独特味道。南昌拌粉，看似简单，却蕴藏着浓郁的赣鄱风情，质朴又不失鲜香。今天，就带你领略这道南昌名小吃的制作秘诀，让你足不出户也能尝到地道南昌味。
一、原料准备
制作南昌拌粉，需要的材料简单而新鲜。当然是主角——米粉。选择上好的细米粉，质地柔韧爽滑。准备好配菜：红萝卜、黄瓜、大豆芽、酸豆角、笋丁等。这些配菜，既能丰富口感，又增添色彩。少不了酱料：酱油、醋、辣椒油、蒜水、葱花、香菜，这些都是拌粉的灵魂所在。
二、制作步骤
热烫米粉：把米粉放入沸水中，煮至透明即可。煮好的米粉捞出，过冷水，去除淀粉。
准备配菜：红萝卜、黄瓜切丝，大豆芽焯烫，笋丁切丁，酸豆角切段。
调制酱料：根据个人口味，把酱油、醋、辣椒油、蒜水按一定比例混合，调制出酸辣鲜香的酱汁。
拌制米粉：把过冷后的米粉放入大碗中，依次加入配菜和酱汁，搅拌均匀。
加入灵魂配料：最后撒上葱花和香菜，为拌粉增添香气和美观。
三、 tips
米粉的选择：选用质地柔韧的细米粉，煮至透明后再过冷水，这样米粉既筋道又不粘连。
配菜的搭配：配菜可以根据自己的喜好添加，但经典的配菜如红萝卜、黄瓜、大豆芽、酸豆角、笋丁，缺一不可。
酱汁的调制：酱汁是拌粉的灵魂，比例一定要得当。酸辣鲜香，缺一不可。
拌制的顺序：先把米粉和酱汁拌匀，再加入配菜，这样米粉能更好地吸收酱汁，味道更均匀。
最后的点睛之笔：撒上葱花和香菜，既能增添香气，又能提升美观度。
四、品尝时刻
一碗色香味俱全的南昌拌粉就做好了。米粉爽滑劲道，配菜丰富多彩，酱汁鲜香浓郁。每一口，都是南昌的味道。嗦上一口米粉，配上酸菜的酸爽，辣椒油的香辣，蒜水的鲜香，葱花的辛香，香菜的清香，味蕾得到极大的满足。
南昌拌粉，既是南昌的街头美食，也是南昌人日常生活中不可或缺的一部分。它朴实无华，却承载着这座城市的烟火气息。无论是早餐摊前，还是夜宵大排档，南昌拌粉永远是南昌人最热爱的味道。
笃黛易坦： 南昌拌粉 第一步: 准备干米粉,质量好的米粉没有杂质,口感好,有韧性,一般超市都有卖的第二步: 准备配料:大蒜、生姜、大葱、干辣椒第三步: 姜、葱、蒜切末,干辣椒切小段第四步: 冬菜买回来洗净切成细末待用第五步: 米粉...
临安市17570577660： 南昌拌粉怎么制作 - ？
笃黛易坦： 比如说:你今晚先把粉准备好,用凉水清洗一下,准备用水煮胀,要注意不要煮的太烂,大半熟就行,然后捞起来放好.明天就可以用热水过一下,南昌拌粉主要有以下调料选择:麻油、辣椒、盐、、酱油、味精、葱花、花生、腌菜、生姜、大蒜等作为配料.根据你的爱好放入调料,拌匀拌粉就可以开吃了.祝你成功.
临安市17570577660： 南昌拌粉怎么做? - ？
笃黛易坦： 拌粉是先把水煮开,然后把粉放进去,期间要加三次冷水.(沸腾的时候就倒冷水).在起锅前先挑一根,不能煮的太久要不会软趴趴的.也不能时间不够,要不还没熟.然后把粉放在一个筛子上,以沥干水分的东西)放在筛子上后到冷水让粉马上冷...
临安市17570577660： 南昌拌粉的做法,南昌拌粉怎么做 - ？
笃黛易坦： 用料 江西米粉 酱油 蒜蓉 鸡精 味椒盐 白胡椒粉 盐 麻油 咸菜 萝卜干 花生米 剁辣椒 辣椒酱 葱 南昌拌粉的做法 江西米粉直接上热水大火煮 水多一点 煮开后转中火慢慢煮 大概10分钟后米粉洁白 筷子夹断后看不到夹生即可捞出米粉过凉水 然后沥干备用再准备好要用到的配料就可以拌粉了米粉装在漏勺里再在开水里过一次 沥干(不需要太干)装入大碗中加入蒜蓉打底 然后酱油一勺、胡椒粉、盐、鸡精、味椒盐少许(大概咖啡勺那么大每种一勺即可 盐只需要半咖啡勺不到)然后加入剁辣椒和辣椒酱 盖上萝卜干和咸菜和炸过的花生米滴上几滴麻油搅拌均匀撒上葱花即可 小贴士 我喜欢加些醋进去 觉得更好吃哈
临安市17570577660： 你好能教教我怎么做南昌拌粉的那些配料吗?谢谢哦 - ？
笃黛易坦： 我也很喜欢吃南昌拌粉.除了米粉以外,配料有蒜泥,姜泥(这个很关键,出味的),辣椒粉,榨菜粒,葱花,麻油; 这是素的,如果自己喜欢吃荤的话,可以放些肉糜.
临安市17570577660： 南昌拌粉是怎么做的？
笃黛易坦： 南昌拌粉水里煮,拿出来透凉,后用生姜,辣椒酱,葱和大蒜沫.还有萝卜干拌就可以了最好加点甜面酱!
临安市17570577660： 南昌拌粉(最容易的)怎么做 - ？
笃黛易坦： 南昌拌粉(最容易的) 用料 江西米粉(麻姑米粉) 葱,姜,蒜,老抽,耗油,盐,胡椒粉,油,小米椒 南昌拌粉(最容易的)的做法 1、把水烧开,煮米粉,水里可以滴2滴油,防止米粉沾粘,期间要搅动米粉,煮到用筷子能夹断的程度. 2、把米粉捞出,用凉水冲洗,使米粉爽滑不粘. 3、把准备好的那些材料切碎,(所有佐料)都放在一个碗里,加上一点凉白开.用微波炉叮个1-2分钟把做好的酱汁舀一些到米粉上,开始搅拌.多少随意!完成...酱汁可以灵活变通,也可以多加料,南昌米粉里面有加酸豆角,花生米,盐菜的!随自己喜好加
临安市17570577660： 拌粉的调料怎么做 - ？
笃黛易坦： 南昌拌粉的做法: 用料:米粉、生抽、老抽、盐、蚝油、小米椒、葱、姜、蒜、十三鲜、老干妈辣菜、花生米、辣椒面、白芝麻、香油 1、锅里放冷水,米粉凉水下锅.2、煮到粉完全软.关火,盖上锅盖焖五分钟. 3、米粉筷子一夹就断...
临安市17570577660： 南昌拌粉怎么做啊 !!!!! - ？
笃黛易坦： 1:米粉煮熟(用筷子一夹就断),过冷水冲凉,滤干水! 2:葱,姜,蒜少许,酱油,味精,鸡精,香油,麻辣鲜等调料拌匀即可 3:个人意见,家里做的永远没有外面做的好吃(这是心理原因:以前我也开过米粉摊,在外面卖给别人吃,味道都说好,自己吃却总感觉不到味)
临安市17570577660： 跪求★南昌拌粉★的详细做法! - ？
笃黛易坦： 拌粉即“腌”即吃,食用虽方便,但原料(粉丝)的制作过程却颇为复杂.最为讲究的,要数是迈陈村所产的粉丝.先在清水中浸泡大米24小时,取出磨成粉后,用特制器具将水压干,煮米粉至半熟、捞起,放在石臼中舂软、拌和.然后,把米...
