我超喜欢吃桂林米粉，有人知道桂林米粉的做法与配方吗？
桂林米粉是桂林地方小吃中的精品，俗有“到桂林不吃桂林米粉，不算到桂林”之说。
桂林米粉的制作方法是：先将米淘净，用清水浸泡几天，然后将米磨成米浆，放到屋外晒干，和成粉团后将粉煮熟，再使劲捣煮熟后的粉团，使之变得极有筋力、不易断碎，最后用压榨机将粉团压榨成一根根韧性极好的米粉条，再卷成小团（每团约2两），即完成。
桂林米粉有卤菜粉、牛腩粉、生菜粉和马肉米粉等几种。使用时根据各人所好，佐以不同的配料，做法也有所不同。无论何种做法做成的桂林米粉肉香鲜无比，令人胃口大开。尤其是马肉米粉，有桂林米粉之冠之称，其风味独特，闻名遐迩，做法是：将团好的米粉分成几份，（一般2两米粉分为10小份）。然后放到马骨头汤中烫热，用粉勺连粉带汤装入特制的小碗中，将腌腊好的马肉切成薄片铺在粉面上，加入卤汁、香菜、大蒜丝、葱花、香料、熟油等，一碗味道鲜美、香气四溢的马肉米粉便制成了。
马肉米粉味道绝佳，因其碗小（一碗只有一箸左右），所以顾客一餐往往能吃十几碗，甚至几十碗，当看到自己面前用过的小碗堆成小塔时，方知自己的胃口不小。
如今，中外游客均把品尝马肉米粉作为游览桂林的一个重要项目之一，可以说，桂林米粉也和甲天下的桂林山水一样，名扬四海了。
用料
①草果、桂皮、甘草各 4g
①八角、香茅、砂仁、白寇各 3g
①肉蔻、川砂仁、槟榔、沙姜各 5g
①香叶、花椒各 5g
①小茴香 8g
①罗汉果 四分之一个
①公丁香 1克
①陈皮 3g
①葱 适量
①姜 适量
①色拉油 适量
①清水 5kg
①猪骨头 500g
①牛肉 500g
②冰糖 30g
②老抽 50g
②豆豉 100g
②鸡粉 50g
②干辣椒 3个
②南乳 4块
②盐 50g
③干米粉 适量
③油炸花生 适量
③香菜 适量
③蒜茸 适量
③酸豆角或酸笋 适量
桂林米粉（含卤水配方）的做法
第一步，先做卤水。将①里除猪骨头、清水之外的所有香料起油锅爆香之后放入清水和猪骨头，大火开后转小火炖4小时的时候将牛肉放入香料锅里，小火半小时后捞起牛肉，香料锅里放入②的所有材料继续小火熬2小时，过滤所有香料，放凉后装瓶待用，卤水就做好了。
第二步，牛肉过油。开小火锅内倒入食用油，放入牛肉小火炸，炸到牛肉颜色稍变深，放冰箱冷藏20分钟后切薄片备用。
第三步，泡发干米粉。用大盆将水烧开后关火，放入干米粉浸泡1小时之后再开火10分钟，用筷子能轻微夹断米粉就算泡好了，将米粉过冷水后用滤网滤水备用。
第四步，花生入烤箱120度30分钟，闻到香味即可，同时准备香菜末，蒜茸。另起油锅炒熟酸豆角或酸笋。
第五步，最后的时刻来啦。。。锅内烧开水后将米粉在开水里焯几秒即可捞起装入碗内，放入3汤勺卤水拌匀，放牛肉片，香菜末，蒜茸，花生，上桌开吃
小贴士
1，用5kg清水经过6小时的熬制最后剩下3kg左右的卤水，因为每次用量极小，剩下的卤水可以放冰箱冷藏可以用很久
2，做卤水可以头天晚上熬4小时关火，让香料闷一晚第二天再卤牛肉和调味，会更入味。
3，干米粉的泡发一定要掌握火候，第一次水开了一定要关火后才放入米粉闷发。泡好的米粉必须过冷水后捞起滤干备用，如果继续泡在水里就不筋道了。如果一次泡发的米粉过多一下吃不完可以用保鲜袋装好放冰箱冷藏，放一两天没问题。
4，本菜谱里的调料基本都缺一不可，要凑齐也不难，我是从万能的那啥宝买的(^_^)
我找了一个，你可以自己在家试试，不过要开店，我估计难：
原料：A．八角50克，白豆蔻50克，甘草50克，沙姜50克，花椒15克，小茴香10克，香茅25克，白胡椒10克，草果8个，肉豆蔻6个，草豆蔻6个，香叶20片，丁香10克，罗汉果3个，蛤蚧2只，香菜籽50克，白芷10克，杜仲10克，南姜10克，良姜10克，砂仁10克，桂皮10克。B．老母鸡3000克，金华火腿3000克，干贝250克，里脊肉10斤，猪棒骨10斤。C．清水60斤。D．小洋葱750克，南姜400克，大蒜150克。E．色拉油1500克。F．广州米酒800克，花雕酒1000克，冰糖1000克，海天金标生抽王1500克，美极鲜酱油170克，鱼露300克，老抽500克，蚝油250克，味精150克，盐250克，鸡粉150克。
如果你是要开店的话，我还是建议你去桂林当地找家店，拜个师傅学比较好，桂林米粉本来就是一种祖传下来的手艺，而且桂林当地做得好的米粉店，卤水的配方都不一样，有些就是口味自然，有些一尝就知道放得香料添加剂很多。
不过有个捷径，帮你选择要去学的店，看店的生意，然后看去店里吃米粉的人群，如果生意好，店面装修又看上去年岁久，然后吃的人老人占的比例大的话，八九不离十了，桂林人吃米粉最挑剔的就是老人了，毕竟吃了几十年的米粉了，只有他们才真正了解什么是地道的桂林米粉。我推荐你几家我常去的店，福林米粉店（市中心）、刘伯娘米粉（七星公园附近）、阿秀米粉总店（彭家岭）、秋玲米粉店（东环市场）。这些都是老店了，在桂林算有名了，全部是靠口碑传播的，至于他们乐不乐意叫你手艺，得看你自个了！
桂林米粉有许多种，最有名的是马肉米粉。它用特制的红烧马肉作配料，马肉鲜嫩味香，壮阳补肾。过去吃马肉米粉多用特制小碟来盛，米粉仅供一箸，上面有几片薄薄的马肉，再加以几粒油炸花生，拌以桂林辣酱，风味特佳。一人一口一碟，可吃二、三十碟粉。现代已改用大碗，滋味不变。马肉米粉以城中老店“又益轩”米粉店的最为驰名，据说它开设于清代道光年间，原来设备不足，店面不大，但生意非常兴隆，店主限定每日的出售量，以致后来的食客，只好等明天清早了。解放后则不同了，顾客日夜盈门。此外，桂林的街头巷尾都有米粉、米粉摊，游人逛了秀丽山水，再吃一碗桂林米粉，饱享眼嘴之福，实在是一大乐事。其实在桂林的大街小巷中都能吃到各式米粉，找一家当地人开的店。
其实桂林卤粉才好吃呢。
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广西有什么可以吃到超好吃美食的好去处?
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桂林米粉好吃吗?
桂林米粉还吃吗：当然好吃了！桂林不仅山水甲天下，而且米粉也很有名，它圆细、爽滑、柔韧，具有独特的风味。因为所用的佐料和调吃法不同，所以桂林米粉也各有千秋。桂林米粉的特点是洁白、细嫩、软滑、爽口。桂林米粉的种类：1、冒热米粉：把烫热的米粉滤干，再配以锅烧猪牛肉片，卤牛膀、牛肝等...
桂林米粉好吃吗?
我就没见着吹我桂林米粉的，反正我吹爆嗷，口碑不是一天两天就能养成的，还是希望大家多多了解桂林米粉，来桂林我请你嗦粉呀。桂林米粉真的是好吃，住在桂林十八年，嗦粉就嗦了十八年。现在离家之后，满脑子想的都是米粉那味道，每次回家进家门前，都要找最喜欢吃的那家粉店大快朵颐一番，这是每个...
桂林的米粉为什么这么好吃?
可以说是达到了一种文化的境界，没有哪一个城市有如此奇怪的现象；大多数人早餐都只选择一种食物，那就是米粉！许多人要是隔得三两天没吃米粉，心中就觉得少了些什么；而所有来到游客，只要吃了桂林米粉，都会对它难以忘怀！ 桂林米粉从前期制粉到临吃前的调味，每一道工序，每个过程，都非常地讲究...
桂林有什么好吃的 桂林美食攻略
桂林山水甲天下，所以这样的好山好水有了好吃的美食。桂林的人喜欢吃辣的，所以大家在吃的时候注意了。还有一些小提示小编待会再和大家讲，先看看桂林有什么好吃的吧。桂林米粉 最先说的肯定是桂林米粉了，这里的米粉做法是先将大米磨成浆，装袋滤干，揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片状即成。圆的就是...
为什么广西人喜欢吃粉,特别是米粉?
因为广西人喜欢吃粉，特别是米粉，这是有它的传统习俗在里面的，因为广西的米粉是特别好吃的，米粉是广西的特产之一，再加上广西的米粉，比较正宗独特，所以说广西人是特别喜欢吃米粉的。
你吃过最好吃的粉(米粉)是哪种?
五、广西桂林米粉 很多人知道“桂林山水甲天下”，那桂林除了看山看水，当然少不了吃上一碗桂林米粉。其实，桂林米粉的灵魂就卤水，各家各户都有自己独家的配方，味道也不尽相同。用卤水卤煮的牛肉嫩滑可口，还有脆皮五花肉、牛肚等等的配料，和桂林米粉简直就是绝配。你喜欢吃哪种...
去桂林旅游,有哪些当地有名的小吃,如果吃不到,会很遗憾?
对于灵川狗肉这道美食，我个人并没有想要得罪那些爱狗人士的想法，我觉得自然生态圈就是一个优胜劣汰的小型社会，所以人吃狗肉其实也还是比较正常的，并没有什么道德上面的错误！但是对于一些虐狗的行为，那么我就坚决不能忍受了！灵川狗肉是桂林的特色之一，大家如果喜欢的话可以去尝试！再者就是桂林的米...
桂林米粉好吃吗?
桂林米粉以其独特的风味远近闻名。其做工考究，先将上好大米磨成浆，装袋滤干，揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片状即成。圆的称米粉，片状的称切粉，通称米粉，其特点是洁白、细嫩、软滑、爽口。其吃法多样。最讲究卤水的制作，其工艺各家有异，大致以猪、牛骨、罗汉果和各式佐料熬煮而成，香味浓郁。
桂林米粉好吃吗?请问有人吃过吗?
桂林米粉好吃 桂林米粉的原料很简单就是米粉和卤水，配料因店而异，有花生米(或黄豆),酸豆角，酸萝卜，酸笋（广西很流行这东西），海带丝，酸辣椒，油辣椒，泡甜辣椒，葱花，蒜米等等。米粉口感很软，吃的时候只需要烫一下即可（有时候我怀疑是吃米粉的人太多了，为了节省时间而做这么软的，只用烫不...
纳蒋环尔： 桂林米粉,作为一种地方传统小吃,早就随著那秀丽的山水名扬天下了.来这里游览的游客,到了桂林,没有不先去尝碗桂林米粉的.桂林米粉柔软细腻,卤水鲜美,配上各种不同的肉菜,吃时更是又香又爽口.人们吃著这么美妙的东西,免不...
邻水县19415502029： 有谁知道桂林米粉的做法?桂林米粉很好吃,有谁知道它的做法? ？
纳蒋环尔： 桂林不仅山水甲天下,而且米粉也很有名,它圆细、爽滑、柔韧,具有独特的风味.其做工考究, 先将上好大米磨成浆, 装袋滤干, 揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片状即...
邻水县19415502029： 桂林米粉的配方 - ？
纳蒋环尔： 桂林米粉是桂林地方小吃中的精品,俗有“到桂林不吃桂林米粉,不算到桂林”之说. 桂林米粉的制作方法是:先将米淘净,用清水浸泡几天,然后将米磨成米浆,放到屋外晒干,和成粉团后将粉煮熟,再使劲捣煮熟后的粉团,使之变得极有...
邻水县19415502029： 我的最爱——“桂林米粉”你吃过吗? - ？
纳蒋环尔： 桂林的米粉是很好吃的,作为桂林人的我,感到十分的骄傲.每天,如果没有吃桂林米粉,一天感觉都不舒服,我想每个来桂林的游客都应该尝尝桂林的特色___桂林米粉
邻水县19415502029： 你知道桂林米粉吗 - ？
纳蒋环尔： 俺就是桂林的,都说咋家乡好,山水甲天下.好水酿好酒,那自然是三花酒了.好水炖好汤,桂林米粉拥有独特的制作方法,讲究的是色香味聚全.不说了,我都留口水啦.
邻水县19415502029： 桂林米粉怎么做 - ？
纳蒋环尔： 好吃的桂林米粉做法: 1:最重要的一项是卤水,卤水做法:用豆豉、八角、桂 皮、甘草、草果、小茴香等香料坐锅,放入猪肉、猪骨、牛肉、下水等,同时加入三花酒、罗汉果等多种配料,先用武火,后用文火精心熬制 2:米粉,由桂林的水...
邻水县19415502029： 桂林的米粉为什么很出名 - ？
纳蒋环尔： 桂林米粉以其独特的风味远近闻名.其做工考究,先将上好大米磨成浆,装袋滤干,揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片状即成.园的称米粉,片状的称切粉,通称米粉,其特点是洁白、细嫩、软滑、爽口.其吃法多样.最讲究卤水的制作,其工艺...
邻水县19415502029： 桂林米粉怎么做?？
纳蒋环尔： 【原料】 桂林米粉100克,锅烧肉、卤牛肉、炸黄豆、卤水汤、猪油、葱花、大蒜等适量.【制法】 (1) 锅烧肉是用猪血口肉煮透后入油锅浸炸至酥脆而成,卤牛肉是将质老味鲜的牛肉经焯水后,入卤水锅内至软酥烂入味,再放入油锅内浸炸至肉紧而成; (2) 卤水汤是用豆豉、冰糖、八角、陈皮、桂皮、小茴香、沙姜、草果、砂仁、香叶等多种香料,配以肉、鲜骨头汤、生抽、老抽、盐熬制而成; (3) 将米粉放入沸水锅内焯水,沥去水后放入碗内,把锅烧肉、卤牛肉分别切成片状铺在粉面上,调入卤水汤、猪油,放入炸黄豆,拍入蒜米,撒上葱花即可,也可随客人要求添加油辣椒、酸豆角、酸笋、骨头汤等料.【特点】 粉质嫩爽,香味扑鼻,味鲜香辣.
邻水县19415502029： 在桂林吃什么最香? - ？
纳蒋环尔： 桂林米粉
邻水县19415502029： 桂林是不是很喜欢吃米粉? - ？
纳蒋环尔： 我是外来的,到了桂林真的发现所有的桂林人,早晨起来必定要来一碗桂林米粉,一碗下去顿时觉得神清气爽,一天的活力全来了,桂林的米粉很有劲道,卤肉粉,牛肉粉,锅烧粉,汤粉,都是米粉的详细分类,米粉营养健康,好吃不腻,配上自助的调料,加上卤水真的很美味!桂林人爱米粉,外来人喜米粉.
