烤箱做面包(蛋糕),最简单的方法
做面包可以用普通面粉。黄油可以用橄榄油或色拉油代替。
面包面团
材料:
水165g 、蛋1个、高粉315g、干酵母6g、油30g、糖60g、盐4.5g、奶粉18g、高粉135g、干酵母3g
做法:
所有材料混合,和成均匀面团,发酵至两倍大。面团发酵好后取出切割成12等份,并揉成小圆面团,放置一旁发酵10分钟备用。
等小面团发酵至两倍大时,涮上蛋液,送进预热至180度的烤箱,烤15分钟至表面上色即可。若喜欢吃有馅的,可以包进自己喜欢的馅。
海绵或戚风蛋糕不加泡打粉和塔塔分也可以的,塔塔粉可以用白醋替代。
小蛋糕配方中的黄油可以用橄榄油或色拉油代替。
蛋糕制作工艺
蛋糕类糕点指以蛋糊制成的海绵体软润性糕点及其与糖膏、蛋白膏、奶油膏的复制品,简称为蛋糕。蛋糕分为清蛋糕、油蛋糕、复合型蛋糕三类。
一、蛋糕制作注意事项
1、在制作蛋糕时,面粉的质量直接影响了制品的质量。制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。如一时缺低筋粉,可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成。
2、蛋糕的另一主要原料是鸡蛋,鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白,而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时,才能大量的包裹空气,形成气泡,使蛋糕的体积增大膨松,故在搅打蛋白时,宜高速而不宜使用低速。
3、制作蛋糕胚的糖浆,由1000g白糖加500g水,煮沸,冷透后即成。
鸡蛋和白糖搅打时,宜选用高速,此乃胚乳蛋白特性所需。
4、在烘烤蛋糕之前,烤箱必须进行预热,否则烤出蛋糕的松软度及弹性将受到影响。搅打蛋糕的器具必须洁净,尤其不能碰油脂类物品,否则蛋糕会打不松发,而影响质量及口感。
5、传统制作蛋糕的方法,往往在有底的模具内壁涂油,这样做出来的蛋糕的边上往往有颜色且底层色较深,现可用蛋糕圈制作蛋糕,只需在圈底垫上一张白纸替代涂油,做出来的蛋糕边上无色且底层色较浅淡,可以节约成本包括节约表皮及底层的蛋糕。
蛋糕烤熟,冷透后,一直到使用时,才脱去蛋糕圈,揭去底部的纸,以保证蛋糕不被风干而影响质量。
6、蛋糕的烘烤温度取决于蛋糕内混合物的多少,混合物愈多,温度则愈低;反之混合物愈少,温度要相应提高。
7、蛋糕烘烤的时间取决于温度及蛋糕包含的混合物多少,哪一种搅打法等等。一般来说,时间愈长,温度就愈低;反之时间愈短,温度则愈高。大蛋糕温度低,时间长;小蛋糕则温度高,而时间短。
8、蛋糕要趁热覆在蛋糕板上,这样可以使蛋糕所含的水分不会过多地挥发,保持蛋糕的湿度。另外还可趁蛋糕热的时候,外形还没有完全固定,翻过来可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趋平整。
9、制作海绵蛋糕选用低筋粉,制作油脂蛋糕则多选用中筋粉,这是因为油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散,选用中筋粉,使蛋糕的结构得到进一步加强。从而变得更加紧密而不松散。
二、蛋糕制作工艺
1、可可海绵蛋糕
原料:鸡蛋600g、白糖300g、低筋粉290g、可可粉30g、白脱油100g、脱脂牛奶适量。
用具:搅拌桶、筛子、小锅、垫纸、蛋糕圈、烤盘、蛋糕板。
制法:
(1)预热烤箱至180℃(或上火180℃、下火165℃)备用。
(2)将鸡蛋打入搅拌桶内,加入白糖,上搅拌机搅打至泛白并成稠厚乳沫状。
(3)将低筋粉和可可粉用筛子筛过,轻轻地倒入搅拌桶中,并加入溶化且冷却的白脱油和脱脂牛奶,搅和均匀成蛋糕司。
(4)将蛋糕司装入垫好垫纸,放在烤盘里的蛋糕圈内,并用手顺势抹平,进烤箱烘烤。
(5)约烤30分钟,待蛋糕完全熟透取出,趁热覆在蛋糕板上,冷却后即可使用。
2、香草海绵蛋糕
原料:鸡蛋630g、白糖310g、香兰素或香草粉5g、低筋粉310g、生菜油100g、脱脂淡奶适量。
用具:搅拌桶、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。
制法:
(1)预热烤箱至180℃(或上火180℃、下火165℃)备用。
(2)将鸡蛋打入搅拌桶内,加入白糖和香兰素或香草粉,放在搅拌机上搅打至稠厚并泛白。
(3)轻轻地向搅拌桶内拌入筛过的面粉,稍加拌匀后,加入生菜油及脱脂淡奶,继续拌至匀透成蛋糕司。
(4)将蛋糕司装入铺好垫纸放在烤盘里的蛋糕圈内,并用手顺势抹平,入烤箱烘烤。
(5)约烤30分钟,蛋糕完全熟透取出,趁热覆在蛋糕板上,冷却后即可使用。
3、香橙海绵蛋糕
原料:鸡蛋500g、白糖300g、细盐5g、低筋粉200g、发酵粉5g、脱脂牛奶适量、香橙汁50g、生菜油75g。
用具:搅拌桶、搅拌盆、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。
制法:
(1)预热烤箱至170℃(或上火175℃、下火160℃),在烤盘上铺上垫纸,再放好蛋糕圈备用。
(2)将鸡蛋分成蛋黄、蛋白备用。
(3)在搅拌桶内倒入蛋黄、细盐及一半白糖,上搅拌机搅打至稠厚并泛白,再依次加入低筋粉和发酵粉、脱脂牛奶和香澄浓汁以及生菜油,全部拌匀透。
(4)将蛋白和另一半白糖放入另一搅拌桶内,上搅拌机搅打成软性泡沫状,拌入蛋黄混合物,拌和均匀,装入备用的蛋糕圈内,并顺势抹平,进烤箱烘烤。
(5)约烤40分钟,至蛋糕完全熟透取出,趁热覆在蛋糕板上,冷却后即可使用。
4、杏仁海绵蛋糕
原料:鸡蛋500g、白糖250g、脱脂淡奶适量、低筋粉240g、杏仁粉80g、溶化白脱油50g。
用具:搅拌桶、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。
制法:
(1)预热烤箱至180℃(或上火180℃、下火170℃),在烤盘上铺上垫纸,再放好蛋糕圈备用。
(2)将鸡蛋打入搅拌桶内,加入白糖上,搅拌机搅打至泛白并成厚乳沫状时,加入适量脱脂淡奶,转用中速或低速搅打一会儿。
(3)仔细地将筛过的低筋粉和杏仁粉拌入,稍加拌匀后,再加入溶化的白脱油,拌和匀透,装入备用的蛋糕圈内,进烤箱烘烤。
(4)约烤30分钟,至蛋糕完全熟透时取出
蛋糕:把鸡蛋黄和鸡蛋清分开。鸡蛋清加白糖打成泡沫状。加入面粉搅扮成糊状再加入蛋黄搅拌,拌好后倒入模具内,就可以烤制了。烤制约需20多分钟。另外,加面粉前预热烤箱(170度-180度)。
面包:面粉(最好高筋的)、鸡蛋、白糖、酵母,鸡蛋白糖多少随自己口味而定加多少,以上原料加温水(30-40度)和好揉匀。放温暖处醒一小时,醒好后揉匀揪成大剂子,烤盘刷油,把剂子做成你喜欢的样子放在烤盘上,再放温暖处醒30分钟-一小时(视温度而定,温度高时间短)放入烤箱靠20分钟就好了,烤制前需预热10分钟(210度)。
没有泡打粉,什么筋面粉,做出来的就是不面包,蛋糕了,要不就做中式的,葱油饼之类的,还可以烤鸡翅等肉类烤箱菜
怎么用面包机做蛋糕
9、把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中,在桌面上轻轻嗑几下,把蛋糕糊里面的大气泡震出来。10、面包机预热10分钟,把蛋糕放入预热好的面包机的中层,上下火,170度,40分钟。11、蛋糕烤好了就立即带上隔热手套把它取出来,放在桌子上嗑几下,然后倒扣在烤架上,等蛋糕完全冷却后就可以脱模了(可借助道具...
请问面包和蛋糕都用同样的烤箱吗?怎样才能做出好的蛋糕,我也想做蛋挞...
是的,是一样的烤箱.做蛋挞要先学会做酥皮.【千层酥皮面团】配料:低筋粉220克,高筋粉30克,黄油40克,细砂糖5克,盐1.5克,水125克,黄油180克(裹入用)制作过程:1、准备好原料 2、面粉和糖、盐混合,将40克黄油放于室温使其软化,加入面粉中。3、倒入清水,揉成面团。水不要一次全部倒入,...
做蛋糕必备的材料和工具有哪些?
1、工具类:六寸或者八寸蛋糕模具、打蛋器、面包机、电子称、烤箱、面粉筛、橡皮刮刀、毛刷和 不锈钢打蛋盆。2、材料:低筋面粉、泡打粉(没有也可以)、鲜奶油、食用油、糖粉、三个鸡蛋与一瓶纯牛奶。
家有ACA面包机 和 烤箱 想做蛋糕 求 原料和 做法~!
1、可可海绵蛋糕 原料:鸡蛋600g、白糖300g、低筋粉290g、可可粉30g、白脱油100g、脱脂牛奶适量。用具:搅拌桶、筛子、小锅、垫纸、蛋糕圈、烤盘、蛋糕板。制法:(1)预热烤箱至180℃(或上火180℃、下火165℃)备用。(2)将鸡蛋打入搅拌桶内,加入白糖,上搅拌机搅打至泛白并成稠厚乳沫状。...
蛋糕怎么做19云彩面包
蛋糕的做法 1. 蛋白霜:在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白,用电动打蛋器打至粗泡状态 2. 蛋白里加入1\/3的细砂糖(共50克砂糖),转中高速打至细腻的泡沫,再加入1\/3的细砂糖,继续低速打至可呈现纹路的状态 3. 最后把剩下的糖都加入,继续打至干性发泡的状态,即是当提起打蛋器的时候,...
做蛋糕常识
烘焙的甜蜜之旅:制作蛋糕的指南 走进烘焙的世界,让我们踏上制作完美蛋糕的甜蜜之旅。从备料到装饰,我们将逐一探索蛋糕制作的各个步骤,确保您在这个过程中获得愉悦的体验和成就感。准备工作:烘焙的基石 烘焙蛋糕之前,先了解必要的器具和材料。准备齐全的量杯和量匙、电动搅拌器或打蛋器、烤箱、蛋糕模...
烤箱能烤什么
烘焙是面包、蛋糕类产品制作不可缺少的步骤,通过烘焙后淀粉产生糊化、蛋白质变性等一系列化学变化后,面包、蛋糕达到熟化的目的。2、蛋糕 是一种古老的西点,一般是由烤箱制作的,蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉为辅料。3、烙饼 是用面粉...
微波炉和烤箱的区别在哪?做蛋糕,面包,手抓饼蛋挞用哪个??(⊙_⊙)
做蛋糕,面包,蛋挞用烤箱,手抓饼要用锅烙,微波炉只能简单的热点饭菜,虽然有的微波炉功能多,但真正做起来是很费事的。
无水蛋糕(面包机当烤箱)怎么做
步骤 1.鸡蛋打到无水无油的盆里,加几滴白醋和塔塔粉 面包机烤无水蛋糕的做法步骤22.分三次加入白糖,打蛋器打发 面包机烤无水蛋糕的做法步骤33.要打到这个程度 面包机烤无水蛋糕的做法步骤44.分多次筛入低粉,上下切拌均匀 面包机烤无水蛋糕的做法步骤55.拌好的面糊 面包机烤无水蛋糕的做法...
怎样做蛋糕?
详情请查看视频回答
谈敬风湿: 做面包可以用普通面粉.黄油可以用橄榄油或色拉油代替. 面包面团 材料: 水165g 、蛋1个、高粉315g、干酵母6g、油30g、糖60g、盐4.5g、奶粉18g、高粉135g、干酵母3g 做法: 所有材料混合,和成均匀面团,发酵至两倍大.面团发酵好后取出切割成12等份,并揉成小圆面团,放置一旁发酵10分钟备用. 等小面团发酵至两倍大时,涮上蛋液,送进预热至180度的烤箱,烤15分钟至表面上色即可.若喜欢吃有馅的,可以包进自己喜欢的馅. 海绵或戚风蛋糕不加泡打粉和塔塔分也可以的,塔塔粉可以用白醋替代. 小蛋糕配方中的黄油可以用橄榄油或色拉油代替.
花溪区17869198764: 我需要最简单的用烤箱自做面包的方法 - ?
谈敬风湿: 如果用烤箱的话做面包很简单的,您可以参考以下方法: 第一步首先发面,然后在面中加些作料,揉成面包的形状,再放入烤箱中烤10到20分钟就可以了.面包也写作麺包,一种用五谷(一般是麦类)磨粉制作并加热而制成的食品.以小麦粉为主要原料,以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料,加水调制成面团,经过分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品.
花溪区17869198764: 如何用烤箱做蛋糕,家用烤箱烤面包的方法 - ?
谈敬风湿: 面包最好吃的做法,只要一个小烤箱,蓬松拉丝的面包在家就可以做
花溪区17869198764: 用电烤箱做蛋糕与面包的配方具体过程 - ?
谈敬风湿: 用电烤箱做面包方法如下:1、把所有原料(除黄油外)揉成面团,我用的是面包机和面程序,15分钟后加入黄油,将面团揉到出筋膜后进行基础发酵.2、发酵至2.5倍大时,分成6份,揉圆松驰15分钟.3、将面团搓成长条,编成8字型的花样...
花溪区17869198764: 烤箱怎么烤蛋糕,最简单的方法 - ?
谈敬风湿: 1. 蛋白霜:在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白,用电动打蛋器打至粗泡状态 2. 蛋白里加入1/3的细砂糖(共50克砂糖),转中高速打至细腻的泡沫,再加入1/3的细砂糖,转高速继续打至可呈现纹路的状态 3. 最后把剩下的糖都加入,继续...
花溪区17869198764: 烤箱面包的做法? - ?
谈敬风湿: 面包是用高筋面粉做的 做面包一般需要烤箱,面包机,烤盘,油刷,还有下面的一些要用到的材料材料:高筋面粉 300克/ 干酵粉 6克/ 砂糖 15克/ 盐 5克/ 鸡蛋 45克/牛奶 150克/黄油 9克/上光用蛋液 少许.做法:1.在容器里放入牛奶和黄油,用...
花溪区17869198764: 电烤箱做面包的方法是怎样的? ?
谈敬风湿: 电烤箱做面包的方法: 一.奶油长面包 配料:高筋面粉320g;淡奶油120g;鸡蛋55g;干酵母4g;食盐3g;奶粉10g;牛奶75g;黄油30g;细砂糖42g. 1.除了黄油以...
花溪区17869198764: 用烤箱烤面包最简单的方法是怎样 - ?
谈敬风湿: 用烤箱烤面包最简单的方法 原料是:1取一些面粉过筛,再取等量的奶粉,少量白糖,一点盐.酵母, 2鸡蛋一个. 做法:1把材料1全部放在一起用水混和后发酵.当第一次发酵后把它掀面后再按下继续第二次发酵.当第二次发好后也同样掀面后待第三次发酵. 2确认三次发好后,把它放在案板上做成面包丕,也可以根据个人的喜好包入馅料.然后把做好的面包丕密封后放在温暖处醒发二十分钟. 3把烤盘刷油,放入面包丕,上刷蛋液(把鸡蛋打散成蛋液).微波炉(最好用烤箱)预热二百度时放入面包丕,先用底火烤十五分钟,然后再用上火烤五分钟即可
花溪区17869198764: 面包烘烤箱如何做面包 给大家传授简单易懂的方法 - ?
谈敬风湿: 准备工具: 烤箱、电子称、打蛋器、面粉筛、量匙(包括1大匙、1小匙、1/2小匙、1/4小匙)、橡皮刮刀、量杯、面板、毛刷(清理用)、模具、蛋糕铲、锯齿刀(切面包)等; 材料: 高筋面粉、酵母、温水; 其他的原料: 如糖、盐、蛋、牛...
花溪区17869198764: 烤箱做蛋糕面包?
谈敬风湿: 1、新入门不用买太高档的烤箱,最好选有上下管加热,烤箱内部有分层的就可以了.一般的烘焙要求都会有上下管加热,烤箱太小受热不均匀的话成品不好的.2、我觉得吧,一开始不用买那么多模具,先入手基础的就好了.做蛋糕是要用低筋面粉的,而作面包则要用高筋面粉,这两种你买的时候看清楚就好.模具什么的就先买最简单的,比如蛋糕可以买个6寸的圆模具.面包如果你是选择手揉的话那是比较费劲的(但是我就超迷恋手揉的说...),建议找一些手工揉面出膜的视频或者是新浪的美食博客来看看,很有帮助的.