自制卤水老豆腐怎么做

~ 1、主料：黄豆500克。
2、辅料：清水2600毫升、温水40克、盐卤10克。
3、黄豆提前浸泡9-12小时，最好是隔夜浸泡，夏天时间缩短点。
4、把浸泡后250克黄豆放入料理机里，500克分2次打浆。按照黄豆与水1:5的比例。
5、启动机器打成豆浆。
6、把打好的生浆用纱布袋子过滤。
7、用手挤干纱布袋子，豆渣可以做饼。
8、把过滤后的豆浆倒入锅里用中小火煮。
9、期间要不断搅拌以防粘锅，煮豆浆需要煮开三次。
10、煮熟的豆浆关火，挑出上面的豆皮，据说这个晒干就是腐竹。
11、待温度降到80-90度之间加入盐卤。
12、这个就是盐卤。
13、盐卤提前用水化开，盐卤和黄豆的比例是1:50，所有我用了10克盐卤，盐卤化开与水的比例1:4，所有我用了40克温水来化盐卤。
14、开始加入盐卤点豆腐，边点边用勺子搅动使它们充分混合。
15、当卤水倒入后不是马上就可以看到变化的，等个2分钟左右，在2分钟之间一定慢慢的搅，一会出现小豆花，形成大块豆花后可以开火加热1-2分钟帮助凝结。静置15分钟。
16、找个盆，把模具放在盆里，铺上纱布，把豆花舀入。
17、模具上放重物，压制10-20分钟。卖模具的店家说做的豆腐1斤之内，压的重量控制在2斤之内。
18、然后把它又上笼大火蒸了5分钟，可以拌着吃，煎着吃，炒着吃。

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嵊州市17135669682： 鱼香卤水老豆腐的做法 ？
浑易芬尼： 1、用料:北豆腐1块,老抽1勺,生抽1勺,盐2克,2、糖5克,五花肉几片,油适量,大料、鸡精适量.3、首先放油烧热锅.4、放入五花肉煸炒.放料酒,大料等放入豆腐,和所有的调料.5、最后放水和豆腐,开锅小火炖5分钟,出锅前放生蒜、香油即可.

嵊州市17135669682： 卤水豆腐制作全过程 ？
浑易芬尼： 黄豆100斤,固体盐卤3斤,消泡剂半斤,水600斤.具体制作流程如下:1:选料:... 卤水豆腐制作全过程 主料未知黄豆500克辅料清水2600毫升温水40克盐卤10克1黄豆提...

嵊州市17135669682： 老豆腐卤的传统做法 - ？
浑易芬尼： 主料 老豆腐2块 辅料 卤水汁适量,色拉油适量 步骤 1.准备2块老豆腐 2.用热水泡一下,去掉豆腥味 3.用厨房纸吸走水分 4.切成大小适中的长条 5.平底锅加色拉油,烧热 6.把切小的豆腐放入油锅 7.豆腐4面都要炸一下 8.4面炸到金黄 9.捞出后马上放入牛肉卤水中浸泡 10.浸泡一个晚上就可以了

嵊州市17135669682： 卤水豆腐是怎样做的 - ？
浑易芬尼： 卤水豆腐是廊坊一道地方品牌菜,尤其是固安一带十分盛兴.其制作方法是先将韭菜洗净沥干水,放入滚水中烧煮,取出淋上少许油,装盘垫底.老豆腐切成5块,入油锅炸至呈金黄色.然后放入调好的卤水中,煮滚后改用小火慢煮15分钟,熄火后再浸10分钟.将卤豆腐切成小块排放在韭菜上,淋上少许卤汁,冷吃热吃均可.花椒、八角研成末,加老抽、生抽、糖、味精、水拌匀,作为调料蘸食.它具有鲜盐软汤、料重味浓的特点,老少皆宜.

嵊州市17135669682： 卤水豆腐的做法 - ？
浑易芬尼： 主料: 老豆腐500克,韭菜200克. 配料: 油少许,花椒、八角、老抽、生抽、糖、味精各适量,水2杯. 卤水制作方法: 1、用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤. 2、将煲好的汤倒入桶内,加少许生抽、老抽、冰糖、红糖,滴入少许鱼露,使汤变为...

嵊州市17135669682： 卤水豆腐的制作方法 - ？
浑易芬尼： 卤水豆腐的做法1.干豆拣去杂质和不饱满的豆,用清水浸泡一夜,使之膨胀至完全泡发,夏天需要放冰箱冷藏室;准备清水适量,豆浆机带的滤缸一缸即可,取半碗泡好的黄豆加入料理机中,再放入料理机桶高3分之二的水,打成豆浆;打好的豆浆用棉布过滤,滤出的豆渣放入冰箱保存,可以用来蒸馒头、烙饼等2.然后放在比较厚点的锅里烧开;烧开后撇掉浮沫,再烧2分钟左右关火3.盐卤用4倍的水化开,等豆浆凉到80-90度左右时开始点卤4.点卤的时候边搅拌边一滴一滴的加入卤水,直到有出现豆花停止5.豆腐模具铺好打湿的棉布,把豆花舀进模具中,用布把豆花包好6.模具加好盖子,上边放重物,这样更有利于使豆腐成型,压20分钟左右,打开模具盖子脱模即可

嵊州市17135669682： 老豆腐卤汤详细做法 - ？
浑易芬尼： 材料:一把木耳,葱花,蒜末,嫩豆腐,花椒大料,海带扣,红豆腐卤, 麻酱做天津老豆腐,最重要的卤汤和调汁.一共有4种调汁,分别放在4个碗里,吃之前,卤汁浇在嫩豆腐上,然后加上调汁,可香了 这4种调汁是麻酱汁,花椒大料酱油...

嵊州市17135669682： 卤水豆腐怎么做? - ？
浑易芬尼： 材料:老豆腐400克,花生油300毫升,香桂叶1片,桂皮1条,小茴香10粒,葱1棵,卷成结,生姜4片,盐1茶匙,生抽3汤匙,糖1茶匙,水400毫升,高汤50毫升 做法:1.豆腐切成5厘米长见方的块,用纸巾吸干水.2.炒锅放在中火上预热.倒入花生油,热至七成,放入豆腐块,每面炸2分钟,炸至金黄,共约4分钟,捞出,沥干油.重复以上步骤至豆腐炸完.3.汤锅里放香桂叶,桂皮,小茴香,葱 ,生姜,盐 ,生抽,白糖,加水及汤.锅置中火上烧开后再煮10分钟,让香料味道熬出.放入豆腐块,盖上,小火煮10分钟,关火再焖10分钟.捞出,晾干,切成厚片,摆放盘中,可浇少许卤水在豆腐上.

嵊州市17135669682： 自制卤水豆腐的家常做法大全怎么做好吃视 - ？
浑易芬尼： 用料 主料黄豆400克辅料 盐卤 1包 水 适量 自制卤水豆腐的做法 1.黄豆用清水浸泡一天,放入搅拌网中,加水至最高水位,盖上盖子,2. 启动卤水豆腐功能.取一包随机附送的盐卤,倒入豆腐机配置的豆腐盒中,加适量水化开3. 打浆结束,开始降温过程.当豆浆降温到95度,豆腐机开始自动冲浆.冲浆结束,静置10分钟,豆腐机自动计时.豆腐开始沉淀.4. 时间到,把正在沉淀的豆腐装入以前买的豆腐盒中.等水滤得差不多了,折好纱布,扣上盖子,压上一晚.5. 第二天早上,揭开纱布,扣在盘中,烹饪技巧 其实可以直接在原机配的豆腐盒中压制的,但由于随后还要使用,就把里面正在沉淀的豆腐装到以前买的豆腐盒中压制了

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浑易芬尼： 主料老豆腐2块 辅料卤水汁适量色拉油适量 步骤 卤老豆腐的做法步骤11.准备2块老豆腐 卤老豆腐的做法步骤22.用热水泡一下,去掉豆腥味 卤老豆腐的做法步骤33.用厨房纸吸走水分 卤老豆腐的做法步骤44.切成大小适中的长条 卤老豆腐的做法步骤55.平底锅加色拉油,烧热 卤老豆腐的做法步骤66.把切小的豆腐放入油锅 卤老豆腐的做法步骤77.豆腐4面都要炸一下 卤老豆腐的做法步骤88.4面炸到金黄 卤老豆腐的做法步骤99.捞出后马上放入牛肉卤水中浸泡 卤老豆腐的做法步骤1010.这是浸泡了一个晚上的成果 小贴士 豆腐油炸时一定要吸干水分.不然会炸锅哦!