兰州牛肉拉面怎么做怎么做兰州牛肉拉面
1、食材：面粉2斤、水1斤、食用加碘盐10克、蓬灰/拉面剂10克、食用油适量、保鲜膜适量。
2、把面活成软硬适中的面团，然后表面抹油用保鲜膜包着醒面2个小时。用自来水就可以，如果天气热就把水放在冰箱冻一下，防止面团发酵影响口感。天气没有到零度一下就不要用热水。
3、醒好的面团用手摊平，放盐，蓬灰水，反复揉匀！
4、揉好后再抹油醒面20分钟。
5、切一块面团通过甩，揉，重叠的方法甩成粗细均匀的拉面剂子！
6、然后就反复拉扯6-7次，就拉出来了，开水下锅用筷子按煮半分钟就熟了，太久的拉面没有劲道，浇上牛肉汤放上牛肉片撒点葱花香菜，美味的牛肉面就做成了。
拉面要怎么做??
五、 拉面 将溜好的面条放在案板上,撒上清油(以防止面条粘连),然后随食客的爱好,拉出大小粗细不同的面条,喜食圆面条的,可以选择粗、二细、三细、细、毛细5种款式;喜食扁面的,可以选择大宽、宽、韭叶3种款式;想吃出个棱角分明的,拉面师傅会为你拉一碗特别的"荞麦楞"。拉面是一手绝活,手握两端,两臂均匀用力...
兰州拉面和面的配方
兰州拉面配方如下：主料：面条，牛肉(胸部肉)1500克，牛肉(腑肋)3000克，牛骨1根；辅料：姜260克，蒜苗，香菜，大蒜3瓣，盐300克，兰州牛肉面汤料80克，兰州牛肉面煮肉料40克，鸡精，白萝卜1根兰州牛肉面的做法：1、把牛肉及牛骨用清水洗净，然后在水里浸泡四小时，牛肉切开，和牛骨头下入温水锅...
兰州拉面怎样和面?
主料: 牛肉500克 拉面(可买现成的拉面)[1] 辅料: 香菜200克 蒜苗500克 葱姜 草果 大料 胡椒 辣椒 花椒 鸡精 制作步骤: 1.牛肉洗净,把肉里的血水,血丝清除干净。 2.锅里放冷水,牛肉切成十公分见方块状,一起下锅煮。 3.水开,收小火,撇血沫子,同时翻搅肉块,再撇沫子,大约5-10分钟。 4.放佐料:姜、...
做拉面的配方各种比例
面板抹油，取一块面饼，稍微按一按，让面饼厚度均匀（也可以用擀面杖稍微擀薄一点，拉面可以拉的更细一些，但也不要太薄哦，就没了那种筋道的口感了）。用刀切成均匀的长条状(我是先切十几条，抻完再切)，两手轻拿两头向左右抻拉，同时上下弹起来，面条的中心点打在面板上，反复几次抻拉弹起，拉...
加利福尼亚 州牛肉面,面条的做法
加利福尼亚 州牛肉面做法（一） 1.牛腩 1斤 蕃茄(大) 1颗 白萝卜 1\/2条 葱 2支 老姜 数片 大蒜 5粒 八角 少许 高汤 适量 2. 拉面 适量 青菜 适量 泡菜 适量葱花 适量 辣豆瓣酱 3大匙 酱油 1\/2杯 冰糖 少许 卤包 1个 制作流程 ： (1) 先将牛腩、蕃茄、红白萝卜切块，葱切段，...
牛肉面主要配料与做法
普通加州牛肉面具体做法：1.原料：炖好的牛肉200克，土豆250克，胡萝卜150克，芹菜150克，洋葱头100克,蕃茄酱100克，味精、盐适量。2.制做方法：①.将炖好的牛肉放入砂锅里，加适量牛肉汤(以自己口味为标准，愿吃腻可多加，愿吃清淡则少加)。胡萝卜切成滚刀块，也放入砂锅内，加清水适量(以淹过...
牛州拉面做法大全图解
牛肉拉面 食材 主料牛肉500g面粉500g辅料香菜适量蒜苗适量胡萝卜适量葱适量姜适量红辣椒适量盐适量碱面适量豆瓣酱适量干黄酱适量糖适量老抽适量味精适量蘑菇精适量 步骤 1.卤汁牛肉的做法：牛肉切四方粒。2.红辣椒切碎。3.锅内放少许油，炸香花椒大茴。4.放入葱、姜、辣椒碎、豆瓣酱翻炒出香味。5.下入...
兰州牛肉拉面的汤料配方是什么?
下面我就先从最重要的汤底说起,这个汤要如何才能做到汤清味美,我们来看看正宗的兰州拉面的汤底是如何做到的。其中有个步骤可能会超出你的想象。 兰州牛肉拉面的面汤的做法: 1、先把牛大骨1根剁成小段和牛肉2500克清洗干净,再用7500克干净的冷水浸泡两个小时以上,把血水和杂质泡出来,泡够时间后(注意泡牛肉...
想开一家牛肉面馆,自己烧出来的牛肉味道还可以,但是像外面那种店烧出来...
兰州拉面的做法 1。牛肉洗净，把肉里的血水，血丝清除干净 2。锅里放冷水，牛肉切成十公分见方块状，一起下锅煮 3。水开，收小火，撇血沫子，同时翻搅肉块，再撇沫子，大约5-10分钟 4。放佐料：姜、葱、草果、大料、桂皮、参，冰糖，肉寇、胡椒粒，红辣椒干，丁香3-4颗 5。小火40分钟。用...
牛肉面的做法
家常牛肉面的做法介绍如下：1、把牛腱肉清洗后放入电锅内锅(压力锅和电锅都可)，再放入蒜头，姜，切块的洋葱\/番茄\/红萝卜。加入酱油，米酒，糖，卤包，辣椒和花椒粒(不吃辣可不加)，最后加水盖过牛腱肉，电锅外锅放2杯水(压力锅的设定约40分钟)。2、电锅跳起后，把牛腱肉翻动，看看是不是都...
卞侮密盖： 诸味和谐,香味扑鼻,又名牛肉拉面.兰州清汤牛肉面,是兰州历史悠久、经济实惠,传统的清汤肉丁面改以方块肉,用旺火烧开、花椒等,令无论南方人、北方人还是外国朋友, 均感到奇妙无比,萝卜白净,辣油红艳,用小火炖5小时左右,...
伍家岗区14790645206： 兰州拉面做法 - ？
卞侮密盖： 主料: 牛肉500克 拉面(可买现成的拉面)辅料: 香菜200克 蒜苗500克 葱 姜 草果 大料 胡椒 辣椒 花椒 鸡精制作步骤: 1.牛肉洗净,把肉里的血水,血丝清除干净. 2.锅里放冷水,牛肉切成十公分见方块状,一起下锅煮. 3.水开,...
伍家岗区14790645206： 兰州牛肉拉面的制作方法 - ？
卞侮密盖： 操作步骤:1、首先是和面,和面要用力,这样面条才有劲道,和面很关键.2、然后就是将面团拉成细细的面条,两只手的手指发挥作用,掌握好方法,这样拉出来的面条细.3、将准备好的牛肉切成片状,再锅里爆炒熟,加入调料.4、制作好...
伍家岗区14790645206： 甘肃兰州牛肉拉面制作方法? - ？
卞侮密盖： 1.和面 最好加一点盐. 2.醒面. 擀成面饼,两面抹油.然后扣在容器下.每隔几分钟重复一次,一般要重复10遍左右,一直到你把面饼拉一下它不会缩回去, 3.切牛肉. 最好带筋的肉,出油.切成薄片或正方体小块. 4.煮汤. 最好用一个小布...
伍家岗区14790645206： 传统兰州牛肉拉面做法有哪些步骤?？
卞侮密盖： 1、和面:用温开水化开盐水和面,水分几次倒入,先拉成面絮,后搓成块,再蘸水调软.每25kg面用12.5kg水、750g盐、碱面100g反复折揉后,过10分钟,再分批搓成大条, 揉好,抹上油,再揪成100g重小剂子抹油搓成小条,用湿布盖严待...
伍家岗区14790645206： 正宗的兰州牛肉拉面怎么做? - ？
卞侮密盖： 错了,和面的时候放的不是盐,而是蓬灰水.而且整个过程不用擀面杖,全是手工和、拉出来的.而且熬汤是各家的秘密,绝对不可能用现成的汤包的.
伍家岗区14790645206： 兰州拉面的牛肉怎么做 - ？
卞侮密盖： 拉面要加蓬灰 要有牛肉,白萝卜,香菜,蒜苗,油驳辣子. 汤要清 面要黄 俗称:一清二白三红四绿五黄 不过具体的拉面和熬汤方法还是要找专人学习的~~ 本人就是兰州人,天天吃牛肉面,特香!百吃不腻!! 欢迎来兰州品尝正宗的牛肉面哦~~很便宜的~~3元一大碗! 实惠又好吃!!
伍家岗区14790645206： 兰州拉面的牛肉是怎么做的 - ？
卞侮密盖： 兰州拉面的牛肉最好选择牛健子肉,因为牛健子肉煮熟后比一般的牛肉出肉多,牛肉在煮之前先泡十二小时,多换几回水把肉的血水泡出来.锅中放凉水下肉, 水要漫过牛肉,大火烧至要开锅时打浮沫,浮沫一定要打净,开锅后关小火,锅微开就可以,下煮肉调料包,调料包是由花椒,干姜片.草果.三奈.桂皮.胡椒.香草.小茴香.肉寇.良姜.荜茇,八角组成.如果你是穆斯林,调料包里不放八角,不是穆斯林可以少放八角,肉煮至筷子能轻易扎透为好,捞出凉凉备用.如果用牛肉汤做兰州拉面,煮肉时加牛油,捞肉时把牛油也捞出来单放.然后在加水加调汤料.
伍家岗区14790645206： 如何制作兰州风味小吃的清汤牛肉拉面 - ？
卞侮密盖： 著称天下兰州清汤牛肉拉面是兰州的风味小吃.就像绵延万里的古丝绸之路一样,兰州牛肉拉面也有悠久的历史, 兰州牛肉拉面传说起源于唐代,但已因历史久远已无法考证.真正的兰州清汤牛肉拉面是河南省怀庆府(今河南博爱县)清化小车...
伍家岗区14790645206： 牛肉拉面的手法 - ？
卞侮密盖： 兰州牛肉面的制作的五大步骤无论从选料、和面、面,还是溜条和拉面,都巧妙地运用了所含成分的物理性能,即面筋蛋白质的延伸性和弹性.选面一般要选择新鲜的高筋面粉,兰州有牛肉拉面专用粉.和面和面是拉面制作的基础,是关键....
