女朋友爱吃的麻辣烫做法你学会了吗
女朋友爱吃的麻辣烫做法你学会了吗
用料比例
100斤水，盐500克，味素200克，花雕酒200克，鸡精(大厨四宝老母鸡粉最佳)
300克，冰糖200克，奶粉600克(普通奶粉即可)，麻椒80克，胡椒100克，泡椒
250克，底料(见二、底料制作)2斤，牛油3斤，牛骨2根，鸡架2个，葱300克，姜100克。
小知识：牛油、牛骨的辨别
牛油：看牛油表面是否新鲜，闻下是否有异味。
牛骨：牛骨髓的颜色，乳白色为新鲜。鲜红色或暗红色即为不新鲜，摸表面是否发粘，好的牛骨反复触摸时是不会发粘的，闻下牛骨是否有异味
提示：牛油，牛骨如果质量不好的话，会在使用时出现乱汤(汤里有脑状物)的情况。或者是汤里出现小疙瘩，这也是因为牛油牛骨的质量不好，致使奶粉会起疙瘩。通常这种情况乱汤不密集，粘稠度不够，口味和颜色改变很大，严重的话汤看上去跟剩汤差不多。
【注意】骨头洗净断开提前在冷水中浸泡2小时以上。
制作过程
(1)汤桶放100斤水大火加热到45
度下入奶粉，搅拌均匀。
(2)然后放入麻椒、胡椒、泡椒、牛油、牛骨、鸡架，开大火
(3)烧至90度时加入葱，姜，盐，花雕酒，味素，冰糖，鸡精，底料(可用纱布袋装)烧开后，继续小火翻开状态熬半个小时左右待沫子消失后再继续小火熬一个半小时，最后用密漏清理料渣后即完成高汤制作。
【注意1】45度时放入奶粉，放入奶粉后容易起沫，迅速一个方向搅融即可。
【注意2】放入主料后要不停的搅动，让主料充分融入汤内，避免糊锅。
【注意3】高汤不够用时，可用小桶熬制，可根据需要40或50斤水，按上述方法放入新鲜牛骨，鸡架等原科、调料、底料，放入量按比例减少。熬好后加入大桶即可。
【注意4】高汤原则上偏淡一点，熬制次数多了，有可能咸，可用筷子沾一下尝一尝，适当减少放盐量。
注意事项
【注意5】因很多地域水质不好，容易出现汤味不正，所以建议使用净水器过滤后的纯净水来熬高汤。
【注意6】牛油、牛骨要反复清洗掉后才可放入汤中。烫菜时，味道异味比较强烈的食材，如海带、莲藕等，也需要反复清洗后才可进行烫煮。
注意事项
【注意7】卫生室关键，尤其是天热的夏季容易滋生细菌，容易将汤味搅乱。另外，烫菜过程中要勤过滤掉汤中的食材渣滓，尤其是生意好的时候更要注意，否则后拨客人吃了会感觉味道不对
底料用料比例中药香料(配比下边有写)，郫县红油豆瓣酱500克，豆豉200克，花椒粒250克，麻椒粒250克，辣椒(滋粑辣椒)200克，冰糖200克，白酒(普通50度左右散装白酒即可)150克，葱100克，姜150克，蒜，100克，菜籽油(相比其他植物油香度易挥发)1000克，牛油1500克，猪油500克，添加剂(乙基麦芽酚30克，味之素50克，猪骨白汤350克，火锅飘香剂20克，味精50克，鸡精100克
底料制作过程
(1)中火热锅，加入菜籽油、牛油、猪油大火烧热，加入葱姜蒜炸香漏网捞出。
(2)倒入花椒、麻椒炒2分钟后依次加入豆豉、香料炒5分钟左右。
(3)加入豆瓣酱小火改中火炒制10分钟左右，直到豆瓣酱变深红色后加入辣椒面炒制5分钟左右。
(4)加入冰糖、猪骨汤炒制10分钟左右，加白酒继续炒至水分将尽时关火，加入火锅飘香剂，再加入乙基麦芽酚，鸡精，味精，味之素搅拌均匀，用保鲜膜封好，炒好的老料，最好是静置3天后使用，这样效果会更好些。
中药比例
白扣5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克孜然5克，桂皮5克，甘草5克，枝子5克，排草5克，老扣5克，甘松5克，陈皮5克，笔拨5克香
茅草5-8克，八角5克，香叶5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克
【注意1】所有香料混合在一起，可以不必打碎，大块的料可以掰成小块即可。本配方中药香料用量为炒制两次上述底料的用量。
【注意2】所有香料都可以在当地中药材或香料市场市场买到，也可以在淘宝上购买。
【注意3】中药香料配置好了，放在底料里面一起炒的，定要小火慢慢不停翻炒，炒出香味三十多分钟就可以的，千万不要炒糊了!炒好的底料2斤，放在100斤水熬好的高汤里面，再熬制半个小时就可以煮麻辣烫了。试做时高汤可以按比例缩小制作的，用剩下的底料可以放在冰箱里面冷藏留着备用的。
辅料配方
碗中辅料配方(100碗用量)：蒜泥1500克、香油500、鸡精750克、味精250克、AAA 粉20克、味之素20克o 在一个容器内搅匀。
辅料配方
碗中辅料配方(100碗用量)：蒜泥1500克、香油500、鸡精750克、味精250克、AA A粉20克、味之素20克。在一个容器内搅匀出碗/每碗：蒜泥香油30克，麻椒油10克，醋10克。此比例为推荐，具体以客人口味要求。准备给客人上的时候，还可以应个人口味添加的小料，耗油2勺、白糖1勺、芝麻酱2勺、花生酱2勺、放在一起搅拌均匀，可适当添加，主要是增香的。另外，最后一定是在碗中倒入两勺底汤，一定最后倒，这样才能烫出各种辅料的香味。
小料制作过程分享
1.秘制辣椒油
用料：鸡油或色拉油1斤，花生碎或粉50克，澳宴奇油脂粉末50克，盐少许，辣椒面1斤。
制作方法：将辣椒面不锈钢容器内，放入花生碎、澳宴奇油脂粉末、盐拌匀，油锅置与火上烧至200度以上，用手勺往辣椒上浇热油，一边浇，一边搅拌，使辣椒面均匀受热，把油浇完继续搅一会即可。(辣椒干，香，脆，不糊不苦为最佳。)
2.秘制麻椒油
用料：麻椒40克、花椒16克、白芝麻16克、色拉油600克。
制作方法：把麻椒粒和花椒粒放入料理机中打成粉末，把炒锅用火烧干后关火，倒入色拉油，把麻椒粉末、花椒粉末和白芝麻同时倒入炒锅，现在可以开火了，小火慢慢熬20分钟左右，最后倒入无水渍的瓷碗中，秘制麻椒油就做好了。
3.秘制麻酱
买回来的芝麻酱，取一部分用冷开水调，水要在调的过程中一点一点的加，刚调几下会很稠，再加水继续调就好了，调稀后1斤重量的芝麻酱中加入盐12克，鸡精15克，味精15克，芝麻油(小磨香油)10克，花生碎30克，拌均匀即可。
4.炸串制作
肉串腌制方法：串料(调料店有卖)175克，水175克，肉2500克。100克色拉油。串料用水搅拌均匀放入色拉油要有粘稠度放入肉腌制4个小时即可。
炸串时注意：油温必须达到180度以上，油温度低炸的串没味道，串会油，不香。串会很快把油锅里的油带出，特别是(素串)素串料的调制：咖喱粉450克，桃酥1000克，鸡精面20克，白砂糖250克，搅拌均匀即可。
麻辣烫怎么做法
【麻辣烫】1.首先我们准备一朵西兰花，去除根茎后切成小块，豆腐皮一张从中间划开切成宽条，香菇几朵去除硬根后对半切开，金针菇一小把洗干净以后去除根部，娃娃菜一棵先切成两半再切成长条备用。2.下面我们把食材逐个清洗一遍，去除上面的灰尘和杂质，西兰花和香菇容易隐藏灰尘要仔细清洗，金针菇洗好以...
麻辣烫的做法?
教你麻辣烫简单又美味的做法
麻辣烫的做法
教你麻辣烫简单又美味的做法
请问麻辣烫怎么做啊
家庭版简易麻辣烫，八岁小孩都可以自己做的美食，还在等什么，做起来。喜欢小拿的关注小拿的作品很多的美食和大家见面。
煮麻辣烫的步骤
麻辣烫有肉有蔬菜，如果做得好了其实是非常营养的，不过呢需要注意的是用料，因为用的辣椒非常的多，而且外面小贩用的辣椒可能还不卫生，所以呢十分的容易上火，而如果是自己做的话，那就可以控制了。而且麻辣烫用剩下来的材料，第二天还可以再做饭，也并不会浪费掉。在食材上只需要准备：油麦菜适量...
麻辣烫的配方是什么?
草果5个、小茴少许、丁香25颗、桂皮5小块、鸡精一两 麻辣烫配方-方法 三油混合－－加冰糖小火炒化－－加郫县豆瓣小火炒香（至少半小时），不能使糖炭化，要不然会发苦－－把剩余（中药除外）一起炒，待生姜大蒜出味后－－分5锅－－加水（最好是骨头汤）－－平分加入中药熬半小时即 ...
朋友们谁有做麻辣烫的方法
麻辣烫（家常版）主料：番茄 鱼丸 肉丸 脆肠 蟹棒 海带 粉丝 土豆片 生菜 油麦菜 香菜 小青菜 高汤 蒜汁 芝麻酱 小辣椒 花椒 油 制作步骤：1、锅内放油，小火炒香花椒和一个小辣椒后捞出丢弃。2、将去皮后切丁的番茄慢慢炒出红酱汁，放入高汤一碗，小火煮开。3、放鱼丸、肉丸、脆肠、蟹棒、...
麻辣烫怎么做好吃还简单?
6、将煮好的麻辣烫盛入大碗中,浇上稀释好的芝麻酱,撒上香菜和葱花即可享用美味的麻辣烫,因为我不喜欢吃芝麻酱和香菜,所以我只放了葱花,喜欢吃这两样食材的朋友可以提前准备好这两样食材。 小技巧: 1、牛奶中含有的酪蛋白可以很好地包裹辣椒素,加牛奶能够中和麻辣烫汤里面的咸味与辣味,从而更提香,也很好的调节...
麻辣烫怎么做的?
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麻辣烫的做法
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柘郊黄芪： 问她喜欢什么配料,是喜欢粉丝?还是鸭血?还是牛肉丸?问到了列一张单,去超市买.锅料就买麻辣火锅的料,通常那种不太辣,你可以再买一瓶老干妈弄辣一些..当然如果你会做锅底更好.把麻辣火锅的汤料和老干妈辣椒酱掺水煮开,然后放进配料唰熟,就可以吃了..其实就像火锅一样.= =
凤阳县18219535630： 麻辣烫的家常做法大全怎么做好吃视频 - ？
柘郊黄芪： 食材:麻辣烫底料150g、牛肉丸50g、包心鱼丸50g、鱼豆腐50g、面筋50g、腐竹50g、香菇50g、西兰花50g、豆腐卷50g、火腿片50g、等爱吃的食材,清水适量.做法:教你如何在家自制美味麻辣烫1)麻辣烫的关键就在于底料,取一包麻辣烫底料2)用厨房剪将底料剪开 教你如何在家自制美味麻辣烫3)在锅中倒入适量的清水,中火将水做开4)将麻辣烫的底料包倒入水中,用筷子将料包调匀 教你如何在家自制美味麻辣烫5)按照肉类—鱼类—豆制品—蔬菜类的顺序6)要先将肉类提前涮煮至八分熟时再放入下一种食材,最后放入蔬菜类 教你如何在家自制美味麻辣烫7)盖锅盖焖煮30秒后即可关火8)将涮好的食材盛出,盛取适量的红油汤底即可食用.
凤阳县18219535630： 麻辣烫的调料是怎么做的? 知道的朋友拿来分享下不吧?做好能说的详细点!？
柘郊黄芪： 我平时做的时侯,每次配底料都没有用电子秤,只是用手抓来估计的(配料比例不要差别太大,基本上不会影响口感)我的手在正常男性当中稍微大一点,下面我将提供我用手抓的大概比例,以供参考.注:①一只手的满把: 即用右手抓满一下...
凤阳县18219535630： 麻辣烫制作方法 - ？
柘郊黄芪： 把你爱吃的菜面都准备好,放在网兜里.在锅里放好麻辣烫的锅底,把准备好的菜面放进锅中煮大火煮五到十分钟
凤阳县18219535630： 麻辣烫底料怎么做如何自己做麻辣烫 ？
柘郊黄芪： 正宗麻辣烫配方 佐料:川花椒,川胡椒,八角,桂皮,凉姜,香叶,草果,肉扣,白糖,老抽 豆瓣酱,姜,葱 主料:嫩鸡腿,乳鸽(两只,视汤多少而定),猪骨,鸡骨...
凤阳县18219535630： 你好!能告诉我麻辣烫的制作方法吗? - ？
柘郊黄芪： 我自己做的很简单,你可以借鉴.首先买配料.郸郸牌豆瓣酱.鸡架各种菜.1,倒油,把酱下锅,翻炒.2,下鸡架,煮开锅3,下爱吃的菜4,美味的麻辣烫就OK了
凤阳县18219535630： 麻辣火锅怎么做才好吃 - ？
柘郊黄芪： 麻辣火锅的制作方法比较复杂,讲究麻辣,同时还要各种味道相互融合,在制作的过程中,调味是很重的,煮出来的汤的味道才是重点,只要汤做好了就能很好吃,首先将猪蹄和葱、大枣、枸杞放在一起煮半个小时左右,放入适量的试验,关小...
凤阳县18219535630： 我爱吃麻辣烫,在家不会做,怎么做,教教我. ？
柘郊黄芪： 麻辣烫 调料: 菜油200克(约耗135克),猪油100克,豆瓣酱30克,泡姜片30克,泡辣椒节40克,蒜瓣10瓣,老姜50克,花椒15克,白糖25克,精盐10克,味精5克,胡椒面3克.另加鸡汤或鸭汤500克. 制作: 1、制卤水,炒锅置火上,下菜油烧热,下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜(拍破)炸几下,滗去余油,下猪油、蒜瓣、花椒等再炸几下,倒入鸡或鸭汤,煮10分钟,下白糖、盐、味精、胡椒面,烧开,打去浮沫即成. 2、烫制,卤水锅置旺火上,使之保持小沸,将各类菜用串好的竹签烫制,根据不同菜肴的火候烫制成熟.
凤阳县18219535630： 老婆爱吃麻辣烫和毛血旺类似的菜 怎么做 - ？
柘郊黄芪： 毛血旺的做法步骤1. 干黄花用清水泡发,洗净,鸭血洗净,切大片,猪肉洗净,切片,莴笋,鳝鱼切片.木耳撕成片,豆芽洗干净.2. 木耳,黄花,莴笋片,豆芽分别放入开水中焯烫,捞出3. 锅至上火,放入火锅底料和清水烧开,依次放入鸭血、猪肉片、鳝鱼片煮熟,再加入焯好的莴笋、黄花、、豆芽、木耳加入适量的盐味精调味,关火4. 另起锅,倒入适量的油,烧至7成热,放入花椒粒炸至变色,加红辣椒炒出香味,关火,淋在做好的菜上!
凤阳县18219535630： 请告诉我如何做美味的麻辣烫?请教具体的用料,工具,流程我是湖南 ？
柘郊黄芪： 麻辣烫的制作方法 配料:(根据自己的爱好,原料的种类、多少可增可减) 荤菜: 兔腰 50克 毛肚 50克 鳝鱼 50克 猪环喉 50克 午餐肉 50克 鸭肠 30克 素菜: 藕片 80克 ...
