正宗饸烙面的做法 正宗饸烙面的做法是什么
作者&投稿：务秀 （若有异议请与网页底部的电邮联系）
2、净锅掺清水烧沸，取床子置于沸水锅上方，再装入面坯，并用力挤压出面条，流入沸水锅里。
3、煮熟后用漏勺将面条捞出来沥干水分，倒入加有熟油的盘里拌匀抖散（或者用漏勺把煮熟的面条捞入冰水盆内透散后，捞入盘中）。
阎刚牛黄： 饸烙面要做好,分两步走.一是和面,二是调汤. 先说“和面”. 和面的时候一定要白面和荞面混和着,这样的饸烙面才算正宗.当然,也可以用纯白面做. 荞面和白面的比例一般是一比三,荞一白三.也可以一比一,对半.荞面太多,面容易下成节状,需要小心. 简要说说和面的方法:先将荞面用开水掺成碎面团,再加入白面,换用加了碱和盐的凉水掺和,最后拌匀,揉成软硬适中的面饼待用.
宿松县13634145544： 买饸烙面做法配方100元 - ？
阎刚牛黄： 配方:100斤面粉,加水30-35斤,碱40克,盐80克,鸡蛋若干.注意,碱要放在热水中溶化后再用,不能用冷水,因为冷水容易使碱结成块状;同时碱不能放多了,否则面条发苦,颜色过黄.一般面条配料的比例为,水30%至35%,盐1-3%、碱0.5-1% 相对于干面粉重量比.但如果要做的是鸡蛋面条,因此,盐和碱适当减少分量.所以,100斤面粉的话,碱只要40g,盐80g即可.
宿松县13634145544： 山西饸烙面怎么做?和面和卤子详细点!谢谢 - ？
阎刚牛黄： 一、 饸[hé], 饹le.饸饹,是用饸饹床子把和好的面团轧成滚圆长面条,直接进开水锅煮熟,初以荞. 麦面为面料,配以熟羊肉、葱花及茴香、花椒、胡椒、当归、西洋参、桂圆、红枣、枸杞、麦冬等熬制的羊肉高汤,熬上一天的高汤,既去了...
宿松县13634145544： 临汾田氏饸烙面的做法 - ？
阎刚牛黄： 饸烙面的做法 主料 小麦面粉 200g 玉米面 50g 土豆 1个 胡萝卜 半根 香菇 3朵 木耳 50g 辅料 油 适量 盐 适量 酱油 适量 鸡粉 少许 香葱 半根 大蒜 1瓣 步骤1.原料图.2.先介绍卤的做法.香菇泡发,切片.3.胡萝卜切丁.4.木耳泡发撕碎.5....
宿松县13634145544： 白面饸烙面怎么和面 - ？
阎刚牛黄： 白面饸烙面做法: 1.准备适量的面粉,加上50度左右的温水,搅拌.2.和成面团,要稍微和软和点,放置醒10分钟.3.准备配料,西红柿、鸡蛋和适量的韭菜.4.把西红柿切成小块,韭菜切碎.5.把鸡蛋打散到碗中.6.取锅热油,等油热了...
宿松县13634145544： 清汤饸烙的汁怎样调制 - ？
阎刚牛黄： 方法/步骤 1 和面,取适量面粉,可以加个鸡蛋,加适量水和成光滑面团,和好后,放在案板上醒一会. 2 放锅,加水,(用高汤味道会好,没有高汤用浓汤宝也可以,要是想纯清淡就放水就好),水开后将面团放到压饸饹面的机器中,把饸饹面直接挤到锅中,煮熟,放些生菜焯熟,没有用高汤要放盐,鸡精调味.撒上葱花,这样就可以出锅了. 3 如果嫌清淡,还可以放点香油,切些牛肉、火腿肠一类的放在面上,清淡点的可以放个荷包蛋.
宿松县13634145544： 山西饸烙面的汤怎么做 - ？
阎刚牛黄： 参考资料 仅供参考过去是“土法加工”,现在改进了,可以用小巧精致的纯手工机械压面机,山西造的那种,一台一百来块钱吧,西北地区很多地方可以买到. 饸烙面要做好,分两步走.一是和面,二是调汤. 先说“和面”. 和面的时候一...
宿松县13634145544： 饸烙面卤子的做法 - ？
阎刚牛黄： 食材:土豆,西红柿,带皮猪肉,茼蒿,金针菇,黄花菜,香葱,香菜,大蒜,红椒,白面 油,盐,酱油,老抽,水,红辣椒油,花椒面 制作:1.土豆去皮,茼蒿,香葱,香葱,红椒洗净 2.西红柿洗净,金针菇去根洗净,黄花菜提早泡发...
宿松县13634145544： 香菇肉饸烙面怎么做 - ？
阎刚牛黄： 香菇肉饸烙面的做法:食材:小麦面粉:200g 玉米面:50g 土豆:1个 胡萝卜:半根 香菇:3朵 木耳:50g 香葱:半根 大蒜:1瓣 步骤:1、香菇泡发切片,胡萝卜切丁,木耳泡发撕碎,土豆切片,蒜切片,香葱切碎;2、锅中倒油预热,放入...
宿松县13634145544： 会做饸烙面的请进!？
阎刚牛黄： 饸饹面:就是荞麦面,做饸饹首先需要专用工具,北方称之为饸饹床子,车床师傅见过此物就会做这个工具,也有的大超市里或厨具专卖店有售(是简易螺栓加力的)告诉你和面的方法:荞面+10%的白面搅匀加水和的能攥住团即可(不加白面很可能煮不成条,口感也不劲道)将面放入饸饹床子里,靠杠杆的力量压出圆圆的小条,直接进沸水锅里煮熟,出锅、入碗、浇卤就能吃了,呵呵 我都馋了.
