油温的识别顺口溜是什么?
用筷子辨别油温，记住口诀：“一至二成没反应，三至四成有小泡，波纹冒烟五六成，七八成热大油泡”。
1、1~2成油温（一至二成没反应）。
这个油温区间就是常说的凉油状态，食用油刚倒入锅还没几秒钟时间，因受热时间短，这时的油温一般不超过50℃的，油面很平静，就算筷子截入油中也没啥反应，
适宜菜式：一些需要炒制的坚果类食物，比如油炸花生米，炒炸酱也适用。
2、3~4成油温（三至四成有小泡）
这个就是我们俗称的三四成热，此时的油温温度一般在80~120℃左右，从油面来看依然还是平静的，也没有油烟冒出，可当我们的筷子放入油中的时候，筷子周边就会开始冒出细小的油泡。
适宜菜式：用于肉片的滑炒、油爆、滑溜类菜式，以及一些口感需要保持软嫩的菜肴，代表菜式有宫保鸡丁、爆炒牛肉片、炒滑蛋等。
3、5~6成油温（波纹冒烟五六成）
当油温达到5~6成的时候，从油面就可以开始看到有些许变化，因为这时候的油温已经达到了140~180℃左右了，当油温处在这个温度区间时，油面会开始出现波纹状，并且这些波纹状还会往4周不停游动，慢慢的，还会有薄薄的油烟升起，这时候当筷子截入油中时，从起初三四成油温的细小油泡，会变得十分密集。
适宜菜式：适合各种炒菜、炝菜等，部分油炸类食物，也需要在这个油温区间来下锅油炸。
4、7~8成油温（七八成热大油泡）
当油温达到这个7~8成热时，就已经属于高温油或旺油了，这时的油温约190~250℃，最明显的油面表现，就是油烟越冒越浓，并且还不时的听到噼里啪啦的油爆响，而当筷子截入油锅时，筷子周边也会冒出大量且激烈的大油泡，这时候的油温，也是最容易把皮肤溅伤的，要注意。
适宜菜式：各种需要通过油炸迅速定型的菜式，高温油炸，才能更容易地让菜肴呈现外焦里嫩质感。
油温的识别顺口溜如下：
三四成热，一至四成热，油面平静，无烟和声响，菜入锅后，有少量气泡。
五至六成热，二至四成热，油面波动，有青烟，菜下锅后，气泡较多。
七至八成热，三至六成热，油面平静，有青烟，菜下锅后，气泡翻滚。
九至十成热，四至七成热，油面平静，有大量青烟，菜下锅后，有沸炸声。
具体来说，一至二成油温时，油面平静，适合一些需要炒制的坚果类食物。
三至四成油温时，油面依然平静，但筷子放入油中时，会冒出一些细小的油泡。
五至六成油温时，油面波动，并伴有少量青烟升起，适合做一些需要滑炒的菜式。
七至八成油温时，油面平静，有大量青烟，适合做一些油炸或者煎炒的菜式。
九至十成油温时，油面平静，但油烟密而急，手放油锅上方会感到很热，适合做一些需要脆炸或者酥炸的菜式。
需要注意的是，不同的油品种和品牌，其烟点（即油温达到一定温度时开始冒烟的最低温度）也有所不同，因此上述顺口溜仅供参考，实际操作时需要根据具体的油脂品牌和品种进行适当的调整。
中药歌诀顺口溜是什么?
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一伏二伏三伏顺口溜 太有韵律感
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热型分类及特点记忆口诀是什么?
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