为什么兰州拉面的肉这么少，却还有这么多人去吃？

为什么兰州拉面的肉这么少，却还有这么多人去吃？~

为什么兰州拉面的肉这么少，却还有这么多人去吃?
兰州牛肉面，又称兰州清汤牛肉面，是“中国十大面条”之一，是甘肃省兰州地区的风味小吃。它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮），赢得了国内乃至全世界顾客的好评。
目前有史料记载的是兰州牛肉面始于清朝嘉庆年间，创始人：陈维精
其制作的五大步骤无论从选料、和面、饧面，还是溜条和拉面，都巧妙地运用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白质的延伸性和弹性。
其实吃过兰州拉面的人都会知道，好吃的不在于兰州拉面的肉，而在于面，搭配着特有的汤，面与汤完美融合，简直是人间美味。兰州人民对于兰州拉面的热爱简直是难以想象。对于兰州本地人来讲，每天一碗兰州拉面则是每天开启新生活的开始。
吃拉面的时候看着师傅带着白帽子，变魔术一般的将一根粗粗的面条变成了织线一样的面条，叹为观止。
兰州拉面主要在于面而不在于肉，所以就算兰州拉面的肉特别少，依然会有很多人会去吃，爱吃拉州拉面的人自然会懂得这其中的奥妙。
1、拉面的特性体现在一个“拉”字上。白面粉用水和其他配料糅合一起，到达一定的韧性和柔性、弹性程度，以人的十个指头发出来的弹力、巧力、合力、甩力、拉力，进行综合性的技术性的人工处理。面的韧性和柔性、弹性构成了面的特殊性，一根一根的面条，一碗一碗的面条，一锅一锅的面条，不粗不细，不长不短，一样样的粗细，一样样的长短，软溜溜的坚，坚溜溜的软。捞在碗里，舀进调料汤，一下吸进口里，那种香美的味道足够一生的品评。
2、除了拉面外,最重要的秘密在于淳香的汤，可以说汤是兰州拉面的灵魂。所谓清汤并非普通牛肉汤，而主要是几十种香料与牛肉原汤熬制而成。熬汤时选用甘南草原上出产的肥嫩牦牛肉或黄牛肉，加牛脊髓和腿骨(俗称棒子骨)，牛肝,有的还添入鸡汤，再按比例加入花椒、草果、桂子、姜皮等香料在特大罐形铁锅内再加入本地特产的绿萝卜片熬成即可,肉汤气香味浓，清亮澄澈。这“清”自然清香无比。食用时只选用调好的清汤。煮熟的拉面浇上清汤，佐以牛肉丁（或片）、香菜和蒜苗，调入红亮的辣椒油即可食用。

因为名字 有名气

为什么兰州拉面的肉这么少，却还有这么多人去吃?

兰州牛肉面，又称兰州清汤牛肉面，是“中国十大面条”之一，是甘肃省兰州地区的风味小吃。它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮），赢得了国内乃至全世界顾客的好评。

目前有史料记载的是兰州牛肉面始于清朝嘉庆年间，创始人：陈维精

其制作的五大步骤无论从选料、和面、饧面，还是溜条和拉面，都巧妙地运用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白质的延伸性和弹性。

其实吃过兰州拉面的人都会知道，好吃的不在于兰州拉面的肉，而在于面，搭配着特有的汤，面与汤完美融合，简直是人间美味。兰州人民对于兰州拉面的热爱简直是难以想象。对于兰州本地人来讲，每天一碗兰州拉面则是每天开启新生活的开始。

吃拉面的时候看着师傅带着白帽子，变魔术一般的将一根粗粗的面条变成了织线一样的面条，叹为观止。

兰州拉面主要在于面而不在于肉，所以就算兰州拉面的肉特别少，依然会有很多人会去吃，爱吃拉州拉面的人自然会懂得这其中的奥妙。

1、拉面的特性体现在一个“拉”字上。白面粉用水和其他配料糅合一起，到达一定的韧性和柔性、弹性程度，以人的十个指头发出来的弹力、巧力、合力、甩力、拉力，进行综合性的技术性的人工处理。面的韧性和柔性、弹性构成了面的特殊性，一根一根的面条，一碗一碗的面条，一锅一锅的面条，不粗不细，不长不短，一样样的粗细，一样样的长短，软溜溜的坚，坚溜溜的软。捞在碗里，舀进调料汤，一下吸进口里，那种香美的味道足够一生的品评。

2、除了拉面外,最重要的秘密在于淳香的汤，可以说汤是兰州拉面的灵魂。所谓清汤并非普通牛肉汤，而主要是几十种香料与牛肉原汤熬制而成。熬汤时选用甘南草原上出产的肥嫩牦牛肉或黄牛肉，加牛脊髓和腿骨(俗称棒子骨)，牛肝,有的还添入鸡汤，再按比例加入花椒、草果、桂子、姜皮等香料在特大罐形铁锅内再加入本地特产的绿萝卜片熬成即可,肉汤气香味浓，清亮澄澈。这“清”自然清香无比。食用时只选用调好的清汤。煮熟的拉面浇上清汤，佐以牛肉丁（或片）、香菜和蒜苗，调入红亮的辣椒油即可食用。

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临夏市18867039657： 兰州牛肉面里的牛肉为什么那么少? - ？
东野怖丁禾： 我想每个人都吃过兰州牛肉拉面,我想没有人不知道这样一家著名的连锁店.今天和你谈谈为什么兰州牛肉吃起来这么少,但是很多人还是喜欢它!兰州牛肉拉面经常被每个人吃,但是有一个标准可能不是每个人都清楚.读过舌尖的中国人知道...

临夏市18867039657： 为何兰州拉面十几二十块的只有两片比纸还薄的肉? - ？
东野怖丁禾： 现在物价都上涨,一份十几二十块的拉面只有一点点肉,也是很正常的了.品牌效应在那里,如果不是看重品牌,估计你也不会选择吃兰州拉面吧.

临夏市18867039657： 兰州拉面为什么牛肉这么少? - ？
东野怖丁禾： 以前牛肉比较多,现在牛肉拉面里的牛肉只具有象征意义了,还多是不能吃的肥肉块 就是为了让你多掏钱另外加一份肉 商家的奸诈行为

临夏市18867039657： 兰州拉面为什么没有牛肉? - ？
东野怖丁禾： 这种特色是兰州抻面的独家特色就是不用各种肉也能让面非常好吃味道还非常鲜美.

临夏市18867039657： 为啥兰州拉面在兰州本地要叫牛肉面?我看没有几块肉啊! - ？
东野怖丁禾： 在兰州本地的都叫牛肉面,都有100多年的历史了;到外地别叫错了;人们叫成了“兰州拉面”.不过兰州是市政府官方注册的商标叫“中国兰州牛肉拉面”.所以最近一些兰州的牛肉面馆也开始尝试着改名称了.另外,牛肉面主要是汤比较关键,肉是次要的.网上有款叫牛大坊的,自称是真宗牛肉面,带有好几大块牛肉,但名字也是叫牛肉拉面.

临夏市18867039657： 兰州拉面为什么都是是牛肉的?有没有别的肉啊? - ？
东野怖丁禾： 正宗的兰州牛肉拉面,是回族人马保子于1915年始创,当时马保子家境贫寒,为生活所迫,他在家里制成了热锅牛肉面,肩挑着在城里沿街叫卖.后来他又把煮过牛、羊肝的汤兑入牛肉面,大家都喜欢他的牛肉面,突出一个清字

临夏市18867039657： 18元兰州牛肉拉面只有几片牛肉是什么鬼,还特么的是几乎纸片那么薄的长宽不超4厘米,不带这么抠门的 - ？
东野怖丁禾： 正宗的拉面汤底成本最高,但现在的拉面都统一用汤粉了.薄如纸的肉片也是统一规格,而且还是冻肉.一般是10元上下.18元就是酒楼价了,酒楼的拉面比路边的还差点.连汤粉都没了,估计是洗锅水.

临夏市18867039657： 为什么兰州拉面这么抠门 - ？
东野怖丁禾： 因为你在外地.据我所知所有外地的兰州拉面都不是兰州人开的,甚至不是甘肃人开的.外地的兰州拉面多数都是青海人开的,只不过打着兰州拉面的招牌在做生意.牛肉面在本地是5块一晚的,08年经济危机之前是两块八一碗.广州深圳上海苏州南京厦门我都吃过8块或者9块一晚的外地拉面.和兰州牛肉面的味道完全是两个样子的.本地的牛肉面馆里没有什么葱爆牛肉饭,一般只卖牛肉面和炒面,所有的店铺都一样.欢迎你来兰州品尝正宗的牛肉面.再次重申,在外地开牛肉面馆里面不是兰州人.当然,他们做的面自然有他们的特色,我不是说他们的饭就不好吃.

临夏市18867039657： 兰州牛肉拉面为何牛肉越来越少? - ？
东野怖丁禾： 兄弟,面对现实 吧!现在物价这么高,牛肉价格最近又涨了,他如果不提高面的价格就只有靠减少牛肉和分量来赚钱.人家也要赚点钱!你要有关部门治理也是找不到理由的.他说这个价格就是这个分量你也没办法.索性下次就不去了,换一家再看看.觉得不好就别去了!

临夏市18867039657： 请说出兰州牛肉拉面的特点.(200字左右) - ？
东野怖丁禾： 首先兰州只有兰州牛肉面,我不知道什么叫做兰州牛肉拉面.非要说兰州牛肉拉面的话,那就是肯定难吃. 兰州牛肉面是由回民 马保子 发明的,因为兰州是一个少数民族聚居的城市,而除汉民占绝大多数外回民也人数众多,兰州人喜食面食,...