请问自制黄豆酱怎样做好吃呢？

家庭自制黄豆酱的做法~

自己做的黄豆酱没有任何添加剂，吃的放心。

1、黄豆挑去坏的破的，洗净，加清水泡发。
2、室温是24度，3小时就基本泡开了。
3、高压锅煮（蒸）熟，取出沥干。

4、摊开晾凉，直至豆子表面干爽。


5、米曲霉与面粉混合，和豆子翻拌均匀，使每粒豆子都沾满面粉。放入筛子约2厘米厚，盖好干净棉布，底部架空，静置发酵。

6、上架6小时开始升温，料温保持在35-40度之间（温度过高会变质），逐渐结块长出白毛，这时要进行第一次翻曲。米曲霉是好氧性菌种。

7、料温保持32-35度，直至表面长出黄绿色菌丝。

8、48小时。黄豆表面会长满黄绿色菌丝，手摸上去没有之前那么热乎乎的，但仍能感觉到有点温热。此时制曲接近尾声。

9、霉好的豆子稍微一翻就会扬起黄绿色的粉尘。这时可以放在筛子里，晒两三个太阳，直至豆子干透。

10、西瓜酱：择晴天，豆曲、西瓜碎、盐按1：4：0.4的比例混合搅拌，等出水后倒入容器，用纱布封口，进行晒酱。每天趁早上凉的时候上下搅拌一次。注意别淋到雨。

11、黄豆酱：豆曲、水、盐的比例为1：2.5：0.4。盐用开水化开，晾凉，加入豆曲拌一拌，盖上纱布日晒夜露。一定要趁晴天下酱，至少连晒三天，就不容易坏了。开始时豆子不吸水，会浮在表面。

通常商场、店铺里购买的黄豆酱都是经过发酵后制作而成的，事实上，自己在家也能做出美味的黄豆酱，并且不用发酵。而家庭版黄豆酱的做法，健康无添加，想吃不妨自己在家做，既简单又美味，最快一天时间内便能做好。话不多说，好吃又最简单的自制黄豆酱具体做法如下：

一、用料： 

黄豆 一斤、生姜 一个、蒜头 一个、青红辣椒 1个、油 250克、辣椒粉 10克、十三香 10克、1胡椒粉 10克、白糖 10克、克盐 20克、白酒 20克。

二、具体做法：

1、首先准备一斤黄豆，提前清洗干净浸泡三个小时（不浸泡也可以，直接用高压锅煮熟，前提是一定要煮得软烂熟透）。浸泡好的黄豆放进锅里隔水蒸熟，取出后放凉。

2、然后准备生姜、蒜头剁碎，青红辣椒切圈。

3、锅里倒油250克，烧热后放进八角和剁碎的姜蒜辣椒爆香。

4、接着倒入蒸熟的黄豆，加入30克辣椒粉、10克十三香、10克胡椒粉、10克白糖、20克盐、20克白酒，用铲子将所有材料不停翻动搅拌慢慢的熬制。

5、熬制的时候要不停地翻动黄豆，这个过程要持续一个小时以上，因为要慢火把黄豆的水分熬出来，同时令所有配料的香味得以完全渗入到黄豆中，这样做出来的黄豆酱才能色香味俱全。

6、待熬到黄豆水分收干，锅里看到的酱汁基本都是油的时候，黄豆酱就做好了，这个时候的黄豆酱色泽微黄，能闻到浓浓的酱香味，入口一尝，微辣之中带着甜甜的豆香。

7、这一款黄豆酱，既可用来炒菜，也可以当成小食，一出锅我就先吃了小半碗。明早的早餐煮个白粥再用它来作小菜，应该会是一个不错的选择。

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小贴士：

1、这款黄豆酱为家庭版的调味品，用的盐一定要多一些，白酒也可以再多些，因为白酒有保质的作用，加入高度白酒做出来的黄豆酱能存放更长的时间。除白酒和盐外无添加其它保质成分，所以最好放进冰箱中保存。并且三个月内食用完毕。

2、喜欢吃辣的朋友，可以增加辣椒粉的份量，但其它香料应尽量少放，以免盖过了黄豆原本的酱香味。

3、想要吃到醇香的黄豆酱，有条件的最好选用农家种植的黄豆，而非商场里买的转基因大豆。

下面我们就一起来了解一下具体的制作方法吧。家常自制黄豆酱，做法简单容易学，健康卫生无添加，省钱又好吃！
家常自制黄豆酱
食材：黄豆，小米椒，甜面酱，小葱，食用盐
做法：1、首先把我们准备好的黄豆清洗干净，挑出一些质量不好的黄豆，就比如说坏掉的黄豆和干瘪的黄豆，然后放在容器里加入适量的清水水的用量没过黄豆，提前浸泡一个晚上，这样就能够让黄豆充分的吸收水分。浸泡好之后捞出来沥干水分，放在一旁备用。
2、小米椒清洗干净之后切段，葱也清洗干净，切成长段备用。
3、起锅烧油，等到油温升至5成热的时候，把小米椒和葱花放进去，煸炒出香味，接着再把黄豆也放进去翻炒均匀，然后加入甜面酱，继续翻炒，一定要让黄豆上面都能够均匀的裹上酱料，如果喜欢吃带肉的黄豆酱也可以加一些猪肉末进去之前的口感也会更独特。
4、锅里加入适量的清水，大火煮沸之后转成小火，盖上盖子炖制，等到锅里的汤汁快被收干的时候，在上面撒上一些食用盐和芝麻搅拌均匀收干，汤汁就可以关火了，放在一旁，等到温度冷却下来之后找一个无水无油的容器盛放起来，想吃的时候随时就可以拿出来吃，

超级开胃的黄豆酱，做法也很简单，来一口回味无穷~
用料

黄豆 400克
盐 适量
食用碱 2克
杭椒 1斤
小米椒 10根
大蒜 1头
生姜 1块
洋葱 1个
葱 2棵
香菜 2棵
甜面酱 50g
辣椒酱 20g
生抽 2勺
花生碎 10g
熟白芝麻 5g
#干料包
桂皮 1块
八角 2个
干辣椒 3个
香叶 2片
花椒 20粒
自制黄豆酱（超香超下饭）的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
400g黄豆提前泡发 洗净后沥干水份

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
倒入黄豆三倍量的水

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
放入干料包

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
加2g食用碱 适量盐

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
盖盖子把黄豆彻底煮熟 煮到软烂 捞出控干

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
500g杭椒切段

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
小米椒切段

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
全部放入搅拌机中 加生姜块和大蒜瓣

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
搅碎

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
锅中多倒点油放葱姜 洋葱 香菜

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
小火把它们炸出香味 把香料炸到变色捞出

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
倒入青红椒碎 炒出香味

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
再倒入黄豆 翻炒十分钟

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
50g甜面酱 20g辣椒酱 适量生抽和盐

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
翻炒出酱香味

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
最后加花生碎和白芝麻

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
拌匀就可以出锅啦~

材料

黄豆、红菜椒、盐、糖、米酒、花椒、干辣椒

做法

1、将黄豆洗净，控干水分，上炒锅炒熟（花椒、干椒一起放入炒），炒熟后用食品料理机磨成粉。再加入少许白糖，加入足量的盐拌匀。

2、将菜椒洗净，切小块，用食品料理机打成糊，拌入上述黄豆粉里，再加入适量米酒，拌匀（注意：不用加水，只用椒糊和米酒拌）。图中汤勺内是两个月前做的，与新做的颜色明显不同。

3、装瓶，放室温、无阳光直射处保存（盖盖，但不要密封，切记。本人已将瓶盖密封塑料圈去掉）。放置一个月后即可食用。

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本溪满族自治县17887205259： 如何做黄豆酱? - ？
贸君太之： 酱黄豆做法很简单:有两种: 1、咸酱黄豆:先将黄豆用水洗净泡软,然后放在锅里煮,煮时放入酱油,花椒和少许大料(八角).直至软硬度适中,如你喜辣就放入少许辣椒.大火收一下即可. 2、甜酱黄豆:方法同上面的差不多,只是软硬度适中后,放入白糖,此时大火收干.因为有了白糖,所以很容易收干.但切记此时也很容易烧胡,要多看着.收到汤汁差不多时黄豆皮微皱即可.味道更美.

本溪满族自治县17887205259： 黄豆酱怎么做简单 - ？
贸君太之： 黄豆酱怎样制作: 1,煮黄豆,煮一宿,把水都煮干了(水必须得煮干了,还不能糊锅),黄豆成棕黄色(一种非常漂亮的颜色).自己主义掌握火候.2,用搅拌机绞碎,比较干的时候,用手在菜板或桌子上做成两块砖头大小的土坯形状....

本溪满族自治县17887205259： 自制黄豆酱怎么做 - ？
贸君太之： 做法如下1、把5千克黄豆挑拣一下,把烂的、破的、还有的里面可能还有小的泥块等杂质,都要弄掉,冲洗干净.2、再放进锅里煮熟,煮烂,捞起将豆里面的水滤一下.3、把潮湿的豆倒在干净的竹席上面,将2千克面粉倒在豆子上面,用筷子...

本溪满族自治县17887205259： 自制黄豆酱怎么做好吃 - ？
贸君太之： 自制黄豆酱 步骤1.黄豆浸泡膨胀无皱纹,用清水漂洗几遍,晾干,放到笼屉里面蒸煮1-2小时,然停火自然降温.不要蒸烂,黄豆降温降到40℃以下,接种酱油曲精,将曲精和面粉混合均匀,和黄豆拌匀,让黄豆都沾上面粉.2.把拌好的黄豆...

本溪满族自治县17887205259： 黄豆酱的做法大全,黄豆酱怎么做好吃 - ？
贸君太之： 自制黄豆酱的做法 黄豆挑去坏的破的,洗净,加清水泡发.室温是24度,3小时就基本泡开了.高压锅煮(蒸)熟,取出沥干.摊开晾凉,直至豆子表面干爽.米曲霉与面粉混合,和豆子翻拌均匀,使每粒豆子都沾满面粉.放入筛子约2厘...

本溪满族自治县17887205259： 怎样在家做黄豆酱 - ？
贸君太之： 1,黄豆捡净,去除发霉、虫咬,清水洗去灰土;2,用开水烫一遍,放进清水里浸泡一夜;3,在锅里煮2--3小时;4,倒去多余水分,用“豆杵子”捣碎黄豆;5,做成大小适度的“酱块子”,在阴凉处晾干,白纸包好,阴凉处任其发酵;6,100...

本溪满族自治县17887205259： 怎么做好吃的黄豆酱? - ？
贸君太之： 黄酱做法指导:1. 将大豆洗净去掉杂质; 2. 将洗好的大豆放在锅中煮,煮至用手一捏就碎为止; 3. 放置24小时后,豆由黄色变成棕色; 4. 将煮好的大豆用小磨磨碎,做成馒头型或四方型,然后用纸包好,让其自然发酵; 5. 数月后,将酱坯用清水刷洗干净,然后掰成小块,放在日光下晒干; 6. 将食盐用开水溶化,滤去沉淀物,晾凉后倒入缸中,然后将酱块放入,随后加入清水,使酱块浮起; 7. 将酱缸放在日光下发酵,3天后开始打扒,每天早、晚各打扒一次; 8. 1月后酱色开始发黄,之后,又由黄变红,这时便可食用.

本溪满族自治县17887205259： 自己用黄豆做大酱怎么做? - ？
贸君太之： 家常黄豆酱在我们的餐桌上是不可缺少的调味品,种类很多,风味品质各不相同,消费量很大. 下面介绍两种黄豆酱的做法—— 首先介绍一种家常西瓜酱制作方法,技术简单,取材方便,品质优良,酱香纯正,清香微甜,百吃不厌,是佐餐佳...

本溪满族自治县17887205259： 的做法,自制黄豆酱怎么做好吃,自制黄豆酱的家常做法 - ？
贸君太之： 自制黄豆酱怎么做 材料 黄豆、红菜椒、盐、糖、米酒、花椒、干辣椒 做法1、将黄豆洗净,控干水分,上炒锅炒熟(花椒、干椒一起放入炒),炒熟后用食品料理机磨成粉.再加入少许白糖,加入足量的盐拌匀.2、将菜椒洗净,切小块,用食品料理机打成糊,拌入上述黄豆粉里,再加入适量米酒,拌匀(注意:不用加水,只用椒糊和米酒拌).图中汤勺内是两个月前做的,与新做的颜色明显不同.3、装瓶,放室温、无阳光直射处保存(盖盖,但不要密封,切记.本人已将瓶盖密封塑料圈去掉).放置一个月后即可食用.

本溪满族自治县17887205259： 自制黄豆酱怎么做好吃,自制黄豆酱的家常做 - ？
贸君太之： 难度:切墩(初级) 时间:1小时以上主料黄豆1kg 食盐600g 八角2个 姜50g 花椒 茴香各一勺 红椒3个 水适量 面粉适量 自制黄豆酱的做法步骤1. 黄豆洗干净,煮熟,不要太烂,沥干水份,放凉裹一层面2. 床上铺一层干净的纸板,铺黄豆,...