煎鱼时是裹面粉还是淀粉，是裹干粉还是用水调好的
作为一个美食主编小编每天所要做的工作就是为大家推荐新鲜又好吃的美食，现如今随着人们生活水平的不断提高，吃的也是越来越好了，在人们的餐桌上面，大鱼大肉已经是人们最常见的食材了，就比如说鱼类食材相信有许多的人都非常的喜欢吃鱼。而且大家也都知道鱼肉的味道吃起来非常鲜美，而且营养价值也是非常的高，同时鱼肉当中所含的蛋白质那可是猪肉的两倍同时它也能够对人体所吸收而鱼肉当中的维生素c钙磷也有预防骨质疏松的功效同时鱼肉的脂肪含量也是非常低，尽量小的时候，家长会经常的让我们多吃一些鱼因为鱼它也能够增强记忆力。
而且鱼的种类也是非常的多，同时他的制作方法也是非常的多，每一种鱼它都有不同的制作方法，但不论是哪一种方法吃起来都非常的不错，特别是经过油炸而成的鱼，尤其是路边小吃摊上面的那些油炸小鱼，吃起来又香又脆的口感还要比酥肉香许多，而且每次见到这种小吃摊儿上面购买的人非常的多，所以有许多的人都想要在家里边尝试着自己制作但在炸鱼时不知你们是裹淀粉还是裹面粉呢？
像我们如果要是在制作油炸小鱼时，需要到菜市场上面去购买新鲜的小鱼鱼不能够挑选太大的鱼，如果要是太大的鱼，于是就非常多吃起来的话就会很影响口感，但也不能够选择那些太小的鱼，因为太小的鱼他就没有鱼肉了，吃起来的话也没有鱼肉的那种感觉，所以说一般要是选择小鱼的话，最好是选择哪种10厘米左右的小鱼，当然如果要是有刺而且还非常少的那种小鱼，那么就再好不过了。
而大家在购买小鱼时，可以让鱼贩们帮忙收拾一下，带回家的时候清理起来也非常的方便，拿回家以后先用清水把这些小鱼全部都给清洗干净之后，再放入到盘里边儿，然后再往里边儿在撒入适量的食盐，生姜以及料酒搅拌均匀以后把鱼腌制十几分钟左右而之所以这样做，那就是为了把鱼的腥味给去除，然后再往里边儿加入适量的淀粉，而我们所用到的淀粉一般都是红薯淀粉，如果要是用面粉的话吃起来会非常的硬。
炸鱼块裹面粉，最好搭配红薯淀粉。好处：淀粉是为了保住鱼肉里的水分，面粉能让鱼炸的更脆。
炸鱼方法：
食材：鲤鱼1条。
辅料：油适量；盐3g；料酒1勺；姜4片；红薯淀粉20g；小麦面粉40g。
步骤：
（1）将鱼宰杀后剁块，加姜片、料酒、盐腌制。加入淀粉和面粉。再加少许水，使淀粉和面粉粘在鱼块表面即可。锅中加适量油，烧至五六成热（此时油面向四周翻动）。将鱼块放入锅中，先不要翻动，大约20秒之后，表面基本定型，用筷子稍微移动一下使其离开锅底。
（2）依次下入其他鱼块。表面炸制微黄后捞出控油，将全部鱼块炸完后都捞出。再将油加热至七八成热（此时油面的翻动转向平静），放入鱼块复炸。表面金黄酥脆即可捞出，炸完所有的鱼块。
有时候在炸鱼时需要滚沾一点干面粉，再挂糊或挂浆，为的是吸附鲜鱼表面的水分，不至于炸制是脱浆 脱糊，另外干面粉还有吸附异味的功能，使成品去除腥味更加鲜美；为什么不滚沾淀粉呢，行业内都知道，淀粉不易快速吸水，如果马上入油锅炸之，就会发生因散热不畅而热油飞溅，带来不安全因素，且淀粉还有返生的现象，导致口感不好，所以淀粉又称为生粉，这都是本身的性质决定的。 淀粉还可以用凉开水搅匀，滚开水冲烫熟透食用，如代藕粉 葛粉等其实都是淀粉。
有时候在炸鱼时需要滚沾一点干面粉，再挂糊或挂浆，为的是吸附鲜鱼表面的水分，不至于炸制是脱浆、脱糊。
另外干面粉还有吸附异味的功能，使成品去除腥味更加鲜美。
为什么不滚沾淀粉呢？
行业内都知道，淀粉不易快速吸水，如果马上入油锅炸之，就会发生因散热不畅而热油飞溅，带来不安全因素。
而且淀粉还有返生的现象，导致口感不好，所以淀粉又称为生粉，这都是本身的性质决定的。
淀粉还可以用凉开水搅匀，滚开水冲烫熟透食用，如代藕粉，葛粉等其实都是淀粉。
延伸拓展：炸鱼块注意事项
1.鱼用盐腌一会，不要用酱油腌。煎鱼前要沥干水份；
2、油要烧的很热，鱼下油锅时有很大的油爆声，鱼皮可以在短时间内马上煎熟，就不粘底了。
3、鱼下锅后，要滑动煎锅，让鱼在锅内不要停在一处，滑一会儿，直到鱼皮结牢；
4、单面煎的时间要长些，不要翻来翻去，一边煎好了再翻身煎另一边，只翻一次；
5、有时候，不小心粘了，干脆不要动，让它煎老了，鱼和锅也会分开（不保证有些肉质松散或不太新鲜的海鱼）。
炸鱼块是一个非常简单的菜品，刚出锅的干炸鱼块炸得黄黄的，鱼块炸得大，直接下手掰着吃更爽，掰开炸酥的鱼肉，一股热气冒出来，一块块地撕着吃，感觉真是好极了！
其实是可以不裹东西的。一裹上面粉里边就没什么滋味了，而且肉没口感，裹面粉热量也高。推荐你一种方法：拿刀鱼来说，将刀鱼洗干净绞段后，历干水，撒上适量的盐，搅匀。放置20分钟 ，再锅中直接用油煎，既不沾锅，味道也透进了，很好吃。你不妨试一试。
如果要裹的话，用用水调好的。
扩展资料：
简单煎鱼做法：
材料：鱼1尾，盐2g，黑胡椒1g，花雕酒/料酒10g，玉米淀粉3-5g。
做法：
1、将鱼洗净，去鳞、去鳃、去内脏，然后在鱼的两面打上一字刀数条，间距约为1cm。
2、将鱼放入容器，每一面撒上约1g盐、0.5g黑胡椒和5g花雕酒，撒好后用手涂抹均匀。腌制30分钟，中途需翻身一次。
3、腌好后取出，用厨用纸巾吸干鱼体表的水份，两面和肚膛内都要全部吸干。
4、在每一面均匀的涂抹上薄薄一层的玉米淀粉，每面约涂抹2g左右。涂好玉米淀粉后稍微静置1-2分钟，让玉米淀粉回潮，这样煎的时候玉米淀粉不会脱落。
5、炒锅烧到冒烟，加入食用油，不必太多，能润开锅子即可，再放入涂好玉米淀粉的鱼，盖上盖子，转中火，大约煎1分钟左右。
6、打开盖子，轻轻晃动锅子，让鱼稍微活动位置，再盖回盖子，转小火，煎至3分钟后即可翻面。
7、翻面后盖上盖子，再用中火转小火的方法煎3分钟，就可以出锅了。
小贴士：
1、涂抹玉米淀粉是一个比较简单和有效妨粘的方法。如没有玉米淀粉也可以用普通淀粉或面粉替代。
2、煎整条鱼，一定不要选择肉太厚或鱼体太大的鱼。
3、为了避免入锅后鱼肉粘锅变糊，一定要在清洗完鱼后，将鱼表面的水分沥干再入锅。这样还可以保证煎鱼不会油花四溅，以及鱼皮很快煎透。
4、在每条鱼体两侧斜切2-3刀，容易入味和成熟。
5、煎鱼的时候盖上盖子，由于热循环的道理较容易煎熟。
6、鉴定鱼是否煎熟的方法是用筷子插入鱼肉最厚的部分，如能顺利穿透，说明已熟。
参考链接：
煎鱼_百度百科
都要需要的
因为有时在炸鱼时需要滚沾一点干面粉，再挂糊或挂浆，为的是吸附鲜鱼表面的水分，不至于炸制是脱浆 脱糊，另外干面粉还有吸附异味的功能，使成品去除腥味更加鲜美；为什么不滚沾淀粉呢，行业内都知道，淀粉不易快速吸水，如果马上入油锅炸之，就会发生因散热不畅而热油飞溅，带来不安全因素，且淀粉还有返生的现象，导致口感不好，所以淀粉又称为生粉，这都是本身的性质决定的。
淀粉还可以用凉开水搅匀，滚开水冲烫熟透食用，如代藕粉 葛粉等其实都是淀粉。
材料 鱼一条，铝箔纸一张。
调料
色拉油三大匙，淀粉两大匙； (A)姜五片，精盐一匙，绍酒、酱油各一大匙，胡椒粉适量。
做法
①将鱼洗净沥干后，在鱼身上划斜刀，抹上调料(A)，腌30分钟后，再把淀粉抹于鱼身上。
②烤盘高火7分钟，铺上铝箔纸，加色拉油，放上鱼，高火3.5分钟，翻面再高火3.5分钟即可。
都要需要的
因为有时在炸鱼时需要滚沾一点干面粉，再挂糊或挂浆，为的是吸附鲜鱼表面的水分，不至于炸制是脱浆 脱糊，另外干面粉还有吸附异味的功能，使成品去除腥味更加鲜美；为什么不滚沾淀粉呢，行业内都知道，淀粉不易快速吸水，如果马上入油锅炸之，就会发生因散热不畅而热油飞溅，带来不安全因素，且淀粉还有返生的现象，导致口感不好，所以淀粉又称为生粉，这都是本身的性质决定的。
淀粉还可以用凉开水搅匀，滚开水冲烫熟透食用，如代藕粉 葛粉等其实都是淀粉。
其实是可以不裹东西的。一裹上面粉里边就没什么滋味了，而且肉美口感。裹面粉热量也高，推荐你一种方法把：拿刀鱼来说，将刀鱼洗干净绞段后，历干水，撒上适量的盐，搅匀。放置20分钟 ，再锅中直接用油煎，既不沾锅，味道也透进了，很好吃。你不妨试一试。
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阳竖消炎： 煎鱼是否一定要拍粉的问题?那得明确拍粉的作用.拍了粉以后.鱼肉受热没那么突然.鱼肉就更细嫩,更好吃.还有,拍了粉以后.这鱼肉吃起来更细滑,这口感就有爽滑的感觉.如果是用油炸.拍了粉就有酥脆的感觉,还有一份另外的香.也就是说,不拍粉就没有这些优点啦.可见煎鱼还是拍点粉为好.祝你开心快乐.希望你能采纳.
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阳竖消炎： 面粉
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