孝母发面做馒头,还用碱面么
用酵母发面之后还用碱吗？今天终于明白了，以后别用错了告诉家人，用酵母发面还用碱吗？我也刚明白，教你正确方法，现在学会不晚
安琪酵母占面粉重量的1%，加入面粉重量一半的30度水将酵母溶解，放入面粉揉成团，面团要揉透，成形，30-35度发1-2小时，蒸20分钟，5分钟后开盖，白胖胖的香馒头啊。 用酵母发，不用加碱。
酵母做馒头，即使面发过了也不会酸。碱面是用来中和面中的酸的，所以不用加碱面了。碱面还会破坏面中维生素B类物质。发面时间随酵母的用量、发面温度和面团含糖量等因素而异，夏天时间短一些，冬天时间则长一些。所以只要把面团发酵到两到三倍大即可，一般为1-3小时。适当用一点碱面，可以增加口感，注意不能用多了，一点点就可以
一般用酵母都不用放食用碱，除非面团发的时间太长了有酸味了，可以少放点，我是做五馅包子的，把碱化成水，揉进面里面，没有酸味即可，食用碱放多了，馒头会发黄哦
蒸馒头小窍门
（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。
（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
（3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。
（4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
（5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。
（6）蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又
蒸馒头怎样知生熟 蒸馒头判断生熟有以下几种方法：
（1） 用手轻拍馒头，有弹性即熟；
（2） 撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟；
（3） 手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。
酵母发面蒸馒头还用放碱吗
酵母发面蒸馒头还用放碱吗酵母发面蒸馒头需要放碱。我们很多传统蒸馒头的时候只用酵母，但其实是可以放置一些碱的，这样制作出来的馒头，口感更加的劲道。在蒸馒头的时候，在面粉中加入酵母，然后放置一些开水，将碱放置在碗中，用开水将其化开。酵母粉发面后还要放碱吗 酵母发面蒸馒头需要放碱。我们很...
用安琪酵母粉发面还用碱吗
用安琪酵母粉发面，一般是不用碱的，如果发大了可以放一些。也可以用点小苏打，会使馒头更松软。待面发开以后，再用一些香甜泡打粉揉面，这样，蒸出的馒头不易塌陷窝。家里的碱面一般是碳酸钠，称为苏打。苏打化学式为Na2CO3，学名叫碳酸钠，又称纯碱或苏打粉。带有结晶水的叫水合碳酸钠，是白色粉末...
酵母发面蒸馒头还用放碱吗 酵母发面还用放碱吗
酵母发面蒸馒头还用放碱吗酵母粉发面后是不需要放碱的,主要是放碱会影响到面团的韧性,还会导致面团的发面效果变差的,所以发面的时候,应该要注意酵母粉跟面粉的比例。酵母发面的时间不宜过长，这样既可以导致酵母失去活性，也能使面团的味道发酸。酵母发面蒸馒头是比较简单的，只需要用适量的温水把酵母...
用酵母发面做馒头还用放碱吗 酵母发面一般要多久
碱可以中和面团发酵后的酸碱度，在天气热的时候，用酵母发面，如果面团发酸，可以用碱加水化开加进去，能够中和酸性，如果没有产生酸味，可以不放碱。关于“用酵母发面做馒头还用放碱吗”的更多内容，大家可以继续往下阅读了解。
用酵母发面还用小苏打,结果蒸出馒头发黄,又不泡,不知怎么回事?
用酵母发面效果很好的，发的也很快。放小苏打就有点多余了。所谓黄色就是苏打的颜色，可能还很硬发起来了。
用哮母发面蒸馒头时用使小苏达吗?
可以用小苏打，一斤面粉放3g 蒸馒头做法 1.将牛奶倒入碗内，加入酵母和细砂糖，然后拌至酵母溶化，静至5分钟 2.将静至好的牛奶倒入面粉内 3.边倒边搅拌，拌至絮状 4.再和成光滑的面团，盖上保鲜膜放室温发酵 5.发酵至比原来两倍大 6.案板撒干面粉，然后将面团揉至光滑 7.再擀成大片 8.然后...
酶母发面蒸馒头还需要加别的东西吗
可以加点糖，帮助发酵 更多馒头制作知识可以参考昌华馒头制作技术
做馒头到底是用老面发面,还是用酵母来发面,很多人存在错误理解_百度...
在制作馒头时，我通常使用酵母粉、面粉、水、白糖，没有使用过老面和泡打粉。据说在北方，酵母的使用更为常见，但我认为酵母更方便。偶尔制作时，没有泡打粉也能做出不错的馒头。对于2斤面粉，我会使用3克酵母粉。将温水与酵母和白糖混合，然后慢慢倒入面粉中，一边用筷子搅拌，直到面团表面光滑。发面时...
用安琪酵母发面蒸馒头时还用放碱吗?
用安琪酵母发面蒸馒头，可以不用放碱，但是如果面发好以后再放一些碱水蒸出的馒头，更香甜，而且像老面肥发的面的一种香味。
用安琪酵母发面还用添加其它东西吗
不用添加其它东西，当然也可以根据自己的口味加一些白糖、牛奶等。酵母发酵需要温度合适，在30到35度一个小时左右就发好了，如果温度25度左右，那就要用温水和面，水温最好小于60度，不然酵母菌被烫死，面就发不起来了，和好面再盖上保温的被子，等2到3小时面就发好了 ...
司尝乙肝：[答案] 恩不错的,那样的话乳酸正好和碱反应生出更多的气泡让馒头更松软! 不过一般好多家庭不用酵母,直接用碱,效果也不错,时间长点. 也只有中国人想错用洗衣粉来搞馒头!道理一样
岚皋县19254608814： 用酵母粉蒸馒头还用碱面嘛? - ？
司尝乙肝： 如果是在超市买的酵母粉不用放碱,因为即使发酵时间延长也不会发酸.但是如果使用百姓家里平时用的酵头,必须用碱面(放碱后不但不会发酸,还会蓬松、口感好).
岚皋县19254608814： 发酵粉蒸馍需要方碱面吗 - ？
司尝乙肝： 以前没有酵母的时候,人们在发面的时候通常会用碱发酵,现在根据人们的口味,有的人喜欢用孝母粉发面,有的人还是愿意选择用碱发面.放了孝母粉的面粉,就不需要再放碱了.
岚皋县19254608814： 用酵母粉做馒头还用碱吗 - ？
司尝乙肝： 碱和酵母都是用来发面的,所以不需要重复用,不管是碱或是酵母,都可以发出白白香香的馒头来,主要是掌握好份量和时间!
岚皋县19254608814： 蒸馒头的话已经有发面了是否需要放碱面? - ？
司尝乙肝： 用酵母发面一般不用放碱,如果发酵时间过长,面团就会有酸味,如果有酸味了就要加碱中和 如果用老面发酵,就必须要加碱 昌华馒头制作技术愿为你解答所有关于馒头制作方面的问题
岚皋县19254608814： 做馒头用干酵母还要放碱吗?？
司尝乙肝： 活性干酵母和面,在一天之内是不会产生杂菌的,做出的包了不会酸.所以不需要放碱.如果少放一点,哪肯定是可以的.如果用传统的老面肥和面,必须放碱,因为很容易产生杂菌,若不放碱让它酸碱中和,那肯定包子是酸的.小苏打和碱是不同的,在发面里不能代替.(若是炸油条,倒可以用小苏打取代,效果还不错.)
岚皋县19254608814： 用酵母做的老面需放碱吗 - ？
司尝乙肝： 用老面发酵,要加碱粉中和酸度. 做法: 原材料:老面肥20g、面粉500g 老面肥定义:老面就是前一次做的面食(含发酵粉)留下来的面. 做法:1.发酵: 将面肥与面粉和成面团,放置四小时以上,当面团发酵为原来的一倍大时就发酵好了 ...
岚皋县19254608814： 用酵母发面有放碱吗？
司尝乙肝： 用鲜酵母发的面不需放碱,用老酵面发的一定要放碱.实际在面发好后,可以闻到是否是酵香味还是酸香味,酵香的像酒酿一样的香味,就不需加碱,带酸味的是必须加适当的碱.
岚皋县19254608814： 用鲜酵母蒸馒头用不用放碱 - ？
司尝乙肝： 用酵母发面做包子,不需要放碱,酵母里面就含有小苏打.补充:酵母粉是酵母没有经过分解,但酵母浸粉的营养物质得到过分解,微生物吸收利用的速度和效率更高,发酵残留少;目前的生物发酵研究基本上采取酵母浸粉、酵母浸膏为多,...
岚皋县19254608814： 用酵母发的面用碱吗 - ？
司尝乙肝： 用酵母发面很难掌握的恰到好处,一般都是发的过头一点,这时的面团就有点酸了.为了中和这点酸味,通常是加上一点纯碱(碳酸钠).其实并不是必须加.
