东北酸菜火锅的做法

正宗的东北酸菜火锅怎么做？都能涮什么？~

纯素东北酸菜白肉火锅的具体做法：

1、在煲汤砂锅里准备好洗净后的第2次淘米水。

2、酸菜尽量切细丝，其他材料洗净切毕，白菜梗叶分离放置。

3、下菜油，倒入八角、葱、姜、蒜、酸菜和香菇和冬笋丝翻炒香味扑鼻。

4、倒入煲锅内，同时放入酱油和白菜梗和一包嫩豆腐，豆腐水也连同倒入，加入冰糖和金针菇，盖盖焖煮。

5、焖煮酸菜底锅时，把粉丝在另一个锅里煮到8成熟。

6、煲锅第一次滚起时，调味后，继续小火焖煮更入味。

7、待到入味，即可加入粉丝和白菜叶，煮一会儿，就关火。

烹饪技巧

若当火锅吃，可以准备：老干妈豆豉辣酱+香菜末+韭花酱+腐乳+苹果醋+糖即可。

1、准备食材：酸白菜1000克、带皮猪五花肉1500克。 水发金钩50克、活螃蟹2只，水粉丝500克、京冬菜50克、鸡汤2000克。咸香菜15克、咸韭菜15克、绍酒25克、花椒水（用花椒5克加水250克熬制）15克、味精3克、精盐10克、香菜末25克、腐乳15克、芝麻酱25克、克蒜酱6克、红椒油10克、卤虾油10克、咸酒菜花15克、酱油15克、米醋15克。

2、酸菜清洗好以后，切丝。锅内加水加入花椒、大料、葱、姜，煮五花肉煮30分钟左右。

3、冻豆腐解冻后，清洗干净，赚干。

菜系：东北菜
做法：火锅
口味：咸鲜
食疗：肢寒畏冷
主料：
牡蛎(鲜)螃蟹虾仁牛肉（瘦）羊肉(后腿)猪肋条肉（五
配料：
酸菜黄花菜（干）
调料：
八角花椒粉盐大葱姜
酸菜火锅属于东北菜谱，主要原料是酸菜；工艺是涮，制作简单；如果你按此菜谱制作了，无论成功还是暂时失败，中国吃网菜谱大全欢迎你对此菜谱发表看法，同时也欢迎你分享你的经验哦。
酸菜火锅的原料：五花肉片、肥牛片、羊肉片、螃蟹、蛎鳇（牡蛎）、大虾
酸菜火锅的配料：酸菜、黄花菜
酸菜火锅的调料：花椒面、大料、盐、味素、葱、姜
酸菜火锅的做法：
1、锅中加水，放在电磁炉上加热。如果加高汤味道会更好。放入五花肉片，煮出肉里的油，然后把螃蟹切成两半，放入锅中，再放入黄花菜。
2、最后放入蛎鳇后，盖上锅盖，等水大开后，放入酸菜，花椒粉和大料。
3、稍微煮一会，用勺子撇去浮沫，放入葱姜盐等。
4、开始涮肉了，加上自己喜欢的蘸料。
5、酸菜火锅就做好了。
温馨提示：
酸菜火锅食用时要将香菜末、腐乳、芝麻酱、蒜酱、红椒油、卤虾油、咸韭菜花、酱油、米醋一并备在桌上，由食用者自配蘸食即可。
吃出健康：
酸菜味道咸酸，口感脆嫩，色泽鲜亮，香气扑鼻，开胃提神，醒酒去腻；不但能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。酸菜发酵是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生乳酸的结果。乳酸是一种有机酸，它被人体吸收后能增进食欲，促进消化，同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。
黄花菜营养丰富，富含人体所需的16种氨基酸和多种矿物质，具有健胃、利尿、安神、生津等功效。黄花菜性平、味甘、微苦，归肝、脾、肾经；有清热利尿，解毒消肿，止血除烦，宽胸膈，养血平肝，利水通乳，利咽宽胸，清利湿热，发奶等功效；主治眩晕耳鸣、心悸烦闷、小便赤涩、水肿、痔疮便血等病症。
螃蟹肉味咸性寒，有清热、散瘀、滋阴的作用，可治疗跌打损伤、筋伤骨折、过敏性皮炎。它含有抗酸化作用的胡萝卜素，能起到预防动脉硬化、癌症及防止机体老化等效果。
牡蛎肉肥爽滑，味道鲜美，营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等营养成份，素有“海底牛奶”之美称。
美食禁忌：
酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。酸菜只能偶尔食用，如果长期贪食，则可能引起泌尿系统结石。
新鲜黄花菜中含有秋水仙碱，可造成胃肠道中毒症状，故不能生食。在食用鲜黄花菜时，先将鲜黄花菜用开水焯过，再用清水浸泡2个小时以上，否则会引起中毒。
螃蟹体内常含有沙门菌，烹制时一定要彻底加热，否则易导致急性胃肠炎或食物中毒，甚至危机人的生命。螃蟹易患过敏性皮炎、寻麻疹的过敏体质者，最好少吃。螃蟹肉属凉性食品，有畏寒症者最好控制摄入量。
牡蛎忌麻黄、吴茱萸、辛夷。

用料
五花肉 500g
酸菜 750g
海鲜干 若干
紫菜 少量
牡蛎 100g
酸菜火锅的做法
烧水，水热后五花肉整块入锅煮，可以放葱段，滴入少量料酒。大火烧开，文火炖1小时（时间充裕可多文火炖些，虽然麻烦，但是味道正），随后取出切片，薄厚根据个人喜好。酸菜火锅的做法 步骤1
用的可以电磁炉使用的铜锅，这样煮的酸菜会显翠绿色。煮肉的水，下酸菜，烧开，文火继续炖着，30分钟以上均可，放入牡蛎，紫菜，小墨斗，海鲜干货，大火水开后，现吃现放入五花肉，就可以慢慢享用了。酸菜火锅的做法 步骤2
然后喜欢吃涮肉的可以买手切羊肉，牛肉均可，还可以配些蔬菜

原料：骨头汤，酸菜丝，五花肉片，鲜虾。海蛎子，冻豆腐（新鲜豆腐也可以）粉丝。葱花，香菜。
配料，羊肉片，各种肉片。各种海鲜。
把，酸菜丝，五花肉片，鲜虾。海蛎子，冻豆腐，粉丝放到锅里，加骨头汤，烧开五花肉熟了，加那些配料。就可以涮着吃了

原料：骨头汤，酸菜丝，五花肉片，鲜虾。海蛎子，冻豆腐（新鲜豆腐也可以）粉丝。葱花，香菜。
配料，羊肉片，各种肉片。各种海鲜。
把，酸菜丝，五花肉片，鲜虾。海蛎子，冻豆腐，粉丝放到锅里，加骨头汤，烧开五花肉熟了，加那些配料。就可以涮着吃了

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汝南县14713437694： 东北酸菜火锅怎么做好吃 - ？
蒲利小儿： 前言酸菜白肉火锅是东北的传统风味菜肴.酸菜是用大白菜做的,微酸而爽口,即可以包饺子做馅也可以做火锅.用上好的骨头汤或者是肉汤做锅底,把酸白菜切成丝放进锅里煮,八成熟的白肉切成薄片下锅涮着吃,有酸菜做中和,肥而不腻,最能体现猪肉鲜嫩的一面. 还有就是东北特有的血肠,也是涮火锅的一宝,尤其是和酸菜白肉搭配,口感独特. 通常以猪的五花肉和自渍的酸白菜为主,沾料和涮羊肉一样.真正东北的酸菜白肉锅还应加上血肠,在东北的冬天,是没有人能缺了它的.酸菜脆嫩咸酸,猪肉肥而不腻,汤白味咸味酸,香浓适口.

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蒲利小儿： 用料:酸菜1000克、姜八片、八角一个、葱两根、盐适量、花椒粉适量、鸡粉适量、牛里脊500克、五花肉500克、鸡架二个、花蟹三只、海蛎子250克、紫菜适量、龙囗粉丝适量、猪肉200克、籽兔200克、虾200克、鸡骨架 2个. 东北酸菜火...

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蒲利小儿： 准备材料:酸菜、姜、葱、蒜片、骨头汤、菜油、猪油. 1、骨头洗净.2、骨头冷水下锅大火烧开,转小火烧开后,加葱、姜、蒜片.3、大火烧开后,把血沫打掉即可.4、菜油加勺猪油,姜、葱、蒜炒出香味5、加酸菜炒,油量不能少,不然酸菜香味出不来6、炒好以后,导入骨头汤底,电磁炉烧开即可开涮.

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汝南县14713437694： 酸菜火锅底料的做法酸菜的做法 - ？
蒲利小儿： 1. 要做一个好的酸菜火锅汤底,需要一锅好汤,猪棒子骨,便宜有营养. 2. 冷水下锅大火烧开,转小火,烧开后加大葱叶、葱白、姜花、椒等.大火烧开后把血沫打掉即可.熬好的样子,清汤锅就可以加盐直接吃了. 3. 炒一个好的酸菜 需要还有菜油加勺猪油!姜葱蒜放下去,耐心小火一定要出香味. 4. 加酸菜炒 ,油量不能少 ,不然酸菜香味出不来. 5. 炒好以后 导入骨头汤底,电磁炉烧开,就做好了.

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蒲利小儿： 食材准备:具体步骤:1. 五花肉洗净入锅中煮,大火煮开后撇去浮沫2. 在加入葱姜,大料花椒3. 加入料酒中火煮4. 粉条泡软,酸菜切碎,冻豆腐和鸭血切片5. 另取一个锅放入鸭血煮上3分钟沥干水分备用6. 五花肉煮至30分钟捞出冷凉备用7. 然后肉汤中的调料捞出,肉汤备用8. 取两个小碗一个加入芝麻酱用清水调开,一个加入蒜末用酱油醋拌均匀备用9. 再放入煮好切片的五花肉继续煮上5分钟10. 关火盛碗后可随蘸汁碗一起上桌即好

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蒲利小儿： 东北酸菜火锅 主料:韩式泡菜1棵,自制火锅底料50g,鱼丸50g,酥肉50g,平菇50g,白萝卜50g,豆腐干50g.辅料:油适量,盐适量,韩式大酱1勺,香油适量,大葱适量,胡椒粉适量,姜末适量,韩式辣酱1勺,鸡精适量.食谱做法1、准...

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蒲利小儿： 主料:酸菜、猪五花肉 辅料:粉丝、海米、干辣椒 调料:盐、鸡精、料酒、鸡精、胡椒粉、香油、葱、姜 烹制方法: 1、将猪五花肉煮熟,晾凉后切成片; 2、坐锅点火倒入油,放葱姜、海米、酸菜煸炒片刻,加少许干椒,放入白肉,加高汤...

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蒲利小儿： 另加入大白菜及其他丸子类,或以猪肚为主食味道亦佳. 材料:酸菜1/2斤,鸭肉1/2只,燕饺1盒,姜丝少许,炸豆腐适量,鱼饺1盒,蟹黄卷1盒,汤底材料:6杯,盐少许,糖1小匙,香油少许,沾料:适量,白醋适量,辣油适量,香菜适量 做法:(1)鸭肉切块用热水川烫去毛洗净备用.(2)酸菜一片片洗净,切1寸片状泡水5分钟(如喜欢吃酸度浓的可不需泡水).(3)汤底材料加热后,先放酸菜、鸭肉煮约20分,依序放入火锅料煮熟沾料即可食用.

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