蔗汁是怎样制作成冰糖的?

甘蔗水的糖分，能制作成冰糖吗？~

不能，能制作红糖

蔗糖的品种因原料、加工工艺不同，有精制幼（小粒）砂糖、精制绵白糖，普通白砂糖、普通绵白糖，方糖和块糖，冰糖，红糖等。
精制幼砂糖
精制幼砂糖即精制小粒砂糖，因其纯净度高，蔗糖份含量达到99.8%以上，水分含量极少，各项卫生指标控制严格，晶粒小、均匀、松散，易溶化，易贮藏，不易受潮结块，特别适合于供作家庭常备食用糖。

精制绵白糖
精制绵白糖在颗粒小、易溶方面与精制幼砂糖相似，两者的主要区别是，绵白糖的晶粒更细小，一般不超过0.3毫米、且要求均匀；此外、在分蜜后，加入1.5～2.5%（按固形物计）的砂糖转化糖浆或精炼淀粉糖浆，保留0.8～1.6%的水分，在螺旋输送槽中边输送、边搅拌使其混合均匀；最后经绵白糖干燥机将水分、温度调控到规定的要求后装袋封口。由于绵白糖中含有一定量的转化糖浆（含果糖成分），味甜、吸湿，因而可保持糖的绵软状态和光泽。但是因绵白糖水分含量较高（相对砂糖而言），所以不宜长期贮藏；在干旱地区与季节，绵白糖容易脱水结块，不利于方便食用。绵白糖一旦脱水结块后，不宜采用机械方法破碎。届时、可将结块绵白糖置于一定温湿度条件下（例如放在碗中，置于蒸锅内，利用热水的蒸汽、不需用明火加热），勿需太长时间，绵白糖就会自行吸湿松散开来，之后、如将糖置于密闭罐中，防止水分散失，可保持松散状态.

原糖
又称粗糖，系以甘蔗为原料，经压榨取汁、糖汁清净处理，煮炼结晶，离心分蜜，制成的带有一层糖蜜，不供直接食用、作为精炼糖厂再加工用的原料糖；糖度（转光度）不低于97%。

普通白砂糖
系以甘蔗、甜菜或原糖（粗糖）为原料，经提取糖汁（或再溶），糖汁或糖浆清净处理、煮炼结晶，离心分蜜、筛选干燥等工序加工制成的成品蔗糖结晶，蔗糖分不低于99.5%。

普通绵白糖 系以甜菜或原糖（粗糖）为原料，经精炼加工生产的晶粒细小、颜色洁白、质地绵软的成品糖，总糖分（蔗糖分＋还原糖分）不低于97.92%。
红糖 系带蜜的甘蔗成品糖，在我国，指甘蔗经榨汁和简易石灰法澄清处理后，经浓缩煮炼制成的带蜜糖。
根据加工工艺的不同，红糖又可分为赤砂糖（结晶颗粒较大），红糖粉（结晶粒子细小），片糖、砖糖（用模具）、碗糖（用模具）等；赤砂糖、红糖是用经过澄清处理的低纯度糖浆，在真空煮糖罐中煮制而成的覆盖一层棕红色、具有甘蔗风味糖浆的结晶糖，晶粒大的为赤砂糖，晶粒细小的叫红糖，其成分为：蔗糖分88～93
%，还原糖1.5～4.5%，水分2.5～3.5%；片糖的生产方法则是将达到一定过饱和度的热糖浆（约92Bx）从煮糖器分配器中流入片糖连续成型带上，在均衡平稳的运送过程中，糖浆被扒平，自然冷却凝固，经机械划线、分离出带，分片成糖，降温包装，其成分为：蔗糖分83%以上，还原糖6.5%以下，水分5%以下；所有红糖，不论是结晶糖或成型糖，其共同的特征是：一、成品红糖中几乎保留了蔗汁中的全部成分；二、保留了甘蔗糖汁的原汁、原味，特别是甘蔗的清香味。消费者喜爱红糖、选择红糖，主要是基于红糖的这些基本特征。

由于甜菜糖糖蜜带有令人不愉快的气味，因此、世界各国均不生产带糖蜜的甜菜红糖。
由于进口原糖长途、长时间散装、散运，卫生条件无保障，无法保证清除掉原糖糖蜜中可能存在的有害物，因而也不能用于生产红糖。
方糖与块糖
将含水分2～2.5%精制小粒砂糖原料，通过一转鼓式方糖压块成型机压成方块状，然后将成型的方糖，置放到金属托盘上，于干燥箱中将水分烘干至0.5%以下，冷却至室温后用纸盒包装。

方糖因晶粒间有透气孔隙，因而具有定量、易溶，食用方便的特点，特别适合供作餐桌用糖。
如适当增加原料含水量，加大成型时的压缩比，烘干后，可得比较硬实的块糖，块糖携带、食用方便，为牧区和流动性大的工作人员所喜爱。
冰糖
冰糖的生产方法有两种，第一种生产方法是挂线结晶养大法，即将热的精炼饱和蔗糖溶液缓缓倒入挂有细棉线的桶中，在结晶室中经过7天以上缓慢冷却结晶，蔗糖结晶围绕棉线形成并养大成大粒、大块冰糖。第二种生产方法是投放晶种养大法，即在一摇床式结晶槽中，放入热的精炼饱和糖液，投入定量的晶种，在摆动槽中边摆动、边缓慢降温（用水套夹层保温、控温）使结晶养大，形成单晶冰糖。冰糖的理化性质与精炼砂糖相同，在中国被用作中药引子，在不少国家被当作医治伤风感冒的良药，更受到广大农村消费者的喜爱。

所有的蔗糖产品都必须符合中国“国家食糖卫生标准”。

• 甘蔗是如何完美蜕变成白砂糖的？

第一站压榨

从蔗田里砍来的新鲜的甘蔗被运送到糖厂，经过过磅、行车起吊、进入称蔗台、喂蔗台，切蔗机、撕裂机、皮带输送机、耙齿上升机等一系列过程进行预处理，其目的是将甘蔗破碎，使甘蔗的组织破坏纤维散解，细胞破裂，使压榨时能提高压榨量，易于蔗汁的流出。从第一台压榨机出来的蔗汁俗称初压汁，从第一台到第五台压榨机混合出来的蔗汁俗称混合汁，初压汁的ph值为5.5左右，为了减少糖分损失我们要在混合汁中加入磷酸和石灰进行预灰，使其ph值达到8.6（视情况而定），为清净车间的澄清工艺打下夯实的基础

第二站清净

走进清净车间，这个车间是整个制糖工艺过程质量的核心。为什么这样说呢？因为沉清汁的指标如果控制不好的话，那么生产出来的产品质量就会大打折扣。为了使指标正常，每隔半小时就要滴定硫熏强度和二氧化硫残硫情况，根据产品质量和中间制品（指沉清汁）的指标进行操作方案的调整。澄清汁经过蒸发罐蒸发变成糖浆（粗糖浆）又经过糖浆上浮器上浮变成精糖浆，至此清净车间的工艺到此结束。

第三站煮炼

精糖浆在泵的启动下，在管道中被输送到煮炼车间的糖浆箱，为煮制甲糖糕做准备。煮炼车间的糖糕有三种:甲、乙、丙三种糖糕。甲糕煮制结束后将进行助晶（指晶体再次吸收蔗糖分）、分蜜（指分蜜机在运用离心机的原理下进行固液分离，固体指白砂糖，液体指甲原蜜和甲洗蜜），紧接着将进行干燥、包装。至此一棵棵甘蔗变成一颗颗洁白晶莹的白砂糖在煮炼车间完成了它们之间最完美的蜕变！

蔗糖的品种因原料、加工工艺不同,有精制幼（小粒）砂糖、精制绵白糖,普通白砂糖、普通绵白糖,方糖和块糖,冰糖,红糖等.
精制幼砂糖
精制幼砂糖即精制小粒砂糖,因其纯净度高,蔗糖份含量达到99.8%以上,水分含量极少,各项卫生指标控制严格,晶粒小、均匀、松散,易溶化,易贮藏,不易受潮结块,特别适合于供作家庭常备食用糖.
精制绵白糖
精制绵白糖在颗粒小、易溶方面与精制幼砂糖相似,两者的主要区别是,绵白糖的晶粒更细小,一般不超过0.3毫米、且要求均匀；此外、在分蜜后,加入1.2.5%（按固形物计）的砂糖转化糖浆或精炼淀粉糖浆,保留0.1.6%的水分,在螺旋输送槽中边输送、边搅拌使其混合均匀；最后经绵白糖干燥机将水分、温度调控到规定的要求后装袋封口.由于绵白糖中含有一定量的转化糖浆（含果糖成分）,味甜、吸湿,因而可保持糖的绵软状态和光泽.但是因绵白糖水分含量较高（相对砂糖而言）,所以不宜长期贮藏；在干旱地区与季节,绵白糖容易脱水结块,不利于方便食用.绵白糖一旦脱水结块后,不宜采用机械方法破碎.届时、可将结块绵白糖置于一定温湿度条件下（例如放在碗中,置于蒸锅内,利用热水的蒸汽、不需用明火加热）,勿需太长时间,绵白糖就会自行吸湿松散开来,之后、如将糖置于密闭罐中,防止水分散失,可保持松散状态.
原糖
又称粗糖,系以甘蔗为原料,经压榨取汁、糖汁清净处理,煮炼结晶,离心分蜜,制成的带有一层糖蜜,不供直接食用、作为精炼糖厂再加工用的原料糖；糖度（转光度）不低于97%.
普通白砂糖
系以甘蔗、甜菜或原糖（粗糖）为原料,经提取糖汁（或再溶）,糖汁或糖浆清净处理、煮炼结晶,离心分蜜、筛选干燥等工序加工制成的成品蔗糖结晶,蔗糖分不低于99.5%.
普通绵白糖 系以甜菜或原糖（粗糖）为原料,经精炼加工生产的晶粒细小、颜色洁白、质地绵软的成品糖,总糖分（蔗糖分＋还原糖分）不低于97.92%.
红糖 系带蜜的甘蔗成品糖,在我国,指甘蔗经榨汁和简易石灰法澄清处理后,经浓缩煮炼制成的带蜜糖.
根据加工工艺的不同,红糖又可分为赤砂糖（结晶颗粒较大）,红糖粉（结晶粒子细小）,片糖、砖糖（用模具）、碗糖（用模具）等；赤砂糖、红糖是用经过澄清处理的低纯度糖浆,在真空煮糖罐中煮制而成的覆盖一层棕红色、具有甘蔗风味糖浆的结晶糖,晶粒大的为赤砂糖,晶粒细小的叫红糖,其成分为：蔗糖分88～93
%,还原糖1.

甘蔗采收回来，清洗，榨汁，过滤，熬制，蒸发，结晶。这就是甘蔗汁制作冰糖的流程

水分蒸发，制成白糖。再把白糖熬制结晶，就是冰糖。小火慢熬，注意不要熬糊！

经过提练.才能制成冰糖

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宓卿舒秘： 制糖方法并不复杂,把甘蔗或甜菜压出汁,滤去杂质,再往滤液中加适量的石灰水,中和其中所含的酸,再过滤,除去沉淀,将二氧化碳通入滤液,使石灰水沉淀成碳酸钙,再重复过滤,所得滤液就是蔗糖的水溶液了.将蔗糖水溶液放在真空器里减压蒸发、浓缩、冷却,就有红棕色略带粘性的结晶物析出,这就是红糖.想制造白糖,须将红糖溶于水,加入适量的骨碳或活性炭,将红糖水中有色物质吸附,再过滤,加热,浓缩,冷却滤液,一种白色晶体——白糖就出现了.白糖比红糖纯的多,但仍含一些水分,再把白糖加热至适当温度除去水分,就得到无色透明的块状大晶体——冰糖.可见,冰糖的纯度最高,也最甜.