冰皮月饼为什么会裂

冰皮月饼在冰箱里为什么会开裂~

原因是：
1、月饼中都会带有一些馅儿，部分馅儿中带有较高的水分。水分流失会导致开裂。
2、水分过高的月饼保质期很短，也很容易导致外层的月饼开裂。水分流失会导致开裂。
解决办法：在保存的时候在饼的外边包一层保鲜膜，阻止水分的流失，就可以解决开裂问题。
冰皮月饼：
冰皮月饼是香港大班面包西饼于1989年推出的新派中秋节月饼。叫“冰皮月饼”的主要原因是它违反传统月饼的制作方式。外皮以糯米粉、面粉制成，馅料除传统的莲蓉外，也有水果蓉等，由于不用烤焗，月饼表面不用涂油。
冰皮月饼和越南一种糯米月饼的外形相似。冰皮月饼是在冷冻箱里保存，售卖时保存在冷藏柜里。

原因是：
1、月饼中都会带有一些馅儿，部分馅儿中带有较高的水分。水分流失会导致开裂。
2、水分过高的月饼保质期很短，也很容易导致外层的月饼开裂。水分流失会导致开裂。
解决办法：在保存的时候在饼的外边包一层保鲜膜，阻止水分的流失，就可以解决开裂问题。
冰皮月饼：
冰皮月饼是香港大班面包西饼于1989年推出的新派中秋节月饼。叫“冰皮月饼”的主要原因是它违反传统月饼的制作方式。外皮以糯米粉、面粉制成，馅料除传统的莲蓉外，也有水果蓉等，由于不用烤焗，月饼表面不用涂油。
冰皮月饼和越南一种糯米月饼的外形相似。冰皮月饼是在冷冻箱里保存，售卖时保存在冷藏柜里。

月饼皮开裂或是烤的温度太高了

烤的温度可能太高了，稍微看一下月饼的表面，是否有烤过头了的迹象，就是颜色比平时的月饼要暗，有些偏黑，如果是，月饼开裂就是烤月饼温度的温度太高了。

正确做法：伍仁月饼的温度最好上火在220度左右，底火约150—180度。而蓉馅月饼的温度要适当高些，面火约为250度，底火不变。用中高火烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷一遍蛋汁。这样自制月饼也就大功告成。

月饼皮开裂或是面粉选用比例不对

做月饼还是多用低筋的面粉，低筋的面粉比较容易成型，其它的面粉可能会出现裂纹等问题，

正确做法：制作月饼时，一般饼皮中采用90%低粉加10%高粉。

扩展资料

(1)冰箱保存

有些月饼不能直接室温保存，很容易腐败，也容易开裂，需要放在冰箱里保存，比如冰皮月饼，鲜肉馅月饼、豆沙馅月饼等，而且需要用保鲜膜包装好，控制好冰箱温度，不宜太低。

吃月饼需注意

1、月饼中青红丝能吃，但这种月饼中色素的含量较高，不适合多吃，以免对你身体有所损伤。

2、月饼中能量的含量较高，不适合多吃，食用过多可引起血糖升高，对糖尿病患者控制血糖不宜。

那可能是你的做的过程错误了!
1、月饼皮、馅比重2：8。
2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。
3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。
4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。
5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。
6、在底部用牙签扎眼放气。那可能是你的做的过程错误了!
1、月饼皮、馅比重2：8。
2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。
3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。
4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。
5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。
6、在底部用牙签扎眼放气。

1、馅儿不能太稀太干，不能包的太多
2、放冰箱没有密封好

没有冰冻吧，冰皮月饼需要冷藏

你的冰皮没有和好

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椒江区19285329653： 冰皮月饼第二天开裂怎么办 - ？
伏泊康赞： 淀粉老化造成的,加点乳化剂.

椒江区19285329653： 为什么月饼烤的时候开裂了 - ？
伏泊康赞： 容易胀裂?1、可能是豆沙问题.豆沙馅要用油炒过,让它里面的水汽少一些,不能煮熟了压碎就直接用,豆沙里面的水汽在烤的过程中会出来,所以月饼会膨起来,就会导致开裂,越湿问题越多. 2、烤的温度可能太高了.稍微看一下月饼的表面,是否有烤过头了的迹象,就是颜色比平时的月饼要暗,有些偏黑,如果是,月饼开裂就是烤月饼温度的温度太高了. 3、可能是皮料中的油、糖、碱水的比例不对.在月饼皮料里,油的量多了月饼也会开裂,糖多了月饼会塌,碱水多了,月饼皮颜色会深,碱水少了,月饼皮颜色会浅. 月饼开裂与刷的蛋一般没什么关系的.蛋我是一个全蛋加两个蛋黄.

椒江区19285329653： 为什么月饼皮会裂啊？
伏泊康赞： 你的意思是烤出来饼皮裂吧?这个应该与你搓皮的时候搓得偏硬有关,或者在烤之前喷水会好些、烤箱温度打得偏高也会这样.(很容易理解,上述两点的水够了但是温度太高等于又把水用了)

椒江区19285329653： 我自制月饼时,烤到最后时,月饼开裂了,这是为什么? - ？
伏泊康赞： 那是因为烤的时间过长,水分已被烘干,而月饼是淀粉做的,没有水分也就没了粘性,自然就会裂了

椒江区19285329653： 月饼饼皮为什么会裂口子 - ？
伏泊康赞： 可能是在制作月饼的时候放水放的太多了,月饼放置时间太长,然后月饼会发生裂口子的现象.

椒江区19285329653： 如何让冰皮月饼的皮Q弹? - ？
伏泊康赞： 冰皮最佳配方:糯米粉45g、澄粉20g、玉米淀粉20g、木薯粉13g、白砂糖30g、水150g左右、色拉油35g ,全部粉料砂糖加水搅拌均匀,然后加油搅拌到油融合进粉里,就可以上锅隔水,盖上保鲜膜蒸20分钟左右 ,蒸熟后放到不烫手就可以带...

椒江区19285329653： 为什么广式月饼会漏馅表面开裂 ？
伏泊康赞： 月饼漏馅、表面开裂的原因及改进措施: 1.包馅时剂口封闭不紧,应封严剂口. 2.馅料质量差,配比不合理,烘焙时造成“胀馅”、破皮,应严格控制馅的质量. 3.饼皮中...

椒江区19285329653： 冰皮月饼放冰箱变硬怎么回事 - ？
伏泊康赞： 冰皮月饼不同于普通月饼,它是按照可冰冻处理的.冰皮月饼的部分原料是糯米,做成的月饼外观呈白色的,是在冷冻箱里保存,一段时间就会变硬,关键在于粘性的糯米在低温下会变硬,售卖时保存在冷藏柜里.一般,在未开封的情况下,把冰皮月饼放置在冰箱的冷藏库里保存,要吃的时候可以直接拿出食用.之后再将吃不完的冰皮月饼放在速冻格里保存.但从冰箱的速冻格中直接取出的冰皮月饼并不能马上食用,因为在速冻格里保存的月饼会变得硬梆梆的,口感欠佳.最好的方法是在吃之前的半小时,把月饼从冰箱的速冻格换到冷藏库中让月饼自然解冻,这样,便能品尝到软糯香甜的冰皮月饼了.

椒江区19285329653： 什么是冰皮月饼? - ？
伏泊康赞： 你好!!冰皮月饼原本从香港传过来的.大概25年前,冰皮月饼约已在香港的市场出售,但在当时也只有一家饼店推出.叫“冰皮月饼”的主要原因是它违反传统月饼的制作方式.因所有传统月饼都是由糖浆做皮,颜色是金黄色.而冰皮月饼...

椒江区19285329653： 冰皮月饼冻冷藏裂开了怎么办 - ？
伏泊康赞： 保存冰皮月饼的技巧自冰皮月饼一亮相,就成为月饼市场上的新宠.它晶莹剔透的冰皮、清甜的果酱馅料、冰凉的口感赢得了市民的喜爱.但冰皮月饼的存放方式很讲究,不能在常温下保存.因为冰皮月饼的馅料是新鲜的果酱,常温下容易变...