冰皮月饼为什么会裂
原因是:
1、月饼中都会带有一些馅儿,部分馅儿中带有较高的水分。水分流失会导致开裂。
2、水分过高的月饼保质期很短,也很容易导致外层的月饼开裂。水分流失会导致开裂。
解决办法:在保存的时候在饼的外边包一层保鲜膜,阻止水分的流失,就可以解决开裂问题。
冰皮月饼:
冰皮月饼是香港大班面包西饼于1989年推出的新派中秋节月饼。叫“冰皮月饼”的主要原因是它违反传统月饼的制作方式。外皮以糯米粉、面粉制成,馅料除传统的莲蓉外,也有水果蓉等,由于不用烤焗,月饼表面不用涂油。
冰皮月饼和越南一种糯米月饼的外形相似。冰皮月饼是在冷冻箱里保存,售卖时保存在冷藏柜里。
原因是:
1、月饼中都会带有一些馅儿,部分馅儿中带有较高的水分。水分流失会导致开裂。
2、水分过高的月饼保质期很短,也很容易导致外层的月饼开裂。水分流失会导致开裂。
解决办法:在保存的时候在饼的外边包一层保鲜膜,阻止水分的流失,就可以解决开裂问题。
冰皮月饼:
冰皮月饼是香港大班面包西饼于1989年推出的新派中秋节月饼。叫“冰皮月饼”的主要原因是它违反传统月饼的制作方式。外皮以糯米粉、面粉制成,馅料除传统的莲蓉外,也有水果蓉等,由于不用烤焗,月饼表面不用涂油。
冰皮月饼和越南一种糯米月饼的外形相似。冰皮月饼是在冷冻箱里保存,售卖时保存在冷藏柜里。
月饼皮开裂或是烤的温度太高了
烤的温度可能太高了,稍微看一下月饼的表面,是否有烤过头了的迹象,就是颜色比平时的月饼要暗,有些偏黑,如果是,月饼开裂就是烤月饼温度的温度太高了。
正确做法:伍仁月饼的温度最好上火在220度左右,底火约150—180度。而蓉馅月饼的温度要适当高些,面火约为250度,底火不变。用中高火烤20分钟左右,中间要取出一次,再刷一遍蛋汁。这样自制月饼也就大功告成。
月饼皮开裂或是面粉选用比例不对
做月饼还是多用低筋的面粉,低筋的面粉比较容易成型,其它的面粉可能会出现裂纹等问题,
正确做法:制作月饼时,一般饼皮中采用90%低粉加10%高粉。
扩展资料
(1)冰箱保存
有些月饼不能直接室温保存,很容易腐败,也容易开裂,需要放在冰箱里保存,比如冰皮月饼,鲜肉馅月饼、豆沙馅月饼等,而且需要用保鲜膜包装好,控制好冰箱温度,不宜太低。
吃月饼需注意
1、月饼中青红丝能吃,但这种月饼中色素的含量较高,不适合多吃,以免对你身体有所损伤。
2、月饼中能量的含量较高,不适合多吃,食用过多可引起血糖升高,对糖尿病患者控制血糖不宜。
那可能是你的做的过程错误了!
1、月饼皮、馅比重2:8。
2、饼皮按成扁圆片,包入馅,放入模具内,用手按平压实,使月饼花纹清晰,再磕出模具,码入烤盘,表面刷水或喷水。
3、月饼烘烤分二次进行:(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液;(2)月饼烤至表面金黄色,不青墙、不塌腰。
4、炉温,上火220摄氏度,下火190摄氏度。
5、质量要求,外形花纹清晰、饱満,饼腰微凸,饼面不凹缩,没毛边、爆裂、漏馅等,皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口,表皮汕润光亮,底部呈浅褐色。
6、在底部用牙签扎眼放气。那可能是你的做的过程错误了!
1、月饼皮、馅比重2:8。
2、饼皮按成扁圆片,包入馅,放入模具内,用手按平压实,使月饼花纹清晰,再磕出模具,码入烤盘,表面刷水或喷水。
3、月饼烘烤分二次进行:(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液;(2)月饼烤至表面金黄色,不青墙、不塌腰。
4、炉温,上火220摄氏度,下火190摄氏度。
5、质量要求,外形花纹清晰、饱満,饼腰微凸,饼面不凹缩,没毛边、爆裂、漏馅等,皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口,表皮汕润光亮,底部呈浅褐色。
6、在底部用牙签扎眼放气。
1、馅儿不能太稀太干,不能包的太多
2、放冰箱没有密封好
没有冰冻吧,冰皮月饼需要冷藏
你的冰皮没有和好
月饼开裂的原因,月饼裂口怎么回事,月饼皮开裂是什么
为何月饼出炉后表面会开裂?答:(1)月饼皮太硬了。(2)烤炉面火太猛。为什么在制作广式伍仁月饼包馅的时候,饼皮总是容易破裂?答:广式伍仁月饼馅较茸口馅硬,而且有硬粒鼓出,重量也较茸口馅要重些,所以饼皮可以调制的稍硬点,另外包馅时手法应尽量快点。
烤月饼为什么会开裂
7、烘烤温度较低,烘烤时间过长。8、包馅时,馅心与皮之间有较大空气室。防止月饼烤裂的处理方法∶1、月饼通过模具压制,在摆好烤盘后,用牙签给月饼表面打眼。目的为了使馅料在烘烤时内部的水分可以有通道挥发出去。这样月饼皮就不至于开裂了。2、烘烤的炉温比较低时,月饼会有些膨胀的现象。这时...
冰皮月饼在冰箱里为什么会开裂?
原因是:1、月饼中都会带有一些馅儿,部分馅儿中带有较高的水分。水分流失会导致开裂。2、水分过高的月饼保质期很短,也很容易导致外层的月饼开裂。水分流失会导致开裂。解决办法:在保存的时候在饼的外边包一层保鲜膜,阻止水分的流失,就可以解决开裂问题。冰皮月饼:冰皮月饼是香港大班面包西饼于1989...
月饼豆沙馅松散难成团,月饼开裂,是什么原因?
答:原因有以下几方面:1、月饼皮太硬;2、面火太猛。3、月饼皮糖浆不够,解决办法是增加糖浆用量;4、月饼皮油份不足,解决办法是增加油量;5、操作时撒粉过多。豆沙月饼正确做法:红小豆清洗一下,泡发一晚上。滤水放入高压锅或(电压力锅),水淹没过豆两指半或三指的水位。约20分钟左右。2...
月饼皮开裂不好包
题主是否想询问“月饼皮开裂不好包是什么原因”?制作配比错误。根据查询美食网显示,月饼皮开裂不好包原因是在制作过程中,皮馅的比例不对或高低粉的比例不对,导致月饼皮开裂不好包。
为什么我烤出来的月饼皮总是裂开呢?
我自己的体会 豆沙的比较容易裂开 1馅料太稀 水分太多比较容易裂开 2月饼太满 一般50G的模具 制作月饼最好是40G 或者45G 3馅料和饼皮比例不对 一般是3.5:1.5或者4:1 4饼皮用面比例问题 高筋面粉:低筋面粉=1:9 5烤制的温度 我一般是高温烤 时间短 这样让饼皮快速定型比较不容易裂开 ...
为什么烤出来的月饼会开裂
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烤云腿月饼皮会烤开裂是什么原因?
烤云腿月饼皮会烤开裂是因为烤的温度太高,也有可能是月饼皮里面加水加的太少。
烤出来的月饼都裂了是怎么回事
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苏式月饼露馅、表皮开裂,是什么原因造成的呢?
把皮面立即按扁,包好油酥饼。取第一个搞好的包子皮,擀成鸭舌头状后卷起来再擀,擀好后再卷起来,随后正中间对压,把两侧的往正中间预塑,擀成皮面,最终用手掌收缩法把饺子馅儿都包裹。家用烤箱事先左右火190度加热10分钟。小烤箱的情况下,可以在烤盘里铺一层吸油纸,把搞好的月饼都齐整地...
伏泊康赞: 淀粉老化造成的,加点乳化剂.
椒江区19285329653: 为什么月饼烤的时候开裂了 - ?
伏泊康赞: 容易胀裂?1、可能是豆沙问题.豆沙馅要用油炒过,让它里面的水汽少一些,不能煮熟了压碎就直接用,豆沙里面的水汽在烤的过程中会出来,所以月饼会膨起来,就会导致开裂,越湿问题越多. 2、烤的温度可能太高了.稍微看一下月饼的表面,是否有烤过头了的迹象,就是颜色比平时的月饼要暗,有些偏黑,如果是,月饼开裂就是烤月饼温度的温度太高了. 3、可能是皮料中的油、糖、碱水的比例不对.在月饼皮料里,油的量多了月饼也会开裂,糖多了月饼会塌,碱水多了,月饼皮颜色会深,碱水少了,月饼皮颜色会浅. 月饼开裂与刷的蛋一般没什么关系的.蛋我是一个全蛋加两个蛋黄.
椒江区19285329653: 为什么月饼皮会裂啊?
伏泊康赞: 你的意思是烤出来饼皮裂吧?这个应该与你搓皮的时候搓得偏硬有关,或者在烤之前喷水会好些、烤箱温度打得偏高也会这样.(很容易理解,上述两点的水够了但是温度太高等于又把水用了)
椒江区19285329653: 我自制月饼时,烤到最后时,月饼开裂了,这是为什么? - ?
伏泊康赞: 那是因为烤的时间过长,水分已被烘干,而月饼是淀粉做的,没有水分也就没了粘性,自然就会裂了
椒江区19285329653: 月饼饼皮为什么会裂口子 - ?
伏泊康赞: 可能是在制作月饼的时候放水放的太多了,月饼放置时间太长,然后月饼会发生裂口子的现象.
椒江区19285329653: 如何让冰皮月饼的皮Q弹? - ?
伏泊康赞: 冰皮最佳配方:糯米粉45g、澄粉20g、玉米淀粉20g、木薯粉13g、白砂糖30g、水150g左右、色拉油35g ,全部粉料砂糖加水搅拌均匀,然后加油搅拌到油融合进粉里,就可以上锅隔水,盖上保鲜膜蒸20分钟左右 ,蒸熟后放到不烫手就可以带...
椒江区19285329653: 为什么广式月饼会漏馅表面开裂 ?
伏泊康赞: 月饼漏馅、表面开裂的原因及改进措施: 1.包馅时剂口封闭不紧,应封严剂口. 2.馅料质量差,配比不合理,烘焙时造成“胀馅”、破皮,应严格控制馅的质量. 3.饼皮中...
椒江区19285329653: 冰皮月饼放冰箱变硬怎么回事 - ?
伏泊康赞: 冰皮月饼不同于普通月饼,它是按照可冰冻处理的.冰皮月饼的部分原料是糯米,做成的月饼外观呈白色的,是在冷冻箱里保存,一段时间就会变硬,关键在于粘性的糯米在低温下会变硬,售卖时保存在冷藏柜里.一般,在未开封的情况下,把冰皮月饼放置在冰箱的冷藏库里保存,要吃的时候可以直接拿出食用.之后再将吃不完的冰皮月饼放在速冻格里保存.但从冰箱的速冻格中直接取出的冰皮月饼并不能马上食用,因为在速冻格里保存的月饼会变得硬梆梆的,口感欠佳.最好的方法是在吃之前的半小时,把月饼从冰箱的速冻格换到冷藏库中让月饼自然解冻,这样,便能品尝到软糯香甜的冰皮月饼了.
椒江区19285329653: 什么是冰皮月饼? - ?
伏泊康赞: 你好!!冰皮月饼原本从香港传过来的.大概25年前,冰皮月饼约已在香港的市场出售,但在当时也只有一家饼店推出.叫“冰皮月饼”的主要原因是它违反传统月饼的制作方式.因所有传统月饼都是由糖浆做皮,颜色是金黄色.而冰皮月饼...
椒江区19285329653: 冰皮月饼冻冷藏裂开了怎么办 - ?
伏泊康赞: 保存冰皮月饼的技巧自冰皮月饼一亮相,就成为月饼市场上的新宠.它晶莹剔透的冰皮、清甜的果酱馅料、冰凉的口感赢得了市民的喜爱.但冰皮月饼的存放方式很讲究,不能在常温下保存.因为冰皮月饼的馅料是新鲜的果酱,常温下容易变...