怎样腌制白萝卜干
萝卜很多人都喜欢吃,特别是腌制以后更下饭,那么今天给大家分享一个腌制萝卜的小妙招,一起来看看吧。
好吃的香辣萝卜干
萝卜很多人都喜欢吃,特别是腌制以后更下饭,那么今天给大家分享一个腌制萝卜的小妙招,一起来看看吧。
萝卜干就是晒干的萝卜,一种独具风味的蔬菜。富含维生素B,铁质含量除金针菜外高过其他食物。萝卜干在潮汕称菜脯,咸香脆口,消食开胃,与潮汕咸菜、鱼露并称潮汕三宝。上杭萝卜干色泽金黄,皮嫩肉脆,甘香味美,明初即享有盛名。萝卜干咸菜的做法有哪些呢?
萝卜干咸菜的做法:
1、将萝卜洗净,先切成筷子厚的片,再切成筷子粗的不断刀条,挂到棉线上,在通风处晾晒4、5天。
2、用温开水洗去灰尘,挤干水份后,抖散;加入食盐和少许白酒拌匀,再拌上辣椒面、花椒面(如果怕麻味,就改用少量花椒粒)、芝麻(也可在取食时直接撒上)、少许香油和匀,装入土陶坛内(须装满,用手压实)。
3、用保鲜膜(多用几层)和棉线封紧坛口,盖上坛盖;置阴凉处10来天后即可。
真正讲究的做法须用倒罐:装罐压实后用竹条卡在罐口里(倒置时,菜才不会松动),封好的罐口后倒置在一水盘中(避免空气进入)。现在人家很少有倒罐的,用泡菜坛也一样。
腌酸辣萝卜干
≮美食原料≯
白萝卜5000克,辣椒粉30克,食醋800克,白糖200克,食盐175克,香油100克,花椒、大料各10克,味精适量,水2000克。
≮美食做法≯
1、先将萝卜择洗干净,然后加工成3厘米长,宽、厚0.5米的条,晾晒至八成干备用;
2、香油烧热,加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内;
3、将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开,加入味精,待凉后倒入缸内,与萝卜干拌匀,每天翻动一次,15天左右即为成品,要求呈红黄色。
≮美食特色≯
质地筋脆,味道酸辣。
酸辣萝卜干
主料:5000克鲜萝卜洗净切成比筷子稍粗、长约两寸的条状,晒成500克的萝卜干。
配料:水2000克,醋800克,盐100克,白糖250克,十三香、辣椒油适量,味精少许。
制作方法:将水、醋、十三香、盐放入锅中煮沸,停火时放入味精,放凉后备用;将晒好的萝卜干和辣椒油放入腌菜的容器内拌均匀,然后把白糖撒在上面,再把晾好的料汁倒入容器内;以后每天搅动一至两次(最好用一双固定的筷子),约7天即可食用。味道酸甜、微辣,色泽光亮,青白色透红,是早晚餐的好伴侣。
速成麻辣腌萝卜干
主料:5000克鲜萝卜洗净,切成小手指般粗细,晒成萝卜干备用。
辅料:油100克,辣椒面50克,麻椒面25克,芝麻50克,糖100克,盐150克,醋 250克,炖肉料1包,姜、味精少许,水2000克。
制作方法:把晒好的萝卜干用温水淘干净,控水后倒进盆里,上面放上麻椒面和芝麻备用;把炒锅放火上,倒入油,火不要太大,油5成热时放入辣椒面搅拌,待稍微变色后倒入水,加入炖肉料,大火煮开,待出味儿后放入糖和盐,关火时放入适量味精,然后趁热把汤浇在洗好的萝卜干上,搅拌均匀。做好次日即可食用。
咸萝卜丝
主料:1000克鲜萝卜洗净。
辅料:油50克,干辣椒5个,花椒15克,八角3个,芝麻油10克,糖50克,盐100克,醋 150克,葱、姜、蒜、味精、酱油少许。
制作方法:将萝卜用擦子擦成萝卜丝直径3mm左右用盐拌均,腌30分钟左右,用手或滤布淋干水份。将油加热然后放入辣椒、花椒、八角、葱、姜、蒜放入锅中炸出葱香味,将炸好的料和热油放入萝卜丝中再加入少量的酱油、味精、白糖、芝麻油和醋,拌均。味道咸甜、微辣。当时就可食用。腌制一天后味更美。在冰箱中冷藏可食用一周。
白萝卜干的腌制方法
1、白萝卜刷洗干净后切成0.5cm厚的圆片,再将圆片横竖两刀却成扇形小片,加入盐抓匀腌制15分钟。2、然后用手轻轻搓揉腌过的白萝卜片,揉出的萝卜汁倒掉,并将搓揉过的白萝卜片放入有网眼的沥水筐中,上面以重物压住,放于阴凉干燥处,静置8小时以上。3、将辣豆瓣酱、白醋、蒜末、芝麻香油、白砂糖...
怎样腌制白萝卜干
1. 将白萝卜削皮,切成薄片或细条状。如果喜欢辛辣口味,也可以切一些生姜片备用。2. 将白萝卜片放入一个大碗中,加入适量的食盐,轻轻拌匀,让盐均匀地覆盖在白萝卜上。如果使用了生姜,也可以将生姜片和白萝卜一同放入碗中。3. 盖上保鲜膜,放置15-30分钟,让白萝卜片腌渍入味。腌渍的时间可以根据...
腌白萝卜干的做法
1、萝卜5个(约8斤),盐、花椒、八角、五香粉各适量,香油适量,醋、白酒适量。2、将萝卜洗干净削头去尾,切成长条,晒制成萝卜干。3、将晒好的萝卜干收在盆中,(稍泡10分钟左右)用清水冲洗干净。4、萝卜干冲洗后,放在镂空的筐中空水,在空水期间大约隔2个小时左右,端着萝卜干的筐抖一抖...
白萝卜干的腌制方法大全
腌制方法如下:1、风干萝卜:把萝卜干切片,然后一边切一刀,另一边切两刀,切成W字型,中间的切口挂在衣架或者晾衣竿上风干。风干2-3天。风干萝卜干的优点就是冬天风大干冷,风干萝卜干比较快,而且可以大批量晒。2、压萝卜干:把萝卜切成片然后切成条,先用盐把水分腌出来一些。压萝卜干的装置,...
白萝卜咸菜的腌制方法
1、腌白萝卜干 白萝卜腌咸菜时可以腌制成白萝卜干,具体做法是把白萝卜洗净以后去掉水分,再切成指头粗细条状,加盐腌制一天,去掉水分,再放到阳光下晒到半干,收起来以后加入香配生抽以及辣椒粉等材料调匀,一起腌制,三到五天以后就能入味,想吃时可以直接取出食用。2、腌白萝卜丝 平时腌白萝卜咸菜也...
白萝卜怎么晾晒干(白萝卜晒干怎么腌制)
1、萝卜洗净,切成大小厚薄均匀的萝卜块(条);用适量的盐腌制半天至一天;摊在太阳下晾晒至干。2、把萝卜洗净把水自然晾干,然后用刀把萝卜像切西瓜似的切成长条儿。用没有沾油的干净盆子或缸子把萝卜全放进去,然后撒上盐(细、粗都行)阉制三天左右捞出在太阳下晾晒,晒到萝卜卷曲,手摸时还有...
怎样腌制白萝卜干
准备原料:白萝卜4个、盐3汤匙 1、白萝卜切成厚片(1厘米厚左右)。2、再切成长条(不要切太薄,晒过后会缩水)。3、石面抹干净,直接铺在阳台大理石上晾晒。4、第二天萝卜条有点软绵绵的,收起放进较大的盆子里,放上一个晚上。5、第二天重新铺在大理石晾晒,直到萝卜条两头卷起,水分大部分...
如何腌制白萝卜干
做法:1、白萝卜半根、大概2斤左右重。2、萝卜不要去皮、带皮才会爽脆,洗刷干净切成薄片。3、萝卜片用小半汤匙细盐,拌匀腌半个小时,让它出水。4、等待半小时过后,萝卜出了很多水,这时候把水倒出,挤干。5、再放小半汤匙白糖,拌匀腌半小时,挤干水分。6、出好水的萝卜片里,放7汤匙左右的...
如何腌制出正宗的萝卜干?
1、白萝卜清洗干净,去掉两头。2、先切成厚一点的片,再切成粗一点的条状。3、把切好的萝卜条放在一个大点的盆里,加上一勺盐,用筷子搅拌均匀,先腌制5分钟。4、等萝卜腌制软化之后挤出多余的水分。5、把萝卜条放在烤盘里,上下温度调至100度,烘烤60分钟。6、为了防止萝卜受热不均匀,可以每隔20...
怎么腌制白萝卜干
腌白萝卜干的做法 步骤1 大白萝卜洗净,不用削皮,横切3刀,竖切3刀,变成大约1.5cm厚片,划3刀,不切断,留至少2cm宽如图。晾衣杆洗净,把萝卜挂上留有一点空隙,在太阳下晒大约3-5天 步骤2 萝卜条白天拿出去晚上收回来。晒到萝卜变软,取回洗干净,再晾干就好了。把萝卜条放在密封容器里,带...
慈莎贝他: 食材 白萝卜、粗盐 菜刀、坛子等容器、密封膜前期工作 1腌制萝卜干,先要挑选好的萝卜.萝卜品种很多,从色彩上来说,常见的有白萝卜、胡萝卜、紫萝卜、青皮萝卜、红萝卜,还有一种白皮紫肉(红肉)的萝卜,而最适合用来腌制萝卜干...
宝丰县18439675804: 白萝卜干的腌制法 - ?
慈莎贝他: 白萝卜干腌制方法 白萝卜干在我国很多地区都有,但是尤以潮汕地区的菜脯萝卜干最为著名,萝卜干和潮汕鱼露、咸菜并称为潮汕三宝.萝卜干的制作需要经过晒制和腌制的过程,是一道十分传统的吃食,但是做法我们并不陌生,下面就让我们...
宝丰县18439675804: 萝卜干咸菜怎么做? - ?
慈莎贝他: 做法: 1、将萝卜洗净,先切成筷子风处晾晒4、5天. 2、用温开水洗去灰尘,挤干水份后,抖散;加入食盐和少许白酒拌匀,再拌上辣椒面、花椒面(如果怕麻味,就改用少量花椒粒)、芝麻(也可在取食时直接撒上)、少许香油和匀,装入土陶坛内(须装满,用手压实). 3、用保鲜膜(多用几层)和棉线封紧坛口,盖上坛盖;置阴凉处10来天后即可. 真正讲究的做法须用倒罐:装罐压实后用竹条卡在罐口里(倒置时,菜才不会松动),封好的罐口后倒置在一水盘中(避免空气进入).现在人家很少有倒罐的,用泡菜坛也一样.
宝丰县18439675804: 怎样腌萝卜干 - ?
慈莎贝他: 1、将萝卜洗干洗,略凉干表面清水2、切成片3、日晒至萝卜块变软,体积变为厚来的3/4左右4、加料搅拌,跟据个人口感进行加量:盐、料酒、辣椒等5、装缸,压实6、密封7、注意制做过程不要弄进生水.
宝丰县18439675804: 萝卜干腌制方法怎么晒 - ?
慈莎贝他: 配方:白萝卜干100千克白糖25千克醋8千克辣椒粉1千克凉开水13千克 制作方法:1.选择新鲜、皮薄、肉嫩、多汁的萝卜品种,削去叶、根和老皮,洗净后盐腌.2.将洗净的萝卜,纵切成长4~5厘米、宽3厘米的粗条,装入缸内,缸底先铺一层盐,然后一层萝卜条一层盐,每层萝卜条厚约6厘米.3.盐腌期间,白天换缸两次,共腌3天.换缸前先用手把萝卜条揉搓发软,目的是挤出萝卜汁,促使食盐迅速溶化,渗入萝卜条内,排出萝卜本身所含的辣气.4.将盐腌的萝卜条放到日光下爆晒,晒时要经常翻动.5.晒好后装入缸内,加进白糖、辣椒粉、醋、凉开水拌和,然后将萝卜条捣紧,越紧越好.最后用细纱布或白细布盖在萝卜条上,上面盖上木盖,压上重石,经10天即成.
宝丰县18439675804: 白萝卜干怎样腌制好吃 - ?
慈莎贝他: 工具/原料 萝卜、五香八角等、食盐及白酒 方法/步骤 第一,新鲜的萝卜,切成条.放在木质筛网里,不要重叠.第二,将切成条的萝卜放在阳光下暴晒,晒一两天还有些许水分的时候收回来,备用.不要晒太干,后面还有要晒的时候~ 第三,煮...
宝丰县18439675804: 腌萝卜干的做法 - ?
慈莎贝他: 1、七八月时候,拔嫩水萝卜,拣五个指头大的就好.不要太大,亦不可太老.以七八月正是时候.去梗叶根,整个洗净,晒五六分干,收起秤重.每斤配盐一两,拌揉至水出卜软,装入坛内盖密.2、次早,仍取出风晒去水气,收来再极力揉至潮湿软红,用小口罐分装,务令结实.用稻草打直塞口极紧,勿令透气漏风.将罐覆放阴凉地面,不可晒日.一月后香脆可吃.先开吃一罐,然后再开别罐,庶不致坏.若要作小叶菜碟用,先将萝卜洗净,切作小指头大条,约二分厚,一寸二三分长就好,晒至五六分干.3、以下作法,与整萝卜同.腌落花生连壳下锅,用水煮熟,下盐再煮一二滚,连汁装入缸盆内,三四天可吃.
宝丰县18439675804: 怎样腌制白萝卜干 - ?
慈莎贝他: 腌酸辣萝卜 主料:白萝卜5公斤 配料:辣椒粉30克、食醋0.8公斤,白糖200克,食盐175克,香油100克、花椒大料各10克,味精适量,水2公斤. 制作方法:先将白萝卜择选干净,然后加工成3厘米长宽、厚各1厘米的条,晾晒至八成干备用.香油烧热,加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌匀.将食盐,白糖,花椒,大料放入锅内加水熬开,加入味精待凉后倒入缸内,与萝卜干拌匀,每天翻动一次15天后即成成品 酸辣萝卜条 主料:大萝卜或青萝卜 配料:干红辣椒精盐花椒粒各适量. 制作方法:将缸刷干将,擦干,将萝卜条与辣椒丝拌匀,放入缸内,放入食盐水,(500克清水加50克盐,溶开,)没过萝卜条,再撒些花椒粒,将大缸放在温暖处,大约15天左右可食、
宝丰县18439675804: 如何腌制萝卜干??
慈莎贝他: 原料:青皮萝卜、(白萝卜亦可)盐、适量. 做法: 1、青萝卜洗净,切成自己喜欢的均匀厚薄大小的萝卜块; 2、用适量的盐腌制半天至一天; 3、放在太阳下晾晒至干(三天). 温馨提示: 1、萝卜干有咸的,有原味的,步骤二省略就是原...
宝丰县18439675804: 萝卜干的腌制方法? - ?
慈莎贝他: 食材 白萝卜、粗盐 菜刀、坛子等容器、密封膜 前期工作 腌制萝卜干,先要挑选好的萝卜.萝卜品种很多,从色彩上来说,常见的有白萝卜、胡萝卜、紫萝卜、青皮萝卜、红萝卜,还有一种白皮紫肉(红肉)的萝卜,而最适合用来腌制萝卜干的...