卤牛肉怎样卤牛肉,大概要卤多长时间
卤4个小时,做法如下:
主料:牛肋条肉
配料:卤牛肉香料、红曲米粉、香料包、食盐、清水、大葱、生姜。
工具:砧板、菜刀。
第一步:将准备好的牛肋条肉洗净切成块状备用。
第二步:将切成块的牛肋条肉放入盐水中腌制12小时。
第三步:架锅,向锅内放入清水、香料包、红曲米粉和食盐。
第四步:继续向锅内加入准备好的大葱和姜。
第五步:将腌制了12个小时的牛肋条肉加入锅内。
第六步:开火炖煮4小时。
第七步:四小时后取出盛碗,卤牛肉就做好了。
卤2-3个小时就可以了,以下是卤牛肉的具体做法。
主料:牛腱子700克、卤料包2包
辅料:卤水适量、生姜适量、冰糖适量、料酒适量、生抽适量、白酒适量
步骤:
1、准备一块牛腱子
2、用盐先搓一遍表面,再用清水清洗下表面
3、清洗好的牛肉冷水下锅,煮到变色即可出锅
4、出锅后的牛肉放入冷水里浸泡
5、锅内下底油和冰糖,炒出焦糖色
6、再放入牛肉翻炒
7、待牛肉上色后倒入白酒翻炒
8、倒入生抽调味
9、炒到牛肉上色即可
10、另起一锅,放入生姜和卤料包
11、再放入牛肉和卤水,大火烧开后,转中小火继续慢炖
12、炖到牛肉可以用筷子可以插进去就熟了
13、炖好的牛肉,继续放在汤汁里焖2-3个小时即可
14、按照自己喜欢的方式调配一份酱汁
15、卤好的牛肉切片就可以享用啦~
二、卤牛肉的制作方法:
1、牛腱冲洗干净,切块后用清水浸泡半小时。
2、冷水下锅,大火煮开,继续滚煮5至10分钟,充分去除血沫和异味。
3、捞出用冷水冲洗干净,并用冷水浸泡10分钟,使肉质紧缩。
4、各种香料冲洗净,入调味包,葱切段,姜切片备用。
5、葱姜和香料包入锅,大火煮开,添加牛腱和料酒,大火煮开。
6、添加生抽、老抽和黄豆酱,转中火慢炖半小时。
7、然后转小火慢炖40分钟,添加盐糖调味,继续小火慢炖20分钟。
8、能用筷子轻松插透牛腱时关火,捞出牛腱肉,放凉后,自然风干两小时。
9、卤汁再次烧开,放入牛肉,用小火慢炖20分钟关火。
10、取出即可食用,也可以让牛腱在卤水中多浸泡几小时更入味,也可以捞出入冰箱冷藏间保存,风味会更好。
制作:
1、整块牛肉去杂洗净,切成锅能放下的大块。
2、烧开一锅水,将牛肉放入,再烧开片刻后捞出待用。
3、把锅烧热,加入素油,烧六成熟时,先爆香葱姜蒜,淋上料酒,加入酱油、红糖、盐及其他调料,加入鸡汤(加水也行,但要热水,这是窍门),牛肉,大火煮20-30分钟,改为小火煮至牛肉熟烂入味。
4、待肉连烫凉后,放入冰箱内凉透,捞出切片即可。
【材料】:牛腱子1个,草果1个,八角2个,桂皮3段,香叶4片,小茴香1小把,花椒1小把,干辣椒1把,老姜4片,葱段几个,生抽3勺,老抽2勺,蚝油1勺,冰糖适量,料酒1勺,黄豆酱1勺,盐适量,啤酒1罐
【做法】:1、准备好材料,我这个牛腱子大约2斤。做卤牛肉最好用腱子肉,牛腱子是牛大腿部位的肌肉,筋和肉相连,肉质有嚼劲又不会柴,做出来的卤牛肉口感好。
2、把牛腱子处理干净后切成小块,放入清水中浸泡2小时,中途换3次水,直到血水完全析出,肉质有些发白,这样可以泡出牛肉中的血水和杂质,从而达到去腥的效果,吃起来的牛肉味道更醇正,而且卤后还不易缩水。这是卤出好牛肉的第一点。
3、锅中倒入适量冷水,加入料酒,葱段,老姜,把浸泡好的牛肉放入锅中,焯水后撇出浮沫。
4、电饭煲中加入足量清水,放入香料,让住,香料并不是放得越多越好,像草果,八角这些,1、2个就够了。
5、大火煮开后,放入牛肉,再加入3勺生抽,2勺老抽,1勺蚝油,1勺黄豆酱,适量冰糖,再倒入一罐啤酒,大火再次煮开后转小火焖煮1个半小时。卤制的过程中火候一定要把握好,先用大火煮开,再转小火卤煮1个半小时候。这是卤出好牛肉的第二点。
6、煮至用筷子能轻松插入,加适量盐调味后放锅中浸泡一夜。盐不要先加要到最后加。卤好的牛肉不能马上取出,要在卤汁中浸泡,最好过夜,让牛肉吸足卤料,这是卤牛肉好吃的第三点。
7、第二天捞出切片就可以了。天热的话要记得放冰箱。
8、这样做出来的卤牛肉,香软入味,一点也不柴,非常好吃。
卤牛肉的家常做法,记住3点,牛肉入味不腥,软嫩筋道不塞牙
牛肉一直是非常受欢迎的一种肉类,不仅口感好味道香,营养还很高,牛肉含有丰富的蛋白质和人体所需的各种氨基酸,而且脂肪含量较低,即使多吃也不怕长肉,尤其对孩子的生长发育有很大的帮助,也是健身人士喜欢的食材。
我们家猪肉很少吃,但牛肉家人里都喜欢,平时经常会买,做得比较多的就是咖喱牛肉炖土豆,亦饭亦菜,孩子特别喜欢吃,除了炖,还有喜欢的就是卤牛肉了,逢年过节,餐桌上总会有一盘卤牛肉,不仅下酒还可以用来吃个卤面什么的,有时候图省事儿,就会去外面买一块,不过,买的卤牛肉价格实在有点贵,110块钱一斤,才几片就要五六十块钱,而且有些卤味店的味道还不如自己卤的好吃。
牛肉肉质紧实,肌肉纤维多,不仅不易煮烂还不易入味,外面卤味店卤牛肉会用到十几种的香料,不同的配比,卤出来的牛肉味道也不同,但许多店家的核心秘方是不会告诉你的,自己家里卤的话掌握不好要点,许多人要么卤出来不入味,要么吃起来很柴,嚼不动。
好吃的卤牛肉卤出来口感不发柴,切开后外面和里面的味道颜色一样,而且不会有腥味,所以,好的卤牛肉除了各种香料,做法有很大关系,分享一个家常卤牛肉的做法,记住3要点,不用那么多的香辛料,简单好做,卤出来的牛肉软嫩入味又不失筋道,一点也不柴,非常好吃,一起来看看具体的做法吧!
【卤牛肉】
【材料】:牛腱子1个,草果1个,八角2个,桂皮3段,香叶4片,小茴香1小把,花椒1小把,干辣椒1把,老姜4片,葱段几个,生抽3勺,老抽2勺,蚝油1勺,冰糖适量,料酒1勺,黄豆酱1勺,盐适量,啤酒1罐
【做法】:1、准备好材料,我这个牛腱子大约2斤。做卤牛肉最好用腱子肉,牛腱子是牛大腿部位的肌肉,筋和肉相连,肉质有嚼劲又不会柴,做出来的卤牛肉口感好。
2、把牛腱子处理干净后切成小块,放入清水中浸泡2小时,中途换3次水,直到血水完全析出,肉质有些发白,这样可以泡出牛肉中的血水和杂质,从而达到去腥的效果,吃起来的牛肉味道更醇正,而且卤后还不易缩水。这是卤出好牛肉的第一点。
3、锅中倒入适量冷水,加入料酒,葱段,老姜,把浸泡好的牛肉放入锅中,焯水后撇出浮沫。
4、电饭煲中加入足量清水,放入香料,让住,香料并不是放得越多越好,像草果,八角这些,1、2个就够了。
5、大火煮开后,放入牛肉,再加入3勺生抽,2勺老抽,1勺蚝油,1勺黄豆酱,适量冰糖,再倒入一罐啤酒,大火再次煮开后转小火焖煮1个半小时。卤制的过程中火候一定要把握好,先用大火煮开,再转小火卤煮1个半小时候。这是卤出好牛肉的第二点。
6、煮至用筷子能轻松插入,加适量盐调味后放锅中浸泡一夜。盐不要先加要到最后加。卤好的牛肉不能马上取出,要在卤汁中浸泡,最好过夜,让牛肉吸足卤料,这是卤牛肉好吃的第三点。
7、第二天捞出切片就可以了。天热的话要记得放冰箱。
8、这样做出来的卤牛肉,香软入味,一点也不柴,非常好吃。
【小贴士】:
1、焯水一定要是冷水下锅,用热水的话蛋白质瞬间凝固,不易煮烂,而且营养也会被破坏。
2、掌握好火候也是卤出好牛肉的关键,先大火再小火焖煮。
3、卤好的牛肉最好浸泡一夜,让牛肉充分入味,这样才好吃。
牛肉别再直接焯水了,老妈用了30年的秘方,卤牛肉做的又香又入味
卤牛肉怎么做好吃又烂熟呢?
将水煮开,之后另起锅,放入热水,再将牛肉和卤料全部放进去。卤牛肉的时候要先用大火烧开,然后转小火慢慢炖煮,这样才能让牛肉更加软烂。如果卤制过程中,火候太大的话,会影响牛肉的口感。另外,炖煮完后,还需要浸泡一段时间,牛肉浸泡的时间越久,就更加的入味,所以尽量延长浸泡时间。
怎样卤牛肉牛肉味浓,原汁原味需要什么料
你好,卤牛肉想要牛肉味浓,又保持牛肉的原汁原味的话,做法如下:1、先将牛肉块洗净,备用。2、起油锅,加些橄榄油,放姜片爆一下,加黄酒和生抽、白糖煮两分钟后,倒进沙锅里。3、把牛肉放进去开始卤啦,你可以根据牛肉块本身的条件(大小),来决定卤的时间的长短。老的牛肉需要卤久一点。一般的...
把卤牛肉做得好吃的秘诀有哪些?
水煮去腥:将牛肉放入锅中,加入冷水,水量要没过牛肉。大火烧开后撇去浮沫,煮至血沫基本清除,然后捞出牛肉,用清水冲洗干净,以去除多余的血水和杂质。卤水调制:卤水是卤牛肉的灵魂,一般包括香料(如八角、桂皮、香叶、丁香、草果等)、调味料(如生抽、老抽、料酒、盐、糖等)和足够的水。香料...
卤牛肉怎样卤又嫩又好吃
专用工具\/原材料:牛羊肉(1000g)、食用盐适当、味精适当、姜适当、葱适当、米酒适当、生抽酱油适当、酱油适当、豆瓣酱适当、白砂糖适当、十三香适当 方式 \/流程 1、选择1000g的牛羊肉,卤牛肉主要是选择牛的上半部分,牛的上半部分运动量大,肉质地不错,一整块肉不适合割开,一整块做酱肘子最好是...
怎样卤牛肉烂
准备材料:牛腱子3斤、大葱段一根、料酒200ml、冰糖适量、蒜七八瓣、花椒5g、桂皮两段、香叶3片、生抽50ml、老抽90ml、草果三个、 姜4g、八角5g、干辣椒适量 制作步骤:1、如果卤牛肉的话一定要用牛腱子肉,有筋膜的话就剔除掉 2、牛肉提前浸泡一小时左右,去除血水,中间换一次水 3、所有材料准备...
怎样做出好吃的卤牛肉?
做出好吃的卤牛肉关键是火候需要掌握好,需要煮得透彻,以牛腱子为原料,将牛腱子洗干净焯水,然后加入辅料和卤水,放高压锅煮40分钟即可制作完成。主料:牛腱子400克 辅料:味满香1汤匙、李锦记卤水汁100克、食盐2茶匙、白糖1汤匙 1、准备好一大一小两块腱子。2、牛肉去包装洗净。3、加冷水没过,煮...
新鲜牛肉怎么卤制好吃
牛肉怎么卤好吃?几个技巧:1.牛肉的选择,在卤牛肉的时候,牛肉的选择可以说是特别关键的,有很多人选错了牛肉,所以就会让卤出来的牛肉并不怎么好吃,卤牛肉比较适合选择的是牛腱子肉,牛腱子肉特别有嚼劲,而且口感不柴,牛腱子肉切开以后也比较适合用来摆盘,一个完美的摆盘也会让人感到更加有食欲...
怎样做卤牛肉?
在卤的过程中捞出牛肉,均匀刷上蜂蜜,再放进去煮,如此煮、刷3次牛肉就卤好了。这样,根本不用纠结糖量和肉的比例,牛肉越大块,刷的蜂蜜自然就多一些。一、香料配方:按卤牛肉1公斤配方:1.香叶5片,甘草4片,白芷1片,陈皮2片,辣椒5根,八角2颗,桂皮1段,香砂2颗,草果1颗,花椒20颗,...
卤牛肉要怎样做才好吃?
取出牛肉,切片或切块,摆盘。将卤汁过滤后,可以再次煮沸收浓,淋在牛肉上增加风味。可以撒上一些葱花、香菜或者芝麻作为装饰,增加色香。注意事项:牛肉的选择很重要,选择适合炖煮的部位,如牛腱子、牛腩等,这些部位的肉质经过长时间炖煮后更加酥烂。卤牛肉的时间不宜过短,否则牛肉不易炖烂,也不...
牛肉怎么卤
生牛肉怎样卤 卤牛肉 用料 主料:牛腱子700克、卤料包2包 辅料:卤水适量、生姜适量、冰糖适量、料酒适量、生抽适量、白酒适量 卤牛肉的做法: 1、准备一块牛腱子 2、用盐先搓一遍表面,再用清水清洗下表面 3、清洗好的牛肉冷水下锅,煮到变色即可出锅 4、出锅后的牛肉放入冷水里浸泡 5、锅内下底油和冰糖,炒...
臧徐康诺: 卤牛肉最佳的时间是两个小时左右.卤水卤牛肉做法:主料:牛腱子500克.辅料:桂皮5克、桂花10克、八角2克、蒜8个、葱一根、啤酒适量、黄豆酱油适量、老抽适量...
青铜峡市19551102743: 卤牛肉要卤多久时间 - ?
臧徐康诺: 卤牛肉的最佳时间为**60-90分钟**.卤牛肉的步骤如下:1. 将牛腱子肉洗净后,用盐先搓一遍表面,再用清水清洗干净.2. 锅内倒入清水,放入牛肉、生姜和料酒,煮开.3. 待牛肉变色后,将牛肉捞出,放入冷水里浸泡.4. 锅内下底油和冰糖,炒出焦糖色后,放入牛肉翻炒.5. 倒入适量的温水,加入卤料(八角、五香粉、生姜、大葱、桂皮、香叶、干辣椒),大火煮开后转小火煮40分钟.6. 最后加入适量的盐,继续卤20分钟即可.7. 等牛肉凉透后,用保鲜膜包紧,放在冰箱里冷藏,一般要冷藏4小时以上,才能切片.卤牛肉的时间需要根据个人口感来调整,如果喜欢吃软烂一些的,可以多卤一段时间.
青铜峡市19551102743: 牛肉一般卤多久能熟 ?
臧徐康诺: 牛肉做成卤牛肉一般要经过三十分钟的焖煮后静焖三十分钟,然后加上卤料浸泡两小时.卤牛肉要选牛腱子肉,按照自己准备的牛肉的大小切成两半或者三半,之后把肉放在高压锅里,倒进稀释的卤汁,水没过牛肉最好,然后加葱姜蒜,干红辣椒,八角等一些香料焖煮后静焖三十分钟,然后将牛肉拿出来之后放进容器里,加入合适量的卤汁和卤料,浸泡上两个多小时之后就可以吃了.这样做的卤牛肉不仅仅保留了牛肉最本初的口感,卤料的香味也都全都融入进了牛肉里,吃上一片,满嘴里都是卤牛肉的香味,很长时间那个味还散不下去.
青铜峡市19551102743: 怎样把牛肉卤好 - ?
臧徐康诺: 制作: 1、整块牛肉去杂洗净,切成锅能放下的大块.2、烧开一锅水,将牛肉放入,再烧开片刻后捞出待用. 3、把锅烧热,加入素油,烧六成熟时,先爆香葱姜蒜,淋上料酒,加入酱油、 盐及其他调料,加入鸡汤(加水也行,但要热水,这...
青铜峡市19551102743: 炖卤牛肉需要多长时间 - ?
臧徐康诺: 卤2-3个小时就可以了,以下是卤牛肉的具体做法. 主料:牛腱子700克、卤料包2包. 辅料:卤水适量、生姜适量、冰糖适量、料酒适量、生抽适量、白酒适量. 步骤: 1、处理牛腱子,用盐先搓一遍表面,再用清水清洗下表面,如下图所示....
青铜峡市19551102743: 卤牛肉一般需要多长时间 - ?
臧徐康诺: 大火40-50分钟,小火1.1个小时〈一般牛肉〉 其他牛肉还需久煮
青铜峡市19551102743: 牛肉怎样卤好吃 - ?
臧徐康诺: 保持牛肉原味的做法: 牛肉切大约3-4公分大的块,起油锅,加些橄榄油,放姜片爆一下,把牛肉放进去炒到肉色变白,加黄酒和生抽、白糖煮两分钟后,倒进沙锅去焖煮,根据牛肉本身的条件,决定煮的时间长短.老的牛肉煮久一点.一般的...
青铜峡市19551102743: 牛肉怎样卤制才好吃 - ?
臧徐康诺:  第一步,准备材料.制作卤牛肉需要准备的材料主要是牛肉,香料包括花椒、八角、肉桂、香叶、白芷、小茴香和陈皮,还有冰糖、食盐、老抽、生抽、料酒等等调味料.第二步,处理牛肉.在购买了新鲜的牛肉以后,把牛肉在清水里面清洗...
青铜峡市19551102743: 怎样卤牛肉牛肉味浓,原汁原味需要什么料 - ?
臧徐康诺: 你好,卤牛肉想要牛肉味浓,又保持牛肉的原汁原味的话,做法如下: 1、先将牛肉块洗净,备用. 2、起油锅,加些橄榄油,放姜片爆一下,加黄酒和生抽、白糖煮两分钟后,倒进沙锅里. 3、把牛肉放进去开始卤啦,你可以根据牛肉块本身的条件(大小),来决定卤的时间的长短.老的牛肉需要卤久一点.一般的牛肉卤半小时就差不多了. 卤牛肉的汤不要煮干了,才能保持牛肉原有的鲜甜的风味.剩下的汤可以继续卤豆腐干什么的,卤汤里没有放任何香料,还可以做别的菜用.特别是做蔬菜的时候加一点,会很好吃.