自制葡萄酒的做法要点，注意事项，准备材料，制作过程，请详细，谢谢

自制葡萄酒有什么注意事项~

百度上搜索家政女皇,有一期嘉宾陈允斌讲过……隔的时间不长,就是最近。

以下就是酿酒的方法:

一：酿酒所需的工具：

1、主发酵器。建议采用玻璃罐、玻璃坛、玻璃瓶、陶瓷坛、不锈钢瓶或能耐受酒精又对人无害的塑料瓶、塑料罐等，大小不拘。

2、二次发酵容器及装酒的容器。可以用空酒瓶、饮料瓶、矿泉水瓶等。

3、一根细塑料管。用来在发酵完成后利用虹吸法将葡萄酒从发酵容器中倒出。

4、木棒或筷子。用来在发酵过程中搅拌葡萄皮和葡萄汁。

5、丝袜或细纱布。用来过滤葡萄酒汁。

二、材料：

非常简单，主料是成熟、颜色深的葡萄，业余条件下如巨丰、玫瑰香等。辅料是冰糖或白糖。用于发酵的葡萄和糖的重量比例为10：2.

三、过程：

1、将主发酵器（即玻璃坛等）充分洗干净，控干。

2、将葡萄摘除坏珠、瘪珠，浸泡，然后冲洗干净、晾干至表面没有水珠。洗时不要用手搓，因为发酵时要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）进行发酵。

3、把手洗干净，将葡萄捏破，葡萄肉挤到主发酵器中，然后将葡萄皮也放进发酵器中，千万别把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以启动自然发酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的颜色。

如果发酵器较小，可以一颗葡萄一颗葡萄的挤，如果发酵器较大，可以同时抓住三五颗葡萄，把手伸到容器中捏破，然后松手将破碎葡萄放下。

4、当把葡萄装到发酵器容量的70%左右时，停止装葡萄，盖上盖子，但不要完全拧紧。发酵时，会产生大量二氧化碳气体，如果装的过满，会把宝贵的葡萄酒汁溢出；盖子拧的过紧，可能会产生瓶子爆炸；另外葡萄发酵也需要微量氧气。

5、将装好葡萄的发酵器放在阴凉通风处。葡萄装入发酵器后，大约会在12个小时以内启动发酵，表现为葡萄汁中有较多气泡产生。

6、在发酵启动后，每天两次用木棒或筷子搅拌葡萄皮并压入酒液中，然后盖上盖子。

7、发酵启动后一天内，放入相当于发酵葡萄重量1/10的冰糖或白糖，如10斤葡萄放一斤糖，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。

8、发酵启动后两到三天时，再放入相当于发酵葡萄重量1/10的冰糖或白糖，即两次放的糖的总重量为葡萄重量的2/10，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。

9、葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵6～8天，如夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，当发酵器中很少有气泡，并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽，品尝酒液基本没有甜味时，说明酒精发酵完成了。

10、当酒精发酵完成后，首先利用虹吸法，将葡萄酒汁倒入二次发酵器，然后将剩下的葡萄皮、籽、糟等用丝袜或细纱布过滤，过滤后的酒液也混入二次发酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次发酵器留有2/10空隙，盖子也不要拧的很紧。放在阴凉处。

11、此时的葡萄酒汁较为浑浊，颜色也不大好看，但喝起来已经是干红葡萄酒的味道了。在温度大于22度时，葡萄酒一般会产生第二次发酵，二次发酵主要是苹果酸-乳酸发酵，不再产生酒精。

12、二次发酵中会有少量洁白、细腻的泡沫上升。两至三周后，二次发酵基本完成，酒液变得清澈起来（但因没加澄清剂，不如买的酒清澈），采用虹吸法将酒液倒入其他容器，尽量装满，盖子拧死。这时的酒叫葡萄原酒，是完全意义上的干红葡萄酒了。将剩余的沉淀物（死酵母泥等）扔掉。

如果不是马上喝，可以在酒中添加一点没有杂味的高度白酒（如二锅头），放入冰箱存放起来。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用，延长保存时间，这样的葡萄酒一般可以存放两年。但如果酿制的葡萄酒质量很高，又有较高的酒精度（最高可达15度），不加白酒也可以经得住陈酿。

四、注意事项：

1、各类容器一定要洗干净，葡萄在酿制过程中不能碰到油污、铁器、铜器、锡器等，但可以接触干净的不绣钢制品。

2、在发酵时，发酵器的盖子一定不要盖死，防止爆炸。

3、糖不要多放，那样会影响发酵过程，产生我们不希望的成分，如果想喝甜葡萄酒，可以在发酵完成后饮用时加糖。

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杜集区14790974635： 自制葡萄酒的注意事项 ？
采燕吉粒： 1、各类容器一定要洗干净,葡萄在酿制过程中不能碰到油污、铁器、铜器、锡器等,包括不绣钢制品.2、在发酵时,发酵容器的盖子一定要盖严,但一定不要盖死,防止爆炸.3、糖不要多放,那样会影响发酵过程,产生我们不希望的成分,如果想喝甜葡萄酒,可以在发酵完成后饮用时加糖.4、合理选择容器,葡萄的酿造过程中,不宜与空气过度接触,那样容易使得葡萄汁液氧化,产生有害物质.最好用非金属器皿,比如玻璃瓶、玻璃罐.5、饮用量控制在50ml左右,饮用时间最好是在睡觉前30min.6、建议自酿葡萄酒在1-2年内和自己的亲朋好友一起分享完,毕竟并不是专业的酿酒,由于各种因素的制约如果储藏时间太长容易导致酒液出现变质,当然也不排除能酿造出经得住陈年的好酒.

杜集区14790974635： 果酒制作过程中有什么注意事项? ？
采燕吉粒： 在制作葡萄酒的过程中,应该注意 以下几个事项. 第一,选择的葡萄应该新鲜,榨汁之 前,先将葡萄冲洗干净,再除去枝梗,以 避免除去枝梗时引起葡萄破损,增加其 被杂菌污染的机会. 第二,榨汁机和发酵瓶都要清洗干 净,尤其是发酵瓶,要用体积分数70% 的酒精消毒,或用洗洁精洗涤. 第三,注意葡萄汁装入发酵瓶中不 能太满,留约1/3的空间,然后封口. 第四,在酿酒过程中,要将温度严格 控制在18〜25 °C,时间控制在10〜12 天,可通过出料口对发酵的情况进行及 时的监控. 第五,由于发酵旺盛期C02的产量 非常大,因此需要及时排气,防止发酵瓶 爆裂.

杜集区14790974635： 怎样做葡萄酒(要正确的做法) - ？
采燕吉粒： 准备食材清单:葡萄 1000克、冰糖 200克、盐(洗葡萄用)适量、面粉(洗葡萄用)适量. 烹饪步骤 1、葡萄一粒粒剥下来,不要弄烂,加入盐和面粉,放清水浸泡15分钟. 2、洗好的葡萄沥干水份,我是用厨房纸擦干的. 3、提前准备好玻璃...

杜集区14790974635： 自制葡萄酒有啥需要注意的?急,周末就要用 ？
采燕吉粒： 葡萄和糖的比例应该在14:3,也就是如果是放3500g葡萄的话,就放750g糖.光是比例也行,我在顺道给楼主说说手法上需要注意的:葡萄洗净沥干水分,【每一个都捏开...

杜集区14790974635： 葡萄酒制作方法及注意事项 - ？
采燕吉粒： 方法一: 第一步:买葡萄选购葡萄时,可以挑选一些熟透的葡萄,哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧.这些葡萄一是容易发酵,二是价位相对较低.常见的葡萄、提子、马奶子等,都是可以用来制作葡萄酒的. 第二步:洗葡萄由于葡萄表皮很...

杜集区14790974635： 怎么制作葡萄酒?？
采燕吉粒： 自制葡萄酒配方与制作方法 1、 将成熟的葡萄去枝,洗净,沥干. 2、将晾干的葡萄用粉碎机粉碎. 3、将葡萄液加入2%的白糖搅拌后加盖,放在35—50℃温暖处进入发酵. 4、过二天后,葡萄皮内已变成褐色,并浮在上面.这时打开盖闻之,如有酒香气扑鼻,即可用纱布将酒渣滤去,然后加入10%的白酒和10%的白糖,搅拌后进行发酵,这时酒壶应放在阴凉处. 5、一个月后葡萄酒成熟,酒色呈桔黄色或玫瑰色,酒浓香醇,味有点酸.此时过滤一次(要用多层纱布),方可装入瓶内备用. 注意: 1) 第一次发酵期要用玻璃瓶(2—3天) 2) 第二次发酵期要用小口塑料壶(不要随时打开瓶盖) 网上摘的..

杜集区14790974635： 自酿葡萄酒的正确做法 - ？
采燕吉粒： 用料:葡萄30斤;黄冰糖随意3-5斤;面粉随意; 自制葡萄酒的做法 1、准备30斤葡萄 2、撒上面粉,用水洗净 3、晒干,无水 4、捏破装罐,一层葡萄一层糖,喜欢甜,5-6斤葡萄一斤糖 5、一周左右把皮捞出来,皮放久了会涩,喜欢涩的可以多放几天 6、装瓶

杜集区14790974635： 葡萄酒的制作过程有哪些需注意的？
采燕吉粒： 1、发酵时完全密封,一般2-3天会产生气体,每天早晚将气体放出,不然气体多了容易爆开、2、发酵时间到底如何确定,我的判断是:分三层,上层是葡萄皮、中间是葡萄酒(透明、颜色很漂亮)、葡萄籽在瓶底;发酵时间6-7天(阳光明媚的天气);3、加糖的时机,我是过滤后加糖.

杜集区14790974635： 自制葡萄酒需要注意哪些问题?？
采燕吉粒：可以自制,较为普遍; 买完好无损的葡萄、白糖,比例10:4,即10斤葡萄4斤糖,不喜欢太甜的适当调整比例也可; 把葡萄洗干净晾干然后将葡萄用手挤破放在干净的玻璃容器(卖散装粮食酒的店里有合适的容器)里,上面撒一层白糖,以此类推,一层葡萄一层糖,将容器密封10天,拆开后将容器里的葡萄籽、皮过滤掉,再次将容器密封放置一个月后即可食用,具有活血养胃、增强心脏之功能. 在做任务,希望被采纳.

杜集区14790974635： 求葡萄酒制作的秘诀,谢谢高手高手高高手~~~~! - ？
采燕吉粒： 1、将主发酵器(即玻璃瓶、陶瓷坛等)充分洗干净,控干.2、选用新鲜的优质葡萄,剔出烂葡萄,然后冲洗干净、晾干至表面没有水珠.洗时不要用手搓,也不要用任何清洁剂.因为要利用葡萄皮上的白霜(上面有大量野生酵母)进行发酵...