和拉面 面和水的比例是多少？ 一袋面 放多少水
别说国家不允许使用天然蓬灰，就是想用，现在也买不到了，因为早就没有天然蓬灰的加工了，虽然蓬灰已经用了两百年了，也从来没有任何一个地方的政府部门明文禁止过传统天然蓬灰的使用。现在国内拉面行业使用的蓬灰，是广大传统拉面师傅，尤其是穆斯林人士对拉面剂的通俗叫法，为了便于沟通和交流。要回答问题就实事求是的回答，这里不欢迎谣言和一知半解滥竽充数，至于下面说的筋力源，从来没有听说过国内的拉面行业有选用的，相信全国的拉面师傅会有答案的，您能说一下国内有哪家拉面馆用您的筋力源了吗？百度是个大家友好互助地方，为有需要的朋友提供力所能及的帮助解答，不要在这里做无聊的广告。还有，如果您真的想推销您的什么筋力源的话，能不能把您的生产许可证给朋友们提供一下呢？
至于水和灰的配比，其实没有固定的要求，只要总的用水量不超过您和面所需的水量就可以，水和灰的比例1:10到1：20都可以，反正您溶化灰的溶液都是要和面的，原则上来说，水的比例适当高些的话，一是可以较好较充分的溶解拉面剂，二是可以较好的和面粉融合。
1、做拉面一般可以参考以下比例：面粉500克、盐4克、拉面剂2%、水250--300克。
2、做拉面选面粉很重要，最好用高筋粉，劲道，口感好。也可用特精粉，容易拉，但口感稍差些。
3、1斤高筋粉，8克盐，水300克，拉面剂化成水，揉面的时候逐渐加入。
【制作过程】：
1．将面粉和盐面一并放入面盆内，一手倒水（水温：冬暖，夏凉，春秋温），一手和面，打成穗子，使面粉与水全部掺合后揉光成团，再用双手蘸水将面搋匀，搋到盆净面光，不粘手为止。用净布盖上饧约半小时。
2．将碱面用水100克化开成碱水。
3．面饧好后，取l/2面团用双手蘸抹碱水搓成长条，两手各抻面的一端，提离案板，慢慢溜条，即上下晃长，两手合拢旋成麻花形，这样反复晃动六七次后，当粗细均匀时放在案板上撒上干面扑滚匀后手提两端，离案甩成长条，再放在案板上，去掉两头成对折两条，一手捏住两个端头，另一手的四指套在两根面条的另一端，悬空拿起，两手同时用力抻拉，并上下抖动，反复拉六七次。边拉边滚面扑，将面拉成细香柱粗的条（64根），下开水锅。下锅时左手执两端面头，右手将面均匀地撒在锅内，随后将右手搭在面头端，左手揪断面头，撒入锅内即成。
1、做拉面一般可以参考以下比例：面粉500克、盐4克、拉面剂2%、水250--300克。
2、做拉面选面粉很重要，最好用高筋粉，劲道，口感好。也可用特精粉，容易拉，但口感稍差些。
3、1斤高筋粉，8克盐，水300克，拉面剂化成水，揉面的时候逐渐加入。
做拉面一般可以参考以下比例：面粉500克、盐4克、拉面剂2%、水250--300克；
做拉面选面粉很重要，最好用高筋粉，劲道，口感好。也可用特精粉，容易拉，但口感稍差些。
1斤高筋粉，8克盐，水300克，拉面剂化成水，揉面的时候逐渐加入。
拉面剂中含有砷，对身体健康很不利，建议少用或不用，可以用食用碱来代替，效果是一样的。
拉面是否劲道，“揉面”很关键。
【材料】：精粉2500克，水1500克，碱面25克，盐少许。
【制作过程】：
1．将面粉和盐面一并放入面盆内，一手倒水（水温：冬暖，夏凉，春秋温），一手和面，打成穗子，使面粉与水全部掺合后揉光成团，再用双手蘸水将面搋匀，搋到盆净面光，不粘手为止。用净布盖上饧约半小时。
2．将碱面用水100克化开成碱水。
3．面饧好后，取l/2面团用双手蘸抹碱水搓成长条，两手各抻面的一端，提离案板，慢慢溜条，即上下晃长，两手合拢旋成麻花形，这样反复晃动六七次后，当粗细均匀时放在案板上撒上干面扑滚匀后手提两端，离案甩成长条，再放在案板上，去掉两头成对折两条，一手捏住两个端头，另一手的四指套在两根面条的另一端，悬空拿起，两手同时用力抻拉，并上下抖动，反复拉六七次。边拉边滚面扑，将面拉成细香柱粗的条（64根），下开水锅。下锅时左手执两端面头，右手将面均匀地撒在锅内，随后将右手搭在面头端，左手揪断面头，撒入锅内即成。
【特点】：柔软、筋韧、光滑。
字肺安洛： 做拉面一般可以参考以下比例:面粉500克、盐4克
乐山市19185442990： 我想问下要做拉面,和一袋50斤的面要放多少盐,和多少水呢,樾详细樾好 - ？
字肺安洛： 500克面,180克~190克水 0.2%的盐,碱看情况放,最好不放,如放0.1%.可以放点鸡蛋,魔芋,耐煮.
乐山市19185442990： 按100克面粉的拉面比例,盐,拉面剂碱水各多少 - ？
字肺安洛： 做拉面一般可以参考以下比例:面粉500克、盐4克、拉面剂2%、水250--300克; 做拉面选面粉很重要,最好用高筋粉,劲道,口感好.也可用特精粉,容易拉,但口感稍差些. 1斤高筋粉,8克盐,水300克,拉面剂化成水,揉面的时候逐渐加...
乐山市19185442990： 拉面的和面比例方法 - ？
字肺安洛： 分析如下: 拉面的比例是精粉2500克,水1500克,碱面25克. 1、将面粉和盐面一并放入面盆内,往面粉一点点加水,要沿着不锈钢盆的边缘,一点点加水. 在加水的过程中,不停的用手去揉搓面粉,所揉搓的单位越小越好.用中间的三个手...
乐山市19185442990： 拉面的面怎么和? - ？
字肺安洛： 拉面的制作1.拉面制作的工艺流程和面→饧面→加拉面剂折搋面→溜条→下剂→拉面→煮面2.操作要点(1)和面(选用高筋面)拉面油就选用一级精练菜籽油.配比:面粉 500克 盐 4克 拉面剂2% 水250--300克和面的水应根据季...
乐山市19185442990： 做拉面时,水、盐、面的比例是多少? - ？
字肺安洛： 面、水、色拉油、盐、碱、蓬灰比例 70%:25%:4.5%:0.1%:0.1%:0.3%拉面技术,堪称中国一绝.拉面制作在中国流传已久,明代程敏政曾作《傅家面食行》曰:“傅家面食天下功,制法来自东山东.美如甘酥色莹雪,一匙入口心神融.”由此...
乐山市19185442990： 做拉面水和面的比例大约是多少和面 ？
字肺安洛： 10、6
乐山市19185442990： 拉面二十斤面打多少水 - ？
字肺安洛： 这得看你的面品质了,一般一斤面五两到六两水就可以了
乐山市19185442990： 和面机和半袋面放多少水 - ？
字肺安洛： 一般是45-50%的比例,放10-12斤水
乐山市19185442990： 在家里做拉面怎么和面? - ？
字肺安洛： 将准备好的面粉,水,盐放盆中,用手揉成一块面团,静置半小时,这样和面就完成了.方法如下: 准备材料:面粉 330克、水 105克、盐 2克、油 5克. 1、将准备好的面粉,水,盐放盆中. 2、用手揉成一块面团,静置半小时. 3、时间到后分成小份,压扁擀好. 4、抹上油,静置3小时. 5、用刀切成条状,如下图所示. 6、用手拉长. 7、全部拉长,这样拉面就已经完成了.
