为什么煮熟的鱼 肉是红的

为什么蒸出来的鱼肉是红的~

“晨报讯 市民季先生吃过不少鱼，可昨天晚上，他却平生头一遭吃到了一条鱼肉是红色的鱼。为此，季先生与店家僵持近两个小时。”

鱼肉蛋白里含有一种叫组氨酸的氨基酸。细菌繁殖使其蛋白分解，将组氨酸转化为组胺。组胺是一种有毒物质，一般人食后0.5~1小时就会发生中毒，轻则头晕、头痛、口干、心慌，重则呼吸急迫、心跳加速还会出现呕吐、四肢发麻等症状。鱼肉变红、腐臭味大的鱼，含组胺较多。组胺是碱性毒物，遇到酸后毒性可被破坏，因此煮鱼时可多加一些醋。

白虾煮熟之后不红是正常的。
虾属于甲壳类动物，外观的颜色主要取决于甲壳下面真皮层中散布着的虾壳色素，虾壳色素的主要成分为虾青素，加热或有机溶剂可分解成红色。
当虾在加热时，虾红素遇热会从蛋白质化合物中游离出来，因此虾煮熟后的颜色一般为橙红色。
白虾因甲壳较薄、 色素细胞少，平时身体透明，死后肌肉呈白色，所以煮熟之后不变红。

扩展资料：
辨别虾的新鲜度。
一、新鲜虾体形弯曲。新鲜的虾头尾完整，头尾与身体紧密相连，虾身较挺，有一定的弹性和弯曲度。而不新鲜的虾，头与体、壳与肉相连松懈，头尾易脱落或分离，不能保持其原有的弯曲度。
二、新鲜虾体表干燥。鲜活的虾体外表洁净，用手摸有干燥感，如果虾壳黏手，说明虾已经变质。
三、新鲜虾颜色鲜亮。虾头发黑就是不新鲜的虾，整只虾颜色比较黑、不亮，也说明已经变质。
四、新鲜虾肉壳紧连。新鲜的虾壳与虾肉之间黏得很紧密，用手剥取虾肉时，虾肉黏手，需要稍用一些力气才能剥掉虾壳，假如出现松离现象，则表明虾不新鲜。
五、新鲜虾没有异味。新鲜的虾有正常的腥味，如果有异味臭，则说明虾已变质。
参考资料来源：百度百科_白虾
参考资料来源：百度百科_虾壳色素

一般的鱼肉都是白色的啊 ..
如果是咸水鱼就有可能是红色的. 比如吞拿鱼 金枪鱼

鱼要是熟了就是白的，要是红的说明还没熟

你煮的什么鱼呀?要是海鲜就不奇怪了

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大兴安岭地区18094685551： 为什么鱼肉煮熟后还是红色的 ？
曾缸甘露： 1、肉质发红是从冰箱里拿出后可能没有解冻就放进锅里去煮,会出现肉色发红的现象.建议不要吃从冰箱里冻了太久的食物,以免损伤脾胃功能.2、鱼肉做熟之后肉色发红因为不新鲜了,因为鱼肉在冰箱中放久了就会失去它的营养成分,也就失去了它原有的新鲜的味道如果是速冻的话鱼肉还没有坏,吃了对人体危害不大.

大兴安岭地区18094685551： 为什么鱼肉煮熟后还是红色的? - ？
曾缸甘露： 看你买的什么鱼,如三文鱼的肉就是红色的还有好像虹鳟鱼肉也是红色的 .如普通的河鱼如果烹饪后出现红色,那就要考虑一下的.

大兴安岭地区18094685551： 白鲫鱼煮完后为什么肉变红色 - ？
曾缸甘露： 这是正常现象,活鱼也有血呀,杀了当然肉是红色(有些呈粉红色)的,当放置一段时间(1-2小时),它身体的蛋白质分解后,红色也就慢慢变淡了.因此,杀完鱼就要尽快冲洗,避免蛋白质分解后再冲洗就把营养损失了.

大兴安岭地区18094685551： 活鱼肉煮熟后变红能吃吗? - ？
曾缸甘露： 这个肉变红是因为鱼肉是半生半熟,需要在蒸煮一次才可以吃,鱼肉半生半熟是有毒的,少吃拉肚子,多吃有可鞥危及生命,为了您和您家人的安全,还是再蒸煮一次,才放心,希望我的回答对你有帮助

大兴安岭地区18094685551： 煮好的鲫鱼肉偏红是什么原因? - ？
曾缸甘露： 确定是否是鲫鱼?如果偏红的话也许是长期在弱酸性的水中生活的鱼,那么鱼的体质也就跟着变化,细胞中可能会含有一些引起颜色变化的离子,像硝酸根离子,碳酸根离子会超标,这样的煮了以后,肉的颜色变化还是有影响的,不过问题不大.如果是在碱性比较高的水中,水里面会大量存在重金属离子,这样的鱼体内重金属过多煮了,颜色影响就大了,而且毒性也比较大也有可能是卖鱼的放了什么药水

大兴安岭地区18094685551： 鲤鱼肉是红色的正常吗 ？
曾缸甘露： 1、鲤鱼肉是红色正常.2、鲤鱼肉是红色有可能与其生长环境,从生活环境上看,鲤鱼是一种底栖鱼,喜欢低氧,是一种喜欢在污泥中找食的鱼.再者在这样的低氧,阳光不充足的底层环境中长时间生活,必须要有不同的身体结构,其红色的肉中含有更多的血红蛋白,其活动量大,则这样的鲤鱼野性越强,红肉越多,而网箱养的,或饲养的红肉会很少.

大兴安岭地区18094685551： 鲫鱼肉做熟发红发腥怎么回事 - ？
曾缸甘露： 一、要考虑鱼是否新鲜,活鱼宰杀后用盐腌渍半小时后在食用比较好. 二、煮得太久了,鱼肉就会很老.鱼肉很嫩很鲜,不易煮太久. 三、水少了. 原料:鲫鱼、油、姜、蒜、八角、红椒、料酒、盐、面酱、白糖、葱、香菜、味精.做法:1、鲫鱼去鳞、去腮、去其内脏和腹内黑膜; 2、锅热后,下油,油热后,下鱼转小火煎; 3、反正面煎成金黄色盛出; 4、用锅内剩油,爆香姜蒜、八角、红椒,淋入料酒,下鱼,加开水刚刚没过鱼身,用中火炖; 5、汤汁收过半时,加适量盐、面酱、白糖,继续炖制; 6、待汤汁基本收干,加味精和葱丝、香菜末出锅即可.注意:煎鱼时,油要适量宽松些,并且不要急于、勤于翻鱼身以免弄破.

大兴安岭地区18094685551： 为什么蒸出来的多宝鱼鱼肉发红 - ？
曾缸甘露： 原因可能有两点,一是钓上岸后有过大的挣扎,导致肌肉充肉,然后很快死亡,血散不掉,所以肉的颜色就发红,二是鱼肉在低温保温前血液在血管内低温保存后血管紧缩,导致血液被挤压出血管所以会变红

大兴安岭地区18094685551： 鱼的肉有红色和白色是怎么回事? ？
曾缸甘露： 鱼肉呈红色,是因为肉里含有大量血液. 鱼肉是白色,则因为肉里所含的血液较少.能长时间游泳的是红色肌肉的鱼.不能 长时间游泳的是白色肌肉的鱼,但是白色肌 肉的鱼能在瞬间爆发出很强的力量.一般的鱼体内肌肉分红色和白色两部 分.馆鱼、结鱼等鱼的肌肉是红色的,比目鱼 的肌肉是白色的.

大兴安岭地区18094685551： 生草鱼肉是白色的炖熟后变红了是什么原因? - ？
曾缸甘露： 可能是放的时间长了 鱼肉不新鲜了