求高中生物“果酒和果醋的制作”的完整实验报告

我想要一份关于生物果酒果醋的实验报告，可以帮帮我吗？邮箱549612741@qq.com~

　　《果酒和果醋的制作》实验报告
　　一 实验目的
　　利用果酒果醋发酵装置，分别进行果醋果酒的制作，观察实验现象。
　　二 实验原理
　　（一）果酒的制作
　　1.原理：菌种（酵母菌），属于（真）核生物，其同化作用类型为（异样型），异化作用类型为（兼性厌氧型）
　　有氧时，呼吸作用的反应式为：（略 以必修的方程式为准）。无氧时，呼吸作用的反应式为：（略 以必修的方程式为准）
　　2。条件：繁殖最适温度为（20摄氏度），酒精发酵一般控制在（18~20摄氏度）。
　　3。菌种来源：自然发酵：附着在葡萄皮上的野生型酵母菌。人工培养：分离获得纯净的酵母菌菌种
　　（二）果醋的制作
　　1。原理：菌种（醋酸菌），属于（原核）生物，新陈代谢类型为（异样需养型），醋酸生成反应式为（略 以必修的方程式为准）。
　　2。条件：最适温度为（30~35摄氏度），需要充足的（氧气）。
　　3。菌种来源：到（生产食醋的工厂）或（菌种保藏中心）购买。
　　三 材料与用具（制作果酒）
　　新鲜葡萄，榨汁机，塑料瓶。
　　四 实验步骤
　　1.清洗塑料瓶，用温水进行消毒，控干备用。
　　2.取新鲜葡萄，用水清洗1~2遍（不宜反复冲洗，防止菌种流失。先清洗后去梗），除去枝梗。
　　3.用榨汁机将葡萄榨橙汁（不用去皮去籽），装入所料瓶中（留有大约三分之一的空间），盖好瓶盖。
　　4.将塑料瓶放在适合的温度中（温度一定要严格控制）。
　　5.每天一早一晚拧松瓶盖一次（不可将瓶盖拧下来，防止其它菌种进入）。
　　6.发酵时间控制在10~12天左右。
　　五 实验结果
　　取样进行品尝，进行鉴定，确定是酒。
　　六 实验失败时：应认真分析，找出失败原因，并作出针对性的改进。

　　我就只能写成这样了

解；（1）果酒和果醋制作的实验流程是；挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→醋酸发酵→醋酸．（2）果酒发酵的菌种是酵母菌，果醋发酵的菌种是醋酸菌；由于醋酸菌最适宜的生长温度为30-35℃，比酵母菌酒精发酵时的温度高；醋酸菌是好氧菌，氧气必须充足才能发酵产生醋酸，因此由果酒转变成果醋的制作时，需要升高温度和通入氧气．（3）酒精发酵利用酵母菌的无氧呼吸，醋酸菌是好氧菌，因此图2装置中的充气口在酒精发酵关闭，在醋酸发酵时应打开；酵母菌进行呼吸产生二氧化碳，因此酒精发酵过程中排气口在该过程中应开放；为了避免空气中其它微生物进入发酵装置（防止空气中的微生物污染），排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接（4）酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色，因此可以用酸性重铬酸钾溶液检测发酵过程是否产生酒精．（5）在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌，灭菌会杀死葡萄皮上附着的酵母菌，使发酵不能进行，因此葡萄不能进行灭菌处理．故答案为：（1）醋酸发酵（2）酵母菌 醋酸菌 氧气 温度30-35℃醋酸菌是好氧细菌，只有当氧气充足，才能进行旺盛的生命活动；醋酸菌的最适生长温度为30-35℃（3）酒精发酵 酵母菌无氧呼吸 二氧化碳 避免空气中其它微生物进入发酵装置（防止空气中的微生物污染）（4）重铬酸钾 灰绿色（5）不需要，在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌，灭菌会杀死葡萄皮上附着的酵母菌，使发酵不能进行

本视频是人教版高中生物生物技术实践的实验1果酒与果醋的制作（仅供免费学习使用，若侵权，请联系删除）

没学

就有果酒的，但不知道高中的是不是这个。
果酒酿造技术
一、实验目的：
掌握果酒发酵技术、澄清处理技术及产品检测。
二、实验内容：
1、葡萄酒酵母的扩大培养；
2、掌握果酒发酵技术；
3、果酒的澄清处理技术。
三、主要试材及仪器设备：
1、水果；
2、果汁机
3、葡萄酒活性干酵母；
4、蔗糖
5、三角瓶:500ml、1000ml；
6、100ml量筒；
7、电炉：1000W、2000W各一台；
8、蛇行冷却器1支；
9、温度计：0～100℃1支。
10、酒精计：1套；
11、柠檬酸、酒石酸、苹果酸；
12、皂土、鸡蛋清，明胶；
13、焦糖色；
14、20L/h真空泵；离心机；
15、抽滤瓶；
16、布氏漏斗
17、滤纸；
18、总酸、还原糖、甲醇、杂醇油检测（见仪器及分析部分）
四、果酒发酵技术
果酒的生产属于单式发酵。即直接用水果的汁液添加酵母进行酒精发酵。只要是含糖分的水果都能用于酒精发酵制造果酒。
1. 果酒生产工艺流程
水果→处理
↓
除梗、榨汁 葡萄酒活性干酵母（或酵母菌）
↓ ↓
蔗糖糖浆-----→调浆 活化（液体试管酵母）
↓ ↓
→灭菌 活化活性酵母（三角瓶液体酵母）
↓ ↓
前发酵←--------------------酒母
↓
残楂分离
↓
后发酵
↓
沉淀分离
↓
调配
↓
中间检测
↓
澄清处理
↓
过滤
↓
灭菌
↓
成品分析
↓
成品果酒
2 具体操作步骤
2.1 鲜果处理：首先除去鲜果冻伤或腐烂的部分，然后洗净，切块（便于榨汁）备用。
2.2 榨汁调浆灭菌：用榨汁机将切成块的水果除梗去仁榨汁，并用18～20％蔗糖糖浆调整果汁浓度，以调整后的果汁体积计算加入0.01%SO2或0.02％酸性亚硫酸盐混合均匀装入1000ml三角瓶中备用。
2.3 酒母的制备：按果汁量的1‰称取葡萄酒活性干酵母，用20倍30～35℃2％的蔗糖溶液活化30分钟后即为活化酒母。
2.4 前发酵：按果汁总容量的2％～3％接入活化好的葡萄酒酵母（接入温度以室温为准）。由于室温不同导致品温不同，发酵开始时间在24～96h内变动，待发酵趋于结束，酵母细胞与其它物质形成浑浊物逐渐下降，新果酒变成澄清透明，此时及时与残楂分离。
2.5 后发酵：后酵温度应控制在13℃以下，使酒陈酿，这期间主要操作有：
（1） 沉淀分离（换桶）：目的是使新酒与贮酒中产生的沉渣分离；补充氧气，有利陈酿。（大生产中，换桶时间因酒的品质而有区别，品质不好应早换，一般第一年换四次，以后每年一次或两年以上再换桶。第一次换桶应在有空气下进行，以后则应减少空气的混入，以免因氧化使酒的香味改变。）
（2）添桶：即将果酒减少的容器（桶）添满，造成厌氧，不使醭酵母等繁殖，影响酒的质量。
2.6 澄清处理：静置澄清或下胶澄清。下胶处理的方法很多，以不同的水果酿制出来的酒处理方法也不一样。
2.6.1 下胶净化：
（1）蛋清沉淀工艺流程
鸡蛋清→打成泡沫
→加入蛋清泡沫（边加入边搅拌）→混合均匀→置70℃水浴锅定温
发酵果酒
10min→冷却→自然沉降→分离取上清液→过滤→陈酿→作调配基酒用
一般100L红葡萄酒中加入2～4个蛋清。
（2）明胶皂土复合沉淀工艺流程
明胶:皂土＝1:10→下胶→混合均匀→70～80℃水浴保温30min→冷却→自然澄清→分离取上清液→过滤→陈酿→作调配用基酒
明胶与皂土混合用量为1～3‰。
2.6.2 离心澄清
离心设备已用来大规模处理葡萄汁和葡萄酒。
当处理浑浊的葡萄酒时，离心机可使杂质或微生物细胞在几分钟内沉降下来。有些设备能在操作的同时，把沉渣分离出来，进入离心机中的浑浊酒液出来时已相当澄清，至少除去了较重的杂质。
离心机有多种类型，可以用于不同目的。大致可分鼓式、自动出渣式和全封闭式。
在实践中离心机多用于下述情况：
（l）高速离心机对于新葡萄酒澄清很有用，因新酒含大量杂质，若用过滤很快会堵塞孔眼。
（2）在发酵后短时间内进行新酒的澄清是为了除去酵母细胞，经过这样的处理之后，酒在贮存中败坏的可能性就较小
2.7 调配：每一种产品都有相应的酸度、甜度（干酒除外）、酒精度、色度等要求，必须进行适当的微调。酸度调整一般用柠檬酸、酒石酸、苹果酸等；甜度调整一般用蔗糖、冰糖、蜂蜜、果糖、葡萄糖等；酒精度调整一般用脱臭处理的酒精；色度调整则用相应水果相近的天然色素调整到规定的酸度、糖度、酒精度和色度。调配要求按下表进行：

果酒调配指标（以红葡萄酒为例）
果酒类型 酒精度
（V/V 20℃） 糖度（葡萄糖计）
（g/L 20℃） 酸度（以柠檬酸计）
（g/L） 色度
干型 12 ≤4.0 ≥3.0 琥珀色
半干型 12 8 ≥3.5 琥珀色
半甜型 14 50 ≥3.5 琥珀色
甜型 16 80 ≥3.5 琥珀色

2.8 中间检测：主要检测酒精度、糖度、酸度、色度、以及理化指标：甲醇、杂醇油、重金属铅和锰的含量。
2.9 过滤：实验室一般用纸浆过滤。大生产用棉饼、硅藻土、膜过滤等。
2.10 灭菌：采用巴氏灭菌法，操作有三类，一为灭菌后，酒仍回贮酒桶；二为瞬间灭菌后装瓶；三为装瓶后在50～55℃条件下灭菌24h，甚至有2，3天的，使酒品质安定。
2.11 成品分析（酒精度、还原糖、甲醇、杂醇油、总酸、重金属铅和锰。

.我还没学到呢

---

大武口区17657855536： 求高中生物“果酒和果醋的制作”的完整实验报告 - ？
掌琬弗罗： 果酒酿造技术 一、实验目的:掌握果酒发酵技术、澄清处理技术及产品检测.二、实验内容:1、葡萄酒酵母的扩大培养;2、掌握果酒发酵技术;3、果酒的澄清处理技术.三、主要试材及仪器设备:1、水果;2、果汁机3、葡萄酒活性干酵母...

大武口区17657855536： 如何制作果酒及果醋?详细的 - ？
掌琬弗罗： 高中生物选修一有.果酒:主要作用细菌是酵母菌,超市有酵母买,先准备一个瓶子,有盖,气密性要好.以葡萄酒为例,先榨葡萄汁,放到瓶子里(加到三分之二).注意所有用具都要消毒,最好消毒.葡萄汁也要.加入酵母,盖上盖子.每天适当拧松盖子,不是打开,放出二氧化碳,大概两个星期后就可以了.果醋可以在果酒的基础上制作.通入氧气就可以了.大概半个月就可以

大武口区17657855536： 某同学想利用微生物制作发酵产品,请回答下列有关问题.(1)制作果酒和果醋的流程是挑选葡萄→冲洗→榨汁→______→醋酸发酵.果酒制作需要在______... - ？
掌琬弗罗：[答案] (1)制作果酒和果醋的流程是:挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→醋酸发酵.果酒制作利用的是酵母菌的无氧呼吸,酵母菌适宜生存的温度为18-25℃,因此需要控制此温度;并且首先在有氧气的条件下让酵母菌有氧呼吸大量繁殖,然后再控制无氧环...

大武口区17657855536： 【生物——选修1生物技术实践】(15分)下面是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置.根据图示回答下列问题: (1)完成图1... - ？
掌琬弗罗：[答案] (1)醋酸发酵(2)酵母菌;醋酸菌;氧气;温度30—35℃.醋酸菌是好氧细菌,只有当氧气充足,才能进行旺盛的生命活动;... 果酒、果醋制作使用的装置,装置中的排气口与一弯曲的胶管连接,可以防止空气中的微生物进入装置造成污染.⑷⑸见答...

大武口区17657855536： 关于果酒和果醋的制作的实验,请回答下列问题:I.(1)果酒和果醋的制作分别利用了酵母菌和___两种微生物的发酵原理.后者在结构上的主要特点是___.(2)... - ？
掌琬弗罗：[答案] I.(1)果酒和果醋的制作分别利用了酵母菌和醋酸杆菌两种微生物的发酵原理.酵母菌是真核生物,醋酸杆菌是原核生物,后者在结构上的主要特点是无成形的细胞核.(2)影响上述微生物发酵的主要因素有氧气、温度.(3...

大武口区17657855536： 求高中生物选修一知识点 - ？
掌琬弗罗： 选修1 课题1 果酒和果醋的制作 一、实验原理 1.酵母菌的细胞呼吸 酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖,表达式为:C6H12O6+O2→CO2+H2O+能量 酵母菌进行无氧呼吸产生酒精和二氧化碳,表达式为:C6H12O6→C2H5OH+CO2+能量 2.酵母菌发...

大武口区17657855536： 高中生物选修1知识点 跪求,能直接背的 - ？
掌琬弗罗： 课题一 果酒和果醋的制作 1、发酵:通过微生物技术的培养来生产大量代谢产物的过程. 2、有氧发酵:醋酸发酵 谷氨酸发酵 ·无氧发酵:酒精发酵 乳酸发酵 3、酵母菌是兼性厌氧菌型微生物真菌 ·酵母菌的生殖方式:出芽生殖(主要) 分裂...

大武口区17657855536： 下面是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置.根据图示回答下列问题:(1)酵母菌与醋酸菌在结构组成上最主要的区别是___.(... - ？
掌琬弗罗：[答案] (1)酵母菌是真菌的一种,属于真核生物,醋酸菌是细菌的一种,属于原核生物,酵母菌与醋酸菌在结构组成上最主要的区别... 冲洗应先冲洗后去梗,特别注意不能反复冲洗,以防止菌种的流失. (4)果酒发酵是在无氧环境中进行的,而果醋制作是在...

大武口区17657855536： 高中生物技术实践 关于果酒果醋的问题…… - ？
掌琬弗罗： 各种果醋的制作方法1、苹果醋 制作方法:糯米醋300克,苹果300克,蜂蜜60克.将苹果洗净削皮后,切块放入广口瓶内并将醋和蜂蜜加入摇匀.密封置于阴凉处,一周后即可开封.取汁加入三倍并开水即可饮用. 健康功效:苹果和醋的组合...