怎样做鱿鱼味道最好？

鱿鱼该怎么做，味道好又不流失营养？~

铁板鱿鱼
材料：鲜鱿鱼一条，洋葱一个，干辣椒一小把，姜两片，葱一段
调味料：盐，生抽，酱油
做法：
（1）鱿鱼去掉内脏和膜，切成细丝控干水分
（2）放入油锅中炸得微黄捞出，葱姜，洋葱切丝
（3）锅留底油烧5成热，加干辣椒炒香，放入葱姜丝煸炒
（4）加入洋葱，鱿鱼丝，烹入盐，生抽酱油炒匀 5 放在烧热的铁板上上桌
爆炒鱿鱼
材料：圆葱，青椒，姜丝，蒜末，鱿鱼，料酒
做法：
（1）先把鱿鱼皮给撕下去，再把鱿鱼须切成小段，鱿鱼改花刀，我这个花刀技术太差，刀切的纵横密集一点，出来的效果漂亮
（2）把鱿鱼用开水焯一下
（3）元葱青椒切段，准备姜丝和蒜末
（4）在锅里放入适量的油，大火烧热，先炒配料，再放入鱿鱼尖椒倒入快速翻炒，加料酒及调味起锅！

鱿鱼怎么做好吃

吃鱿鱼的时候需要注意做法，首先如果是买来的干鱿鱼，那么需要我们充分的泡发才行。而且泡发的方法是比较简单的，只需要在盆中放上清水和生石灰，混合均匀之后，再加入干鱿鱼浸泡上12小时，在这中间是需要搅拌两次的，这样可以让鱿鱼胀发，可以均匀的捞出，然后清水冲洗干净就可以了。如果准备烹饪的是鲜鱿鱼，那么就不需要泡发，只要让鱿鱼保持足够新鲜就可以了。
在鱿鱼的外面会有一层黑黑的皮存在，这是必须要剥掉的。而且方法也很简单，只要用牙签挑一下，然后就可以更好的撕了。在把黑皮撕掉之后，我们可以用刀在上面轻轻的划上一些格子花纹，可以让鱿鱼更容易入味，这时候也是不能马上入锅开始炒制的，还要对鱿鱼进行焯水的处理工作，这可以让鱿鱼吃起来更加鲜嫩，而且焯水之前需要给鱿鱼沥干水分，否则会导致焯水的时间增加，会因此而影响鱿鱼的口感。
给鱿鱼焯水的时候，锅里的水必须要足够多，最好可以在其中放上少许的姜片、料酒，可以帮助去除鱿鱼的腥味。如果说锅中的水太少，而鱿鱼的量比较多，这时候是没有办法焯水的，在焯水的时候，一定要掌握好时间才行，等到锅里水开之后，就可以放入鱿鱼煮，等到鱿鱼打卷、变白变硬的时候，就需要马上用漏勺捞起来，然后马上冲凉，冲到焯好的鱿鱼凉透的时候，这时候鱿鱼口感才会更脆嫩。
炒制鱿鱼的时候要用大火快炒，而且等到鱿鱼下锅爆炒的时候，一定要给鱿鱼彻底的沥干水分才行，这样才可以让鱿鱼干香脆嫩，如果说带水进锅，这时候会大大的延长炒制鱿鱼的时间，是会影响口感的，而且味道也会差。在鱿鱼下锅之后需要马上的划散，要让鱿鱼均匀的受热。下锅之后的鱿鱼需要快速的进行爆炒，味道调好之后需要我们马上出锅才行，不能耽搁。
新鲜的鱿鱼本身鲜香味就比较足，所以不需要添加过多的调味品，否则会掩盖鱿鱼原有的鲜香，只需要用盐、料酒和味精调味就可以了。
鱿鱼怎么处理

在烹饪鱿鱼之前，需要给鱿鱼去掉黑皮。因为这层黑皮属于鱿鱼的保护膜，会有一定的毒性存在，所以需要给鱿鱼去除掉才行，用刀在鱿鱼的背上划两刀，然后用手捏住鱿鱼三角脑袋，向下使劲拉，这样就可以去掉这层皮。
烹饪鱿鱼的时候需要去掉鱿鱼的脑袋，而且揪下脑袋的时候还可以带出鱿鱼的内脏。一定要完全处理干净才行。清理鱿鱼的身体也是很重要的，需要把鱿鱼的软骨去掉才行。
鱿鱼怎么切

烹饪鱿鱼的时候需要切，首先一定要分清楚鱿鱼的里外。切鱿鱼的时候要切里面，可以让鱿鱼更卷，然后把鱿鱼的头部切下，去掉鱿鱼的内脏和骨头之后，再把鱿鱼的皮撕掉。然后我们把刀身倾斜45度，之后在鱿鱼的身上轻轻切出条，需要间隔在3毫米宽。不需要把鱿鱼切断，只要切一半，然后留下面一半就可以了。把鱿鱼全部切好之后就要给鱿鱼转上一个方向，然后继续用倾斜45度的刀去切，再次切出间隔为3毫米宽的条。这时候就切出了垂直的鱿鱼。
鱿鱼怎么炒

炒着吃鱿鱼是最常见的吃法，首先需要充分的泡发鱿鱼，如果是干鱿鱼，那么需要充分的进行泡发工作，这样炒出来的鱿鱼才会比较嫩。等到鱿鱼胀发均匀的时候就可以捞出，然后用清水冲洗干净鱿鱼。在鱿鱼下锅爆炒之前，必须要要彻底的沥干鱿鱼中的水分，这样才可以让鱿鱼更加干香脆嫩，如果说鱿鱼带水进锅，会导致炒制的时间增加，是会影响鱿鱼的口感，还会让鱿鱼的味道变差。
鱿鱼是非常美味的一种食物，吃起来的味道也很不错，对我们健康是有好处的，但是吃鱿鱼需要注意方法才行，上面介绍了鱿鱼的做法，大家可以根据自己的口味来选择最适合自己的鱿鱼吃法，对我们健康也有好处，是大家不能错过的。

鱿鱼的发制方法：
（1）油发鱿鱼每500克干鱿鱼用香油15克、碱少许，同时放入水内，泡至胀软为止。（2）熟碱水发鱿鱼 取纯碱500克、石灰 200克、沸水 4．5千克，混合后再加 4．5千克冷水搅匀，至水冷却后，除去渣，便成为5％的熟碱溶液。将冷水浸泡3小时的干鱿鱼捞出，放入熟碱溶液中再泡3小时，便可以胀足发好，取出放冷水中反复漂洗，除尽碱味。
（3）生碱水发鱿鱼 将500克纯碱与10千克冷水掺合，搅成5％的纯碱溶液，再根据鱿鱼老嫩，加水2～5成，泡发过程与熟碱法相同。
发制后的鱿鱼烹饪方法多种多样，广东人喜爱将鱿鱼腹面切成网格状，然后切片与鸡片，珍干、时菜同炒，这样炒熟的鱿鱼卷起开花，吃起来爽口。当然亦可将鱿鱼切成丝与韭黄、青蒜等爆炒或蒸、烤、煲汤等。
31》铁板鱿鱼筒
原料：整只鱿鱼2只（约400克），锡纸1张。
调料：洋葱末15克，沙拉酱20克，海鲜酱15克，黑胡椒粉15克，味精3克，卤水1000克，色拉油10克，葱末10克。
制作：1、将鱿鱼整只放入沸水中用中火汆3分钟，取出后，放入卤水中微火卤30分钟。2、取一锅，放入色拉油，烧至七成热时，放入洋葱末煸炒出香，加入沙拉酱、海鲜酱、黑胡椒粉、味精调成汁备用。3、取一铁板烧至九成热，铺上一张叠成小船的锡纸，将卤好的鱿鱼筒沿头尾打上间距为1厘米的直刀，然后放在锡纸内，浇上调好的汁上桌，撒上葱末即可。
特点：造型美观，香味浓郁。
注：卤水的制作：
原料：香叶50克，桂皮20克，小茴香20克，草果10克，花椒5克，八角10克，甘草5克，猪脚1000克，老鸡1只（约1500克），牛骨头1000克，盐500克，玫瑰露酒250克，冰糖500克，鸡精50克。
制作：1、将香叶、桂皮、小茴香、草果、花椒、八角、甘草包成料包。2、锅内加水5000克,放入猪脚、老鸡、牛骨头大火烧开后放入盐、玫瑰露酒、冰糖、鸡精小火熬制2小时左右再放料包小火熬3小时即可。
32》兰花炒鱿鱼
原材料：
西兰花150克、鲜鱿鱼100克、姜、红萝卜少许。
调味料：花生油20克、盐10克、味精8克、白糖2克、湿生粉少许、麻油少量。
制作过程：
1、西兰花切小颗，姜切片，红萝卜切片，鱿鱼切薄片，用少许生粉拌匀待用。
2、先用锅烧开水，下入鱿鱼片飞水倒出，再放入西兰花炒至断生待用。
3、烧热锅下入花生油，放姜片、红萝卜片、西兰花、鱿鱼片、盐、味精、白糖同炒，用湿生粉打芡、淋入麻油翻炒几下出锅即成。
33》熘鱿鱼卷
主料：鱿鱼400克、蒜苗花5克，干粉芡25克
调料：料酒15克，盐水1.5克，醋50克，糖200克，花生油750克
1、鱿鱼去须用温水泡软，洗一二次，揭去外面黑皮（不要揭去二层皮），抠去里面的脏物，洗净，顺长一破两半，用推刀解成人字形花纹（刀口 深度为鱿鱼的2/3），然后裁成5厘米长、2厘米宽的条，放入盆内，下入碱面100克，添入温水，稍放些香油，搅匀。
2、浸泡三四个小时，再用清水洗净，连换几次水，使其吐净咸味，然后沥净水分，用布搌干，用干粉芡抖匀。
3、锅放火上，添花生油，油热七成，把鱿鱼下入，待鱿鱼收缩卷曲，花纹裂开时，出锅滗油。
锅内留油少许，再放火上，把蒜苗花炸一下，添入清水，下入作料；汁沸，勾入流水芡，加热油烘汁后，倒入鱿鱼卷，起锅盛入盘内即成。
4、拼成三只小船和三四只飞翔的海鸥，再上笼蒸透端出。树根处放上香菜叶，以示绿茵。左上角放樱桃作初升的朝阳。上桌时外带姜末、醋。
34》茉莉鱿鱼卷
原料：鱿鱼400克，茉莉茶茶叶7克，料酒15克，精盐4.5克，湿淀粉25克，蒜泥、葱结、姜片各适量，素油500克（约耗60克），鲜茉莉茶10朵。
制法：
1、将水发鱿鱼剞成麦穗形花刀，改切成5厘米长、3厘米宽的长方形块，放入开水锅中氽烫卷拢，捞出沥干。
2、茉莉花茶叶用开水泡开，滗去茶水，再用开水泡第二次，待泡出茶香味去掉茶叶，取第二泡的茶汁加料酒、精盐、淀粉调成芡汁。
3、炒锅置于旺火上，烧热后倒入素油烧至七八成热，然后下鱿鱼卷急爆即捞出沥油。
4、原锅留余油少许，放入适量蒜泥、葱结和姜片煸出香味，取出葱结、姜片，放入鱿鱼卷，随即加芡汁，颠翻几下，撒上几朵茉莉花，出锅装盘即成。
特点：此菜造型美观，滑、嫩、鲜，在幽雅的茉莉芳香。此菜系上海梅龙镇酒家所创制，由于其美丽的造型，新颖别致，为食家所喜爱。
24》火爆鱿鱼卷做法
1、将鱿鱼去须留身，并撕去身上的薄膜状表皮、去掉中间的那根透明的脊椎骨。
2、将片状的鱼身斜到切成网格刺猬状，再该刀成五乘八厘米的片。
3、将十个这样的片过水成鱿鱼卷（刺猬状），八成熟后捞出。
4、热过冷油，爆香葱姜片，入木一两、笋片一两、青椒片一两、红泡椒段一两，加入盐、味精、料酒、胡椒粉、糖醋酱油（少许）。
5、入鱿鱼卷猛火翻炒。
6、淋芡出锅即成。
25》川菜砂锅鱿鱼的做法
【特点】色泽鲜艳，汤味香浓，保热时间长，宜冬季食用
【原料】
　　干鱿鱼，熟鸡皮，冬菇，南荠，火腿，猪蹄，鸡汤，精盐，料酒，姜，葱，胡椒面。
【制作过程】
　　盆内放清水 2000克，生石灰50克加干鱿鱼浸泡12小时，其间搅合二次，使鱿鱼胀发均匀捞出，用清水冲洗干净；将发制好的鱿鱼切成四厘米长，一厘米宽的粗丝，鸡皮，南荠，冬菇，火腿均切细丝，葱姜洗净拍松；把铁钎烧红烫猪脚尖缝的毛，然后放在温水中泡至半小时刮去烫糊的皮和毛洗净；砂锅中放上清1000克加葱，姜，料酒，猪蹄放火上烧开撇去浮沫，移至微火上炖约 90分钟成浓汤；锅内放鸡汤250克，将鱿鱼丝氽烫一遍；从砂锅内取出猪蹄加鸡汤，鱿鱼丝及各种配料再炖半小时以汤白色浓为佳，加盐和胡椒面调味即熟
27》北京菜金鱼戏莲
原料：
龙虾片适量、蘑菇适量、发菜适量、虾茸适量、蛋皮适量、红樱桃一颗
制法：
1、龙虾片炸好后置盘中央呈莲花状，樱桃作莲心。
2、蘑菇用高汤入味，码放在“莲花”外，再铺一层发菜，虾茸下6成热油中滑熟，用蛋皮包成“金鱼”状，码在盘周围即成。
28》汞爆鱿鱼卷
制作原料：
水发鱿鱼200克,香菜段50克,大葱丝30克,盐4克,料酒10毫升,味精2克,胡椒粉0.7克,醋14毫升,姜2克,蒜5克,植物油20克,香油7克,高汤25克
风味特点：白绿相间,口味鲜咸,脆爽清淡,香菜味浓
制作过程：
1.将鱿鱼里侧先剞"一字刀",再剞直刀成麦穗形花刀,然后改成6厘米长,3.5厘米宽的块,在沸水中烫成卷,捞如清水中过凉,除净碱味.
2.葱丝,蒜片同放入碗中,加料酒,味精,盐,醋,胡椒粉,高汤对成汁味.
3.炒勺上火,注入花生油烧至9成热,将鱿鱼卷先在热水中汆一下,捞出控去水,立即放入热油中爆一下,迅速倒入漏勺内控去油.
4.炒勺留底油旺火烧热,倒入鱿鱼卷,烹入碗中味汁,速颠翻几下,撒入香菜段,翻炒均匀,淋入香油.
29》洋葱鱿鱼圈
材料 :
鲜鱿250克（8安士/6.5 两）[横切成圈]，洋葱1/2个[切丝]，甜青椒1/2个[切丝]，面粉1/2杯（上粉用）鲜味蠔油2汤匙，粟粉1茶匙，鸡蛋汁1汤匙[打匀]
芡汁 :
甜酸酱 175毫升 [3/4 杯]，菠萝 2 片 [切块]
做法 :
1. 将鱿鱼圈腌30分钟。
2. 鱿鱼圈沾上面粉，放入热油中炸至金黄色熟透，沥乾後上碟。
3. 用1汤匙油爆香洋葱及青椒，加入芡汁煮沸，淋上鱿鱼圈面，趁热享用。

茉莉花茶鱿鱼卷

〖原料〗优质鱿鱼400克、茉莉花茶8克、青椒一个、料酒15克、精盐5克、淀粉、蒜泥、葱、姜适量。

〖做法〗将鱿鱼用水发好后切成麦穗形花刀，放入开水锅中汆烫卷拢，捞出沥干。将青椒切成丝备用。

2、将茉莉花茶用开水泡开，待泡出茶香味时去掉茶叶，取第二泡的茶汁加料酒、精盐、淀粉调成芡汁。

3、用旺火将油烧至七八成热，下鱿鱼卷和青椒丝快速翻炒后捞出沥油。

4、原锅中留余油少许，放入适量蒜泥、葱和姜片煸出香味，取出葱、姜片，放入鱿鱼卷和青椒丝，随即倒入芡汁，颠炒几下，出锅装盘即成。
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茉莉花茶鱿鱼卷

〖材料〗鱿鱼400克、茉莉花茶7克、料酒15克、精盐4.5克、淀粉、蒜泥、适量葱和姜。

〖做法〗将鱿鱼用水洗净后切成麦穗形花刀，放入开水锅中汆烫卷拢，捞出沥干。

2、将茉莉花茶用开水泡开去茶水，再用开水泡第二次，取第二泡的茶汁加上少许料酒、精盐、淀粉调成芡汁。

3、用旺火将素油烧至七八成热，下鱿鱼卷急爆后捞出沥油。

4.最后原锅中留余油少许，放入适量蒜泥、葱和姜片煸出喷鼻味，掏出葱、姜片，放入鱿鱼卷，随即倒入芡汁，颠炒几下，撒上几朵茉莉花，出锅装盘即成。造型雅观，滑、嫩、鲜，又具有幽雅的茉莉茶飘香四溢。

茉莉花茶是制品绿茶之一，又叫茉莉香片，科名是木犀科，有“中国的花茶里，可闻春天的气味”之美誉。属浓喷鼻型茶，其茶味醇厚、喷鼻气呼呼浓烈、汤汁黄绿、美味临时。茉莉花茶是将茶叶和茉莉鲜花进行拼和、窨制，使茶叶吸收花香而成的茶香与茉莉花香交互融合，窨得茉莉无上味，列作人间第一香。茉莉花茶搭配鱿鱼，做出来的茶叶美食营养又健胃，成为夏季里不行贫乏的佳肴。

带墨汁的鱿鱼烤起来才好吃，一口下去满口都黑乎乎的

鱿鱼的美食做法

祝你们在新的一年里心想事成

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玉屏侗族自治县18795038417： 鱿鱼怎么做美味 ？
牢庭泰亚： 1、用料:鱿鱼2只、杭椒2根、小米辣4个、洋葱半个、姜4片、蒜2瓣、花椒20粒、豆瓣酱1勺、生抽1勺、蚝油1勺、老抽1勺、白糖1勺、盐适量、鸡精半勺.2、鱿鱼洗净去皮切成条.3、杭椒切段,小米辣切段,洋葱切丁.4、水开下鱿鱼焯水30秒.5、另起一锅油热下姜蒜片爆香.6、再倒入20粒花椒粒,一勺豆瓣酱炒出红油.7、下入切好的配菜,炒至断生;倒入鱿鱼,继续翻炒均匀裹上酱汁.加入生抽,耗油,老抽各一勺.8、白糖一勺,盐适量,鸡精半勺.9、大火爆炒30秒出锅,酱香浓郁的美味鱿鱼做好了.

玉屏侗族自治县18795038417： 新鲜鱿鱼要怎么做才好吃 ？
牢庭泰亚： 1、食材:鱿鱼2只、彩椒各半个、蒜头3瓣、老姜2片、黑胡椒酱1小匙、味精半小匙、鸡精半小匙、细盐半小匙、水淀粉1匙.2、鱿鱼的选择很重要,因为鱿鱼新鲜与否关...

玉屏侗族自治县18795038417： 炒鲜鱿鱼怎么才入味好 ？
牢庭泰亚： 1、材料:元葱,青椒,姜丝,蒜末,鱿鱼,料酒.2、先把鱿鱼皮给撕下去,再把鱿鱼须切成小段,鱿鱼改花刀,刀切的纵横密集一点,出来的效果漂亮.3、把鱿鱼用开水焯一下.4、元葱青椒切段,准备姜丝和蒜末.5、在锅里放入适量的油,大火烧热,先炒配料,再放入鱿鱼尖椒倒入快速翻炒,加料酒及调味起锅!

玉屏侗族自治县18795038417： 新鲜鱿鱼怎么做好吃 ？
牢庭泰亚： 1、刚买过的新鲜鱿鱼一般都是冰冻过的,建议洗干净后过一下开水备用,红辣椒,蒜头切成颗粒状备用.2、先把红辣椒,蒜头倒加入到锅内爆香,再把备用的新鲜鱿鱼倒入到锅里炒动.将鱿鱼和红辣椒,蒜头香味混合在一起.3、炒得差不多的时候可以加入酱油和辣椒酱在一起快速炒动.4、这个时候火可以放小一点,慢一点炒让调料的味道进入到鱿鱼里面去.5、装盘食用.

玉屏侗族自治县18795038417： 鱿鱼怎么做最好吃 ？
牢庭泰亚： 1、准备主料:鲜鱿鱼(350克)、鲜香菇(20克)、冬笋(50克);2、调料:小葱(15克)、白酱油(10克)、白醋(5克)、大蒜(5克)、淀粉(10克)、味精(3克)、香油(10克)、生油(40克);3、将鱿鱼剞十字花刀,切成6*3.3厘米的长块,下沸水锅氽一下,生花成卷,控去水分;4、葱去根须,洗净,取葱白切马蹄葱;5、香菇去蒂,洗净,切菱形片;6、冬笋削去外皮,洗净,切菱形片;7、香菇片、冬笋片焯水一下,和调料、湿淀粉调成卤汁待用;8、锅置旺火上,倒入花生油,烧十成热后,将鱿鱼入油锅中,炸至熟透,捞出;9、留余油50克回置旺火上,倒入卤汁烧开,迅速放入就鱼卷急炒二下,再颠锅几下装盘即成.

玉屏侗族自治县18795038417： 鱿鱼怎么吃味道最好 ？
牢庭泰亚： 1、铁板鱿鱼;【材料】鲜鱿鱼一条,洋葱一个,干辣椒一小把,姜两片,葱一段,盐,生抽,酱油.【做法】鱿鱼去掉内脏和膜,切成细丝控干水分.放入油锅中炸得微...

玉屏侗族自治县18795038417： 鱿鱼条怎么做好吃又简单 ？
牢庭泰亚： 1、制作食材:鱿鱼,大蒜,生姜,小葱,青椒,小米辣,洋葱,食盐,白糖,生抽,蚝油,豆瓣酱,胡椒粉,食用油.2、将准备好的鱿鱼取出来放在水中充分清洗干净,...

玉屏侗族自治县18795038417： 铁板鱿鱼如何做才有味道 ？
牢庭泰亚： 1、主料:鱿鱼须2只.2、调料:食盐1茶匙、姜3片、料酒1汤匙、植物油少许、海鲜酱1汤匙、辣椒粉1茶匙、孜然粉1茶匙.3、鱿鱼须清理干净,用刀分成一根根.4、锅...

玉屏侗族自治县18795038417： 怎样做的鱿鱼最好吃? - ？
牢庭泰亚： 辣炒孜然鱿鱼 1.新鲜鱿鱼洗净,特别是鱿鱼抓里的一个个的小揪揪,一定要一个一个的洗出来,虽然麻烦,但是最干净的做法. 2.将鱿鱼切成大小合适的片,放入热水中焯一下,马上捞出来,这样炒出来不会有太多的水, 3.锅中倒入适量油,稍...

玉屏侗族自治县18795038417： 鱿鱼怎么做最好吃? - ？
牢庭泰亚： 鱿鱼泡好后不能直接炒,具体做法:锅里水开后,放入鱿鱼稍煮立即用漏勺捞起(俗话叫抄水),锅里放猪油烧热放入鱿鱼稍炸起锅,把蒜苗、姜、辣椒面、料酒、醋、酱油、味精、胡椒粉、淀粉放入一小碗中调匀,倒入油锅中开后,放入鱿鱼...