问题一:面粉里常见的添加剂有哪些?
1. **六偏磷酸钠在面粉中的应用**：在面粉加工过程中，为了保持面制品的筋道、爽滑、耐煮不浑汤、弹性好、冷冻不干缩和不裂口，以及防止发酸和鲜亮变色，可以向面粉中添加六偏磷酸钠作为新型面粉改良剂。它的主要用途包括：
- **改善水的硬度**：面包加工对水质有特定要求，六偏磷酸钠能调整水质硬度，使之适中（8—16度），从而影响面包的加工过程和最终品质。
- **调节面团pH值**：六偏磷酸钠等无机盐有助于稳定面团pH值，防止变色、变质，并改善风味和口感。通过维持钙离子的适当浓度，它还能保持α-淀粉酶的最大活性和稳定性，进而帮助面包体积增大。
- **营养强化剂**：六偏磷酸钠作为面粉的钙强化剂，硫酸钙作为其成分之一，在食品添加剂中属于毒性极低的物质。
- **水分保持剂**：在生湿面制品中，六偏磷酸钠可作为水分保持剂，但使用量需控制在以磷酸根（PO43-）计不超过2.5g/kg。
2. **面粉增白剂的使用与评估**：面粉增白剂，如过氧化苯甲酰，其添加量每千克不得超过0.06克。随着加工技术的提高，许多面粉企业已停止使用增白剂。添加这些添加剂的原因可能包括生产条件限制和迎合部分消费者对外观的追求。
3. **食品添加剂的监管与更新**：食品添加剂的批准或禁用应基于科学严密的卫生学指标和评价程序，并建立完善的增加退出机制。食品添加剂的名单应随着技术、使用条件和消费者认知的变化而不断更新。
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全麦粉是什么
问题四:全麦面粉是什么 小麦有胚乳、胚和麸皮构成,普通面粉中主要保留了胚乳部分加工成的白面粉,胚和麸皮大都去除了。全麦面粉指的是含有和小麦组分基本一致的面粉,一般比较黑,做成的食品口感比较粗糙,但是营养价值高。 问题五:全麦粉和面粉都是麦做的,但是营养价值有什么不一样? 全麦粉含有麸皮和胚芽,健康热量...
生活中的食品安全知识有那些?
过氧化苯甲酰：目前在面粉中最常见使用的增白剂－它是一种强氧化剂，能够破坏面粉中的维生素A和E等营养成分，长期食用会对肝脏造成损害，世界上许多国家是严禁使用的。“吊白块”：近年来，许多的不法生产者把“吊白块”违法添加到面粉等食品中进行增白，从而严重危害了消费者的身体健康。什么是增白？...
一般做饼用什么面粉
将鸡蛋打入面粉中。3 面粉中加水顺着一个方向打匀，不要有粘结在一起的小块。香肠切成细碎的丁，香菜切成末。4 香肠香菜加入面粉中，加入少许盐和鸡精，再次搅拌均匀。5 注意面粉糊不要太粘稠，稀一点摊出来的鸡蛋饼不会太厚，比较好吃。6 锅中加少许油加热。用平底锅或电饼铛做出来的效果是最好...
河南烩面的制作过程中有哪些常见的问题值得关注?
河南烩面是中国传统的面食之一，以其独特的口感和丰富的营养深受人们的喜爱。然而，在制作过程中，有一些常见的问题需要我们特别注意。面粉选择：面粉的质量直接影响到面条的口感。一般来说，选择中筋面粉是最佳的，因为它既能保证面条的韧性，又能让面条有足够的嚼劲。如果面粉过于精细，面条容易煮烂；如果...
蒸包子用什么面粉?
问题一:做包子,用什么面粉最好, 按面筋质含量分: 蛋白质含量在13%以上的,为“高筋粉”。 蛋白质含量在10～13%的,为“中筋粉”。 蛋白质含量在10%以下的,为“低筋粉”。 “高筋粉”多用于做面包和一些精酥类点心。 “低筋粉”多用于做蛋糕、混酥类点心。 做包子、馒头最常用的是“中筋”...
做馅饼用什么面粉?
谢谢! 根据你问的问题,你可能对面粉知道的不多。 1、目前面粉品牌较多,如:五得利、古船、金像、香雪、利生、皖王、恒天、湖雪、美玫粉、。。。太多。 2、普通粉其中五得利、雪花最鸡用,五得利用的最多。金像粉、美玫粉属于高筋粉,专用来做高端烘焙制品,面粉筋力较强。其它的品牌都属中高档层次。这里的中...
做饺子用什么面粉?
8、将馅料包入面中,捏成饺子状,包好后入冰箱冷藏十分钟 9、蒸锅内将水烧开,将饺子隔水蒸大概十分钟,取出后刷层油即可 问题七:做饺子皮用什么面粉,饺子皮的做法有哪些 食材 高筋面粉 常用水 步骤\/方法 1.和面。水龙头开到一滴一滴状,顺时针绞动,将面粉变成一个面团即可,和的稍微硬一点。 2....
小学三年级的题目 一袋面粉25千克 多少袋面粉是一吨 该怎么教给孩子...
这个可以这样教育他：首先是先让他知道吨是什么意思，告诉他是一个很大的重量单位，也就是说一吨是等于多少千克，一吨是等于1000千克，然后就再说一袋面粉有25千克重，最后是1千千克里有多少个25千克，这个应该是会算出来了：1000÷25 ＝40袋。
面粉保存问题,跪永答案呀...
,面粉一般都唔会点样变质的, 但系最常见既问题系生"谷牛", 你用面粉之前一定要用个筛筛下睇下有无咩杂质或者昆虫生左出黎, 有既就一定要丢左佢唔好用啦! 阳光照射系唔好, 用之前记得check清楚呢~ 即溶酵母既樽上面会有一个到期日, 一般都系一年之内到期, 7月买的话现在正常仲系用...
淀粉和面粉一样吗?
问题一：面粉和淀粉一样吗？？有什么区别吗 不一样。简单来说，面粉就是小麦或者其他谷物脱皮后直接碾磨成的粉末，多用于做馒头饺子等主食。而淀粉是从地瓜或土豆或小麦等植物中分离蛋白质和其他物质后提炼的一种多糖粉末，主要用于食品勾芡（可使菜肴汤汁浓稠）、稀释剂、粘合剂、崩解剂，并可用来...
干瞿滴通： 面粉添加剂有:1、增白剂:也称漂白剂.主要包括某些氧化性很强的物质.通过加入这些物质,使面粉中的类胡萝卜素氧化,达到使面粉色泽变白的目的.2、品质改良剂:主要包括氧化剂、还原剂、乳化剂或蓬松剂等物质.这些物质具有强化或弱化面筋、改善面制品的组织结构、防止老化以及调整面粉中酶活性的作用.3、营养强化剂:主要包括氨基酸、维生素和矿物质三大类.添加此类物质可以补充面粉的营养不足,提高营养水平或满足特殊人群的营养需要.
红原县13757786147： 面粉之中有哪些添加剂 - ？
干瞿滴通： 面粉上使用的添加剂有很多种: 1、增筋类面粉添加剂,俗称面粉增筋剂,主要成分是VC等,提高面粉的筋度,使面粉可以满足生产拉面、水饺等高档面条的需要; 2、面粉品质改良剂,可以全面的提高面粉的品质,使面粉从筋度、延伸性、...
红原县13757786147： 国家允许的面粉添加剂有哪些 - ？
干瞿滴通： 1、增筋类面粉添加剂,俗称面粉增筋剂,主要成分是VC等,提高面粉的筋度,使面粉可以满足生产拉面、水饺等高档面条的需要; 2、面粉品质改良剂,可以全面的提高面粉的品质,使面粉从筋度、延伸性、稳定性等指标都可以满足高档面制...
红原县13757786147： 面粉添加剂有哪些 - ？
干瞿滴通： 目前,与面粉相关的食品添加剂,可归结为三个类型:增白剂、品质改良剂和营养强化剂. 增白剂也称漂白剂.主要包括某些氧化性很强的物质.通过加入这些物质,使面粉中的类胡萝卜素氧化,达到使面粉色泽变白的目的.品质改良剂主要包括氧化剂、还原剂、乳化剂或蓬松剂等物质.这些物质具有强化或弱化面筋、改善面制品的组织结构、防止老化以及调整面粉中酶活性的作用.营养强化剂主要包括氨基酸、维生素和矿物质三大类.添加此类物质可以补充面粉的营养不足,提高营养水平或满足特殊人群的营养需要
红原县13757786147： 面粉里的添加剂有什么?每种对人体有什么危害? - ？
干瞿滴通： 2.1漂白剂及品质改良剂面粉漂白主要是类胡萝卜素的氧化,使类胡萝卜素共轭双键断裂成共扼较少的无色化合物.目前国内最常用的面粉漂白剂是过氧化苯甲酞.添加后需要几个小时才分解产生引发类胡萝卜素氧化所需要的自由基,完成氧...
红原县13757786147： 国家规定的面粉生产加工的添加剂有哪些,有过氧化苯甲酰吗? - ？
干瞿滴通： 1、增筋类面粉添加剂, 2、面粉品质改良剂, 3、面粉增白剂:也就是稀释过氧化苯甲酰,4、面粉减筋剂, 5、面包改良剂 我国GB2760食品添加剂使用卫生标准中明确规定,面粉中过氧化苯甲酰的最大允许使用量为60mg/kg,为国家卫生标准所准许.
红原县13757786147： 面条粉的添加剂是什么成分 - ？
干瞿滴通： 小麦粉、水、食用酒精、食用盐、食品添加剂(丙二醇、山梨糖醇、碳酸钾、碳酸钠)
红原县13757786147： 做馒头都有那些添加剂 - ？
干瞿滴通： 馒头是我国的传统主食.为了增加馒头的体积,改善馒头的质构和口感,延长馒头的货架期,提高馒头的营养价值,在馒头生产中添加适当的添加剂是必要的.目前常用的添加剂主要有酵母食料、膨松剂、酶制剂、乳化剂、氧化剂、营养强化剂...
红原县13757786147： 面粉里有没有食品添加剂 - ？
干瞿滴通： 有,主要有酶制剂、乳化剂、改良剂等.
红原县13757786147： 常见的食品添加剂有哪些 - ？
干瞿滴通： 酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、乳化剂、增味剂、面粉处理剂、水分保持剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、食用香精等
