片皮鸭俺制配料怎么做？
北京片皮鸭
原料:北京鸭1只,糖水,葱,甜面酱,鸭饼.
做法:
1．用气筒从鸭脖子刀口处打气到皮下脂肪和结缔之间，使气体均匀地充满填鸭全身；
2、取出内脏，用高粱杆支撑于脊骨和胸脯三岔骨之间；
3、由刀口处灌水，从肛门处放出，反复清洗干净为止；
4、在颈上将铁钩斜穿颈上，将鸭挂起
5、用开水浇烫皮，使皮肤光滑紧绷
6、用糖水淋鸭身
7、将鸭子吹干
8、在鸭肛门做堵塞。灌入八成满的开水，鸭入挂炉，烤至上色成熟时出炉。
9、将鸭切成片，食用时同葱白段、甜面酱各少许，卷入鸭饼即可。
片皮烤鸭的制作过程和配方做法：
主料：烤鸭1500克
调料：大葱100克,甜面酱50克,白砂糖15克,鲜味王1克,植物油30克
片皮鸭的特色：皮脆肉嫩，入口肥香，单饼包食，味香爽口。
1. 炒锅放中小火上，下甜面酱加清水100克左右、白糖、鲜味王，边烧边用勺搅动，烧至黏稠，倒入小碗备用；
2. 炒锅放旺火上，下油烧五六成热时，投入烤鸭，入油炸至皮脆肉熟，捞出沥干油，用小刀将鸭皮连鸭肉片下，切成片装盘内；
3. 用单饼包鸭皮、鸭肉、大葱丝并抹上甜面酱吃。
片皮鸭的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备熟植物油750克。
调料：大葱100克，甜面酱50克，白砂糖15克，鲜味王1克，植物油30克
做法
1.炒锅放中小火上，下甜面酱加清水100克左右、白糖、鲜味王，边烧边用勺搅动，烧至黏稠，倒入小碗备用；
2.炒锅放旺火上，下油烧五六成热时，投入烤鸭，入油炸至皮脆肉熟，捞出沥干油，用小刀将鸭皮连鸭肉片下，切成片装盘内；
3.用单饼包鸭皮、鸭肉、大葱丝并抹上甜面酱吃。
陈皮鸭正宗做法流程,陈皮鸭的做法和技巧有哪些?
陈皮鸭制作并不复杂,鸭子处理干净后,经过腌制焯水,简单地上色后直接焖(蒸)熟,陈皮鸭即制作完成。总结起来三大主要步骤,鸭子去腥入味,鸭皮上色,焖制(蒸制)成菜。但是要做出一道正宗美味的陈皮鸭,还需要从步骤中挖掘一些细节和技巧,才能达到“色、香、味”俱全的陈皮鸭。 其一:鸭子的去腥入味。 鸭子的个头不能...
广东片皮鸭脆皮水怎么调需要全部过程和详细的数据别用克做单位
脆皮鸭（一）的做法：1.将初步加工好的鸭子，由脊开口，挖去五脏，洗净（肛门里面的一切必须去掉），剁掉鸭膀尖和鸭掌，用刀尖点破鸭眼，用刀拍断脖骨。2.将葱、姜、花椒、丁香、大料、料酒、盐、白糖加水，在锅内化成料汁（4碗），晾凉。鸭子周身用针刺一遍，放入料汁内。每隔1小时翻动一次，...
脆皮烤鸭脆皮水的最佳配方
脆皮烤鸭是一道经典的中式菜肴，其独特的口感和美味深受人们喜爱。它以鸭肉香嫩多汁，外皮酥脆金黄，配合特制的调味料和配料，味道丰富而独特。脆皮烤鸭制作精细，需要经过独特的腌制和烤制工艺，才能达到最佳的口感和味道。烤制出来的鸭皮脆香，内部的鸭肉鲜嫩多汁，口味悦人。如果您喜欢鸭肉，并且喜欢外酥...
做烤鸭之前要不要腌制?
2、将腌渍好的家鸭取下来，用叉子叉煮家鸭，将锅里边的水烧开了，而且是维持烧开的情况，将开水浇在家鸭上，多反复几回，那样是能够 促使鸭皮收拢更紧，直至出现了皮肤毛孔。3、随后是趁着热刷上制做好的刷料，直到表层做了以后再擦抹几回。4、刷好的家鸭挂在户外荫凉的地区开展自然通风吹干...
酱香陈皮鸭的家常做法大全怎么做好吃
3.将柱候酱、生抽、料酒拌均匀后，擦抹在鸭身进行腌制约20-30分钟，然后加入再加上花生油、蒜子、八角、生姜放进电饭煲，再放入200ML清水进行煮制。4.电饭煲在煮约25分钟左右，视鸭的大小决定时间，放鸭时注意皮下面，在煮到10分钟时将鸭身翻转煮另外一面，再进行煮制10分钟，然后又翻转回原来鸭...
如何腌制鸭肉?
干腌法腌制时间及损失的重量与产品的形状、肉的种类、温度等因素有关。原料肉越瘦，温度越高，损失重量越大。湿腌制法 将盐及其他配料溶化成盐水卤，把肉浸泡在盐水中，如要加快腌制过程，还可将腌液注射在肉块中。盐水中的浓度是根据产品的种类、肉的肥度、温度、产品保藏的条件和腌制时间而决定。
陈皮鸭正宗做法
陈皮鸭怎么做好吃 陈皮鸭的做法大全 用料 主料 鸭腿500g 调料 食盐 适量 冰糖 适量 八角 适量 桂皮 适量 料酒 适量 生抽 适量 老抽 适量 调和油 适量 茴香 适量 陈皮 适量 鲍鱼汁 适量 陈皮鸭的做法 1.鸭腿洗净。 2.冷水下锅绰水。 3.水开后捞起鸭腿用清水洗净。 4.调料(生姜片,八角,小茴香,桂皮。
四川脆皮鸭的正宗做法大全?
四川脆皮鸭其实做法很简单，今天我就把自己家做脆皮鸭的方法分享出来，且看下面详细介绍。配料：主料：鸭子一只，去掉尾巴，去掉内脏，在买的时候，让商家帮忙烧去表面的细毛。雪碧1瓶，冰糖200克。食用油1000克，用来炸鸭子的。辅料：大葱100克、大蒜50克、姜50克，八角10克、桂皮10克、草果10克，小...
烤鸭怎么腌制,需要加那几种调料?
调料 白糖15克,料酒50克,花椒粉10克,味精5克,稀糖10克,酱油 100克,葱姜、蒜适量 (1)将鸭放砧板上,从翅膀下开膛掏出内脏,洗干净后,再用开水烫一下使鸭皮收紧,然后把稀糖均匀地涂抹在鸭身上,吊起来晾干。 (2)将白糖、料酒、花椒粉、盐、味精、酱油、葱、姜、蒜末等调料放在碗中,混合均匀后,注入鸭腹中...
脆皮烤鸭怎么做口感绝佳?
出炉：烤好的鸭子取出后，需要让其稍微冷却，这样切的时候皮会更加脆。切片：将鸭子切成薄片，尽量保持皮和肉连在一起，这样吃起来口感最佳。配料：脆皮烤鸭通常搭配甜面酱、葱丝、黄瓜条一起食用，可以增加风味。总结来说，制作脆皮烤鸭需要注意选材、腌制、制作脆皮、烤制等多个环节。每个步骤都很重要，...
巢祥马来： 片皮烤鸭的制作过程和配方做法: 主料:烤鸭1500克 调料:大葱100克,甜面酱50克,白砂糖15克,鲜味王1克,植物油30克 片皮鸭的特色:皮脆肉嫩,入口肥香,单饼包食,味香爽口. 1. 炒锅放中小火上,下甜面酱加清水100克左右、白糖、鲜味王,边烧边用勺搅动,烧至黏稠,倒入小碗备用; 2. 炒锅放旺火上,下油烧五六成热时,投入烤鸭,入油炸至皮脆肉熟,捞出沥干油,用小刀将鸭皮连鸭肉片下,切成片装盘内; 3. 用单饼包鸭皮、鸭肉、大葱丝并抹上甜面酱吃. 片皮鸭的制作要诀:因有过油炸制过程,需准备熟植物油750克.
丁青县13998244378： 求片皮鸭的做法,容易烤糊么? ？
巢祥马来： 自制片皮鸭原料:半片鸭、盐1小勺、料酒1大勺、生抽2大勺、花椒2小勺、八角1个、桂皮1块、葱、姜适量、蜂蜜1大勺、清水少许.做法:1、鸭子里外抹上细盐轻搓,...
丁青县13998244378： 脆皮鸭和片皮鸭有什么不同的做法 - ？
巢祥马来： 片皮鸭做法:1.鸭子里外抹上细盐轻搓,然后用水冲洗干净,沥干水分.加腌料拌匀把鸭子腌制在其中,放入冰箱腌制至少24小时,期间要翻面让腌制均匀入味2.腌制好的鸭子拿出来沥干水分,置阴凉处风干1-2小时3.把鸭子放在烤网上,下...
丁青县13998244378： 京都片皮鸭怎么做? ？
巢祥马来： 材料 光鸭1只,姜2片,葱2根,千层饼24件 调味料 麦芽糖10克,海鲜酱50克,淮盐15克,八角3粒 做法 1. 先在光鸭右翼底开孔,取出肠、内脏、喉管等,洗净内膛,用竹筒撑在胸内;麦芽糖溶于20克水备用. 2. 用滚水烫鸭皮,上糖皮(用麦芽糖开水涂鸭身),再用2条竹枝撑开两翼,晾干. 3. 把味料、姜、葱放入鸭内膛,并在鸭肛门加上木塞,上叉,用文火先烤头尾,上菜时再用旺火把鸭烤至大红色,与千层饼同上桌.
丁青县13998244378： 求脆皮鸭腌制配方 - ？
巢祥马来： 一.制作脆皮烤鸭的原料: 1.主料:净鸭一只. 2.配料:土豆一个、洋葱半个. 3.腌料:花椒盐、八角、小茴香、生姜、桂皮、大蒜、大葱、花椒、生抽、盐、糖、料酒; 4.刷料:老抽、蜂蜜、水果醋. 5.沾酱:鸭油、甜面酱、水、糖. 二,...
丁青县13998244378： 金陵片皮鸭怎么做? ？
巢祥马来： 材料 鸭1只,葱段、姜片各适量 调味料 盐3克,料酒、酱油各10克,蜂蜜15克 做法 1. 鸭治净,抹盐、料酒、酱油,放上葱段、姜片,腌45分钟. 2. 将腌好的鸭表面均匀涂抹蜂蜜,放进烤箱烤熟. 3. 取出摆盘即可.
丁青县13998244378： 脆皮烤鸭的做法与全配料 - ？
巢祥马来： 食材: 主料:鸭腿500g 辅料:姜3片、花椒15粒、八角2个、老抽15ml、生抽15ml、蒜适量、脆皮水白醋5g、蜂蜜10g 步骤: 1.鸭腿一只,洗净沥水后放于深口容器内; 2.加入生抽,再加入老抽; 3.再加入姜片; 4.加入拍裂的蒜头; ...
丁青县13998244378： 脆皮烧鸭如何制作最好? - ？
巢祥马来： (一)的制作材料:主料:鸭1750克 调料:鸡蛋清60克,淀粉(豌豆)5克,花椒5克,大葱50克,料酒50克,姜25克,醋25克,丁香10克,八角10克,味精1克,盐50克,白砂糖15克,植物油100克,糖色5克 脆皮鸭(一)的特色:色泽红黄...
丁青县13998244378： 脆皮烤鸭的配料和制作方法 - ？
巢祥马来： 净鸭半只、土豆一个、洋葱半个; 花椒盐、八角、小茴香、生姜、桂皮、大蒜、大葱、花椒、生抽、盐、糖、料酒、清水混合; 老抽、蜂蜜、水果醋混合. 鸭油、甜面酱、水、糖. 1、将花椒盐均匀仔细的涂抹在鸭子的内外,然后将其他所...
丁青县13998244378： 请教脆皮烤鸭的制作方法.感谢!!!!! - ？
巢祥马来： 主料:净鸭半只、土豆一个、洋葱半个;腌料:花椒盐、八角、小茴香、生姜、桂皮、大蒜、大葱、花椒、生抽、盐、糖、料酒、清水混合;刷料:老抽、蜂蜜、水果醋混合. 美味中国美食网沾酱:鸭油、甜面酱、水、糖.编辑本段制作方法1...
