白酒中正丙醇高的原因

人为提高正丙醇含量能不能改变白酒的香型~

正丙醇在12种香型中含量都不高，更何况提高这一种，难以改变白酒的香型，正丙醇属杂醇类物质，苦味较重，含量过高时会给白酒带来不好的苦涩味！

我就是噻。但是这个是比较复杂的。也是比较保密的

以野生北五味子果实为原料,对三种原酒制备工艺进行了对比研究,结果以新鲜果实发酵质量最好。通过正交设计,对成品酒配方进行了筛选并优化
2 酿酒发酵增效剂的试验研究
酿酒用添加剂(酿酒发酵增效剂)。如磷酸、麦饭石醋淬液、硫酸镁等,通过正交试验方案设计,确定其添加量,加入到酿酒发酵基质(如大米、高粱等)中,经过一段时期(2 0～30d)的糖化与发酵,蒸馏得白酒成品,试验结果表明;最佳添加剂添加量为磷酸1‰、硫酸镁0 1‰、麦饭石0 3‰,在该试验条件下

3 猕猴桃果脯糖液酿酒实验研究
猕猴桃果肉含有丰富的Vc,用加工猕猴桃果脯剩下的糖液为发酵原液,以酒精活性干酵母为发酵菌种,生产猕猴桃果酒,发酵温度为20～32℃,发酵期为8～10d,调酒精度为7%～8%(v/v),陈贮1月后用JA澄清剂澄清。

4 酿酒、酿醋发酵新工艺
食醋不仅是我们日常生活必备调味品,而且具有多种营养保健功能。河南省科学院生物研究所利用现代生物工程技术,汲取国外先进经验开发出了新型酿酒、酿醋发酵剂。有效降低了生产成本,集糖化酒化于一体,节省了麸曲、糖化酶、酵母等原料,且质量稳定可靠,适合高粱、玉米、小麦...

5 以大米为原料的生料酿酒工艺
简述以大米为原料的生料酿酒技术及其操作规程。探讨了酿酒过程中出现的问题、原因及解决办法。

6 生料酿酒技术及工艺操作
村实用技术与信息︾2004年第1期生料酿酒较传统酿酒,具有投资小、简单易学、省工省事、出酒率高、节约成本等特点。因此深受中小型酒厂及家庭酿酒作坊的欢迎。为了让更多的人知道生料酿酒和掌握这项技术,现在将自己十余年探讨总结出来的生料酿酒技术对外发表,并愿与各位同...

7 酿酒新技术
远红外线酿酒。在一个类似电饭锅的容器里,装上经过特殊加工制成的铝材电气加热器,把果子(如葡萄等)放人锅内,接上电源,这时锅内温度会保持在60℃左右。当铝材电气加热器受热,便发出一种红外线,透入果子内部,从而大大加速了果汁外流,使本来要数月才能制成的果子酒,只用十...

8 半固态法酿酒技术的探讨
该文在总结传统酿酒和生料、熟料液态酿酒工艺技术的基础上,进行革新试验,研制出固液结合法酿酒技术。该技术以淀粉质(大米、碎米、小米、玉米等)为原料,经浸泡、蒸煮、冷却、制曲、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、配兑、检测等工序,酿制的产品无色透明,具有浓郁的米酒香气,雅香适口、纯净耐喝、协调尾净。

9 熟料液态法酿酒
<正> 生料酿酒又叫生料发酵液态法酿酒,其弱点是口感不好,异杂味重,消费者不易接受。目前虽有新的处理技术,可基本解决这一问题,但并不是所有的接产者都能掌握。熟料液态法酿酒比生料液态发酵,仅增加了蒸料工序,成本相当,而口感和品质却有很大的改善和提高,出酒率也略有增加。

10 山葡萄果实酿酒发酵技术
山葡萄酒是以山葡萄为原料经发酵后的原果汁调对而成的。用发酵好的优质山葡萄果汁调对的山葡萄酒呈宝石红色 ,果香和酒香浓郁、醇厚、爽口 ,回味余长。由于充分成熟的山葡萄果实表皮和发酵容器存在大量微生物 ,如霉菌和醋酸菌等 ,在果实发酵过程中易被其污染 ,使果汁产生...

11 论低度清香型白酒的调味技术
试论低度清香型白酒的调味技术，传统的清香型白酒在诸多香型白酒当中是酒度较高的烈性酒之。当清香型白酒呈高度时，具有清香纯正、醇甜爽净的风格和特点，深受我国北方广大消费者的喜爱。近年来，随着人们的健康意识日益增强，社会交往的领

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顺德区17865168232： 白酒检测正丙醇超标达到170这是什么原因,如何解决? - ？
端木雨川贝： 主机酒精的使用就得了!1

顺德区17865168232： 食用酒精中正丙醇超标是否对人体有危害 - ？
端木雨川贝： 毒性及刺激性大于乙醇.大鼠经口1870.能对眼部造成严重损伤,蒸汽可能导致困倦或头晕. 【性状】 有象乙醇气味的无色透明液体. 【溶解情况】 溶于水、乙醇、乙醚. 【用途】 用作溶剂,在很多情况下可代替沸点较低的乙醇.燃料油的杀菌剂;农药及医药原料;香料原料等.答案是肯定的!

顺德区17865168232： 什么是喝酒上头 喝酒头疼因正丙醇含量超标 - ？
端木雨川贝： 作为计量器具的一种,酒精含量探测器十多年前就已被列入国家强制检定工作计量器具目录,必须经过强制检定.因此所有的酒精含量探测器都要通过该检测机构检定后,才能正常使用.所以很有可能测出错误.

顺德区17865168232： 酒里面含有什么?？
端木雨川贝： 酒是多种化学成分的混合物,水和酒精是其主要成分,除此之外,还有各种有机物.这些有机物包括:高级醇、甲醇、多元醇、醛类、羧酸、酯类、酸类等.这些决定酒的质量的成分往往含量很低,约占1%~2%,但其种类很多,同时其含量的...

顺德区17865168232： 白酒的主要成分是什么 - ？
端木雨川贝： 酒葫芦网私家定制白酒的主要成分酒精和水,酒精是俗称,化学名称是乙醇,化学式是 CH3CH2OH.还有很多其它物质.市场上其它的白酒就不知是用什么主成的了.

顺德区17865168232： 高级醇和甲醇对人体有什么危害 - ？
端木雨川贝： 酒中的高级醇是酒酿造中不可避免的副产物,是发酵过程中产生的丙醇以上的一元醇的通称,是一类高沸点物质.高级醇的混合物在白酒中通常被称为杂醇油.黄酒中高级醇以异戊醇和异丁醇为主,其次是苯乙醇、正丙醇,此外还有其它醇类〔...

顺德区17865168232： 白酒中乙丙醇含量标准 - ？
端木雨川贝： 应该不存在(乙丙醇)之说,只有(异丙醇),白酒中应该不含异丙醇,异丙醇有毒,其毒性略低于(甲醇)

顺德区17865168232： 喝完酒为什么会口干? - ？
端木雨川贝： 白酒喝后上头、口干有多方面原因.主要是由酒精中的醛类、甲醇、杂醇油等物质及酸酯比例不协调等因素引起的,例如杂醇油进入人体后分解很慢,所以杂醇油含量多的时候,人喝酒易上头,国外称杂醇油为恶醉之本,一般来说“好酒不上头...

顺德区17865168232： 原酒酿造杂醇油偏高的原因是什么造成 - ？
端木雨川贝： 杂醇油主要来自玉米脐.其他原料酿酒产生的杂醇油很少.杂醇油有一股＂粮食香＂气味和口感,但也是＂上头＂的主要原因.可以将玉米去脐,再酿酒. 补充: 杂醇油是碳原子数大于2的脂肪醇混合物俗称杂醇油,是具有三个碳链以上的一价醇类,是谷类作物经发酵制取乙醇及啤酒的主要副产物,包括正丙醇、异丁醇、异戊醇、活性戊醇、苯乙醇等.高级醇形成了啤酒的香气和风味.啤酒中高级醇含量过高时将会影响啤酒的风味和口感,饮后会＂上头＂而严重影响到啤酒的质量.例如啤酒中总高级醇含量普通啤酒为100-150mg/L优质啤酒90-110mg/L.

顺德区17865168232： 白酒检测杂醇油是否包括正丙醇和仲丁醇? - ？
端木雨川贝： 高级醇是一些“非酒精”成分,在酒精生产中看成是副产物、杂质,所以又叫做杂醇油.杂醇油是由许多高级醇组成的混合物,其代表醇为异戊醇、异丁醇,异戊醇在杂醇油组成中约占40—50%左右,杂醇油对人体有中毒和麻醉作用,长期饮用杂醇油较多的白酒,会慢性中毒.所以成品酒精中的杂醇油应尽量减少,通常是采用在精馏塔中部提取杂醇油.成品酒精中杂醇油含量的多少与原料种类、酵母菌的发酵性能、控制发酵条件等有关.成熟醪中杂醇油含量约为酒精含量的0.3—0.7%.当然包括了