汤包和小笼馒头的区别在哪里？

灌汤包和小笼包最大的区别在哪儿？~

一、食材不同
灌汤包：灌汤包的食材是面粉、肉皮冻、汤汁等。
小笼包：小笼包的食材是猪肉、素菜、白糖、面粉等。
二、发源地不同
灌汤包：灌汤包的发源地是河南开封。
小笼包：小笼包的发源地是江苏常州。

三、大小不同
灌汤包：灌汤包比小笼包稍大，而且更注重汤的味道。
小笼包：小笼包比灌汤包要小一些，有带汤和不带汤的种类。
四、特点不同
灌汤包：灌汤包具有汤不能漏，包子又要不粘笼屉的特点。
小笼包：小笼包具有皮薄馅大、汁多味美、肉香四溢的特点。

参考资料来源：百度百科-灌汤包
百度百科-小笼包

汤包，顾名思义，是一种包子，但是里面是有汤的，它和小笼包的区别在于，汤包比小笼包稍大，而且更注重汤的味道，有些汤包还做成用吸管来吸里面的汤汁，馅味和皮味可能要稍好一些。 江苏靖江的蟹黄汤包最有特色，不但制作绝，而且吃法奇。靖江汤包的汤是包在皮里面的，制作工序较繁，有三十几道之多，其历史悠久,创于何时已无法考证，但据民间传说，至少已有两百多年的历史了，是全国四大名点之一。因“皮薄光洁，汤足如泉，浓而不腻，味厚鲜美”而被誉为靖江一绝。曾有外国朋友尝了靖江汤包后赞誉“靖江汤包—中国神奇的包子！”。蒸熟的汤包雪白晶莹，皮薄如纸，几近透明，稍一动弹，便可看见里面的汤汁在轻轻晃动，使人感到一种吹弹即破的柔嫩。不了解制作方法的人，还以为汤汁是用针筒注射进去的呢。制作馅心汤包的原料十分讲究，要选上等新鲜猪肉皮、农村散养的草老母鸡、猪膀骨，熬制过程要在传统工艺结合新的科学技术经六个小时的熬制才能真正成为“汤清不腻、稠而不油、味道鲜美”的汤包馅心，才能满足现代人的口味。汤包皮薄如纸，在擀皮时要求四周要薄，中心要比四周略厚。 它的折皱要有30个以上，并且要求细巧均匀，整个儿恰如一朵朵饱满圆润、千瓣紧裹、含苞欲开 的玉菊，加之皮薄如纸，几乎近于透明，稍一动弹， 便可看见那里面的汤汁在轻轻晃动，使人感觉到一种吹弹就破的柔嫩，别说吃了，光是看，就是一种美的享受。蒸汤包的时间误差不得超过10秒钟，所以蒸汤包的师傅必须专心致志。这些繁复的工序，非专业点心师不能完成。 靖江汤包不但制作绝，而且吃法奇，看着眼前一个个晶莹剔透的汤包，你可千万不要急着下口，不然可要出洋相的。传说当年乾隆皇帝微服私访来靖江品尝汤包，汤包一上桌，抓起一只张嘴就咬，结果一股汤汁直射出来，烫得他手足无措，一股汤汁溅到衣袖上，烫了他的嘴，由于味道太鲜美，手中的汤包又不愿意丢，急忙用嘴吮袖子上的汤，这时手已到了肩膀结果汤包中的汤甩到半背，可是他并未发火因为汤包味道实在太鲜美了，所以给后人留下了“乾隆吃汤包甩到半背”的佳话。后来，店里的伙计教给他一道口诀，叫做 “轻轻提、慢慢移、先开窗、后吸汤” ，一试之下，果然灵光。 上海汤包的特点，做工精细，小巧玲珑，皮薄，馅多、虾肉、蟹肉，不论是哪一种馅，都咸淡适度，口感极好。每一小笼内一般放汤包十个，用松针铺底，不粘皮、又清香，端上桌后，观其形、闻其味，食欲大增，咬开皮，包内有少许油水，故称“汤包”。 小笼包与汤包的不同之处 小笼包，顾名思义，是放在小蒸笼里蒸的，分2种。 1、有汤汁的，加入了皮冻，叫小笼汤包。皮又薄又筋道,半透明,做法是面粉不发酵。 2、没有汤汁的，就是一般的小肉包。皮没有上面一种薄，要发酵面粉做。 汤包，顾名思义，就是包子里面有汤汁的，即加入了皮冻，分2种。 1、大汤包 2、小汤包 就是个子不同而已。 端午节吃汤包（绍兴新昌） 吃汤包（即馄饨）为新昌特殊习俗，原来，新昌过端午节也吃粽子，有“吃过端午粽，还要冻三冻”之谚。相传明朝年间新昌连年干旱，百姓要求赦免钱粮。钦差来查，恰遇端午，县官通知各家都吃面片汤过节，遂准免粮，后转化为汤包。

我们吃过的汤包和馒头是这个样子的。无馅的光面馒头，吃小笼的没意思，随便一个馒头店，买个大馒头吃吃就可以了，还是汤包和菜肉馒头好吃，值得流口水。

汤包有馅，但是以汤汁为主，需要吸管吸出汤汁，再把汤包皮吃掉

小笼馒头，有肉馅，叫肉馒头，还有素馅，叫菜馒头，肉馒头也有少量肉皮冻，馒头没有吸管，要蘸醋。这个图上的馒头应该是肉馒头。

汤包吃的时候先用筷子在汤包上面戳一个小洞，散热，再插入吸管，慢慢吸出汤汁，汤汁很烫的，汤汁吸完以后，在吃掉皮，馒头蘸醋以后，拣到调羹里，慢慢把皮子咬开，肉馒头要吸出汤汁再吃馅，菜馒头没有汤汁，直接吃馅和皮子。馒头即使蘸醋，芯子也很烫的。

区别在于，汤包有馅，吃时会有汤汁流出，不小心还会烫嘴，汤包馅多为猪肉馅居多，也有以牛肉，羊肉为馅.小笼馒头以发面为主，也有用效母，小笼馒头为实心，无馅。

汤包和小笼包最主要的区别就是以下两点；1，汤包的馅主要就是汤，馅比较少，小笼包的馅多，汤比较少。

2，汤包用的是死面，没有加酵母的，不用发酵。小笼包用的的发面要加酵母 ，碱，老面要发酵的。

下面我来把和面做法，调馅列出来比较一下就很明白了。

汤包馅；

汤包馅最传统的做法，先熬了猪皮冻，再一比一的伴着包子馅包了。蒸熟过程中皮冻还原成汤水，于是就有了灌汤包子效果。

原料：猪肉500克，葱姜水100克，盐7克，鸡精10克味精5克，糖10克，老抽酱油10克，猪油，麻油适量，皮冻500克。

小笼包馅；

包子馅里的五花肉还是自己用刀剁的口感会更好一些，当然想省事的话买肉的时候直接绞成肉末更方便，鲜肉包子馅最好提前炸一些葱油放进去肉馅的味道更香。猪肉末里面放所有干性材料，调料，慢慢加水搅匀，分三次加入，再加鸡蛋，最后加葱油

原料；猪肉500克、小葱10根、姜末，盐1/2匙、花椒粉1/2匙、鸡精1匙、葱油2勺、生抽1.5勺、蚝油1勺，生抽1勺，水150克，鸡蛋1个

两种馅可以比较一下，小笼包里面皮冻水性材料和肉一样多，小笼包里面的水鸡蛋水性材料占肉末的一半。

再比较一下皮的和面方式；

汤包皮，面粉500克，水280－290克水，盐3克，猪油10克。全部材料放一起和光滑醒两个小时。

小笼包皮，面粉500克，水250－260克，酵母5克，泡打粉5克，糖5克，猪油10克，全部材料放一起和光滑。

对比一个可以看到汤包皮里面没有酵母，面和好之后醒两个小时就可以包了。小笼包皮里面有酵母，泡打粉，和好之后要发酵之后才能蒸。

汤包，望文生义，是一种包子，可是里边是有汤的，它和小笼包的差异在于，汤包比小笼包稍大，并且更重视汤的滋味，有些汤包还做成用吸管来吸里边的汤汁，馅味和皮味可能要稍好一些。 　　江苏靖江的蟹黄汤包最有特色，不光制造绝，并且吃法奇。靖江汤包的汤是包在皮里边的，制造工序较繁，有三十几道之多，其前史悠久,创于何时已无法考证，但据民间传说，至少已有两百多年的前史了，是全国四台甫点之一。因“皮薄光亮，汤足如泉，浓而不腻，味厚鲜美”而被誉为靖江一绝。曾有外国朋友尝了靖江汤包后赞誉“靖江汤包—中国奇特的包子！”。蒸熟的汤包洁白晶亮，皮薄如纸，几近通明，稍一动弹，便可看见里边的汤汁在悄悄晃动，使人感到一种吹弹即破的娇嫩。不了解制造方法的人，还认为汤汁是用针筒打针进去的呢。制造馅心汤包的质料非常考究，要选上等新鲜猪肉皮、乡村散养的草老母鸡、猪膀骨，熬制进程要在传统工艺结合新的科学技术经六个小时的熬制才干真实成为“汤清不腻、稠而不油、滋味鲜美”的汤包馅心，才干满意现代人的口味。汤包皮薄如纸，在擀皮时要求四周要薄，中心要比四周略厚。 它的折皱要有30个以上，并且要求细巧均匀，整个儿恰如一朵朵丰满圆润、千瓣紧裹、含苞欲开 的玉菊，加之皮薄如纸，简直近于通明，稍一动弹， 便可看见那里边的汤汁在悄悄晃动，使人感觉到一种吹弹就破的娇嫩，甭说吃了，光是看，就是一种美的享用。蒸汤包的时间误差不得超越10秒钟，所以蒸汤包的师傅必须专心致志。这些繁复的工序，非专业点心师不能完结。 　　靖江汤包不光制造绝，并且吃法奇，看着眼前一个个晶亮剔透的汤包，你可千万不要急着下口，否则可要出洋相的。传说当年乾隆皇帝微服私访来靖江品尝汤包，汤包一上桌，抓起一只张嘴就咬，成果一股汤汁直射出来，烫得他不知所措，一股汤汁溅到衣袖上，烫了他的嘴，由于滋味太鲜美，手中的汤包又不愿意丢，匆促用嘴吮袖子上的汤，这时手已到了肩膀成果汤包中的汤甩到半背，可是他并未发火由于汤包滋味实在太鲜美了，所以给后人留下了“乾隆吃汤包甩到半背”的美谈。后来，店里的店员教给他一道口诀，叫做 “悄悄提、渐渐移、先开窗、后吸汤” ，一试之下，果然灵光。 　　上海汤包的特色，做工精密，娇小玲珑，皮薄，馅多、虾肉、蟹肉，不论是哪一种馅，都咸淡适度，口感极好。每一小笼内一般放汤包十个，用松针铺底，不粘皮、又清香，端上桌后，观其形、闻其味，胃口大增，咬开皮，包内有少量肉。

汤包和小笼的相同点：都有汤汁，都是湿面做的，皮薄。
不同点：
1、汤包的皱褶在下，小笼在上；
2、汤包的皮更薄，是擀出来的，而传统的南翔小笼皮的做法是用手按薄的，然后在包的的时候经过拉扯使得的皮变更薄。当然现在很多小笼的皮也是擀出来的，豫园的南翔馒头店据说一楼的是用传统做法，楼上的是擀出来的。个人更喜欢传统做法，有微妙的区别。
3、馅料：
经典口味当然是猪肉的，无论是汤包还是小笼。但需要注意的是，其实上海本地的肉馅都是白汤（肉馅里不放酱油，熟了呈现白色或淡粉色），上海的肉包饺子馅等等都是如此，且姜味道不大，基本吃不太出来。
而汤包，个人吃过的汤包如南京灌汤包、老盛昌等，肉馅都是红汤（肉馅里放酱油，呈现红色或是酱油色），且姜味道较大，包括现在大部分肉包都是红汤。（东北的同事自己调的饺子馅也是这种）

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磐石市15945817662： 汤包和小笼是一种点心吗 - ？
御蚂复方： 汤包和小笼不是一种点心,汤包和小笼虽然相似,但我觉得还是得算两种点心.小笼包要小些,一口一个也行,虽然也有汤汁,但汁水远不及汤包那样丰富. 小笼包以上海的南翔小笼最有名.我去嘉定办事时,拒绝客户的留饭和车送,特意去了一趟南翔古猗园.据说南翔镇上到处都是小笼馆,古猗园这家最正宗. 小笼包别称小笼馒头,源于北宋京城开封的灌汤包,南宋时在江南承传、发展和演变而成,近代以常州万华茶楼的小笼馒头最为出名.小笼包,是常州、无锡、上海、南京、杭州、嘉兴、芜湖、徽州、嵊州等江南地区著名的传统小吃.

磐石市15945817662： 汤包的制法,汤包怎么做？
御蚂复方： 好像江浙一带很多地方都有汤包,多年前在江苏淮安吃过一种很大的汤包,当时要卖6元一个.

磐石市15945817662： 灌汤包和小笼包最大的区别在哪儿? - ？
御蚂复方： 小笼包以大白菜梗出汁,汁少口感好.汤包则加入冰冻高汤增加汁的容量,取巧而已.

磐石市15945817662： 蟹黄小笼的历史传说和故事 - ？
御蚂复方： 小笼包原名馒头,最早称为「蛮头」,传说可追溯至三国时代,诸葛孔明平定蛮邦后班师回国,行军至泸水边,当时为秋高气爽的九月天,忽然间却阴云密布,狂风骤起,士兵无法渡江,回报给孔明.孔明问当地人缘由,当地人说此江有鬼怪作...

磐石市15945817662： 南翔馒头的历史?？
御蚂复方： 南翔小笼驰名中外,已有百年历史.初名“南翔大肉馒头”,后称“南翔馒头”,再称“古猗园小笼”,现叫“南翔小笼”,也可以叫做“上海汤包”.大肉馒头采取“重馅薄皮,以大改小”的方法,选用精白面粉擀成薄皮;又以精肉为馅,不...

磐石市15945817662： 家乡的美食 我的家乡在无锡 450~500字就差不多了那算了 - ？
御蚂复方：[答案] 小笼包是无锡最著名的风味小吃 啊,终于能吃到小笼包子了!我用嘴在小笼包上咬了一个小洞,吹了吹,一吸,汤都吸出... 再重新把面和干,接着,把它切成薄皮包好,再在锅里放些水,把盛满馒头的蒸笼放在水里,等水烧开以后,再烧十分钟,...

磐石市15945817662： 无锡小笼包的色香味形 - ？
御蚂复方： 这没什么好写的,我有一段 1 小笼包不仅色泽诱人、香气扑鼻,而且干脆爽口、五味调和.吃的时候,也是很讲究的:要先在皮儿上咬一个小洞,然后轻轻一吸,鲜嫩肥油的汁水即刻涌入你的口中,接着,红红的肉馅,鲜美的滋味,细腻润滑的...

磐石市15945817662： 谁知道上海汤包是怎么由来的? - ？
御蚂复方： 小笼包是上海,常州,无锡,江西,杭州,南京,芜湖等江南地区著名的小吃,起源自上海南翔.常州味鲜,无锡味甜.要做到皮薄馅靓是有秘诀的.做皮时开粉要用滚水渌熟,皮才软滑,若用生粉就会太干了.馅要有汁才好吃,但馅料有水份...

磐石市15945817662： 灌汤包和普通包子最大的区别在哪儿? - ？
御蚂复方： 最大的区别是灌汤包里面有汤汁,口味和面皮不一样.想吃正宗的灌汤包,济南一家老街巷灌汤包,做的不错,还是用老面发的呢.具体有什么区别可以比较比较.

磐石市15945817662： 汤包哪里正宗 - ？
御蚂复方： 灌汤包子,又称灌浆馒头或灌汤包子.著名产地有开封,西安等地.灌汤包子有了形式美,其内容精美别致,肉馅与鲜汤同居一室,吃之,便就将吃面、吃肉、吃汤三位一体化,是一种整合的魅力. 吃灌汤包子,汤的存在列第一位,肉馅次之,面皮次次之.上海汤包,以汤多为主要特点.以“小巧、皮薄、馅大、肉鲜、味美、汤汁充盈、清香利口”而著称,与小笼包系出同门.天津灌汤包为中国天津市的著名小吃.作为天津传统的中华名吃,天津灌汤包以“皮薄馅大、口味醇香、18个折、肥而不腻、鲜香可口等特点而广受欢迎.以上是中国最著名的几种灌汤包了,至于那种最正宗见仁见智只有您吃了才知道.希望能够帮到您,望采纳.