比较近特别喜欢吃腌酸菜，想问一下腌酸菜的由来都有什么？
说起酸菜，想必很多人都非常喜欢吃，因为它酸爽开胃、吃起来口感很丰富又很脆，同时还能制作成各种美味的佳肴，比如酸菜鱼、酸菜牛肉等。但其实酸菜作为我们国内一种非常常见又传统的食物。腌酸菜也有非常多年的历史。那么腌酸菜的由来是什么呢？接下来就让小编带着大家一起来了解一下吧！
一、 《周礼》等古籍记载的腌制酸菜历史早在《周礼》中就有对酸菜的记载，“馈食之豆，其实葵菹”，其中菹就是酸菜的意思。而在《释名》之中也记载了酸菜的制作方法，其中就点明了酸菜在制作时必须使用生的白菜，然后在隔离寒冷和炎热的地方进行腌制，这样制作的口感才会比较好。可见，腌酸菜的由来可以追溯到很远了，可以算是我们的一种传统美食。
二、北方人腌酸菜的习俗 古时候，北方人腌酸菜一般都会选择在秋天结束冬天快开始的时候，因为这个时间段是北方人蔬菜的大丰收，所以他们选择将丰收的部分蔬菜腌制起来，让百姓可以在寒冷的冬天还能吃到新鲜的蔬菜。随着时间的发展，腌酸菜也慢慢成为了北方人的习俗，同时也成为了北方人的代表美食之一。
三、制作方法万变不离其宗 现在的酸菜其实种类非常多，但是都是由最早的酸菜慢慢演变过来的，所以制作的方法万变不离其宗。但是，腌酸菜毕竟是腌制食品，含有一定的致癌物质，所以酸菜虽然好吃，但是也需要适量即可，不可以食用过量。
最后，各位读者，您还有什么意见和建议吗？欢迎一起在评论区讨论一下。
大家都知道东北的酸菜是非常有名的，而每到冬天东北都会腌一大堆的酸菜存放。以至于到冬天东北批发蔬菜全部都是成吨成吨的批发，也就让南方买菜和北方卖菜形成了一种强烈的对比。南方买菜可以论棵买，而北方买菜是论吨位，一颗两颗的甚至直接送了。
当然北方买菜形成这种传统，也是由于以前北方到了冬天难以再生产其他的蔬菜，所以每到冬天快来临的时候都会选择成吨的批发蔬菜腌制。然后一整个冬天全部都是靠腌制的蔬菜进行度过，虽然现在科技发达了，到冬天也能吃到新鲜的食物。
但东北一直都保留腌酸菜这个传统，他们的家家户户都会腌制酸菜，而每一家的方法也各式各样。同样关于酸菜的做法也是花样倍出，猪肉酸菜饺子、酸菜粉条、酸菜排骨汤等等，真的是倍受期待。而酸菜的腌制手法也因人而异，每个人做法也各不相同。
我也给大家分享一个腌制酸菜的方法，首先是要将白菜晾晒。这些白菜在腌制之前需要将它暴晒几天，这个目的也比较简单。就是去除它里面的水分，腌制时不会轻易腐烂。同时也要去掉那些不好的叶子，以免影响到整缸酸菜。把这些白菜晒好后，就要将它焯水两分钟，这也是酸菜好吃的关键。
再将它晾凉挤干水分，将这些挤干水分的白菜一颗一颗拿到缸里。每一层白菜都要撒一层盐，同时要拿石头将这些菜压实，在4小时后注水末过白菜就可以了。最好要使用凉白开，你也可以使用淘米水，但最好不要使用自来水以免污染蔬菜。而即使使用淘米水，最好也要2~3天更换一次，里面酸菜坏掉。这样做出的酸菜无疑是非常美味的，用来包饺子可以说是非常棒的。
比较近特别喜欢吃腌酸菜，想问一下腌酸菜的由来都有什么？
谈起酸菜，想来很多人都特别喜欢吃，因为它爽爆健脾开胃、吃的时候味道很丰富多彩又十分脆，与此同时还能制作成各种各样美食的美味，例如酸菜鱼、酸菜牛羊肉等。但实际上酸菜做为咱们中国一种十分普遍又传统化的食材。腌酸菜也是有十分很多年的历史时间。那麼腌酸菜的来历是什么呢？下面就由我们带上大家一起来了解一下吧！一、《周礼》等古书记载的腌制酸菜历史时间
早在《周礼》中也有对酸菜的记载，“馈食之豆，实际上葵菹”，在其中菹便是酸菜的含义。而在《释名》当中也记载了酸菜的制作方式，在其中就主旨了酸菜在制作时务必应用生的大白菜，随后在防护严寒和闷热的地点开展腌渍，那样制作的口味才会比较好。由此可见，腌酸菜的来源能够上溯到很远了，能够算作人们的一种特色美食。
二、北方人腌酸菜的风俗习惯
古代，北方人腌酸菜一般都是挑选在秋季完毕冬季快进行的情况下，由于这一时段是北方人蔬菜水果的丰收，因此 它们挑选将大丰收的一部分蔬菜水果腌制起来，让老百姓能够在寒冷的冬季还能吃到最新鲜的蔬菜水果。伴随着时间的发展趋势，腌酸菜也渐渐变成了北方人的风俗习惯，与此同时也变成了北方人的象征特色美食之一。
三、制作方式以不变应万变
如今的酸菜实际上类型十分多，可是基本都是由最初的酸菜渐渐地演化回来的，因此制作的方式以不变应万变。可是，腌酸菜终究是腌制品，带有一定的致癌物，因此酸菜尽管美味，可是也必须适当就可以，不能服用过多。
是古代冬天的时候温度比较低的，而且有很多东西都没有办法保存，所以放在了一个密闭的容器当中，保存的时间比较长，然后味道也变怪了，但是口感非常的不错，然后就变成了一道美食。
东北人家里,有两样东西不可缺少,一是酸菜缸,二是腌酸菜用的大石头。贫苦人家如此,豪门富户也如此。
其实主要就是为了储存食物，能够增加食物的储存时间，所以就有了腌酸菜的这种习惯，演变成了现在的一种小菜。
主要是在这个东北天气太冷，还有这个南方天气太热，都是储存菜的时候不好储存，这个时候他们就想出办法腌制来吃。
比较近特别喜欢吃腌酸菜,想问一下腌酸菜的由来都有什么?
三、制作方式以不变应万变 如今的酸菜实际上类型十分多，可是基本都是由最初的酸菜渐渐地演化回来的，因此制作的方式以不变应万变。可是，腌酸菜终究是腌制品，带有一定的致癌物，因此酸菜尽管美味，可是也必须适当就可以，不能服用过多。
特别喜欢吃自家腌制的酸菜,这样吃法有没有什么安全隐患?
如果你经常在这个阶段食用，就容易食用到亚硝酸盐，长期少量的吃，也有可能增加食管癌、胃癌的发生危险。但如果你是过了15天以后再吃，这样的酸菜往往是腌制比较透的了，入味还可以避免亚硝酸盐。除了亚硝酸盐这个问题以外，大家还要注意腌酸菜中的食盐问题。不管是在酸菜中，还是在其他的腌制食物中，避免...
孩子特别喜欢吃酸菜,孩子长期吃酸菜会影响健康吗?
少量酸菜不会有影响，但不要吃更多。过量吃酸菜会刺激胃酸分泌增加，引起胃酸过多症，甚至出现消化性溃疡。因此，已经有胃病的人，特别是消化性溃疡患者，应该少吃酸菜。酸菜是长期以来在家里吃的食物之一，无论是南方还是北方，都很受人们欢迎。不知道题主的器官是长年累月还是一直吃。北方冬天腌制的...
云贵地区的人为什么爱吃酸辣食物
在辣椒传入之前, 贵州等特别缺盐又特别穷而买不起盐的地区, 常以草木灰 (最常见的是蕨灰) 滤水代盐, 或食用腌酸食物以降低对盐的需求量, 尤其是这一带的侗、苗、瑶、土家、布依、毛南等少数民族, 嗜酸成性。腌酸 (苗族称韽, 即用草木灰水浸泡食物。大...
经常食用盐腌、烟熏、烧烤等食物,对身体有什么危害?
所以腌酸菜一定要腌透，最好腌半个月以上再食用。④提倡食用环保型、不含硝酸盐的纯天然绿色蔬菜。2．烟熏和烘烤食物。据报道，波罗的海沿岸和冰岛等国家的人喜欢吃熏烤的肉食，而那里患消化道癌症(食管癌、胃癌、大肠癌、肝癌等)特别多。实验证实，天然气、煤、木炭、柴草不完全燃烧时，会产生大量...
我特别喜欢吃妈妈泡的、腌制的那种酸萝卜,吃了对身体有没有什么好处呢...
常吃腌制食品不好，要适可而止
孕早期总想吃酸的东西,可以吃自己家里腌制的酸梅吗?
关于吃腌制的酸梅，以下是一些需要考虑的因素：盐分含量：腌制食品通常含有较高的盐分。过多的盐摄入可能增加孕妇的血压，增加患妊娠高血压的风险。因此，孕妇在选择腌制食品时应特别小心。添加剂和防腐剂：为了延长腌制食品的保质期，生产商可能会添加一些化学添加剂和防腐剂。虽然这些添加剂在正常摄入量下...
孕妇吃酸会对胎儿有影响吗 准妈妈为什么喜欢吃酸
准妈妈吃酸好，但莫吃腌制酸菜！有的准妈妈喜欢吃人工腌制的酸菜，这种酸菜味儿很浓，吃起来也很过瘾，但维生素c、蛋白质、矿物质、糖分等多种营养几乎全被破坏了，而且腌菜中的致癌物质亚硝酸盐含量很高。如果过多地食用，对母亲及胎儿的健康有害。所以喜爱吃酸类食物的孕妇，最好选择一些有酸味又有...
腌制酸菜能不能吃?有什么科学依据吗?
腌制的酸菜里面含亚硝酸盐较高，而亚硝酸盐与胃癌的发生有一定的关系，长期食用含亚硝酸盐高的食物，有害无益。所以，酸菜虽然美味，却不宜多吃，建议少吃酸菜，养生良好的饮食习惯。
全国最会吃“酸,甜,咸,辣”的省份分别是哪
酸成了滇人居家离不开的“味精”，真是一天三餐，一年四季，都在吃酸，故有云南吃“怪”，人人爱吃酸菜。云南人爱吃的“过桥米线”，无论凉吃、煮吃、炒、卤都少不了放酸腌菜，特别是滇南和滇东北为最。在云南吃“酸”，其实是说，滇地的口味偏酸，实际上吃酸吃得最多的是酸腌菜。
池媚地奥： 原料:大白菜调料:盐 烹饪方法:选料:腌酸菜很有讲究,先挑好白菜,那种个大、心抱得实的白菜是最佳选择.制作方法:腌的方法有两种:生腌:将白菜洗净后,必需将白菜由中间用刀刺穿,好让水分渗透,然后一棵棵一层层转圈摆...
白云区18051155151： 怎么腌酸菜又脆又好吃窍门 - ？
池媚地奥： 大粒盐,凉白开,纱布,压菜石或重物,腌菜缸(不能用金属容器);准备工作1、晾晒大白菜,阳光充足通风的地方,晾晒6天左右,把水汽晒出去,变蔫变软,要找天气好的时候晾晒,阴雨天雾霾天都不行(被霜降打过的白菜腌渍更好吃)...
白云区18051155151： 酸菜怎么淹 - ？
池媚地奥： 【淹酸菜】1、准备容器,塑料桶,坛子,缸,瓮皆可,不能使用铁制铝制容器,因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀.2、把白菜去老帮码放在容器内,尽量把所有空间挤满,如果不好放可以把部分白菜切开.3、加满开水,加一点盐,...
白云区18051155151： 怎么淹酸菜又快又好吃 - ？
池媚地奥： 一个快速简单不占地儿的酸菜腌制方法,一次可以腌制几瓶,然后隔十天八天再腌制几瓶,这样吃完第一拨第二拨也就好了,吃完第一拨的时候腌第三拨,就这样如此反复,一冬天都有酸菜吃,而且就几个瓶子不像大容器那样占地方.这种腌制...
白云区18051155151： 酸菜怎么腌制才好吃 - ？
池媚地奥： 酸菜好吃的腌制方法如下: 材料: 1、白菜1棵大约2kg,盐50g 2、小辣椒 12颗 3、腌渍水材料:盐15g,糖15g,凉开水500ml 4、香料、八角各4-6朵,花椒1/2-1汤匙 步骤: 1、把白菜破开两边, 再将每边分切开成4长条, 然后改刀切...
白云区18051155151： 如何腌酸菜? - ？
池媚地奥： 原料:大白菜, 一定要挑好的大白菜.个大、心很实的白菜是最佳选择. 调料:盐(好像不放也行) 腌制:将白菜洗净后(或是只把外层去掉就可以了),然后从中间将白菜劈开成2瓣,好让水分渗透,也好摆放. 然后一棵棵一层层转圈摆好...
白云区18051155151： 三天快速腌酸菜的做法怎么做 - ？
池媚地奥： 准备材料:大白菜一棵、盐适量、凉开水适量 一、白菜扒开洗净,略微控掉水分,切成细丝 二、白菜丝里撒一点的盐拌一下 三、白菜丝腌渍十分钟左右,装入无油无水的玻璃瓶中,腌出的水分也倒入瓶中 四、白菜丝装瓶的时候,要一边装一边用筷子压实,最后放入适量的凉开水,凉开水没过白菜即可 五、3天后即可取出食用啦.
白云区18051155151： 如何腌制酸菜 自制酸菜做法,怎么做 - ？
池媚地奥： 以下是专家为您奉上的“渍酸菜”流程.第一步:选菜选择七、八分熟的白菜为宜.第二步:晒菜白菜外表晒到不脆,开始打蔫就可以了.第三步:杀菌原理:酸菜是利用天然附着于蔬菜表面的各种微生物来发酵.新鲜的蔬菜含有...
白云区18051155151： 如何腌制广东酸菜 - ？
池媚地奥： 很简单买一坛子洗净先,然后就是要不用冷水(就是自来水),要不就是用开水把它晾凉了就装进坛子里(烧水的锅不能有油,这很重要).盐放多少要看你的水有多少,比做菜的盐要多一些,然后就是买那种最辣的小尖椒多一点一...
白云区18051155151： 如何腌制酸菜 - ？
池媚地奥： 准备工作:买回白菜后在窗台上铺上塑料布晾晒一天,之后清洗干净,准备适合各家口味的盐.具体步骤:1.先烧上一锅水,把白菜帮一一扒下,放进开水里烫一下,这样做可以缩短腌酸菜的时间,边烫白菜边放进另外的一个锅里....
