万能凉菜的调料汁配方是什么呢?
到了秋高气爽的天气,天气虽然凉快了,但是空气还是难免干燥,每日吃点凉菜来解一下秋燥是个很不错的选择。说到凉菜,感觉凉拌调料汁都差不多,基本算是万能的,一种调料可以应用到多种食材上,虽然调料汁都是一样的,但是因为食材的不同所带来的味道体验也是不一样的,但是有时候还是要根据食材的不同和自己口味的需求来进行调料汁的更改。
下面江一鱼跟大家分享我在家常用的三种万能凉菜调料汁配方,三种都很简单,味道会有差别,用来拌各种凉菜都不在话下,而且很简单,大家可以根据心情随意切换凉拌汁哦~
万能凉菜调料汁——方法一【食材】
香油、生抽、香醋、辣椒碎、葱花、白糖、盐、食用油、葱末、香醋、蒜末
【做法】
1、将蒜末切好放在碗里备用。(用刀的侧面将蒜瓣拍扁,然后将它切碎,就会变成比较碎的蒜末,觉得还不够碎的再多切一会,最好不要放在蒜臼里捣碎,捣碎虽然简单,但是不如切的更香一些)
将辣椒面和辣椒碎混合一下,放在另一碗中备用。
2、起锅,将锅烧热,倒入食用油,我坐标山东,用的是花生油,味道很香浓。开大火,将油烧热,微微冒烟即可。然后将热油泼在刚刚切好的蒜末上。热油会瞬间激出浓郁的蒜香。
3、制作辣椒油。再次将锅烧热,倒入花生油,锅中放入香叶、八角、花椒、桂皮,用小火慢慢炒香,待可以闻到浓浓的料香的时候把火关掉,这个时候料油就制作好了。
将香料捞出,将油分两次泼在辣椒碎上,搅拌均匀就可以了。
4、蒜油碗中倒入1汤匙生抽、2汤匙醋、半汤匙白糖、适量辣椒油、适量的盐、适量葱花、适量香菜碎,全部搅拌好之后,淋上半汤匙左右的芝麻油。最后可以根据自己的喜好再加入一些熟芝麻或者是熟花生碎。
这碗万能的凉拌汁就制作好了!
无论是拿来做皮蛋豆腐,拌蔬菜,拌黄瓜,拌木耳,拌面,拌凉皮……,即便是拌肉也都是非常好吃的,比如鸡丝黄瓜,无论是素菜荤菜都能轻松驾驭,得一口好味,可谓是超级万能!
小贴士:
1、在制作辣椒油的时候一定要先将香料炒香,料油会直接影响整个辣椒油最后成品的味道。
2、里面的材料配比是我很喜欢的味道,大家可以根据自己的喜好来进行增加或者减少料的用量。比如不爱吃辣的小伙伴可以少放一些辣椒油,不太喜欢醋的可以将醋的量进行减半。
香油、生抽、香醋、油辣椒、辣椒碎、葱花、香菜、蒜末、白糖、盐、热油,这样的调料汁配方使用很多凉拌菜,凉拌黄瓜、金针菇、木耳、手撕鸡、口水鸡,用这个配方拌出来的凉拌菜都是很好吃的。
可以用蚝油、酱油、醋、白糖、香油、十三香,再加入一些蒜末、葱花,如果能吃辣的话还可以加一点辣椒碎,根据自己的喜好自由搭配就好。
个人经验如下:蒜末、陈醋、少许味极鲜、花生碎、芝麻、香油(如果爱吃香菜,可以再加一些香菜碎)
首先要将醋作为底料,然后再加入醋1/3量的酱油,再加入一勺生抽,一勺老抽加入一勺白糖,小米辣,最后根据个人的喜好,可以放入香菜,葱花等辅助调料。
凉拌菜的调料配方是什么?
1、麻酱汁。将芝麻酱用香油调稀,加入盐、味精、香油、和蒜泥调和均匀。这种调味汁拌食荤素原料均可。常见的有:麻酱豇豆、麻汁黄瓜等。2、咸鲜汁。取碗,加入1勺生抽、1勺香油、1勺花椒油,再加入1勺糖、2勺盐、2勺醋拌均。这种调味汁多用于凉拌素菜。3、酸辣汁。1勺盐、1勺香油、1勺花椒油...
有哪些万能调料可以一料搭所有凉菜?
万能料汁调配方法: 1.辣味凉拌一号 用料: 生抽3勺 ,醋 1勺 ,油 半勺,小米辣 2个切碎 ,糖 适量 ,葱蒜香菜末适量 ,花椒油适量,椒油 适量 ,芝麻适量 做法: 以上调料拌匀,浇在凉拌菜上即可。 2.辣味油泼辣子凉拌料 用料: 辣椒面 一碗 ,白芝麻 10克 ,花椒 一把 ,桂皮 2块 ,八角 3个 ,草果 3个 ,...
凉菜的调料配方哪些调料
拌凉菜需要调料:配方:八角1克,桂皮0.5克,丁香0.22克,草果0.2克,甘草0.2克,香叶0.2克,沙仁0.2克,山奈0.2克,小茴0.3克,精盐约2克,料酒5克,酱油5克,白糖1克,味精1克,姜末2克,小麻油10克等。将以上原料加入120g清水(或鲜汤),小火烧开5分钟后加入味料并倒入容器中,用...
如何调出一碗万能料汁,让所有凉拌菜美味升级?
2⃣️万能蘸酱汁🧂用料:蒜末、香菜、洋葱、辣椒粉、2勺生抽、2勺陈醋、1勺耗油、白芝麻、2勺凉开水、少许盐、半勺香油 适用于:水煮菜、大拌菜、凉拌菜等 这个料汁适合减脂期的姐妹们,无糖的配方,一点香油也没有负担,还能增加香味。记得一定要用凉白开,不能用凉水哦。任...
凉拌菜的调料配方汁配方
【配方】(配制20份菜)红油100克,酱油50克,味精20克,白糖30克,料酒75克,蒜泥50克,精盐约20克,姜末20克,五香粉15克等味料加开水750克(或鲜汤)调制而成。【配制说明】本配方属四川口味,以咸鲜香辣味为主,红油味较重,略带回甜。可调制成味汁浇淋凉菜,也可直接拌入卤牛肉片,夫妻肺...
一般凉菜汁的调制方法教你调制10种常见的凉菜汁
1、盐味汁:取精盐、味精和白色鲜汤各适量混合均匀,再加少许香油调匀就成盐味汁了。这种凉菜汁一般都是调成白色的,可以用来制作以鸡肉、虾肉、蔬菜和豆类等为食材的凉菜,如盐味虾、盐味鸡脯、盐味蚕豆和盐味莴笋等。2、酱油汁:取酱油、味精、香油和适量鲜汤调匀即成,常用于拌食或蘸食肉类...
凉菜调料怎么制作?
凉菜调料怎么制作:1、万能葱油汁 配料:花椒10粒、食用油50克、蚝油10克、生抽20克、葱花适量、蒜蓉适量、熟白芝麻适量、盐适量。调制方法:把蒜剁成蒜蓉后放入碗中,然后加热生抽、熟白芝麻、盐和蚝油。起锅热油,油温3成热下花椒炒出香味,然后倒入葱花炸炸至金黄就把花椒和葱花用滤勺把料渣过滤...
怎么调配凉拌菜的汁料
红油辣酱、葱姜末、糖、醋、酱油、花椒粉、味精等。制法先将红椒切细,在锅内加入植物油烧到九成热,放入辣椒细末炒透倒入碗内,然后加入其他配料一起拌和成糊状即成。此种调料以辣为主,兼有多种口味,适合配各种荤素菜等主料都可。(五)乳腐汁料:先将红乳腐压碎,加入少许冷开水拌成薄糊状,...
适合新手调制的蘸啥都好吃的调料搭配有哪些?
天气热了,很多小伙伴都喜欢吃凉拌菜。凉拌菜好不好吃,最重要就是取决于凉拌料汁。新手可以做哪些万能凉拌料汁呢?今天就给大家分享两个新手也能学会的调配方法。 万能料汁调配方法: 1.无火版 用料: 生抽2勺、醋数团1勺、蚝油1勺、香油1勺、白糖半勺、少许盐、蒜未、小米辣、葱花、白芝麻少许。 以上调料拌匀...
有哪些凉菜的万能调料汁分享?
凉菜是夏季非常受欢迎的菜品,不仅口感清爽,而且制作简单。调料汁是凉菜的灵魂,好的调料汁能让凉菜更加美味。下面分享一些常用的万能调料汁:麻酱汁:麻酱、生抽、糖、醋、蒜末、芝麻油、辣椒油。这种调料汁适合拌黄瓜、豆腐等,口感鲜美,麻辣适中。酸甜汁:生抽、糖、醋、水淀粉、葱花、姜末。这种调料...
延龚干安: 用料:花椒5克,小茴香1克,八角1颗,生姜2片,葱白2段,水一碗半. 做法: 1、准备好配料. 2、直接用罐子量的水,加的是1罐半,熬出来半罐,也可以加二罐水,熬出来是满满一罐. 3、水和料一起放锅里烧开后大火5分钟,再转最小火熬20分钟,调凉菜时候加入二勺凉菜汁,二瓣大蒜汁,生抽,陈醋,秘辣椒油,一点点白糖,香油.
南郊区15018115139: 凉菜汁的配方 - ?
延龚干安: 1.盐味汁:以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成,为白色成鲜味.适用拌食鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类等,如盐味鸡脯、盐味虾、盐味蚕豆、盐味莴笋等. 2.酱油汁:以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成,如红黑色咸鲜味.用于拌食或蘸食肉...
南郊区15018115139: 街卖凉菜调料配方 - ?
延龚干安: 喜欢清淡口味,追求清爽凉拌菜的,可以用这道汁. 材料:鲜味生抽40ml、苹果醋40ml、白糖30克、清水40ml、香菜1根(不喜欢的可以去掉这项)、香葱1根、香叶1片. 做法:白糖、生抽、苹果醋、清水混合均匀.锅中放入香葱、香菜、香...
南郊区15018115139: 调凉菜的料汁怎么调配 - ?
延龚干安: 万能麻油汁做法 原料:花椒半碗,食用油1碗半,开水1半碗,葱姜蒜各适量1. 将开水倒入花椒内,水与花椒的比例为1:1,水能浸湿花椒就行,浸泡时间大约1分钟.能过开水的泡制,可将花椒中的麻味发挥的淋漓尽致.2. 将浸泡花椒的水过滤...
南郊区15018115139: 凉拌菜的调料配方 - ?
延龚干安: 凉拌菜调料水的做法: 一:鲜辣汁: 1、用料为糖、醋、辣椒、姜、葱、盐、味精、香油. 2、将辣椒、姜、葱切丝炒透,加调料、鲜汤成汁,为咖啡色酸辣味. 3、多用于炝腌蔬菜,如:酸辣白菜、酸辣黄瓜. 二: 麻辣汁: 1、麻辣汁用料为...
南郊区15018115139: 凉菜调料汁最详细配方 - ?
延龚干安: 主料 大蒜1头 辅料 辣椒油 适量 盐 适量 白糖 适量 米醋 适量 一品鲜酱油 适量 步骤1.大蒜剥去皮洗净.2.用捣蒜器挤碎.3.放入两小勺白糖.4.放入米醋.5.放入盐.6.放入少许一品鲜酱油,7.放入辣椒油.8.拌匀,倒入要拌的凉菜里即可.小贴士 根据自己喜欢的口味来放糖、辣椒油的多少.
南郊区15018115139: 凉菜的调料配方 - ?
延龚干安: 主料:蕨菜500g 辅料:紫天椒6粒、蒜6粒、生抽30ml、糖2g、陈醋15ml、盐2g、鸡精2g、麻油3ml、辣椒油5ml、香油5ml 步骤一:蕨菜、蒜、紫天椒备好.步骤二:蕨菜洗净切断备好. 步骤三:紫天椒切碎粒,蒜压成泥备用. 步骤四:蕨菜放开水中煮大约一分钟. 步骤五:捞出后过冷开水,沥干水份待用. 步骤六:蕨菜段码入碟中,均匀淋上生抽、糖、陈醋、盐、鸡精、麻油、辣椒油调成的汁. 步骤七:再撒上蒜泥. 步骤八:另锅下油爆香紫天椒.步骤九:将紫天椒淋在蕨菜拌匀就可以享用啦.
南郊区15018115139: 凉菜调味汁的做法 - ?
延龚干安: 1.酸辣汁:酸辣汁比较常应用在蔬菜、鸡肉、以及一些鱼肉的凉菜制品的拌制上,如脆腌白菜、手撕鸡肉、酸辣鱼片等.具体做法:白醋、盐、味精、少许糖(提鲜用)、麻油、辣椒油拌匀至调料完全融化、混合即可.2.咸鲜汁:咸鲜汁比较常应用在肉类、海鲜类、蔬菜类的凉菜制品的拌制上,如盐腌鸡柳、盐味拌虾、拌花生、大丰收(无辣)等.具体做法:盐、糖、味精用温水化开,加入少许香油或辣油即可.
南郊区15018115139: 凉菜的调料怎么配做??
延龚干安: 6种凉菜调料~~ 1.姜汁——把鲜姜去皮后洗净,切成泥状,加盐、味精、醋调匀. 吃海鲜的时候,将海鲜煮熟后蘸食此汁,味道特别鲜美. 2.红油蒜泥汁——将大蒜剥皮洗净后用刀切成蒜泥,然后加入盐、味精、酱油、红辣椒油(也可用干红辣...
南郊区15018115139: 菜汁怎么做好吃,自制凉拌菜汁的家常做法 - ?
延龚干安: 万能凉菜汁的做法 万能凉菜汁天热了家家吃凉菜就多了,凉菜营养不破坏,凉爽去火,减肥,虽说每个人都会拌凉菜,要说这味道嘛,就是家里的凉菜不如饭店的好吃,第二就是料汁需要的种类太多了,太麻烦了,那有没有一种料汁,能解决...