酿酒酵母名词解释
酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)，又称面包酵母或出芽酵母。酿酒酵母是与人类关系最广泛的一种酵母，不仅因为传统上它用于制作面包和馒头等食品及酿酒，在现代分子和细胞生物学中用作真核模式生物，其作用相当于原核的模式生物大肠杆菌。酿酒酵母是发酵中最常用的生物种类。酿酒酵母的细胞为球形或者卵形，直径5–10μm。其繁殖的方法为出芽生殖。
和酿酒霉菌、曲菌配合使用的，多数使用在和糖化酶配合中，好的酒曲不需要加酵母的。
酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae），又称面包酵母或者出芽酵母。酿酒酵母是与人类关系最广泛的一种酵母，用于制作面包和馒头等食品及酿酒。酿酒酵母的细胞为球形或者卵形，直径5-10μm。其繁殖的方法为出芽生殖。酿酒酵母与同为真核生物的动物和植物细胞具有很多相同的结构，又容易培养，酵母被用作研究真核生物的模式生物。 [1] 酿酒酵母被认为是最具潜力的大规模生产菌种。野生型酿酒酵母的主产物为乙醇。 [2]
酿酒酵母是第一个完成基因组测序的真核生物，测序工作于1996年完成。同时，酿酒酵母是发酵中最常用的生物种类。 [1] 酿酒酵母具有生长周期短、发酵能力强、容易进行大规模培养以及含有多种蛋白质、氨基酸、维生素、生物活性物质等丰富的营养成分等优点，一直是基础及应用研究的主要对象，在食品、医药等领域应用广泛。 [3] 酿酒酵母也被用于其他具有重要工业价值代谢产物的发酵。
酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae)，又叫面包酵母或芽殖酵母。细胞大小为2.5~10x4.5-21um。一般呈球形、卵圆形、椭圆形，有的呈圆柱状、柠檬形等。酿酒酵母细胞有两种生活形态：单倍体和二倍体。酵母单倍体的繁殖比较简单，一般是出芽生殖，当环境生存压力较大时会死亡。二倍体细胞主要进行有丝分裂繁殖，但在环境条件比较恶劣时能够以减数分裂方式繁殖，生成单倍体孢子。单倍体可以交配融合重新形成二倍体细胞，继续进行有丝分裂繁殖状态，酿酒的最适生长温度为28℃，但也可以在适当的高温下生长。作为一种单细胞真核生物，酿酒酵母具有一切真核细胞生命活动最基本特征，又有实验所需微生物应具备的背景清楚、生长迅速、操作方便等许多优点。事实上，现代遗传学、细胞生物学、生物化学中许多规律性认识都是由酵母菌为实验材料研究出来的。在这些模式酵母菌中，酿酒酵母更是世界上第一个被测出基因组DNA全序列的真核生物。它的总共6607个可读框中，已经有4752个得到了证实，这其中包括许多与细胞基本生命活动息息相关的重要基因，在结构和功能方面，也有着很强的进化保守性。至今已经发现约300种酵母蛋白质在人体中的功能相同，其中许多与人类疾病相关的蛋白相似性很高。因此，酿酒酵母一直作为一种理想生物研究模型。另外，作为传统工业发酵菌株，酿酒酵母在酒精发酵相关领域也应用广泛。因此，酿酒酵母的实用性和科研实践中的高效性都得到了充分的体现。
酵母菌的分类一直充满着挑战和争议，在分子生物学技术应用于物种分类之前，经典分类学方法主要从形态、繁殖和生理特征来进行酵母的分类，然而这些指标具有极大的局限性，酵母菌的特征可能随着培养基成分和生长阶段的改变而发生变化。截止到1998年，已描述的酵母菌达到95属，723种，目前荷兰微生物菌种保藏中心保藏有900种。常见的重要酵母菌各属有酿酒酵母属（Saccharomyces）、裂殖酵母属（Schizosaccharomyces）、汉逊酵母属（Hansenula）、毕赤酵母属（Pichia）、假丝酵母属（Candida）、球拟酵母属（Torulopsis）和红酵母属（Rhodotorula）等，其中酿酒酵母属是目前研究最透彻、对人类社会贡献最大的酵母属，是酿酒工业的主要菌种，还用于制造面包、糕点及医药工业等。 [6]
有关酿酒酵母属的研究可以追溯到1838年，当时Meyen首次提出了Saccharomyces这一属名，并采用双名法将酿酒酵母命名为Saccharomyces cerevisiae，Reess于1870年首次描述这一种属为具有酒精发酵能力的真菌，并将酿酒酵母命名为巴氏酵母（Saccharomyces pastorianus）。1975年，Yarrow和Nakase建立了酿酒酵母属的7种系统，之后经过多年的分子生物学鉴定和修正，直到1998年酿酒酵母属的种数被鉴定为16个，其中的酿酒酵母（S. cerevisiae）是酒精生产和果汁发酵酿酒的主要菌种。 [6] 酿酒酵母通过代谢水果、谷物、蜂蜜和其它原料中的糖产生酒精。酒精发酵以酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）为主，但许多非酿酒酵母（non-Saccharomyces）也参与其中。 [7] 酿酒酵母也称为面包酵母或啤酒酵母，因为最早人们利用它进行啤酒和面包的工业化生产，后来人们从葡萄酒中分离培养出不同的菌株，进一步将其分为果酒用酵母、啤酒用酵母和焙烤用酵母等不同类别。 [8]
目前发现超过1500种的酵母，已鉴定700多种，但只有一少部分在工业中使用。酵母菌具有优良的发酵特性和营养特性，在实际生产中可以根据对酵母细胞数量、细胞组成成分的需求，或者对酵母代谢产物的需求，按照不同日的来确定酵母发酵的生产工艺。工业上常用的酵母种类有酿酒酵母、异常汉逊氏酵母、粟酒裂殖酵母、黏红酵母、热带假丝酵母、产朊假丝酵母、解脂假丝酵母、巴斯德毕赤酵母等。目前酵母及酵母衍生物已广泛应用于食品（酿酒、烘焙与中式发酵、调味品生产等）、医药和化工（即食营养酵母，酵母谷胱甘肽，核糖核酸、B族维生素、酵母多糖、麦角固醇等），农业（单细胞蛋白饲料、农业肥料、益生菌等）、生物能源（燃料乙醇）、生物工程（基因工程的受体菌）等领域
啤酒主发酵(名词解释)
啤酒发酵分为前酵和后酵，前酵也叫主发酵。麦汁接种酵母后，酵母增殖，快速大量消耗发酵液中的营养物质。这个就是前酵 到了某个时候，根据工艺需求，要把增殖的酵母除去，剩下少量酵母，继续发酵，使啤酒成熟，还原某些风味物质的含量，后面继续发酵的过程叫做后酵 要详细地回答我再补充 ...
母糟名词解释
母糟名词解释的回答如下：“母糟”是一个酿酒行业的术语，指的是在酿酒过程中，用于发酵和熟成酒的原始材料，通常指谷物或麦芽。在啤酒酿造中，母糟通常是指已经发酵过并用于生产啤酒的麦芽汁。在威士忌酿造中，母糟则是指已经发酵过并用于生产威士忌的麦芽汁。母糟是酿酒行业的关键术语，如谷物或麦芽。
生物—名词解释:转座子
和MATα,在同宗接合(homothallic)的酵母菌株中,酵母菌十分频繁地转换其接合型,即从a转换成α,然后在下一代又转换为a。这种转换和回复的频率已远远高于通常的自发突变,表明这不是通常的突变机制。现在已经知道,在MAT基因座两侧有两个基因带有MATα和ATα的拷贝,这就是HMLα和HMRα基因。这两个基因贮存了两种...
名词解释拉格
拉格（Lager），又称为底部发酵（Bottom fermenting）。拉格啤酒发酵时，酵母在液体底部，发酵温度要求较低，酒精含量较低。由于酵母沉在发酵醪底部，酵母主要以单一的酒精代谢为主，所以拉格啤酒的口感更加简单，主要是大麦和小麦的原味。据了解，早期的拉格源自于德国北部，北德地区气候寒冷，当地人酿酒后将...
发酵工程名词解释
2.发酵菌：能够在发酵过程中发挥主要作用的微生物，例如酵母菌、乳酸菌、醋酸菌等。3.发酵剂：活菌制剂或一定的生物活性物质，添加到发酵物中能够促进发酵过程，提高发酵产率和发酵产品质量。4.发酵物：指进行发酵过程中所需的物质，包括发酵基质、碳源、氮源、矿质盐和水等。5.发酵基质：指提供能够被...
微生物学的名词解释
概述 微生物的含义：非分类学上名词，来自法语“Microbe”一词。是形体微小、单细胞或个体结构简单的多细 胞、甚至无细胞结构的低等生物的通称。种类：微生物类群十分庞杂，包括：无细胞结构的病毒、类病毒、拟病毒等，属于原核生物的细菌、放线菌、立克次氏体、衣原体等，属于真核生物的酵母菌和霉菌...
精酿啤酒的名词解释
属于Stout的一种。Draft\/Draught（生啤）又叫鲜啤，未经巴氏杀菌的啤酒，只过滤微生物，酵母容易变质。酒馆常见的扎啤就是一种生啤。IPA（印度爱尔啤酒）英语“India Pale Ale”的缩写。这是一种啤酒花味道浓重的Ale啤酒，在英国生产，最初供应给英国在印度殖民地的一种啤酒，这种酒提高了酒精度并增加了...
名词解释“特许因子”——分子生物学中的。
图13.28 通过这种称为特许因子(Licensing factor) 的蛋白质解释了再次起始的调控。它在核中的存在先于复制。一轮复制将这个因子失活或破坏，另一轮复制就不能再发生，直到提供给更多的因子。细胞质中的因子只有在有丝分裂期间的核膜破裂时才能进入核中。这个调控系统实现两个目的。通过在复制后删除一个...
食用酒精的名词解释
食用酒精要求原料必须是谷物、薯类、废糖蜜、生产工艺是液态发酵法。食用酒精使用粮食和酵母菌在发酵罐里经过发酵后，经过过滤、精馏来得到的产品，通常为乙醇的水溶液，或者说是水和乙醇的互溶体，食用酒精里不含有对人体有毒的苯类和甲醇。是可以食用的酒精。
二锅头名词解释
二锅头名词解释: 酒名。在蒸馏时除去最先出和最后出的酒，留下的就是二锅头。味醇性烈，含酒精量百分之六十到百分之七十。出酒后，要把蒸锅中的料取出，经过扬场，把这些料冷却、松散开，而后还要加入少量的新原料和酵母，拌均匀后再入容发酵，这才完成一个班次的工作。5天后再取出用来烧酒，为第二...
仝诞伤科： 没那么复杂,酒精酵母是俗称,是指那些在缺氧条件下能发酵产酒精的酵母,啤酒酵母也是俗称,一般都为酿酒酵母(Sac-charomyces cerevisiae),酿酒酵母这是分类学上的命名,不是俗称.按照问题的意思:啤酒酵礌笭辟蝗转豪辨通玻坤母都是酒精酵母,酒精酵母包含啤酒酵母.
蒲城县13969533652： 酵母是什么意思 - ？
仝诞伤科： 酵母是一些单细胞真菌,并非系统演化分类的单元.是子囊菌、担子菌等几科单细胞真菌的通称,可用于酿造生产,有的为致病菌,是遗传工程和细胞周期研究的模式生物.酵母菌是人类文明史中被应用得最早的微生物.可在缺氧环境中生存.目前已知有1000多种酵母,根据酵母菌产生孢子(子囊孢子和担孢子)的能力,可将酵母分成三类:形成孢子的株系属于子囊菌和担子菌.不形成孢子但主要通过出芽生殖来繁殖的称为不完全真菌,或者叫“假酵母”(类酵母). 目前已知极少部分酵母被分类到子囊菌门.酵母菌在自然界分布广泛,主要生长在偏酸性的潮湿的含糖环境中,而在酿酒中,它也十分重要.
蒲城县13969533652： 啤酒酵母是什么? - ？
仝诞伤科： 啤酒酵母 用于酿造啤酒的酵母.多为酿酒酵母(Sac-charomyces cerevisiae)的不同品种. E.C.Hansen(1883)开始分离培养酵母并将它用于酿造啤酒.丹麦Carlsberg酿造研究所的下面酵母是有名的.其它著名的啤酒酵母有德国的Saaz型下面...
蒲城县13969533652： 酵母是啥,是本是自家酿糯米酒的那个曲药 - ？
仝诞伤科： 酵母可以酿酒、发面做包子、面包等.酵母是由覆着于谷物、果实上和自然界中多种细菌培养而成.天然酵母比一般酵母风味更佳,因为天然酵母能使面粉充分吸收水分,熟成时间长,另一方面是天然酵母由多种菌培养而成,在烘焙时,每一种菌都会散发不同的香味,让面包的风味更多样化.同时天然酵母做出来的面包久放仍然柔软,口感特佳.
蒲城县13969533652： 酵母是什么? - ？
仝诞伤科： 酵母菌一般有很高的营养价值,特别是含有较多蛋白质,很多B族维生素、核酸和矿物质,同时也能产生一些保健功能活性物质.维生素B群可控制人体的代谢功能,保持正常的神经作用.维生素B2与维生素B6对皮肤是很重要的维生素.维生素B12...
蒲城县13969533652： 酵母是一种什么样的物质?在酿酒过程中有什么作用? - ？
仝诞伤科： 首先不想长篇大论的说!酵母是微生物!在酿酒过程中起到把糖转化为酒的作用!
蒲城县13969533652： 什么是酵母 - ？
仝诞伤科： 生理 酵母营专性或兼性好氧生活,目前未知专性厌氧的酵母.在缺乏氧气时,发酵型的酵母通过将糖类转化成为二氧化碳和乙醇来获取能量. C6H12O6 (葡萄糖) →2C2H5OH + 2CO2 在酿酒过程中,乙醇被保留下来;在烤面包或蒸馒头的过...
蒲城县13969533652： 酿酒的酵母和做面包的酵母有什么差别吗? - ？
仝诞伤科： 据wikipedia:酿酒酵母(学名:Saccharomyces cerevisiae),又称面包酵母或者出芽酵母.酿酒酵母是与人类关系最广泛的一种酵母,不仅因为传统上它用于制作面包和馒头等食品及酿酒,在现代分子和细胞生物学中用作真核模式生物,其作...
