灌制香肠的配方?回答好加100分
原料:
肥瘦猪肉(肥瘦比例为
3
:
7
)
2500
克,盐
75
克,
醪糟汁
100
克,白酒
25
克,五香料粉
2
克,
花椒粉
2.5
克,
辣椒粉
20
克,
胡
椒粉
3
克,
味精
、白糖各
5
克,
猪肠衣
适量,竹筒
1
个。
制作方法:(
1
)猪肉切成
4.5
厘米长、
2
厘米宽、
5
毫米厚的肉片,
入盆内加盐、白酒拌匀、腌渍约
10
分钟,再将
醪糟汁
、五香料粉、
辣椒粉
、
花椒粉
、
胡椒粉
、
味精
、白糖后与猪肉拌匀腌渍。
(
2
)
猪肠衣
用温水洗净,
把
肠衣
一头用棉线扎紧,
另一头套入竹筒,
将腌渍肉片从筒口灌入
肠衣
内,
直至灌饱满。
边灌边用针在灌胀的
肠
衣
上扎若干小孔以便排气,防止胀破肠衣。
(
3
)将灌好的
香肠
挂在通风处吹干即可,也可以晾干后再用
茅草
、
柏芽等原料熏制,效果更佳。备注:如果要突出麻辣味,在拌味时,
可加大
辣椒粉
、
花椒粉
的用量,其
香肠
就成了麻辣味的四川
香肠
。但
辣椒面
必须选用上好的
二金条
辣椒制成的
辣椒面
;
花椒应选用优质四
川
汉源花椒
制成的
花椒面
,这样制出的香肠效果更佳
1.将肉洗净,抹干表面水分,切成蚕豆粒大小的块。肥肉切成同样大小的块,与瘦肉拌匀。
2.将糖、盐、白酒、味精、姜粉、五香粉等调味料加入肉中拌和均匀。
3.将肠衣用温水泡软,洗净。肠衣的一端用白线扎住(封口)。肠衣的另一端套在洗干净的漏斗嘴上,然后将调好味的肉块装入漏斗中,慢慢往肠衣中灌。
4.用手将肉块轻轻从肠衣入口处往肠衣的下端挤,挤得稍紧一些为好。但不宜过分使劲,以免把肠衣挤破。直至将肉块灌完,如剩下肠衣,可用干净剪刀将肠衣剪下,晾干,留下次再用。
5.用消过毒的针(家用缝衣大针即可)在灌好的肠上穿刺(即在肠衣上穿一些小孔,以排除香肠内的空气和水分,要求香肠内不留气泡和水滴),再将肠内的肉挤紧实。然后用干净的细线按15厘米左右为一节扎好。挂在通风处晾,晾至香肠干燥发硬为止,剪去每节的扎线即可收藏。
制作要领
1.香肠口味的浓淡,可根据各人爱好调配。但调料中一定要有白酒和姜粉(汁)。
2.做香肠时加一点葡萄糖,可使腌制出的香肠具有红色,增添香肠的外观美。
3.香肠可以保存较长时间。
十斤肉三两盐,不用放什么香料,就王守义十三香一包就行了(香料多就失去肉香了),市场有售,一块九一盒.
秋致风白酒或六十五度以上白酒半斤.
现在做也可以,但春天潮寒气重,做出来味道有点哈拉.秋冬做就不会.
http://blog.sina.com.cn/xiyang92
为什么要在家自己灌呢·现在外面菜场好多地方灌的啦~
香肠的制做方法是什么?
香肠配方:猪肉(肥瘦2、8比例)10斤,盐100克,糖30克,高度白酒100ml,姜汁50克,五香粉100克、胡椒粉100克,鸡精适量、老抽25克(上色)。香肠的制作方法工艺流程:1、切好的猪肉放在容器内,放入盐、白糖、五香粉、胡椒粉、高度白酒、老抽、姜汁(姜切小块,用料理机打碎,挤汁,或者是用刀剁...
香肠的制作方法和配方要详细的
配方:猪腿肉、猪小肠、盐、草果粉、胡椒粉、肉桂粉、丁香粉、花椒粉、红曲米、红糖末、白酒。制作方法:1、灌香肠用猪小肠,清洗小肠,要注意把肠内部的油脂刮洗干净;2、把肉切成大片,取白酒把红糖末化开连同精盐、草果粉、花椒粉、胡椒粉、肉桂粉,丁香粉与肉片拌均;3、肉面覆一层保鲜膜送入...
香肠的配料制作方法
如果想灌制五香香肠,可以在原味配方的基础上,加老抽50克、五香粉50克。如果想灌制辣味香肠,可在五香香肠的配方中,加入优质辣椒粉100克或者辣椒酱300克(依个人口味加)。二、相关技术技术要点 1、肉选前肩不要五花肉 最适合灌腊香肠的猪肉部位是前肩,也叫做“前肘”,后肩或后肘也可以。瘦肥肉...
香肠的配方是什么?
主料:肠衣适量,猪瘦肉6斤,肥肉4斤。辅料:料酒250克,葱姜各50克,花椒粉5克,盐50克,味精50克,香料A(如图)50克,食用葡萄糖30克(作用是使肉呈现枣红色,且有淡淡的香气,可代替以前的硝使用)。莱州风干香肠配料标准 主料:猪瘦肉90千克 肥肉10千克 辅料:大料200克 ,丁香面100克, 砂...
香肠的制作方法及配方
1、五花肉切成粗条,放入姜片。2、放点大葱。3、放入盐、糖。4、放点高度白酒、生抽,用手拌匀,腌24小时。5、准备好肠衣,放在水里泡一会。6、把肠衣套在灌香肠的漏斗上,排干净空气,把末端用线扎紧。7、捡出葱姜,弃之不用。8、放入肉。9、放到自己满意的长度,用线扎紧。10、全部灌好后...
自制香肠的做法及配方
自制香肠需要选用五花肉或猪颈肉,去掉筋膜和肥肉后切成小块,加入盐、糖、料酒、生抽、五香粉、红曲米粉等调料腌制一段时间。然后准备肠衣,灌入腌制好的肉馅,注意不要灌得太紧或太松,扎紧后用牙签扎些小孔。最后将香肠放入开水中煮熟,晾凉后切成薄片即可享用。 抢首赞 已赞过 已踩过< 你对这个回答的评价是? 评...
自制香肠的方法有哪些?
香肠配方:猪肉:10斤、食盐:125克、葱汁:3酒杯、姜汁:3酒杯、白酒:3酒杯、味精:30克、白糖:125克、胡椒粉:25克、十三香:50克、白酱油:250克、葡萄糖:20毫升。香肠的做法:1、猪肉洗净,然后切成1cm大小的肉丁。2、把切好的猪肉放到容器里,然后加入所有材料,搅拌均匀,腌制2小时。3、...
自制香肠的配方是什么
以10斤肉为例做香肠的方法配方:【食材配料】:五花肉10斤(或者梅花肉,猪腿肉)、高度白酒、白糖、老抽、五香粉、花椒籽(提前用冷水浸泡,或者直接选择豆豉酱),猪肠衣、盐。【制作过程】:1、首先,去市场上挑选1块新鲜的五花肉,或者梅花肉和猪后腿肉,重量控制在10斤左右,肥瘦比例以:3分肥...
自制香肠的做法及配方
1、肠衣在清水中漂洗干净(在肠衣中灌水,将内部洗净也可检查是否有破洞)2、腿肉切成拇指指甲大小的丁 3、肉丁内加入盐,加入糖和白酒 4、加入十三香(或五香粉)拌匀(腌制也可,直接灌制也可)5、肠衣套在灌制香肠的机器口上,留出一点,打结 6、将肉灌入即可,灌好的香肠,每隔一段用棉线...
灌制香肠的最佳配方
1、烤香肠:将香肠切成适当长度,用烤箱或烧烤架烤至金黄色即可。可以搭配面包或烤蔬菜一起食用,增添口感和营养。2、煮香肠:将香肠放入开水中煮熟,然后捞出切片。可以作为早餐的一部分,加入煎蛋、土豆等配料,制作成营养丰富的香肠炒蛋。3、香肠炒饭:将香肠切成小块,与米饭一起炒熟。可以根据个人...
饶包科林: 10斤肉广式灌肉肠配料:猪肉糜10斤,白酒140g、糖240g、生抽240g、盐50g、淀粉适量、五香粉(胡椒粉)适量、羊肠衣.工具:灌肠容器、棉线、牙签.第一步:将所需材料全部准备好.第二步:将准备好的肉糜倒入调料盆中,将所有的配料都倒入调料盆中,均匀搅拌腌制肉糜,其中的生抽使得肉糜的颜色加深.第三步:将准备好的肠衣用冷水冲洗干净控干备用.第四步:把控干水分的肠衣套在灌制香肠的漏斗上,肠衣要留一点余头打结.第五步:将腌制好的肉糜装入料筒中,装好后将料筒的盖子盖好拧紧开始灌制香肠.第六步:缓慢推动灌制香肠的漏斗推柄,灌制色泽红润的香肠.第七步:香肠灌制成功后挂在通风阳光下晾晒风干就完成了.
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