灌制香肠的配方？回答好加100分

香肠配方以什么为100%来计算~

原料：
肥瘦猪肉（肥瘦比例为
3
：
7
）
2500
克，盐
75
克，
醪糟汁
100
克，白酒
25
克，五香料粉
2
克，
花椒粉
2.5
克，
辣椒粉
20
克，
胡
椒粉
3
克，
味精
、白糖各
5
克，
猪肠衣
适量，竹筒
1
个。






















制作方法：（
1
）猪肉切成
4.5
厘米长、
2
厘米宽、
5
毫米厚的肉片，
入盆内加盐、白酒拌匀、腌渍约
10
分钟，再将
醪糟汁
、五香料粉、
辣椒粉
、
花椒粉
、
胡椒粉
、
味精
、白糖后与猪肉拌匀腌渍。

（
2
）
猪肠衣
用温水洗净，
把
肠衣
一头用棉线扎紧，
另一头套入竹筒，
将腌渍肉片从筒口灌入
肠衣
内，
直至灌饱满。
边灌边用针在灌胀的
肠
衣
上扎若干小孔以便排气，防止胀破肠衣。

（
3
）将灌好的
香肠
挂在通风处吹干即可，也可以晾干后再用
茅草
、
柏芽等原料熏制，效果更佳。备注：如果要突出麻辣味，在拌味时，
可加大
辣椒粉
、
花椒粉
的用量，其
香肠
就成了麻辣味的四川
香肠
。但
辣椒面
必须选用上好的
二金条
辣椒制成的
辣椒面
；
花椒应选用优质四
川
汉源花椒
制成的
花椒面
，这样制出的香肠效果更佳

1.将肉洗净，抹干表面水分，切成蚕豆粒大小的块。肥肉切成同样大小的块，与瘦肉拌匀。

2.将糖、盐、白酒、味精、姜粉、五香粉等调味料加入肉中拌和均匀。

3.将肠衣用温水泡软，洗净。肠衣的一端用白线扎住(封口)。肠衣的另一端套在洗干净的漏斗嘴上，然后将调好味的肉块装入漏斗中，慢慢往肠衣中灌。

4.用手将肉块轻轻从肠衣入口处往肠衣的下端挤，挤得稍紧一些为好。但不宜过分使劲，以免把肠衣挤破。直至将肉块灌完，如剩下肠衣，可用干净剪刀将肠衣剪下，晾干，留下次再用。

5.用消过毒的针(家用缝衣大针即可)在灌好的肠上穿刺(即在肠衣上穿一些小孔，以排除香肠内的空气和水分，要求香肠内不留气泡和水滴)，再将肠内的肉挤紧实。然后用干净的细线按15厘米左右为一节扎好。挂在通风处晾，晾至香肠干燥发硬为止，剪去每节的扎线即可收藏。

制作要领

1.香肠口味的浓淡，可根据各人爱好调配。但调料中一定要有白酒和姜粉(汁)。

2.做香肠时加一点葡萄糖，可使腌制出的香肠具有红色，增添香肠的外观美。

3.香肠可以保存较长时间。

八角面50克，小茴香面150克，花椒粒25克，食盐（根据地方口味，尽量偏咸，但不能咸过了头），（酱油或老抽200克），香油10克，味精25克,鸡精50克，52度白酒250克，十斤肉最好，不要放太多的乱七八糟的香料，你又不像我专业，搞不好吃坏肚子了，最专业最权威，多给点分哦，还可以进我QQ429147519空间逛逛...

十斤肉三两盐,不用放什么香料,就王守义十三香一包就行了(香料多就失去肉香了),市场有售,一块九一盒.
秋致风白酒或六十五度以上白酒半斤.

现在做也可以,但春天潮寒气重,做出来味道有点哈拉.秋冬做就不会.

http://blog.sina.com.cn/xiyang92

为什么要在家自己灌呢·现在外面菜场好多地方灌的啦~

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