牛排都有哪些部位？
西冷、肉眼和菲力牛排都是经典的牛排料理，不过彼此之间有明显的区别。
西冷牛排是指全部由牛排包裹在海盐和胡椒中的牛排，并由厨师在平砧板上用不锈钢叉用力烹煮，既保持了牛排的原汁原味，又具有质地鲜嫩的优点，具有弹性适中的口感。
肉眼牛排是以牛里脊肉里的牛肉片为原料，在烤架上以极高的温度烤箱烤制的一种牛排，其特点是表面焦香、内部非常松软，是最常见的牛排料理，浓郁的香味唤醒味蕾。
菲力牛排是将牛排两面经过精心打腌加工烹制而成，口感紧实，表皮外焦里嫩，肉质醇厚，咸甜适宜，口味醇厚独特，是最受欢迎的牛排料理之一。
有许多品种的牛排可供选择，经常被熟知的还包括芝加哥牛排、穆萨牛排和英国牛排等。
芝加哥牛排是根据芝加哥传统的风味，使用全部在烤架上翻炒，外脆内软的酥炸牛排，在其表面刷上酱汁，以完善其风味的料理。
穆萨牛排是将牛排用特制的香料拌入面团中，武士点火直接加热，并用木叉翻炒，以更好地煎熟，追求外脆内软的口感，具有独特香气。
英国牛排由牛里脊肉切成牛排，用咸鱼抹上微辣的酱汁，再放入焗烤箱中烘烤，口味纯正，偏辣，外脆内嫩，给你一种甜蜜的香味。
总的来说，西冷牛排是汤汁全部包裹在海盐和胡椒中的牛排，烹调的方法是用力捶打牛排来保持原汁原味，特点是表面焦香、内里非常松软；
肉眼牛排是以牛里脊肉里的牛肉片为原料，在烤架上以极高的温度烤箱烤制的牛排，具有浓郁的香味唤醒味蕾；
菲力牛排是将牛排两面经过精心打腌加工烹制而成，口感紧实，表皮外焦里嫩，肉质醇厚，咸甜适宜，口味醇厚独特；
芝加哥牛排是以全部在烤架上翻炒，外脆内软的酥炸牛排，表面涂上特制的酱汁，以完善其风味；
穆萨牛排是将牛排用特制的香料拌入面团中，武士点火直接加热，翻炒，以更好的煎熟，追求外脆内软的口感；
英国牛排是将牛里脊肉切成牛排，用咸鱼抹上微辣的酱汁，再放入焗烤箱中烘烤，口味纯正、偏辣，外脆内嫩，给你一种甜蜜的香味。总之，所有这些都非常独特，各具特色，让你在视觉、味蕾、嗅觉获得丰富的感受。
菲力牛排（FILLET）就是嫩牛柳、牛里脊，是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘
肉眼牛排(RIB EYE)是牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，中间的肥膘像一只眼睛。
西冷牛排（SIR LOIN）也叫沙朗牛排、纽约客牛排，是指肉质鲜嫩又带油花嫩筋的牛肉，基本上取自于牛背脊一带最柔嫩的牛肉，具体位置不同，风味也各有千秋
上脑牛排(CHUCK STEAK)，属于牛肋骨肉，取自牛颈部至第6根肋骨之间的一块净肉。
牛小排（SHORT RIB）是第6至第8根肋骨之间带油筋的肉，一般分为去骨和不去骨，做成牛排的牛小排一般都是去骨的，带骨的一般被称为“牛仔骨”。
板腱牛排（OYSTER BLADE），它可以简单的理解为“牛肩肉”，板腱牛排选自牛肩胛部比较嫩的部分。
T骨牛排（T-BONE）亦作丁骨，呈 T 字型，是牛背上的脊骨肉。
牛排有哪些牛排
1、菲力牛排：菲力牛排也叫嫩牛柳，是牛排中的顶级部位。它是牛脊上最嫩的肉（牛里脊），菲力牛排的脂肪极少。爱吃瘦肉的小伙伴，可以选择这种牛排。但因为它是牛排中的顶级部位，所以价格自然也是牛排中最贵的。2、肋眼牛排：肋眼牛排也叫肉眼牛排，它是西餐桌上十分常见的经典牛排。肋眼牛排肥瘦均...
牛排用哪个部位的肉比较好?
做牛排用肋眼、牛外脊、牛小排、牛里脊、上脑、板腱部位的牛肉。1、肋眼（Rib Eye）也有称为眼肉牛排，算是最常见也最经典的牛排部位之一，是牛的第六到十二根肋骨位置的背部长肌上段。这个部位其实是一个各方面都很均衡的位置，所以是牛排的经典部位，肉质的嫩度很不错，油花分布均匀细密，同时...
牛排有几种,都有什么区别?
西冷牛排是牛后腰脊部上方的肉，也就是俗称的大里脊的后半段。菲力牛排是牛后腰脊部内侧的牛肉，也就是俗称的小里脊。肉眼牛排又叫眼肉，是牛肋脊部中心的肉，也就是俗称大里脊的前半段部位的肉。2、肉质口感区别 西冷牛排的脂肪含量较少，中间肉质偏精瘦，主要脂肪分布在外圈，总体口感韧度强，肉质...
牛排有哪些?分别是哪些部位?
西冷、肉眼、菲力牛排是三种常见的牛排部位，它们在肉质、口感和价格等方面有所不同。1 西冷（Sirloin Steak）西冷是牛身上脊椎骨的后段，靠近臀部的肉块。西冷有一条突出的骨头，因此也叫做T骨或者T型骨排。西冷牛排的肉质相对较硬，但口感丰富，带有浓郁的牛肉味。西冷通常比菲力牛排便宜，但比肉眼...
牛身上哪个部位做牛排最好吃
牛排部位的选择 01 第一梯队：菲力、眼肉、西冷 其中眼肉还会衍生出眼肉盖、眼肉芯以及战斧这三种，西冷和菲力会衍生出T骨这个部位 02 第二梯队：上脑、板腱、牛小排 含有比较难处理的筋或者筋膜，会略微影响口感，肉质不算差，都很细嫩 03 第三梯队：臀腰、腹心、前胸、颈肉、米龙、保乐肩、牛霖...
牛排的部位有哪些?
三种牛排主要区别有：1、牛肉部位区别。西冷牛排是牛后腰脊部上方的肉，也就是俗称的大里脊的后半段，而菲力牛排是牛后腰脊部内侧的牛肉，也就是我们俗称的小里脊，而肉眼牛排又叫眼肉，是牛肋脊部中心的肉，也就是俗称大里脊的前半段部位的肉；2、肉质区别。西冷牛排的脂肪含量较少，中间肉质偏精瘦...
牛排有哪些部位的肉可以选择?
西冷、肉眼和菲力牛排都是牛肉中比较常见的部位，它们在质地、口感和烹饪方法上略有不同：西冷：西冷位于牛腰部，肉质较为紧实，含有一些筋膜，肉色较深。由于肉质较为紧实，西冷的口感相对较硬，但烹饪后的口感鲜美，适合快速高温烹饪。肉眼：肉眼也叫做肉里脊，位于牛背部，肉质柔软，肉色较浅。由于肉质...
不同部位的牛肉有什么区别,做出的牛排口感有何差异?
牛腱、牛腩、牛柳、牛排、眼肉...不同部位的牛肉，口感不一样，适合做的料理也各不相同，不能一味的以为是牛肉就可以做牛排，可以做成牛排并且很好吃的部位只有其中一部分。下面为大家介绍一下可以做成牛排的牛肉部位和他们的口感~眼肉 牛 排 | Ribeye Steak 肉质？——肥瘦相间，脂肪相对比较多 好...
肉排和小排的肉质有哪些区别?
肉排，又称肋排，是指猪的肋骨部分，包括了肋骨和一部分背脊肉。肉排的肉质较为肥美，肌肉纤维较短，纹理分明，含有一定量的脂肪。因此，肉排的口感较为鲜美、多汁，肉质鲜嫩，富有弹性。在烹饪过程中，肉排的脂肪可以渗透到肉质中，使肉排更加美味可口。小排，又称软排，是指猪的脊椎两侧的排骨部分。
牛排属于牛的哪个部位
这个部位的运动量很少，所以肉质如奶油般的细嫩且油脂含量极低，是能够高雅来品味的牛排。菲力牛排主张吃3分熟（Medium Rare）的方法，过熟则肉质变硬，就无法品味出菲力牛排的新鲜多汁，及其微妙精美的风味。四、牛小排 取自牛只的前胸肋骨部位，能够带骨或去骨的方法，此部位的肉质健壮且油筋及油脂...
邓环镇咳： 牛身体可以吃的部位有牛腩,牛肝、牛舌、牛百叶、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛脑、牛肾、牛鞭、牛肠等,但是最好吃的一个部位是牛柳,也就是牛里脊肉,一头300公斤的牛身上只有4公斤的牛里脊,牛身上最嫩的肉就是牛柳.牛肩肉:含脂肪,适合切片烧烤或涮火锅.沙朗:包括前腰脊(纽约牛排)和肋眼(沙朗牛排),油脂分布均匀,口感鲜嫩,适合做牛排或以烧烤的方式烹调.后腰脊肉:运动较多,肉质坚韧,适合厚片牛排.牛臀肉:脂肪多,适合烧烤.菲力:牛身上运动较少部位,肉质柔嫩,是牛排首选.牛腱肉:小腿肉,运动量大,肉韧性大,脂肪少.牛肋条:两肋部位,切成条状,带肉筋.
武川县19690278508： 了解各种牛排肉都是哪个部位 - ？
邓环镇咳： (1)菲力牛排:也称嫩牛柳,牛里脊(TENDERLOIN),取自于牛的里肌肉(即腰内肉),运动量少,且肉质最嫩精瘦,油脂少,没有嚼劲,适合孩子.老人食用. 推荐火候:三至七分熟.(2)沙朗牛排:沙朗牛排选自牛外脊,油油嫩嫩的肉丝...
武川县19690278508： 牛排是牛身上哪个部位的肉? - ？
邓环镇咳： 真正能称为牛排的部分不多,在国外,只有菲力(牛里脊/牛柳)、眼肉、西冷(外脊)三种算是真正意义上的牛排,最多加上可以勉强做牛排的上脑和嫩肩,但是这些都是原切的,非滚揉的,非腌制的.
武川县19690278508： 牛身体各部位都各自代表什么牛排 - ？
邓环镇咳： 牛排的分类 菲力,沙朗,肋眼,纽约客,丁骨,红屋,肋排,牛小排……这些西餐厅菜单上常见的字眼,全指的是牛排肉取材的部位,牛排的分类,也是基于牛排肉取材的部位.以下是对几种较为常见的牛排品种的详细说明: 1、腓力牛排 取...
武川县19690278508： 西餐牛排是牛的哪个部位? - ？
邓环镇咳： 1. 西餐牛排可以用牛里脊,牛肋,牛外脊以及脊骨肉. 2. 每种牛排都是不一样的 TENDERLOIN(菲力)是牛里脊 RIB-EYE(肉眼牛排)是是牛肋SIRLOIN(西冷牛排,沙朗牛排)是牛外脊 BONE(T骨牛排)是牛背上的脊骨肉. 3. 腿肉可以做牛排,但是口感粗糙,不是首选.. 一般做牛排是外脊,里脊,下腰肉还有胸部肋肌,当然最著名的还有丁骨.家里自己做建议选择里脊. 4. http://wenda.tianya.cn/question/27777776fa21d936 参考资料 5. http://www.zhihu.com/question/21212540 参考资料
武川县19690278508： 牛排、牛杂、牛腩分别是牛的什么部位? - ？
邓环镇咳： 牛排: 牛排分为菲力牛排、肉眼牛排、沙朗牛排、T骨牛排. 1,菲力牛排是牛脊上最嫩的肉,几乎不含肥膘.由于肉质嫩,很受爱吃瘦肉朋友的青睐. 2,肉眼牛排是牛肋上的肉,瘦肉和肥肉兼而有之,由于含一定肥膘,这种肉煎烤味道比较...
武川县19690278508： 有哪些牛排? - ？
邓环镇咳： 希望对你有帮助 牛排的种类:主要的有菲力、沙朗、肋眼、纽约客、丁骨、红屋、肋排、牛小排等等.这些牛排都是菜单上比较常见的,全指的是牛排肉取材的部位.一: 菲力牛排:菲力牛排取自长长一条的“腰内肉”,相当于猪的里肌肉部...
武川县19690278508： 牛排是牛身上的什么肉?什么牛排最好吃? - ？
邓环镇咳： 牛排,又称“牛扒”.常见有取自牛的几种部位: 牛里脊,又叫菲力,是牛脊上最嫩的肉,几乎不含肥膘,因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐;由于肉质嫩,煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜. 肉眼牛扒,瘦肉和肥肉兼而有之,由于含一定肥膘,这种...
武川县19690278508： 牛排部位排行 - ？
邓环镇咳： 今天带大家来品尝一下三大经典部位的牛排口感: 一、眼肉 眼肉,又称为肋眼牛排,切割开来因像眼睛形状而得名,这是头牛第六到十二根肋骨位置的背部长肌上段. 我们可以看到对部位要求非常高,真正的眼肉不是在某宝能买到的我推荐一...
武川县19690278508： 牛排的种类具体有哪几种 - ？
邓环镇咳： 牛排种类英文STEAK一词是牛排的统称,其种类非常多,常见的有以下四种: 1. TENDERLOIN(嫩牛柳,牛里脊) TENDERLOIN又叫FILLET(菲力),是牛脊上最嫩的肉,几乎不含肥膘.因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐.由于肉质嫩,煎成3成...
