镬与锅的区别
镬就是锅，没有区别。
镬就是指锅，尤其是指烹制食物的大锅，镬气是指由镬所烹调的食物，并运用其猛烈的火力保留食物的味道及口味，并配合适当的烹调时间，带出精华，制成色、香、味、形俱全的菜肴。当恰当地烹调时，食物味道及口味的精华都被烹调出来，称为“有镬气”。
锅气就是镬气的通俗说法。要烹调“有镬气”的食物，必须要利用猛烈的火力烹调，并要快速地抛起镬里的食物。具体而言，人们经常使用大量的食油提高食物的镬气；食物因而变得油腻，但亦因此替食物加添色彩。
粤菜中的镬气
镬气听着就像是武侠中的剑气一样，菜未到，香已达，勾人食指大动。镬气指的就是小炒上桌时，那一层氤氲飘拂在小炒表面的热气。镬气是粤菜独有的标志，在包括热度之外，还要讲究色、香、味、口感的搭配。
所谓热度，就是菜肴出镬要热气腾腾，雾气弥漫，让人双眼发亮。色则是颜色鲜明，油色清亮，芡汁透明如琉璃。香，要上桌就能嗅到食材受热所散出来的香气。口感就以爽口脆嫩为主。五者兼备，才能称为有镬气。
安利的皇后炒锅和普通锅的区别,安利皇后锅
1、安利的皇后炒锅和普通锅的能耗不同。安利的皇后炒锅最大节能近90%。使用安利金锅烹饪时用火很小，可以减少家庭中因为燃气而产生的废气排放。如果用电磁炉，那可以实现无废气排放。普通锅不节能。2、安利的皇后炒锅和普通锅的烹饪时间不同。安利的皇后炒锅最大节时近90%。比如煮一个牛肉，普通传统的...
铁锅和砂锅的区别是什么?
砂锅和铁锅不锈钢锅区别：一、1、砂锅是陶瓷制品，铁锅是铁制品，不锈钢锅是不锈钢制品。使用上，砂锅主要用于煲汤，铁锅和不锈钢锅主要用于炒菜。2、传统砂锅经过高温烧制而成，具有通气性，吸附性，传热均匀，散热慢等 特点。依靠砂锅的菜谱有砂锅鸡、砂锅豆腐、砂锅鱼头等。3、 本土砂锅的制作由宋朝延续...
极铁锅和铁锅有什么区别
1. 极铁锅与普通铁锅在储热效果上存在显著差异，其中极铁锅的储热效果更为出色。2. 极铁锅采用高纯度铁材料制成，这使得它的导热效率非常高，储热能力也因此而强。3. 在相同的条件下，极铁锅将锅体加热至200度所需的时间相比普通铁锅可节约约30秒。4. 使用极铁锅时，天然气的消耗量可减少约33%...
煲鸡汤 用铁锅和 砂锅差别大吗
两者的主要区别如下：1、材料不同 铁锅有生铁锅和熟铁锅之分：生铁锅是选用灰口铁熔化用模型浇铸制成的；熟铁锅是用黑铁皮锻压或手工捶打制成，家庭常用的是熟铁锅。砂锅是由不易传热的石英、长石、粘土等原料配合成的陶瓷制品，经过高温烧制而成。2、特性不同 铁锅具有锅坯薄，传热快的性能，用炖鸡汤...
极铁锅和铁锅有什么区别
2. 使用效果不同：极铁锅具有高导热性和良好的储热能力，能缩短烹饪时间，且清洗方便；铁锅导热较为均匀，但传热速度较慢，清洗起来也较为困难。3. 特点不同：极铁锅使用时不易粘锅和生锈；而铁锅则容易粘锅且易生锈。使用铁锅时的注意事项包括：首先，推荐使用木铲以避免损伤锅身；避免干锅大火长...
铁锅和极铁锅有什么区别?
极铁锅和铁锅区别：1、制作工艺不同 极铁锅是由高纯铁打造，经过特殊的窒化处理，使铁锅表面形成氮化铁层和氧化铁层；铁锅是选用灰口铁熔化用模型浇铸制成的。2、使用效果不同 极铁锅导热效率高，储热效果好，缩短烹饪时间，清洗方便；铁锅传热慢，传热均匀，不易清洗。3、特点不同 极铁锅使用不会粘锅...
电炖锅和电饭煲有什么区别?
电饭煲：电饭煲在锅盖的设计上也有了不少改变，更有效的保存食物中的水份及营养，不仅美味，而且营养更加丰富。3、功能不同 电炖锅：电炖锅采用文火慢烧法炖粥、汤，可以使食材和调料的味道、营养很好的散发到粥、汤里，香味特浓。因为功率小，所以炖东西的时间长也不用担心。电饭煲：集多种功能于一身...
铜锅与不锈钢锅区别
2、导热性差异 铜锅的导热性能远超不锈钢锅，但这也意味着铜锅在烹饪时热量传递可能过于迅速，导致食物局部过热，容易发生糊锅现象。3、健康影响 铜是人体必需的微量元素，对血液、神经系统、免疫系统等都有重要作用。然而，劣质的不锈钢锅可能含有对人体有害的重金属，如铬和镍，这些在接触酸性或氯化物...
高压锅与普通锅的区别
2、时间不同 根据高压锅原理，水的沸点也随之上升，无上限的上升，这样不但可以快速烹饪食物，从而达到省时节能的效果，还能利用高强温对食物进行消费杀菌，而普通锅烹饪食物比较慢。3、做出来的食物味道不同 由于高压锅原理是在密闭环境下工作，排期之后，就不再与外界空气接触。在这样的真空环境下烹饪...
精铁和铸铁锅有什么区别
精铁锅和铸铁锅的区别在于制作手法不同、传热效果不同以及外观不同。1、制作手法不同：铸铁锅是选用灰口铁熔化用模型浇铸制成的，传热慢，传热均匀，但锅环厚，纹路粗糙，也容易裂。精铁锅是用黑铁皮锻压或手工锤打制成，具有锅环薄，传热快的特点。2、传热效果不同：铸铁锅具有一个特性，当火的温度...
广所炔诺： 铁锅有生铁锅和熟铁锅两种.生铁 锅 是选用灰口铁熔化用模型浇铸制成的含碳很高的铁碳合金,生铁锅质脆容易破裂,一般都较为笨重、厚实,不易散热,传热也没有熟铁锅快.生铁锅加热慢,但保温性好.所以炒大锅菜一定是生铁锅好,炒...
临猗县13587054360： 镬 俎 斝 觚 觯的发音分别是什么? - ？
广所炔诺： 镬huò⒈〈古〉大锅.镬与鼎常用作残酷的刑具.⒉〈方〉锅:铁~子.~子盖.俎zǔ⒈〈古〉祭祀时放置牛羊等祭品的器具.⒉切肉或菜时所使用的砧板:刀~.斝 jiǎ 〔名〕 古代酒器 ,青铜制,圆口,三足,用以温酒.盛行于商代和西周初期.如:斝耳(古酒器名)觚gū⒈〈古〉一种盛酒器,喇叭口,细腰.有青铜制的.⒉〈古〉写字用的木简:操~(拿木简写作).觯(觯)zhì〈古〉用于饮酒的器皿.
临猗县13587054360： 使用哪种炒锅比较安全? - ？
广所炔诺： 不粘锅:方便易用不粘底,适合初学者,用油量少,较健康,缺点是锅气不够,用旧了,表面涂层会脱落危害健康,要定时更换,除非买几千元果种货式的不粘锅. 铁锅:生铁、熟铁、铸铁锅会有生锈机会,亦会因磨损而脱铁粉,吃了会损害肛...
临猗县13587054360： 焖,煮,蒸有什么区别 - ？
广所炔诺： 蒸是把食物摆入竹笼屉里,笼屉上码上笼屉.蒸的优点是一次可制作多种食物,并节省燃料.所有的食物都可用蒸制法,如各种肉类、鱼、饺子,包子.煮 最简单的烹调方法之一;在镬(锅)中用适量的沸水或汤水以及调味料将食物致熟的烹...
临猗县13587054360： 在古代人们没有锅是用什么做饭的? - ？
广所炔诺： 我国古代炊具有鼎、镬(huo)、甑(zeng)、甗(yan)、鬲(li)等.鼎,最早是陶制的,殷周以后开始用青铜制作.鼎腹一般呈圆形,下有三足,故有“三足鼎立”之说;鼎的上沿有两耳,可穿进棍棒抬举.可在鼎腹下面烧烤.鼎的大小因...
临猗县13587054360： 请教:中国历史上什么时期出现铁锅 - ？
广所炔诺： 就目前所知,铁锅在宋代逐渐普及流行开来. 宋代著名的湖南益阳铁锅制造业,至今已有800多年的历史.益阳出产的铁锅,在全国素有＂南锅＂之称,也称＂广锅＂,150年前就行销全国各地,后来传到了台湾,故又有＂益阳货＂之说. 铁器...
临猗县13587054360： 煲汤一词中的煲是什么意思? - ？
广所炔诺： “煲”是广州方言,有两个意思: 其一,是指烹调的器皿,“煲”就是锅,就是容量比炒菜用的炒锅要深要大的煮饭、煮汤的锅.像广州话高压煲=高压锅、沙煲(或瓦煲)=砂锅(或瓦锅)、高身瓦煲=瓦罐之类的,还有电饭煲、药煲等等....
临猗县13587054360： 谁知道“镬”什么意思 - ？
广所炔诺： 镬是古代煮牲肉的大型烹饪铜器之一.古时指无足的鼎.今南方称锅子叫镬.有三个足架空,可以燃火,两耳用铉(铜钩)和扃“jiong”(横杠)抬举. 传世的大镬有高达三尺的.西汉以后,灶的使用日益广泛,炊具逐渐变成无足的釜了.烧肉用镬,食用时还配套有羞鼎、刀、匕等.镬内的熟肉、鱼肉与羞鼎的美味肉羹调和后,用匕(长柄汤匙)取出放在俎“zu”(长方形木案,两端有足支撑)上用刀割着出吃.
临猗县13587054360： 烹调有哪些专业术语? ？
广所炔诺： 烹饪的专业术语: 蒸 蒸是把食物摆入竹笼屉里,笼屉上码上笼屉.蒸的优点是一次... 根据烤炉设备及操作方法的不同,烤又可分为暗烤炉和明烤炉两种. 熏 熏菜一般都是...
临猗县13587054360： 古代人私人创办的学校叫什么 - ？
广所炔诺： 私塾
