怎么做红烧牛肉
1、将牛肉整块入沸水中煮去血水,可加入一些料酒和姜片去腥。
2、将肉冷干后切为3CM小块,备用。
3、起锅,油烧至六成热,放入姜片,蒜块暴香,将牛肉块入锅炸制5分钟左右。
4、架蒸锅,将炸过的牛肉放入锅内,加入清水,水量与牛肉的比例为5:1,大火烧开。
5、水沸后将火转小一点,加入大料、香叶适量、酱油适量、醋少许、糖少许(、炖半小时。
6、在牛肉炖半小时时间内,架炒锅烧油将豆瓣酱暴炒。在半小时后倒入蒸锅内并加入干辣椒。
7、牛肉炖一个半小时后,加入已切好的土豆和白葱。再炖半小时到四十五分钟,至汤色深红,收下汁即可关火入盘。
牛肉是指从牛身上获得的肉,是常见的肉品之一,来源是奶牛、公牛、小母牛。牛肉是世界第三消耗肉品,约占肉制品市场的25%,它脂肪含量低,含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要。
一、工具/材料
牛腱子肉500克、土豆一个、葱、姜、蒜适量、大料一个、冰糖4块、辣椒俩、油、盐适量、热水适量、山楂干一个、老抽一小勺、高压锅。
二、方法/步骤
1、牛肉切块,泡凉水一小时换一次水,换两、三次。
2、凉水下锅焯出血沫。
3、准备调料。
4、放油、烧热、放调料、翻炒,然后放牛肉。
5、倒红烧酱油少许,翻炒。
6、加热水适量。
7、稍炖5分钟,放入高压锅中,放盐和适量老抽。
8、压30分钟。
9、接下来准备土豆切块,放入热油煸一下。
10、煸到金黄,这样炖出来土豆不会烂掉。
11、牛肉出高压锅放入炒锅,收汁同时倒入煸好的土豆,汤收差不多就可以了。
12、出锅装盘。
怎么制作才能把红烧牛肉做得口感鲜嫩、软烂入味又有食欲呢?
1、挑选牛肉
我们在购买牛肉时,最好能够选择牛腩、牛腱。
牛腩的肉质比较有嚼劲,并且脂肪含量少,能够满足大部分人的口味,而牛腱子则带有筋,咀嚼的时候更有弹性。
而不论使用什么样的部位来制作,最好能够挑选新鲜的牛肉,新鲜的牛肉口感会更加鲜香,同时营养也更为丰富,做出来的菜肴口感自然会更好。
2、切后再浸泡
牛肉中含有比较多的血水和杂质,所以导致牛肉的腥味十分浓厚,而想要很好地给牛肉去腥,可以将牛肉放水里泡2个小时。
泡水可以将牛肉中的血水析出,同时可以给牛肉补充水分,让牛肉吃起来口感更为细嫩。
并且一定要切好之后再浸泡,将牛肉切成大小合适的块状再浸泡,能够增大牛肉接触水的面积,让牛肉中的血水更快地析出。
另外在浸泡时我们还可以往水里加入少许的米酒、白醋、姜片,能够更好地给牛肉去腥。
而白醋则可以软化牛肉的纤维组织,让牛肉口感更为鲜嫩。
3、焯水
焯水这一步是肯定不能少的,焯水才能完全把腥味去除。
在焯水时,一定要记得冷水下锅,以免牛肉接触到热水之后,外层的肉收缩,导致内里的血水无法析出,使得牛肉腥味无法去除。
焯完水之后,要用温水把牛肉上的浮沫清洗干净,这样才能保证炖出来的红烧牛肉没有臭味,并且口感软嫩。
千万不要用冷水来冲洗,否则牛肉也会收缩,导致牛肉吃起来特别硬,一点也不软嫩。
4、炒至变色
将焯过水的牛肉捞出来沥干水分之后,在锅里加入少许的油,随后加入牛肉,翻炒至变色。
这样能够让炖出来的红烧牛肉更香,同时也更为入味,在炒的时候可以放入少许的生姜,再一次去除牛肉的腥味。
等牛肉炒变色了之后,就可以在锅内加入少许的生抽、老抽、蚝油、料酒、白糖翻炒均匀。
这样就可以直接给牛肉上色,免去炒糖色这一个步骤,避免炒不好糖色的人,把糖色炒糊,使做出来的红烧牛肉有苦味。
5、放一些酸性物质
等牛肉上色之后,往锅里加入热水,这里一定要加入热水,以免牛肉接触到冷水之后肉质收缩。
另外在炖的时候可以加入少许的山楂,山楂是酸性的,能够很好地软化牛肉,让炖出来的牛肉口感更为软烂。
随后加入香叶、桂皮、八角、干辣椒等香料,大火把水煮开,之后开小火炖40分钟。
等牛肉炖得软烂之后,大火收汁,红烧牛肉就做好了,不论是拿来拌饭还是拌面都十分好吃。
材料
牛肉600克(调料):色拉油适量,食盐适量,酱油2大勺,葱4段,姜4片,八角1个,桂皮1段,干辣椒4个,料酒2大勺,大蒜6粒,黄酱1大勺,白糖。
做法
1.牛肉切大块放入沸水中氽烫一分钟,随即捞出冲洗干净
2.炒锅内烧热2大勺油,爆香葱段、姜片、大蒜粒等辛香料
3.放入牛肉略微翻炒一下
4.下入黄豆酱炒香,淋入料酒和酱油翻炒均匀
5.再加入适量开水(水量要没过牛肉)大火煮滚后转小火焖煮约90分钟
6.最后加适量的糖和盐调整味道并开大火把汤汁收浓
大厨教你红烧肉正确做法,软糯鲜香,肥而不腻,春节待客倍有面子。春节的脚步越来越近啦,这两天陪着老妈去逛市场买年货,很是热闹,每年过年除夕年夜饭、春节待客啥的,除了各种美味的菜肴之外,红烧肉是必不可少的一道美味,红烧肉的色泽红亮,软糯鲜香,肥而不腻,很多人都爱吃,年夜饭待客菜吃红烧肉不仅好吃,红彤彤的色泽,还有“红运当头”的美好寓意,全家人都爱吃,我们家每年必做,春节家宴待客倍有面子。
红烧肉虽然好吃,但如果做得不好,不仅上色效果不好看,而且还不够入味,吃起来味道大打折扣。五花肉也分上五花肉和下五花肉,下五花是猪腹部的五花肉,夹层很多,非常明显,一层肥肉一层瘦肉,看起来很漂亮,是做红烧肉、扣肉的上等五花肉选择,如果选成肥肉比较多的上五花肉,做出来的口感就会比较肥腻了。之前有一位大厨朋友教我做家常红烧肉的做法,用料简单,味道好,基本上一学就会了,味道跟饭店里的一样好吃。
选好了五花肉,炒糖色也很关键,糖色炒好了,做出来的红烧肉上色效果特别好,色泽红亮诱人很多人都爱吃,建议用冰糖来炒糖色,炒至褐色(浓茶色)的状态最佳。切好的五花肉需要先焯水,然后下锅煎一下,煎至两面微微焦黄,把多余的油脂煎出来,然后把多余的油倒出来,这样做出来的红烧肉鲜香好吃不油腻。加入大料、葱姜蒜一起炒香,下入五花肉,加入调味料和清水、少许的花雕酒一起焖至五花肉软而不烂,大火收汤汁浓稠即可。最后出锅做一个摆盘装饰,红烧肉红亮搭配一些生菜叶或者是黄瓜片做装饰,这样看起来更好看。红烧肉的正确做法,色泽红亮,肥而不腻,吃一次念念不忘,收藏好。接下来一起来看看详细做法吧。
【家常红烧肉】
准备食材:五花肉适量、黄瓜适量、葱少许、姜蒜适量、八角少许、桂皮少许、香叶适量。
准备配料:油盐适量、冰糖少许、适量的生抽、少许的老抽。
详细做法:
1、 首先把挑选肥瘦相间的精品五花肉,这样的五花肉炖出来的红烧肉味道更香肥而不腻。
2、把五花肉切成小块,这里切得比较小块,大家也可以切成厚一些的方块。
3、锅里加入适量的清水,将将五花肉冷水下锅焯水,加一勺料酒去腥,再加入葱段和姜片,大火煮沸然后捞出浮漂,把五花肉捞起沥干水分待用。
4、热锅凉油,加入适量的冰糖或者白砂糖下锅炒糖色,开中火炒至糖融化成焦糖色,加入适量的清水熬成褐色的糖水。
5、把炒好的糖色出锅倒入碗里待用。
6、将焯水好的五花肉下锅煎至两边焦黄,微微出油的状态,盛出来装盘备用。
7、用五花肉煎出来的油,加入准备好的葱、姜蒜、八角、桂皮、香叶下锅炒香。
8、然后下入五花肉下锅翻炒。
9、倒入炒好的糖色和适量的清水。(水的量稍微淹没过五花肉本身即可)。
10、加一勺生抽、少许老抽上色,搅拌均匀。
11、盖上盖子慢炖半小时。这里用的微压锅,比较容易炖软,如果切的肉块比较大则需要焖的时间长一些。
12、时间到了加入适量的食盐调味,搅拌均匀,开大火将汤汁收汁浓稠即可。
出锅装盘在盘子的四周加入少许的黄瓜片做摆盘装饰即可上桌享用,这样一道家常版的:红烧肉就做好啦,这样做出来的红烧肉色泽红亮诱人,鲜香入味,香而不腻,非常好吃。做法也非常简单,味道跟饭店里的一样好吃,用料也很简单,学会了春节回家给家人露一手,也是一道非常不错的家常待客菜
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