正宗红烧牛肉的做法大全
用料:牛肉2000克、桂皮1块、香叶2片、姜10片、葱0.5根、生抽3勺、红烧汁85克、糖10克。
步骤:
1、牛肉用纯净水浸泡2小时中间换水3次。烧一锅开水,加料酒和姜片,把牛肉块放进去焯水后捞出。
2、锅内放油,放入糖小火炒化炒至变色,正常是用冰糖,我在控糖就用了零卡糖。
3、加入牛肉继续翻炒,加入蚝油、生抽。
4、加入红烧汁、香叶、桂皮,翻炒至牛肉变色。
5、加入水大概和牛肉齐平,烧开后转小火,炖20分钟。
6、临出锅5分钟我还加了点熟的口蘑,荤素搭配。
7、汤汁烧的快干的时候,加点鸡精即可出锅,吃之前加点香菜碎即可。
【主料】牛腩
【配料】姜1块,八角2颗,草果1颗,糖1勺,杨梅酒2勺,葱白5根,花椒适量
红烧牛肉最正宗的做法:
1、牛腩切方块,和花椒一起放入大碗中,用清水浸泡20分钟左右,泡出血水后,将血水倒掉,牛肉沥一下。如果血水较多,中途可换一次水。(牛腩切块时稍稍切大块一些,因为焯水、炖制过程中牛肉体积会变小,我个人觉得太小块吃起来没口感。)
2、焯水。将2片生姜切碎,和牛肉下入清水锅中,煮开后继续煮五六分钟,将牛肉捞起冲水并沥干备用。(经过步骤1的浸泡和步骤2的焯水,血水会去得较彻底。)
3、锅洗净,加两勺油,下入沥干的牛肉、姜片、葱白,中火翻炒。
4、边炒边淋入2勺杨梅酒。(杨梅酒可以去肉腥,并增加风味。没有的话,也可以用料酒或白酒,但1勺足矣。)
5-6、加入1勺老抽,1勺生抽,1勺糖,翻炒均匀。(糖可以用白糖或者冰糖。我那天正好炖银耳汤,红糖在手边,就顺手放了。)
7-8、将牛肉炒至上色均匀,加水没过牛肉,加入八角和草果,煮开后转入砂锅煲中,加盖,转小火炖2小时以上。节约时间可用高压锅。
9、至牛肉软烂,转大火收汁。这时候可以尝尝咸淡,加适量盐调味。连砂锅端上桌,能更好地保持菜的温度,很适合现在的天气。
PS:这道菜也可以加入土豆,莴笋,白萝卜,或胡萝卜等,搭配成不同的口感和风味。
成品图:
正宗的红烧牛肉5个关键点:
1、牛肉的血水必须去尽。鲜牛肉的血水较多,如果不处理好,成菜就会有腥味,很糟糕。俺一般是分两个步骤处理:先用花椒和清水浸泡,去除腥味和一部分血水;再焯水,进一步除去血沫。
2、炒制牛肉的过程中,边炒边淋入适量杨梅酒。果酒不仅能去腥,也能增加风味,尤其是香气。
3、老抽生抽搭配着放。老抽上色,生抽增味,做红烧菜的时候搭配着放效果很好。
4、炖牛肉一定要用小火,而在最后收汁阶段才用大火。小火慢炖使肉质软烂,大火收汁使汤汁包裹在肉上。
5、盐不必早放。老抽生抽都有咸度,且过早放盐肉反而不易烂。所以在最后的收汁阶段再适量搁盐调味。
6、牛肉要买耐煮的牛腱肉,别买牛腩肉,因为这个肉就是要久煮入味才好吃!
7、基于家庭主妇勤俭持家的原则,老觉得把那些蔬果扔掉太可惜,把红萝卜留下,滋味也是不错的!
特色
陈皮 具有独特香气,能增香去腥,与牛肉[4]搭配最为适宜。
原料
牛肉600克、葱1根、姜2片、八角1大匙、干辣椒、陈皮各80克 辅料: A料:酒酿、绍酒、糖、酱油各1大匙、酱色 、鸡精、胡椒粉、香油各1/4小匙、水1杯
步骤
步骤
具体操作
步骤1
牛肉洗净,切0.5厘米长方形厚片。陈皮切条状,葱洗净、切长段,姜去皮、切丝。
步骤2
锅中倒1杯 油烧热,放入牛肉片小火炸至肉片干酥,捞出。
步骤3
倒出炸油,锅中留1小匙油烧热,爆香干辣椒,加入陈皮炒香,再加入葱、姜炒匀。
步骤4
最后加入 牛肉片、八角和A料,小火焖烧至汤汁收干即可盛出。
饕餮盛宴:红烧牛肉的烹饪之旅
对于美食爱好者而言,红烧牛肉无疑是餐桌上不可错过的饕餮盛宴。这道经典菜肴融合了浓郁的酱汁、鲜嫩多汁的牛肉和芳香四溢的香料,是一场味蕾的盛大狂欢。今天,就让我们踏上红烧牛肉的烹饪之旅,探寻其至臻美味的奥秘。
食材精粹,悉心采购
红烧牛肉的灵魂在于食材的优选。选用上等的牛腱子肉,切成大小适中的块状,保留筋膜,这样烧制后的牛肉才会更加柔韧可口。肥瘦相间的牛肉更能呈现出丰富多层次的口感,让味蕾体验更加极致。
香料妙用,调味巧思
红烧牛肉的酱汁是其精髓所在。老抽、生抽、蚝油、料酒等调味料的巧妙搭配,为牛肉赋予了醇厚的酱香。花椒、八角、桂皮等香料的加入,更增添了一丝东方韵味。这些香料以恰到好处的比例调和,交织出一场香气弥漫的味觉盛宴。
锅中翻腾,火候掌控
红烧牛肉的制作过程看似简单,却蕴含着火候掌控的微妙技艺。热锅下油,放入牛肉翻炒至表面变色,激发出牛肉的肉香。加入调制好的酱汁,盖上锅盖小火慢炖。随着时间的推移,牛肉逐渐软烂,酱汁也愈发浓稠入味。火候的掌控至关重要,小火慢炖才能保证牛肉的柔嫩丝滑。
耐心收汁,浓缩精华
当牛肉炖煮至软烂脱骨时,即可迎来收汁的环节。将牛肉块取出,大火收汁至浓稠。这一步骤尤为关键,它能使酱汁的滋味更加醇厚,完美地包裹着每一块牛肉。
装盘点缀,视觉盛宴
红烧牛肉出锅后,将其盛入精美的盘中,再点缀上几根香菜或葱丝,一道色香味俱全的饕餮盛宴便呈现在眼前。牛肉柔嫩多汁,酱汁浓郁香醇,每一口都是对味蕾的极致宠爱。
小贴士,妙用无穷
炒牛肉时多放点油:这样可以防止牛肉粘锅,炒出更佳的口感。
香料要先爆香:爆香后的香料能更好地释放香气,提升酱汁的层次。
慢炖时加点水:如果酱汁太稠,可以适量加点水,避免牛肉炖焦。
收汁时注意火候:火太大容易糊锅,火太小又收不出浓汁,把握好火候是关键。
装盘后撒点香菜:香菜的清香能解腻增鲜,让红烧牛肉的味觉体验更上一层楼。
掌握了这些烹饪秘诀,你也能在家轻松做出色香味俱全的红烧牛肉,为亲朋好友奉上一顿舌尖上的盛宴。
重庆红烧牛肉的做法 最正宗的做法
重庆版红烧牛肉的做法 由于处理肉不是我在弄,等我起床的时候已经弄好了,因此只有个成品图,具体的处理方法是选择半肥半瘦的牛腩,切成麻将块大小(这个肉切太小了😔),在冷水里泡30分钟以上,泡出血水,然后冷水下锅,加姜片,料酒,花椒汆烫(注意一定要冷水下锅),捞起来放冷水里泡一下,...
总结红烧牛肉的做法步骤图,怎么做好吃
取一口大砂锅装半锅冷水,放入菜谱里用量的一半料酒(150ml)和一半姜片,不用开火。把牛肉放进去之后我们开大火煮,为什么要用冷水焯呢,因为牛肉用热水会瞬间缩紧,血沫就逼不出来了,开水烫过口感也不好。趁煮牛肉的时候把冰糖炒成糖油。锅里倒了油之后不要烧热直接把冰糖放进去,拿个勺子或者锅铲...
红烧牛肉最正宗的做法 怎样做红烧牛肉好吃
1.香料:红枣、八角、桂皮、山楂、陈皮和姜 2.牛肉一块 3.牛肉切大块,并将大块肥油剔除待用。4.起锅将牛肉下入,小火炒出水份。5.炒到最后肉里的血污统统跑出来了,将肉清洗干净待用。6.再起锅,将清洗干净的牛肉、还有香料放入 。7.炒香、炒倒后加老抽、盐和水,煮开。8.煮开后转高压...
红烧牛肉最正宗的做法和配方
操作步骤如下:1、食材原料:牛肉500克,味精2克,胡椒粉、八角、大葱各5克,葱、酒、酱油各25克,辣豆瓣酱20克,糖15克。2、做法:锅里倒入凉水,放洗净的牛肉块铺开。中火加热,水煮开后,牛肉会漂出一层白沫。这个步骤叫焯水,去掉肉里的杂质,一定要冷水下锅。3、焯到肉块由红色变白就可以...
如何做红烧牛肉好吃,红烧牛肉最正宗的做法
红烧牛肉做法和步骤 1 准备材料。2 牛肉洗净,切成小块。锅中放适量清水,肉入锅,烧开,牛肉表面变色了,捞出。3 高压锅里放清水(牛肉上方1cm),放适量八角、桂皮、干辣椒,适量料酒、生抽;老抽(根据自己喜欢的红烧菜的酱油色程度)、红糖、盐、葱打结、姜片。放入牛肉粒,拌匀,放半汤匙醋。盖...
正宗红烧牛肉做法
正宗红烧牛肉是一道传统的中式菜肴,下面是一种常见的做法:所需材料:- 牛肉块:500克 - 姜块:适量 - 大葱段:适量 - 料酒:2汤匙 - 黄糖:2汤匙 - 生抽:2汤匙 - 老抽:1汤匙 - 盐:适量 - 水:适量 - 植物油:适量 步骤:1. 将牛肉切成块状,大约2至3厘米大小。2. 将牛肉块放入...
【红烧牛肉最正宗的做法】红烧牛肉的做法最正宗的做法
做法:1、牛肉洗净后放进沸水中,加入料酒,煮开沥干水份,切成小块待用。2、锅内适量的油,烧热后加入葱、姜、蒜炒香。3、然后放入牛肉块炒干水分。4、然后再放豆辨酱炒出香味,加入糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒均匀。5、加入浸过牛肉的开水,放入高压锅内压20分钟。红烧牛肉最正宗...
红烧牛肉(红烧牛肉的做法 较正宗的做法)
红烧牛肉的做法还可以根据个人口味进行一些变化。可以加入一些蔬菜,如胡萝卜、土豆等,增加口感的层次感。还可以加入一些调味料,如豆瓣酱、辣椒等,增添一些辣味和香气。红烧牛肉是一道美味的菜品,制作起来并不复杂。只要掌握了正确的制作方法和一些技巧,就能够做出口感鲜嫩,汤汁浓郁的红烧牛肉。无论是...
红烧牛肉的做法?
一般说来,饭馆或其他场所的红烧肉做法较为复杂,在家中难于完全实现,这里提出一则家庭制作的方法,供大家参考. 首先选择五花肉若干,切成3厘米长,1厘米宽的块,大小尽可能均匀.记住,一定要将毛去干净,用水反复洗净.(否则肉有怪味)其次准备调料:葱,切段; 蒜,每瓣只切一刀; 姜,切块; 花椒,若干; 大料...
红烧牛肉最正宗的做法和配方自己做红烧牛肉的方法
1、主料:牛腩300克。2、辅料:姜4片、花椒30粒、大料2个、植物油2汤匙、盐1\/2茶匙、干辣椒3个、香叶4片、桂皮1块、葱1\/2根、蒜4瓣、醋2茶匙、红烧汁2茶匙、味精1\/2茶匙、山楂5克。3、将恒都有机牛腩肉洗净切块。4、牛肉冷水下锅,同时放入姜片、花椒和大料,煮至沸腾。5、将牛肉捞出,...
欧采景天: 想要制作出美味的红烧牛肉,首先我们需要注意制作的方法才行,首先我们需要准备好牛肉、姜葱、八角、干辣椒、陈皮、酒酿、绍酒、糖、酱油、酱色、鸡精、胡椒粉、香油. 首先我们需要准备好牛肉洗净,然后切成长方形厚片.同时还需要我们把陈皮切条状,然后还需要大家把葱洗净、切长段,而姜也是要去皮、切丝了. 我们在锅中倒上1杯食用油,等到油烧热之后,我们在锅中放入牛肉片,然后用小火炸至肉片干酥的时候就可以捞出了.然后需要我们倒出炸油,然后在锅中留上1小匙油,烧热之后就可以爆香干辣椒,同时还需要我们加入陈皮炒香,然后再在其中加入葱、姜炒匀.最后在其中加入牛肉片、八角以及其它的佐料,然后我们再用小火焖烧至汤汁收干,就可以盛出了.
富阳市17520578055: 请问红烧牛肉怎么做最好吃(怎样做红烧牛肉最好吃) ?
欧采景天: 1、做红烧牛肉,最好买牛腩肉(奶白),肥瘦相间的.2、将牛肉切块(5寸左右),放如锅内,加凉水没过牛肉,烧开,出血水,再冲干净.3、换沙锅,将牛肉、葱段、姜片、八角、草果1枚、料酒、老抽、醋半勺、糖一并放入,加满水(中途不用再加水,影响口味),切不可加盐.烧开后,用文火慢慢炖吧(2个小时总是要的,这样才好吃).4、当用筷子能戳动牛肉时,加盐,调味,再炖上20分钟就好了.5、如果中途要加水,一定要加热水哦.
富阳市17520578055: 正宗红烧牛肉怎么做 - ?
欧采景天: 1.牛肉切块.锅里水烧开.牛肉放进去大火烧1分钟.取出洗净. 2.牛肉入锅,加开水,没过牛肉2寸.加桂皮,茴香,葱段, 姜片,料酒.中火1小时. 3.另取炒锅,少许油爆香大蒜颗粒,加辣豆瓣酱,川花椒, 料酒,酱油同炒2分钟. 4.把炒...
富阳市17520578055: 红烧牛肉怎么做??
欧采景天: 做法一: 原料:牛肉500克,萝卜300克,葱、姜、料酒各25克,盐、糖少许,花椒、味精8克,花生油400克. 做法:1、牛肉切块,葱切长段,姜拍破.萝卜去皮,切块,过油至半熟捞出;2、用开水煮牛肉撇去泡沫,加入姜、料酒、盐、糖...
富阳市17520578055: 红烧牛肉的最好的做法 - ?
欧采景天: 做法一【材料】 牛腱肉300克,切面150克,番茄两个. 【调料】 葱段一中匙,姜三片,酱油两大匙,味精一中匙,绍酒一大匙,冰糖一中匙,花椒一小匙,五香粉一小匙,辣椒四根,沸水800克. 【步骤】 红烧牛肉面 ①将番茄去皮...
富阳市17520578055: 红烧牛肉的家常做法 - ?
欧采景天: 红烧牛肉原料牛肉500克,味精2克,胡椒粉、八角、葱各5克,葱、酒、酱油各25克,辣豆瓣酱20克,糖15克.制作过程1、牛肉切块,先用热水氽烫一下沥干水份待用; 2、油烧热后将葱、姜爆香,再加入辣豆辨酱炒红,然后放入牛肉...
富阳市17520578055: 家常红烧牛肉的做法家常红烧牛肉怎么做 ?
欧采景天: 红烧牛肉的做法步骤1牛肉切块焯水捞出,土豆胡萝卜切滚刀块.2炒糖色,牛肉成红褐色,糖色的颜色就决定红烧后的颜色了.3放香料炒出香味,生抽老抽一比一各一汤匙,老抽可以少点,十三香,料酒一汤匙.小火焖一下,让牛肉上上色.4放入胡萝卜和土豆,翻炒均匀,对温水.5转砂锅炖一个小时调盐味.继续炖一个小时.6最后放味精提味即可.
富阳市17520578055: 红烧牛肉怎么做? - ?
欧采景天: 主料: 牛肉(肥瘦) 250克 辅料: 蒜苔 50克 香菇(鲜) 15克 冬笋 15克 调料: 大葱 13克姜12克 白砂糖 10克 味精 1克 料酒 5克 植物油 25克 酱油 35克 各适量 红烧牛肉的做法: 1.将牛肉切成7份...
富阳市17520578055: 红烧牛肉怎么做好吃呀??
欧采景天:材料: 牛腩、葱姜蒜、大料、三奈、干辣椒、枸杞子、蒜苗、香芹 做法: 1、牛腩切块,去血水... 2、葱姜切段,枸杞用温水泡开 3、热锅凉油,放葱姜蒜,大料和三奈爆香,然后再放干辣椒,待味道出来后放牛肉块煸炒 4、待香味出来后加老抽,五香粉,水,水没过牛肉为宜,最后再放枸杞,转到高压锅中,时间40分钟 5、香芹要最嫩的那块叶儿,青蒜要叶子,牛肉盛出来撒上即可
富阳市17520578055: 红烧牛肉怎么做?
欧采景天: 材料:牛肉200G, 胡萝卜1根, 香菇3朵, 大葱1段, 大料2枚, 大蒜2粒, 姜一块, 小葱1棵, 老抽1匙, 白酒1匙, 油1匙, 红油豆瓣酱1大匙, 盐1小匙, 鸡精1小匙 1.牛肉洗净,切成2CM的块;胡萝卜切滚到块;大葱斜切成丝;小葱切末...