正宗红烧牛肉的做法大全

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用料：牛肉2000克、桂皮1块、香叶2片、姜10片、葱0.5根、生抽3勺、红烧汁85克、糖10克。

步骤：

1、牛肉用纯净水浸泡2小时中间换水3次。烧一锅开水，加料酒和姜片，把牛肉块放进去焯水后捞出。

2、锅内放油，放入糖小火炒化炒至变色，正常是用冰糖，我在控糖就用了零卡糖。

3、加入牛肉继续翻炒，加入蚝油、生抽。

4、加入红烧汁、香叶、桂皮，翻炒至牛肉变色。

5、加入水大概和牛肉齐平，烧开后转小火，炖20分钟。

6、临出锅5分钟我还加了点熟的口蘑，荤素搭配。

7、汤汁烧的快干的时候，加点鸡精即可出锅，吃之前加点香菜碎即可。

【主料】牛腩
【配料】姜1块，八角2颗，草果1颗，糖1勺，杨梅酒2勺，葱白5根，花椒适量
红烧牛肉最正宗的做法：
1、牛腩切方块，和花椒一起放入大碗中，用清水浸泡20分钟左右，泡出血水后，将血水倒掉，牛肉沥一下。如果血水较多，中途可换一次水。(牛腩切块时稍稍切大块一些，因为焯水、炖制过程中牛肉体积会变小，我个人觉得太小块吃起来没口感。)
2、焯水。将2片生姜切碎，和牛肉下入清水锅中，煮开后继续煮五六分钟，将牛肉捞起冲水并沥干备用。(经过步骤1的浸泡和步骤2的焯水，血水会去得较彻底。)
3、锅洗净，加两勺油，下入沥干的牛肉、姜片、葱白，中火翻炒。
4、边炒边淋入2勺杨梅酒。(杨梅酒可以去肉腥，并增加风味。没有的话，也可以用料酒或白酒，但1勺足矣。)
5-6、加入1勺老抽，1勺生抽，1勺糖，翻炒均匀。(糖可以用白糖或者冰糖。我那天正好炖银耳汤，红糖在手边，就顺手放了。)
7-8、将牛肉炒至上色均匀，加水没过牛肉，加入八角和草果，煮开后转入砂锅煲中，加盖，转小火炖2小时以上。节约时间可用高压锅。
9、至牛肉软烂，转大火收汁。这时候可以尝尝咸淡，加适量盐调味。连砂锅端上桌，能更好地保持菜的温度，很适合现在的天气。
PS：这道菜也可以加入土豆，莴笋，白萝卜，或胡萝卜等，搭配成不同的口感和风味。
成品图：
正宗的红烧牛肉5个关键点：
1、牛肉的血水必须去尽。鲜牛肉的血水较多，如果不处理好，成菜就会有腥味，很糟糕。俺一般是分两个步骤处理：先用花椒和清水浸泡，去除腥味和一部分血水;再焯水，进一步除去血沫。
2、炒制牛肉的过程中，边炒边淋入适量杨梅酒。果酒不仅能去腥，也能增加风味，尤其是香气。
3、老抽生抽搭配着放。老抽上色，生抽增味，做红烧菜的时候搭配着放效果很好。
4、炖牛肉一定要用小火，而在最后收汁阶段才用大火。小火慢炖使肉质软烂，大火收汁使汤汁包裹在肉上。
5、盐不必早放。老抽生抽都有咸度，且过早放盐肉反而不易烂。所以在最后的收汁阶段再适量搁盐调味。
6、牛肉要买耐煮的牛腱肉，别买牛腩肉，因为这个肉就是要久煮入味才好吃!
7、基于家庭主妇勤俭持家的原则，老觉得把那些蔬果扔掉太可惜，把红萝卜留下，滋味也是不错的!

特色
陈皮 具有独特香气，能增香去腥，与牛肉[4]搭配最为适宜。
原料
牛肉600克、葱1根、姜2片、八角1大匙、干辣椒、陈皮各80克 辅料： A料：酒酿、绍酒、糖、酱油各1大匙、酱色 、鸡精、胡椒粉、香油各1/4小匙、水1杯
步骤
步骤
具体操作
步骤1
牛肉洗净，切0.5厘米长方形厚片。陈皮切条状，葱洗净、切长段，姜去皮、切丝。
步骤2
锅中倒1杯 油烧热，放入牛肉片小火炸至肉片干酥，捞出。
步骤3
倒出炸油，锅中留1小匙油烧热，爆香干辣椒，加入陈皮炒香，再加入葱、姜炒匀。
步骤4
最后加入 牛肉片、八角和A料，小火焖烧至汤汁收干即可盛出。

饕餮盛宴：红烧牛肉的烹饪之旅
对于美食爱好者而言，红烧牛肉无疑是餐桌上不可错过的饕餮盛宴。这道经典菜肴融合了浓郁的酱汁、鲜嫩多汁的牛肉和芳香四溢的香料，是一场味蕾的盛大狂欢。今天，就让我们踏上红烧牛肉的烹饪之旅，探寻其至臻美味的奥秘。
食材精粹，悉心采购
红烧牛肉的灵魂在于食材的优选。选用上等的牛腱子肉，切成大小适中的块状，保留筋膜，这样烧制后的牛肉才会更加柔韧可口。肥瘦相间的牛肉更能呈现出丰富多层次的口感，让味蕾体验更加极致。
香料妙用，调味巧思
红烧牛肉的酱汁是其精髓所在。老抽、生抽、蚝油、料酒等调味料的巧妙搭配，为牛肉赋予了醇厚的酱香。花椒、八角、桂皮等香料的加入，更增添了一丝东方韵味。这些香料以恰到好处的比例调和，交织出一场香气弥漫的味觉盛宴。
锅中翻腾，火候掌控
红烧牛肉的制作过程看似简单，却蕴含着火候掌控的微妙技艺。热锅下油，放入牛肉翻炒至表面变色，激发出牛肉的肉香。加入调制好的酱汁，盖上锅盖小火慢炖。随着时间的推移，牛肉逐渐软烂，酱汁也愈发浓稠入味。火候的掌控至关重要，小火慢炖才能保证牛肉的柔嫩丝滑。
耐心收汁，浓缩精华
当牛肉炖煮至软烂脱骨时，即可迎来收汁的环节。将牛肉块取出，大火收汁至浓稠。这一步骤尤为关键，它能使酱汁的滋味更加醇厚，完美地包裹着每一块牛肉。
装盘点缀，视觉盛宴
红烧牛肉出锅后，将其盛入精美的盘中，再点缀上几根香菜或葱丝，一道色香味俱全的饕餮盛宴便呈现在眼前。牛肉柔嫩多汁，酱汁浓郁香醇，每一口都是对味蕾的极致宠爱。
小贴士，妙用无穷
炒牛肉时多放点油：这样可以防止牛肉粘锅，炒出更佳的口感。
香料要先爆香：爆香后的香料能更好地释放香气，提升酱汁的层次。
慢炖时加点水：如果酱汁太稠，可以适量加点水，避免牛肉炖焦。
收汁时注意火候：火太大容易糊锅，火太小又收不出浓汁，把握好火候是关键。
装盘后撒点香菜：香菜的清香能解腻增鲜，让红烧牛肉的味觉体验更上一层楼。
掌握了这些烹饪秘诀，你也能在家轻松做出色香味俱全的红烧牛肉，为亲朋好友奉上一顿舌尖上的盛宴。

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富阳市17520578055： 家常红烧牛肉的做法 最正宗的做法 - ？
欧采景天： 想要制作出美味的红烧牛肉,首先我们需要注意制作的方法才行,首先我们需要准备好牛肉、姜葱、八角、干辣椒、陈皮、酒酿、绍酒、糖、酱油、酱色、鸡精、胡椒粉、香油. 首先我们需要准备好牛肉洗净,然后切成长方形厚片.同时还需要我们把陈皮切条状,然后还需要大家把葱洗净、切长段,而姜也是要去皮、切丝了. 我们在锅中倒上1杯食用油,等到油烧热之后,我们在锅中放入牛肉片,然后用小火炸至肉片干酥的时候就可以捞出了.然后需要我们倒出炸油,然后在锅中留上1小匙油,烧热之后就可以爆香干辣椒,同时还需要我们加入陈皮炒香,然后再在其中加入葱、姜炒匀.最后在其中加入牛肉片、八角以及其它的佐料,然后我们再用小火焖烧至汤汁收干,就可以盛出了.

富阳市17520578055： 请问红烧牛肉怎么做最好吃(怎样做红烧牛肉最好吃) ？
欧采景天： 1、做红烧牛肉,最好买牛腩肉(奶白),肥瘦相间的.2、将牛肉切块(5寸左右),放如锅内,加凉水没过牛肉,烧开,出血水,再冲干净.3、换沙锅,将牛肉、葱段、姜片、八角、草果1枚、料酒、老抽、醋半勺、糖一并放入,加满水(中途不用再加水,影响口味),切不可加盐.烧开后,用文火慢慢炖吧(2个小时总是要的,这样才好吃).4、当用筷子能戳动牛肉时,加盐,调味,再炖上20分钟就好了.5、如果中途要加水,一定要加热水哦.

富阳市17520578055： 正宗红烧牛肉怎么做 - ？
欧采景天： 1.牛肉切块.锅里水烧开.牛肉放进去大火烧1分钟.取出洗净. 2.牛肉入锅,加开水,没过牛肉2寸.加桂皮,茴香,葱段, 姜片,料酒.中火1小时. 3.另取炒锅,少许油爆香大蒜颗粒,加辣豆瓣酱,川花椒, 料酒,酱油同炒2分钟. 4.把炒...

富阳市17520578055： 红烧牛肉怎么做?？
欧采景天： 做法一: 原料:牛肉500克,萝卜300克,葱、姜、料酒各25克,盐、糖少许,花椒、味精8克,花生油400克. 做法:1、牛肉切块,葱切长段,姜拍破.萝卜去皮,切块,过油至半熟捞出;2、用开水煮牛肉撇去泡沫,加入姜、料酒、盐、糖...

富阳市17520578055： 红烧牛肉的最好的做法 - ？
欧采景天： 做法一【材料】 牛腱肉300克,切面150克,番茄两个. 【调料】 葱段一中匙,姜三片,酱油两大匙,味精一中匙,绍酒一大匙,冰糖一中匙,花椒一小匙,五香粉一小匙,辣椒四根,沸水800克. 【步骤】 红烧牛肉面 ①将番茄去皮...

富阳市17520578055： 红烧牛肉的家常做法 - ？
欧采景天： 红烧牛肉原料牛肉500克,味精2克,胡椒粉、八角、葱各5克,葱、酒、酱油各25克,辣豆瓣酱20克,糖15克.制作过程1、牛肉切块,先用热水氽烫一下沥干水份待用; 2、油烧热后将葱、姜爆香,再加入辣豆辨酱炒红,然后放入牛肉...

富阳市17520578055： 家常红烧牛肉的做法家常红烧牛肉怎么做 ？
欧采景天： 红烧牛肉的做法步骤1牛肉切块焯水捞出,土豆胡萝卜切滚刀块.2炒糖色,牛肉成红褐色,糖色的颜色就决定红烧后的颜色了.3放香料炒出香味,生抽老抽一比一各一汤匙,老抽可以少点,十三香,料酒一汤匙.小火焖一下,让牛肉上上色.4放入胡萝卜和土豆,翻炒均匀,对温水.5转砂锅炖一个小时调盐味.继续炖一个小时.6最后放味精提味即可.

富阳市17520578055： 红烧牛肉怎么做? - ？
欧采景天： 主料: 牛肉(肥瘦) 250克 辅料: 蒜苔 50克 香菇(鲜) 15克 冬笋 15克 调料: 大葱 13克姜12克 白砂糖 10克 味精 1克 料酒 5克 植物油 25克 酱油 35克 各适量 红烧牛肉的做法: 1.将牛肉切成7份...

富阳市17520578055： 红烧牛肉怎么做好吃呀?？
欧采景天：材料: 牛腩、葱姜蒜、大料、三奈、干辣椒、枸杞子、蒜苗、香芹 做法: 1、牛腩切块,去血水... 2、葱姜切段,枸杞用温水泡开 3、热锅凉油,放葱姜蒜,大料和三奈爆香,然后再放干辣椒,待味道出来后放牛肉块煸炒 4、待香味出来后加老抽,五香粉,水,水没过牛肉为宜,最后再放枸杞,转到高压锅中,时间40分钟 5、香芹要最嫩的那块叶儿,青蒜要叶子,牛肉盛出来撒上即可

富阳市17520578055： 红烧牛肉怎么做？
欧采景天： 材料:牛肉200G, 胡萝卜1根, 香菇3朵, 大葱1段, 大料2枚, 大蒜2粒, 姜一块, 小葱1棵, 老抽1匙, 白酒1匙, 油1匙, 红油豆瓣酱1大匙, 盐1小匙, 鸡精1小匙 1.牛肉洗净,切成2CM的块;胡萝卜切滚到块;大葱斜切成丝;小葱切末...