在家、如何制作酱油,自己家做酱油方法
2.一般制作酱油和我们做黄豆酱的做法类似，黄豆和面粉以及水的比例为10比1比30，大家只要记住这个比例就可以了，自己制作时根据比例增加或减少即可，至于盐的用量，虽没有标准的比例，但是尽量多上一些，这样可以让存储的时间更加的久一些。
3.而米曲霉，很多人一定有些陌生，其实它就和我们发面时用到的酵母一样，属于天然发酵物质，可以放心添加，并且一般调料店也都可以买到。
4.下面是制作方法。
5. 挑选好的黄豆，清洗干净，浸泡涨发，随后把黄豆蒸熟晾凉。
6.如果煮熟，要沥尽水分。
7. 面粉和米曲菌拌匀，米曲菌的数量不需要太多，一斤面粉只需要2克即可，等到熟黄豆降至35度左右，将搅拌好的面粉和米曲菌均匀地洒在黄豆里。
8.翻拌均匀，让每粒黄豆都裹上面粉。
9. 将发酵用的盖帘和纱布都用酒精杀菌。
10.随后把黄豆曲放在竹盘或者盖帘上发酵，不要太厚，一般2厘米即可，太厚的话温度过高会制曲失败，另外切记不要使用金属的盘子，要用有小洞的容器，因为发酵的过程中，豆曲会渗出水来。
11.第三底部架空，用一层纱布罩住豆曲。
12. 放置16小时左右曲发白结块，温度升高，翻曲散热(把结块的曲打散)，再盖上布，制曲全程只要曲的温度高于38度，都要翻曲散热。
13.(气温低时，曲发白时间会延长)。
14.24小时左右曲长出黄绿色的霉，此时制曲就算完成了。
15. 提前准备一个30斤的玻璃瓶，洗净晾干，1250g盐放15斤水煮开晾凉。
16.把刚制好的曲倒进瓶子里拌均匀，瓶口盖纱布防虫子。
17.放在阳光下晒，有雨时盖上盖子。
18.前几天每天早上拌一下让浮在上面的曲吸饱盐水，没有浮曲后就不用再拌，6个月后酱油成熟，这样就可以享用了。
酱油制作方法及配料家庭自制酱油的做法分享
1、原料：水50kg，食盐10kg，白糖2kg，红糖1.5-2kg，料酒或酒精0.5kg，桂皮、丁香、陈皮、甘草、大料、味精各1kg；消毒后的一级原汁酱油200kg。2、制法：将水倒入锅中烧开，把桂皮、丁香、陈皮、甘草、大料清洗后用滤布包扎，放入锅内，加盖，用文火慢慢熬制，大约一个小时后除去渣滓。将食盐、味精...
家里如何制作酱油?
酱油的制作方法第一种工艺:制作酱油时,黄豆的蛋白质经发酵分解为氨基酸,其中的谷氨酸又会与盐作用生成谷氨酸钠。用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色,有独特酱香,滋味鲜美,有助于促进食欲。是中国的传统调味品。生产工艺酱油用的原料是植物性蛋白质和淀粉质。植物性蛋白质遍取自大豆榨油后的豆饼,或溶剂浸出...
家庭酱油制作简单方法?
材料 1、黄豆4斤，面粉0.5斤，麦皮0.1斤,酱油曲精1克，饱和盐水。2、八角1克，陈皮2克，公丁香3克，茴香1克，味精2克，白酒0.1斤、红糖0.3斤。做法 1，原料处理。选优质黄豆，倒入缸或池中浸泡2-4小时左右，洗净沥干，用压力锅煮熟；面粉和麦皮用锅炒至微焦黄色。酱油,食醋,味极鲜,老抽,...
传统酱油的制作方法 简单家庭自制酱油的做法
1、挑选好的黄豆，倒入盆中，加水浸泡2-4小时左右，洗干净，去水，用锅煮熟。面粉和麦皮用锅炒至微焦黄色。2、黄豆熟料需呈红棕色，摊凉后 ，将面粉、麦皮和酱油曲精混合均匀拌入。3、接种后的豆料分把它摊铺于竹篱上，放进在室内温暖的地方制曲。经过大约一天后（时间应地区的不同和温度不同而...
自制手工酱油制作方法简单家庭自制酱油的做法
1、精选黑豆经过洗净、浸泡及放水等过程。2、利用蒸锅将黑豆蒸熟后再放凉。3、将麴菌与黑豆混合，使其发酵。麴菌：微生物的一种，制作酱油最重要的就是利用麴菌使豆类发酵，以分解豆类中的蛋白质，形成胺基酸、糖类等物质。4、一段时间后，待菌丝完全融入黑豆，成为豆麴，再将表面洗净准备发酵。豆麴...
家庭如何制作黄豆酱油
家庭制作黄豆酱油步骤如下：1、黄豆浸泡膨胀无皱纹，用清水漂洗几遍，晾干，放到笼屉里面蒸煮1至2小时，然停火自然降温，黄豆降温降到40度以下，接种酱油曲精，将曲精和面粉混合均匀，和黄豆拌匀，让黄豆都沾上面粉;2、把拌好的黄豆放在干净的盒子，用布包好，放到空架上面发酵制曲;3、温度30至35度...
家庭酱油制作简单方法
前几天在网上看到一姐姐发的方法，姐姐是个高手，不但自己做酱油做醋，还自己榨油、做洗面奶、洗发精等。可惜因为姐姐太高手了，所以只有笼统的方法而没有教程，材料比例什么的也是自己估计。 话说现在的东西太不让人放心了，前几天不就暴出来说我们食用的山西老陈醋居然没有酿造的全部是勾兑的。上面的...
家庭酱油怎么制作
自己制作酱油 设备：保温箱、不锈钢盘子、高压锅、原材料：黄豆、面粉、酱油曲精 制作工艺：（一）制曲 黄豆洗净，浸泡8~12小时。高压锅蒸煮半小时，出锅加20%面粉拌匀摊凉至38度。曲精用少量面粉拌匀，撒到蒸熟黄豆拌匀。接好曲精的曲料装到不锈钢盘1厘米厚，用不锈钢盘扣好移到保温箱。保温30度制曲...
传统手工酱油酿造方法
传统手工酱油酿造方法：传统手工酱油在油酿造的时候首先要的就是原料，需要的是面粉，还有麦麸，也就是面粉外面的一层壳子，在市场上可以直接买到，面粉是家家户户都必备的东西，其次需要的就是黄豆还有一些盐巴。然后我们就需要把这些东西放在缸里面发酵，在发酵之后，大约7天的时间上面就会长出一层白色的...
个人能制作酱油吗自己家能做点儿酱油吃吗?买的酱油呢,防腐剂也多,想自...
可以的。现时做最好。先购买酱油麹精后炒小麦磨碎。黄豆用清水洗净，浸泡10小时左右中间要换水以防酸败。用高压锅蒸半小时出锅。常压煮得4小时才能煮烂。凉至50度以下加30~50%炒小麦粉拌匀。38度以下加麴精拌匀。找个大塑料盆装好盖塑料布放到28~30度的地方。8小时开始升温至38度翻一遍。等到再次...
祝剂巴阳： 你好. 家庭自制酱油很复杂,很难做. 比较简单的是北方咸口黄豆酱油. 具体做法是: 先以自身需求取原材料优质黄豆、面粉、盐. 1.蒸豆 酿制酱油的黄豆(春大豆、秋大豆均可)必须先放入水中浸泡肥大,浸豆的时间长短要适宜,既要...
九龙坡区17350707291： 自己在家怎么做酱油? - ？
祝剂巴阳： 食材:黄豆1000克,面粉250克,麦皮50克,酱油曲精1克,饱和盐水,八角1克,陈皮2克,茴香1克,公丁香3克,味精2克,白酒50克、红糖150克 制作方法:1、选择优质黄豆,倒入盆中用清水浸泡2-4小时左右,然后把黄豆洗净沥干,去除...
九龙坡区17350707291： 如何在家里自制酱油?？
祝剂巴阳： 家庭自制酱油:取黄豆2.5公斤、面粉500克、麦麸250克、食盐1.8公斤.黄豆放入容器内加清水浸过20厘米,充分搅拌除去杂质,换水浸4-8小时到豆粒膨胀无皱纹,手指能把豆瓣掐断为度,用清水漂洗几遍,晾干.放入笼屉内在110℃恒温下蒸煮3-4小时,停火焖2小时后留在笼屉内.第二天取出将豆与上述配料混匀装入盆具,料厚3-4厘米,放到空屋的木架上发酵,先开门窗散透水气,再封闭在28-30℃的温度发酵,3-4天后便出现菌丝.这时进行上下翻料,半开窗散去霉气.到用手抖料有粉状飞扬时即变成＂曲＂.把曲装入缸里,每5千克曲料加入2波美度的盐水5千克,曝晒,使料发酵,每天用木棍拌几次,后隔几天拌1次,2-3个月后用纱布袋榨去残渣即成.
九龙坡区17350707291： 简单家庭自制酱油怎么做好吃 简单家庭自制酱油做法 - ？
祝剂巴阳： 1、黄豆4斤,面粉0.5斤,麦皮0.1斤,酱油曲精1克,饱和盐水.2、八角1克,陈皮2克,公丁香3克,茴香1克,味精2克,白酒0.1斤、红糖0.3斤.做法1,原料处理.选优质黄豆,倒入缸或池中浸泡2-4小时左右,洗净沥干,用压力锅煮熟;面...
九龙坡区17350707291： 家庭酱油怎么制作 - ？
祝剂巴阳： 自己制作2113酱油 设备:保温箱、不锈钢盘子、高压锅、 原材料:黄豆、面粉、酱油曲精 制作工艺:(一)制曲1. 黄豆洗净,浸泡8~12小时.2. 高压锅蒸煮半小时,出锅加20%面粉拌匀5261摊凉至38度.3. 曲精用少量面粉拌匀,撒到蒸熟黄...
九龙坡区17350707291： 家庭如何制作酱油 - ？
祝剂巴阳： 酱油制作方法1、 脱脂大豆因原形已破坏,采用洒水方式使其吸水,其洒水量为脱脂大豆重量的120~130%.整粒大豆则用水浸渍.2、 浸渍后进行蒸煮,69~90兆帕的压力蒸煮0.5~1小时,然后蒸煮锅内立即减压,迅速冷却至40℃...
九龙坡区17350707291： 自制酱油/酿酱油怎么做 - ？
祝剂巴阳： 步骤 1 点击查看大图 黄豆浸泡膨胀无皱纹,用清水漂洗几遍,晾干,放到笼屉里面蒸煮1-2小时,然停火自然降温.不要蒸烂,黄豆降温降到40℃以下,接种酱油曲精,将曲精和面粉混合均匀,和黄豆拌匀,让黄豆都沾上面粉. 或者用磨豆浆剩...
九龙坡区17350707291： 酱油曲精怎样做 ？
祝剂巴阳： 制作酱油,需要将面粉和水混合均匀,切成块蒸成面饼,然后将冷却后的面饼捣碎,与适量的酱油曲混合,搅拌均匀,等曲堆积在容器中,加入一些盐水,搅拌均匀.最后将发酵后的酒醅研磨、蒸熟、灭菌制成酱油.用酱油曲香精制作酱油的方法用酱油曲制作酱油,首先需要加入5公斤面粉搅拌均匀,放在30℃下发酵一小时左右.然后将面团切成块蒸成面饼,面饼的大小和直径要在5cm左右.蒸成面饼后,面饼完全凉碎后,将50g酱油曲精与碎面饼混合,搅拌均匀,30℃搁置数日.将酒曲堆积在容器中后,加入4公斤50℃的盐水,搅拌均匀.
九龙坡区17350707291： 如何秘制酱油 - ？
祝剂巴阳： 有一个比较秘密的方法,因为以前我爷爷是在饭店工作的.1、把猪肥肉熬成清油,熬成猪肥膘成黑黄色,油可以清澈见底.下面时在酱油上加点,味道鲜美厚重.2、五香酱油的制作方法,酱油加上八角、茴香、香叶、桂皮、花椒,在锅里熬,防止糊锅.做好后成为下面作料.3、香菇酱油:香菇加酱油熬成的,草菇、茶树菇等也可以熬成酱油.回答的好,给我加点分哟.
九龙坡区17350707291： 家庭如何制作黄豆酱油 - ？
祝剂巴阳： 原料配方 黄豆100千克 面粉80千克 食盐25~30千克,生姜2千克 小茴香100克桔皮100克 制作方法 1.将黄豆清除杂质后,用清水浸泡发胀,蒸熟至糊状. 2.将豆料倒在席上,与面粉相混拌匀,铺成3厘米左右厚,在室温25~30℃的条件下,每天...
