如何做好幼儿园食堂精细化管理
导语:幼儿园后勤工作是教育工作的重要组成部分,是幼儿园教育教学工作得以顺利进行的基础。做好后勤管理工作是办好幼儿园的重要保证,而食堂管理工作更是幼儿园后勤管理工作的重中之重。
如何做好幼儿园食堂精细化管理
一、实施幼儿园食堂精细化管理的几个阶段
精细化管理是将管理的对象逐一细化分解、量化为具体的程序、责任、数字,使每一项工作内容都能看得见、摸得着、说得准,做到责任分工明确。
1、宣传动员、观念引领阶段
长期以来,食堂工作人员已形成比较固定的工作行为模式。在他们的脑海里,认为他们已有的工作经验足以可以很好地完成食堂工作。饭菜煮熟,按时送餐,没有教师、家长投诉就可以了。
要改变这种观念,实行精细化管理,首先得召开精细化管理动员大会,而且需召开数次。每次开会,都要提及当前我国食品安全现状及近期发生的食物中毒事件,让全体食堂工作人员对食品安全高度重视,引导他们充分认识推行精细化管理工作的重要意义,深入学习精细化管理理论知识,树立“在细字上做文章,在实字上下工夫”的精细化管理理念,形成良好的舆论氛围,为食堂精细化管理奠定思想基础。
2、制定食堂各项制度及工作标准阶段
要求工作人员工作精细,首先管理者的工作就要精细。要做好、做细这方面的工作必须健全操作性强的规章制度,制度本身就是管理的一个重要部分。食堂的各级管理人员要分工明确,责任具体。制定好个各项食堂工作制度、岗位工作标准、工作细则、操作方式等,为每一项工作的顺利完成制定可参照标准。如制定《食堂采购工作制度》、《食堂高级工工作标准》、《食堂保管工作细则》、《食堂大师傅工作细则》、《食堂食品安全卫生把关流程》等。
3、责任落实,分解细化阶段
责任的落实是食堂精细化管理的关键。完善各项工作责任制,如岗位责任制、违诺追究制等。与食堂工作人员签订责任状,将管理责任具体化、明确化,管理目标层层分解,并细化到每一项工作。并且每一项工作都制定相应的管理表格,明确各项工作任务的目的、要求、责任人等,如:《食品安全检查表》、《幼儿进食状况记录表》、《食堂卫生消毒记录表》等等,使执行者能够正确理解和领会完成任务的目标所在。 4、工作总结、提高阶段
执行者每日按要求完成任务后需填写工作表格,对一日工作的整个实施过程进行及时总结。内容涵盖一是一日工作目标是否达到,责任是否落实到位;二是工作流程是否清晰到位,特别是关键环节是否操作正确。
如:切菜时对食品安全卫生检查是否到位,大师傅炒菜时对食品安全卫生检查是否到位,分餐时对食品安全卫生检查是否到位,以及各班级碗筷数清点分发是否正确等;三是如发现问题,信息上报沟通是否通畅,处理问题是否及时。
如:食堂工作人员以及班级教师等任何人发现幼儿食品存在安全问题要及时向管理者汇报,管理者组织员工在第一时间内解决问题,以避免问题向恶劣的事态发展。四是检查整个工作过程是否完善,是否还存在需改进的地方,影响工作完善的因素在哪,解决的办法是什么等等。每日通过对以上几个问题的梳理、分析、总结,归纳出下一步工作的'改进方法,促使食堂工作的更进一步完善。
二、实施幼儿园食堂精细化管理的措施
幼儿园食堂工作应立足于幼儿园的后勤工作的发展,以幼儿为本,服务至上,寓管理于服务之中,为全园师生服务,努力建设成安全、优质的食堂。精细化管理更是食堂工作迈向新的高度,实现新的目标,接受新挑战而提出的管理新要求、新标准。
1、食堂服务体系规范化、标准化
在原有的食堂管理经验上进一步创新,进一步完善保障食堂服务质量的长效机制。完善食堂各项规章制度,内容涵盖目标要求、工作守则、工作规范、工作要点、注意事项等方面内容。实施工作承诺制和违规追究制,建立完善信息反馈机制。
2、加强培训,提高服务意识和专业技能
每半月进行一次培训,加强政治思想学习,针对食堂员工的实际情况和心理特点,开展思想政治工作,提升主动服务意识。食堂工作人员不能单纯地将自己看着是普通工作人员,要充分认识到作为幼儿园工作者的崇高职责和追求目标,形成主动查找问题、主动解决问题,落实食堂精细化管理的主人翁思想。改变工作作风,与班级教师一样使用礼貌用语,提供微笑服务,虚心听取全园师生的意见和建议,不断改进工作。每月进行一次专业技能竞赛,进行专业技能切磋,既是对新进食堂工作人员的专业技能培训,也是对资深员工专业技能的进一步提高起着促进作用。
3、制定幼儿园饮用水和食品安全等突发事件应急预案。
预案中事故发生时处理解决每个问题落实到具体每一个人,每学期根据工作人员变动进行相应调整。预案下发至每一班组,要求每一员工认真学习,知道事故发生是自己该到的位置以及该解决的问题等。
4、注意资料的保存,加强信息建设。
食堂工作琐碎繁杂,包括食谱的制定、食品的采购、食品的质量、每月食品的使用量、餐具的消毒……这些工作存在大量的数据及文字信息。如果不注意这些信息的存储,或者这些信息的存储不全,则会对下一步的工作造成影响,服务工作会陷入被动困难局面,因此,食堂工作人员要十分重视食堂各项基础数据的建设。从进餐幼儿人数和进食状况统计,到幼儿食谱花样品种创新、幼儿食谱营养数据分析;从目前市场菜品行情以及供货商的产品信息,到菜品采购数据信息的建设等等,都做到文字数据显示,管理精细。
5、实行岗位工作评价,建立量化管理机制
量化管理是实现精细化管理目标的一个重要手段。食堂各项具体服务工作的落实情况必须通过管理者对其的考核来完成。要将精细化管理内容纳入各岗位人员的量化管理目标责任制,进行综合考核,并作为评价考核各岗位及其负责人工作业绩的重要依据,真正做到“点点滴滴求合理,细微之处见管理”。与食堂工作人员签订《目标管理责任书》,制定《食堂工作评估表》、《目标管理评分细则》等,每星期一评估,每月一评比,对食堂人员各项工作作出正确评价,各项工作的好坏评价最终通过奖惩机制体现,监督落实精细化管理。
三、食堂精细化管理对幼儿园领导提出更高要求
1、幼儿园领导要身体力行做表率
幼儿园分管食堂领导要做好学校后勤精细化管理工作,必须要有“精、实、细”的工作作风。食堂管理不但要注重工作的结果,更要注重工作的过程和细节。领导者既要对全局了然于心,又必须对细节做到心中有数,这样才能掌握主动权,求得工作效益的最大化。要做到这一点就要求领导者应身体力行,做好表率,要经常深入第一线,检查并指导工作中的细节问题。分管领导坚持每天必须巡查食堂,及时发现问题,及时解决问题。充分调动食堂人员的工作积极性,共同做好食堂服务工作。
2、幼儿园领导对食堂员工的管理要体现人性化
在食堂管理工作中,对各岗位的工作人员明确责任,严格要求是必须的,但同时要体现人性化的一面。这对激发他们为教育教学、服务育人的热情,克服和消除在幼儿园中低人一等的现象非常重要。
管理者应切实认真关心他们的学习、工作和家庭。对他们的实际困难尽可能的给予帮助。如:食堂大师傅老匡,前段时间情绪低落,经过谈心了解到媳妇最近失业,家庭经济负担加重。
园领导对此事非常重视,根据他媳妇的知识能力水平状况,研究决定,聘用其媳妇做保育员,以解决其就业问题。在感情上尊重他们,信任他们和理解他们、帮助他们。在这样对食堂员工的人性化管理的基础上实施食堂目标精细化管理,起到事半功倍的效果。
精细化管理是新时期社会赋予幼儿园管理的新理念,是幼儿园未来发展方向的指引,是幼儿园适应现代教育改革的迫切要求。在幼儿园食堂管理工作中坚持以“细化”“务实”“精致"为基本原则,对幼儿园食堂工作的方方面面进行全面梳理,将各项工作的细节进行认认真真地排列,想得周到,管得到位,在精细化上做好文章。始终坚持以人为本,做到精心管理、贴心服务、用心育人,不断提高管理水平,优化服务质量,让幼儿园食堂管理与服务逐步走上规范化、高效能的轨道。
如何搞好幼儿园的伙食工作?
幼儿园食堂工作重点如下:1、坚持制度,把好食品进货关,吃的放心。幼儿园孩子小,免疫力差,抵抗力弱,食品选择要慎重又慎重。2、合理膳食,把好饭菜质量关,吃得健康。管理员在做好本职工作的同时,要关注每天每餐幼儿的膳食。注重营养搭配,菜量的大小适宜,菜的质量和品种要适合幼儿年龄特点,既让...
如何做好幼儿园食堂精细化管理
在幼儿园食堂管理工作中坚持以“细化”“务实”“精致"为基本原则,对幼儿园食堂工作的方方面面进行全面梳理,将各项工作的细节进行认认真真地排列,想得周到,管得到位,在精细化上做好文章。始终坚持以人为本,做到精心管理、贴心服务、用心育人,不断提高管理水平,优化服务质量,让幼儿园食堂管理与服务逐步走上规范化、...
幼儿园食堂的操作流程如何做好幼儿园食堂工作操作流程
3. 食堂工作人员应根据幼儿的就餐人数准确领取所需的食物量,避免食物短缺或浪费,并注重食物的节约使用。4. 在加工原材料时,应确保加工精细、大小适中、清洁卫生。根据需要,原材料应先切后洗或先洗后切,以最大限度地保留食物的营养成分。5. 加工完成后,工作人员不得用手直接接触熟食品,而应佩戴...
幼儿园食堂的操作流程 如何做好幼儿园食堂工作操作流程
8、妥善处理剩饭、剩菜,对变质食品一律倒掉;每天要要干干净净地处理掉生活垃圾,生活垃圾不得留存在食堂里。9、每天对采购的物品、食品,都必须认真核对数量和质量,核对《流通商品出售许可证》和食品的有效期,至少有两人以上签字负责。10、食堂工作人员必须强化服务意识,主动征求服务对象及幼儿家长的意见...
幼儿园食堂管理方案范文3篇
认真组织好炊事员做好幼儿各餐的分餐和分点发放工作。保证幼儿按时、足量、有序就餐。 监督小组职责 随时监督食堂工作人员服务态度、饭菜价格变动情况及食堂饭菜质量、食堂清洁卫生情况。 (二)细化分工,落实职责。 幼儿园建立和完善附设幼儿园食堂管理制度和领导责任制。幼儿园的校长对幼儿园食堂管理工作负总责,是幼儿...
如何管理好幼儿园食堂卫生
2.餐具用过每天必须清洗,做到一刮、二洗、三过清、四消毒、五保洁。每餐查看餐饮具消毒 记录,严格控制餐具摆放餐桌时间,应控制在餐前30min内摆台。3.食堂的内外卫生必须做到一餐一打扫,每天清洗,每周必须做到一个大扫除。4.食堂员工必须做好健康检查,有健康证,凡有患传染病一律不得参加和接触...
怎么做好幼儿园食堂管理
怎么做好幼儿园食堂管理 一、坚持制度,把好食品进货关 幼儿园孩子小,免疫力差,抵抗力弱,食品的选择需要慎重又慎重,怎样才能严把质量关?首先应该向供应商场或生产厂家索要证件(营业执照、卫生许可证、食品检验报告),对小包装的食品检查厂名、厂址、生产日期、保质期等,并做好记录,检验合格后方可...
食堂精细化管理实施方案
3、核算报帐员每天开饭前及时公布今日菜价,并及时做好帐目、报表,上报学校伙食领导委员会。 4、食堂工作人员集体管理,必须保证师生饭菜质量,要精打细算,严防铺张浪费,积极提高服务水平。 5、学校将根据食堂盈余情况按一定比例给予食堂工作人员集体奖励。 三、管理监控措施 1、学校成立伙食领导委员会(以下简称伙委会)...
幼儿园食堂个人工作计划5篇
3、做好幼儿园的卫生保健工作,对幼儿的玩具、被子和寝室经常消毒。并做到消毒有记录。各班教师要配合保健老师做好工作。 4、关心幼儿生活,办好食堂。 (1)要经常深入食堂检查工作,要求严格执行食堂工作制度和卫生制度,全心全意为师生服务。 (2)幼儿每天午餐做到热菜热饭,做到营养搭配,价廉物美,让幼儿吃饱、吃好,使...
如何管理幼儿园食堂
不从三无机构采购食品。其次,加强内部教职工的素质培训,每月组织教师进行安全教育和对食堂工作进行评价。成立以园长为组长的食堂突发事件应急预案。第三,成立以家长委员会为代表的安全排查小组和经济管委会成员,督促我园的伙食质量和进行幼儿园的各项安全排查工作。欢迎采纳 希望帮到你 ...
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