葱姜蒜在中式料理到底是什么地位？什么样的菜一定会加入葱姜蒜？
葱姜蒜是我们在烹饪食材的时候经常会用到的调配料，平常做菜肴的时候都习惯往里加点葱姜蒜进去去腥或是增味。虽然说葱姜蒜是厨房的必备食材，但并不是烹制什么菜品时都得加它的，那么葱姜蒜在中式料理到底是什么地位?什么样的菜一定会加入葱姜蒜?
葱是烹饪中既是重要的调味料，同样也是重要的配料。葱在烹饪中的作用是炝锅，炒菜时，尤其是在炒荤腥菜的时候，都是要用葱花或者葱丝炝锅的，因为这样会产生极其浓郁的葱香味，为佳肴增加一些滋味，尤其是和姜、蒜一起炝锅的话，佳肴会更加美味；拌馅，拌肉馅，如饺子馅、馄饨馅，肉丸馅等馅料，都是要加以葱花提味；但葱花不能早放，只有在临时用的时候，馅里才有葱香味，这样才会使肉馅里的味道更加鲜美；如果提早放的话，不但会没有香味，还会使肉馅产生不良的气味；调味，煨、炖红烧肉和有关鱼之类的佳肴时，必须是要加入葱段，才可以去除腥味的；烧茄子撒葱丝并浇上花椒油菜味方可香；葱白熬油，又叫葱油；是香味浓郁的拌菜和一些炒菜的调料；葱段和甜面酱是烤鸭特殊风味的重要佐料。
姜能使菜肴增香，或者提鲜，是被称为一种特殊的“味精”。姜在烹饪中的作用是去腥提鲜，在烧制鸡、鸭、鱼、肉等食材时，加入适量的姜片不仅可以去腥，而且还能让菜变得更加醇香，但放姜的先后顺序不同，先把姜放入锅中，其去腥的作用更大；后放姜，其主要是用来提鲜和增加香气的；姜榨出来的汁，是最重要的“返鲜”调料；比如把冷冻过的肉类食材和海味河鲜食材，加热前先用姜汁浸泡片刻后，再烹饪出来的味道就是原有食材最为鲜美的滋味了；姜末和醋调和在一起，不仅可以产生鲜美味的味道，又是独特的去腥增鲜酱汁；例如食用螃蟹时，蘸其汁，味道更鲜美；如果是做糖醋鱼，所调制的汁会使味道产生更加甜酸的味道；姜末还是调制馅料最不可缺少的调料之一。
蒜的用途也是即为广泛的，做菜时加入大蒜对于提味、消毒、杀菌有很好的作用。在烧鱼和海参等海味的时候，要加入蒜片和拍碎的蒜瓣，去腥提鲜，尤其是烧制黄鱼的时候，加入几瓣蒜，其味道更加鲜美，美味；烧制蔬菜的时候，比如烧茄子、烧苋菜也是要加入蒜片的，才能使这些蔬菜佳肴散发出更加好吃的香味，使其更加下饭；用蒜泥、蒜汁烧制或者调制拌菜时，是可以成为更为下饭的佳肴；比如蒜泥拌白肉、蒜泥拌茄子、蒜泥拌黄瓜、蒜汁拌凉粉；但在制作蒜泥或者蒜汁的时候，加入适量的盐，或者是拍碎加盐，这样可以使蒜味更加鲜美又辣；用糖、醋腌渍；是可以腌成味口鲜美的糖蒜、醋蒜的；鼕季用醋浸泡制作成的蒜，色泽碧绿，成为可口的翡翠蒜；浸泡蒜的醋，又称为香酸的“腊八醋”，这是春节吃饺子的重要佐料；蒜和葱、姜、料酒、酱油等调料制作的酱汁，是制作更多美味佳肴的酱汁。
做鱼要多放姜去腥。鱼，寒性大，需要姜这样的热性物质来调节一下。像清蒸鱼，要有姜丝。吃螃蟹，要蘸醋和姜末。此外，贝类(如螺、蚌、蟹等)等寒性大的海鲜烹调时候也该放些姜。葱能壮阳、提香气、去异味，在做一些寒性大的蔬菜的时候，可以多放葱来烹调，能起到缓和脾胃的作用。如茭白、白萝卜、绿豆芽等。蒜能提味，而且有消毒、杀菌的作用，异味大的肉类如甲鱼，一定要放蒜。烹调鸡、鸭、鹅肉时宜多放蒜，有降低胆固醇、促进营养吸收的功效。
葱姜蒜在中式料理中属于必不可少的地位，他们不仅非常有营养，而且能够保证香味；要去除腥味的菜，比如鱼，羊肉，猪肉等，都需要加入葱姜蒜。
起到了关键的作用，如果没有葱姜蒜，就不能够去除腥味儿，这样的话做出来的肉就不够鲜美；炒青菜，炖肉的时候，海鲜类，鱼类，是一定要放的。
葱姜蒜在中式料理的地位是非常高的，一般菜都是需要这三种东西的；一般炒菜和卤菜都是需要加入葱姜蒜的。
葱姜蒜在中式料理到底是什么地位?什么样的菜一定会加入葱姜蒜?
葱在烹饪中的作用是炝锅，炒菜时，尤其是在炒荤腥菜的时候，都是要用葱花或者葱丝炝锅的，因为这样会产生极其浓郁的葱香味，为佳肴增加一些滋味，尤其是和姜、蒜一起炝锅的话，佳肴会更加美味；拌馅，拌肉馅，如饺子馅、馄饨馅，肉丸馅等馅料，都是要加以葱花提味；但葱花不能早放，只有在临时用的...
中国人炒菜为什么要先放葱姜蒜?不放葱姜蒜,对菜的影响很大吗?_百度...
葱蒜在中式料理究竟是什么影响力？准确的说，该是“万花油”的位置。你没放葱蒜，菜的味道差别不容易非常大，但你一放葱蒜，味儿就会变得更加上一个层次。针对新手做饭而言，葱蒜是至关重要的出现，加后能大大加分，不用的话要提高自己的技艺。怎么样的菜一定会添加葱蒜？肉类，只需使用肉类的菜，葱蒜...
葱姜蒜在中式炒菜里起什么作用?
在中式炒菜时，加入葱姜蒜有添加香味的作用。在各种中式炒菜或者凉拌菜都离不开葱姜蒜三大调料，而各种菜系都离不开葱姜蒜的调味，因此，葱姜蒜在中式菜系里能起到调味的作用。一、做鱼要多放姜去腥。鱼，寒性大，需要姜这样的热性物质来调节一下。像清蒸鱼，要有姜丝。吃螃蟹，要蘸醋和姜末。...
姜蒜片的特点是什么?
最后，姜蒜片的用途非常广泛。无论是在中式烹饪中用于炒菜、炖汤，还是在西式料理中作为腌料或调料，姜蒜片都能发挥出其独特的风味。此外，在腌制食品或制作酱料时，加入姜蒜片也能增加食品的口感和风味。总的来说，姜蒜片的特点在于其独特的风味、简易的制作方法、良好的保存性以及广泛的用途。这些特...
炒菜时什么时候放姜蒜葱合适?放多少合适?
2.烹鱼：葱和蒜以油煎的方式最好，经过短时间的油煎，散发出香气，又能够将香味及时地保存下来，不至于炸糊;炖鱼、鸡、鸭、肉时放姜片，以煮过半小时后放入比较好。3.做汤：热汤起锅时，菜肴装盘时往往撒上葱花或姜丝，即添加了香味，又起到装饰作用。二、葱姜蒜放多少最合适呢在厨师届有...
鸡精、味精、酱油、生抽、老抽、葱、姜、蒜、酒、醋,这些调料分别有什么...
4. 生抽：生抽是酱油的一种，颜色较浅，味道偏咸，适用于一般烹调。生抽主要用于调味，尤其在炒菜和凉菜中使用较多。5. 老抽：老抽是在生抽的基础上加入焦糖色，经过特殊工艺制成，颜色浓重，常用于给肉类等食品增加色泽。6. 葱、姜、蒜：这三种香料常用于去腥增香，葱姜蒜组合在一起是中式烹饪中不...
一般做菜都需要那些调料
1、一般是油、盐、味精、鸡精、醋、酱油、料酒、豆瓣酱、胡椒粉、葱、生姜、大蒜、辣椒。2、中式料理，还需要八角、桂皮、花椒、干香菇、红枣等。3、西式料理，还需要起司、咖喱粉、番茄酱、香料等。
姜葱炒花蟹怎么做才好吃下饭?
二、烹饪步骤：准备花蟹：将花蟹清洗干净，去掉蟹腮和蟹肚，敲裂蟹钳，切成适当大小的块，便于入味和食用。腌制花蟹：在花蟹块中加入少量料酒、盐和淀粉，拌匀腌制10-15分钟，以去腥提味。热锅凉油：锅中倒入适量食用油，油温烧至五成热左右。爆香姜蒜：先下姜片和蒜片，炒出香味。炒制花蟹：将...
有哪些常用的调味品推荐?
芝麻油：芝麻油具有浓郁的香味，常用于中式料理，尤其是凉拌菜和面食。料酒：料酒可以去除食材的腥味，增加菜肴的香气，适合在烹饪肉类和海鲜时使用。姜蒜泥：姜蒜泥是许多菜肴的灵魂，能够提升食物的香气和风味，尤其是在炒菜和烧烤时。辣椒酱：辣椒酱可以为食物增添辣味和色彩，适合喜欢辣味的食客。番茄酱...
制作肉臊子的配方有哪些?
准备材料：五花肉切成小丁或条状，姜蒜切片或拍扁，葱切段。炒制香料：锅中加入适量食用油，加热后放入姜片、蒜瓣、葱段、八角、香叶、花椒和干辣椒，小火炒出香味。煸炒肉丁：将切好的五花肉丁放入锅中，中火煸炒至肉色变白，出油。调味：加入生抽、老抽、料酒和糖，继续翻炒均匀，让肉丁充分吸收...
叱干树力奥： 姜去腥味,防止粘锅,蒜杀菌,葱入味具体的:姜 适合烹调鱼类.鱼类不仅腥味重,而且性寒, 生姜则性温,既可缓解鱼的寒性,又可解腥,增加鱼的鲜味.一般来说,老姜适宜切片,用于炖、焖、烧、煮、扒等做法中;新姜辣味淡,适宜切...
乌拉特中旗17542153551： 葱有哪些吃法?求解 - ？
叱干树力奥： 其实不然,葱这个东西不可小觑,地位颇高,吃法无穷.葱姜蒜,是中餐里的三兄弟,更是川菜的铁哥们,川菜厨子要是没了葱姜蒜,必然以头抢地.葱有大葱小葱之分,小葱也叫香葱,大葱以山东大葱为典型,在日本叫做“根深葱”,又白又...
乌拉特中旗17542153551： 鲤鱼怎么烹饪 - ？
叱干树力奥： 红烧:鲤鱼去鳞、去内脏清洗干净.在头和尾部的位置各切一刀,两面相同,剔除鱼腥线,用手指甲捏住,往外抽动,去除腥线,在鱼身上划刀,两面相同,往鱼身上抹些盐和料酒,腌制一下. 开火,加热炒锅,放入植物油,油热后把鲤鱼放入...
乌拉特中旗17542153551： 葱,姜,蒜为什么被称为调料中的“三君子” - ？
叱干树力奥： 出味
乌拉特中旗17542153551： 怎么炖鱼好吃 - ？
叱干树力奥： 苹果炖鱼 ·原 料: 苹果2个、草鱼100克、瘦肉150克、红枣10克、生姜10克.盐8克、味精2克、胡椒粉少许、绍酒2克. ·特 色: 补心养气、补肾益肝,对因肾亏体虚或睡眠不足等引起的黑眼圈有明显的改善作用. ·操 作: 1、苹果去核、...
乌拉特中旗17542153551： 怎么才能做麻辣味道的菜肴？
叱干树力奥： ＂麻辣味＂简单地讲,就是指由各种麻味,辣味和麻辣味调味品为主要调料,在烹饪过程中相复合所产生的味道.其在烹饪中具有一定的重要地位.作为调味的一个方面,其在中餐调味中,是北方地区运用较为广泛的一种口味. 麻辣味调料 花椒0.5或花椒粉0.2,干辣椒0.3,四川豆瓣酱3,糖1,醋1,葱、姜、蒜、酒、酱油、味精适量.调法是先将干辣椒段炸至褐色,再下花椒炒香,煸葱姜蒜之后下其他调料.为取麻味,还可加些花椒粉.(油炸花椒起香,麻味来之于花椒粉).特点是色泽金红,麻辣鲜香,有轻微的甜酸.可制麻辣鱼丁、麻婆豆腐等.
乌拉特中旗17542153551： 中式烧汁怎么调 - ？
叱干树力奥： 一般中式烧汁离不开下面几样东西 : 葱,姜,蒜,老抽,生抽,𧐢油,醋,白糖,辣椒面,胡椒粉.本人做烧汁的方法如下 : 极少量清水,加入适量老抽,生抽(还可加一点李锦汇薄盐酱油吊鲜)加入葱姜蒜末(可事先打碎)煮开后根据各人口味加入适量𧐢油,辣椒粉或小米椒(不吃辣可不加),白糖,再微火煮,加少量淀稍勾芡(增加烧汁浓稠度),关火前稍加点醋,胡椒粉,美味烧汁做好了.
乌拉特中旗17542153551： 鱼香茄子和鱼香肉丝一样么? - ？
叱干树力奥： 前段时间,小编和大家分享了一种美食,名字叫做鱼香肉丝,可能很多的小伙伴在学会了鱼香肉丝的做法以后都会有觉得这道菜其实比自己想象想要简单很多把,原本以为有鱼肉的一道菜,实际上是不需要对鱼肉进行处理的,很多人对于处理鱼...
乌拉特中旗17542153551： 呛锅和起锅时候提味的问题.. - ？
叱干树力奥： 要看原理.姜是除异味的,葱是提肉鲜的,蒜是提味的.没有肉的素菜就可以不用葱姜.先说炝锅,炝锅是入味,意思是把味道入到食物里面去.比如事先用葱姜盐腌鱼去腥也叫入味,麦当劳的炸鸡用盐腌过也叫入味,有些肉不仅要葱姜蒜,还需要用花椒大料炝锅,道理都是一样的.吃菜的时候,这些东西就没有什么作用了.再说起锅,起锅时撒的都是粉粉丝丝的,目的就在于不让这些提味的东西经过长时间高温,好让我们能吃到这些东西,吃到这些味道.还拿麦当劳当例子,炸好的鸡或薯条需要撒盐,胡椒和蒜粉.还有我们做好的鱼撒上小香葱和香菜.这就是提味的道理.简单来讲,我们既可以用姜去了鱼腥味把鱼作熟,两种味道都没有,也可以吃生鱼就着姜去腥,两个味道都要.
乌拉特中旗17542153551： 西餐与中餐的区别都有哪些? - ？
叱干树力奥： 1、烹饪材料的区别:中餐:由于我国多数人在饮食上受宗教禁忌的约束较少,除了部分少数民族餐厅有一些禁忌外,几乎无所不吃,所以中餐的选料非常广泛.西餐:由于受到宗教信条的约束和现代营养学的建立与发展,大多常用选用牛肉、...
