土家酱香饼的酱料怎么配制的

土家酱香饼，酱的配制方法~

从业十年配制，早餐创业必备

食材：

郫县豆瓣酱、黄豆酱、甜面酱、孜然粉、五香粉、大蒜、洋葱、盐、葱、白芝麻、香油、油。

步骤：

1.洋葱、蒜切碎末。(家里有料理机的可以用料理机打蓉)

2.葱切末，孜然粉和五香粉混合，加入食用油，搅拌均匀。

3.郫县豆瓣酱放在案板上用刀剁得细腻些。

4.锅内倒油烧热下入洋葱末、蒜末，郫县豆瓣酱、黄豆酱、甜面酱，翻炒均匀。

5.倒入香油和少许刚刚孜然和五香粉调制的油。

6.放入葱白和白芝麻熬制，过程中要不断用锅铲搅动，出锅。

酱料是由豆瓣酱，甜面酱，蒜蓉辣酱，水，白糖，孜然粉，水淀粉炒匀而成的。酱香饼具体做法如下：

需要提前准备好的材料包括：中筋面粉 300克、水淀粉 适量、水 200毫升、甜面酱 2勺、豆瓣酱 2勺、孜然粉 1茶匙、熟白芝麻 适量、香葱 适量、五香粉 适量、蒜蓉辣酱 1勺。

一、第一步把面粉和水放一起，揉成面团，发醒半小时。

二、锅内放油加热，豆瓣酱，甜面酱，蒜蓉辣酱，水，白糖，孜然粉炒匀。

三、然后放入水淀粉，翻炒均匀。

四、面发醒好后擀成圆片，撒上五香粉和油，切个口。

五、然后将面皮切口从一边开始慢慢卷起。

六、接着将面皮收圆，接口捏紧压底下。

七、平底锅抹油，擀成薄饼下锅前再用手抻薄。

八、然后饼上刷上酱料、芝麻，香葱。

九、等到饼呈金黄色脆皮即可出锅切块，这样就做好了。

土家酱香饼的做法视频，酱料配方详细讲解，柔软多层学会能开店了

主料
面粉
300g
开水
100g
凉水
100g

辅料
油
30g
郫县豆瓣
10g
甜面酱
10g
蒜蓉辣酱
10g
孜然粉
1小勺
花椒粉
1小勺
八角粉
1小勺
熟芝麻碎
适量
葱花
适量
冰糖
适量
步骤

1.面粉一分为二。
一半将开水浇入面粉中，搅拌至水分消失，揉成团。
另一半加入凉水，搅拌至水分消失，揉成团。
将2种面团揉成一个大面团。放在一边醒30分钟。

2.准备炒酱的材料，其中郫县豆瓣酱最好用刀剁得碎一点。

3.将炒锅放入油，加入几颗冰糖。
当冰糖化掉的时，将三种酱放入锅里的油中，小火炒出香味，放入小半碗水，烧开。
放入适量的孜然粉、花椒粉，八角粉，然后中火加热。
煮到像稀粥的状态就可以关火了。

4.这是炒好的酱。

5.将芝麻放入锅中，小火炒香。
一半用擀面杖碾成芝麻碎。
一些用来备用。

6.将醒好的面团分成3份，取其中一份擀成大薄片先撒上花椒粉和熟芝麻碎。

7.卷起后，收紧两头。
向相反的方向旋转成，压成圆饼。

8.向相反的方向旋转成，压成圆饼。

9.擀成薄薄的圆饼。

10.放入预热好的电饼铛中，烙至两面微黄。

11.用油刷刷上炒好的酱。

12.撒上葱花或蒜苗碎。

13.撒上熟芝麻碎，盖上盖，再烙两分钟。

14.烙好后，切成小块就可以享用来哦。

老师您好，制作酱的比例是多少。

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开江县17742942545： 土家香酱饼的酱料配方 - ？
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