我是开面馆的。因为面汤是猪大骨汤。然而我炖的骨头汤都不白。所以我想问怎么炖大骨才能让汤发白。大量的
即所谓吊汤，先加骨头熬制取其味醇厚；后加鸡架取其味鲜美。也有面馆用老卤的，都一样的底。他是面汤中加一勺卤汁调味，如果所有面汤都用高汤的话，味一定鲜就是成本高。建议学加重味老卤。但长远看还是多投入才能长远收益，如果你的店让人一想吃面就能想起，哦，那家面馆汤鲜味美，你的生意一定会红火。鸡，猪骨是主料，其它可以自己学着加，别加香料，这汤要的就是猪骨，鸡的本味。言尽…
准备材料：猪大骨头 一根、白萝卜 一根、葱 三根、姜 四片、盐 适量、鸡精 适量、耗油 适量。
一、第一步将猪大骨头过水，然后洗净备用，如下图所示。
二、四片姜，还有三根葱，葱直接系着，不用切，放入锅中，如下图所示。
三、白萝卜洗干净切块，不要太薄，也放入锅中，如下图所示。
四、加入适量水，放入盐，鸡精，耗油，然后把炖锅调到炖汤模式，炖2小时。
五、两小时后即可出锅盛出，这样骨头汤就已经做好了。
把骨头汤倒入锅，加一小块的老姜（用刀侧面拍几下），一、二根葱（用手掐成两段就行），花椒数粒，开到煲汤档，滴入几滴醋（好让骨头内的钙质更容易溶入汤内），大火烧开后可以用文火再炖二小时左右（一般一个小时是起码的）。如果有时间，也可以炖它个半天。
骨汤炖罗卜最好吃，但不要把罗卜直接放到骨汤中炖，这样汤就不能久放。最好是另用一锅舀些汤出来加进切成大块的罗卜煮上20来分钟就行了
注意事项：炖大骨的锅内，水要一次加足，不能中途添加；炖的时候不要放盐，到吃的时候再加到装汤的盆内即可（别放味精、鸡精，会影响原有的鲜味）
不要加作料，使劲吨就好了。吨的时间长了汤也就白了。
先炒一下再炖。
开面馆的流程是什么?
1、首先是要确定自己是独立开面馆还是要加盟，确认之后进行调查，确认好要经营的面馆品种和在哪里开。2、然后是选址，缴纳房租，开始着手进行装修，面馆即使再大型，也主要是中式简餐，所以店内的装修风格一定符合周围的环境和主营产品的风格，比如卖酸菜面、大肠面等等，再金碧辉煌的装修也不是很搭配。3...
开个面馆需要办哪些手续
开一家面馆需要办理工商营业执照，卫生许可证和从业人员健康证。开面馆需要哪些手续呢1.获得卫生许可证任何一家餐馆，哪怕只是小小的摊位，都是需要有卫生许可证的。没有卫生许可证是不允许经营的。因此呢，第一步就是要在餐馆的所在地去办理必要的卫生许可证书。2.办理许可经营证经营者必须要前往食品...
重庆男人开面馆,利用“一个煎蛋”,一年进账100万,他是如何做到的?
陈先生曾经做过过很多的生意，但都是因为经营不善而失败，后来陈先生决定开一家面馆，因为面馆的投资少见效快，在面馆开张之后，陈先生就开始想一些方法招揽顾客，最后，陈先生决定采用送煎蛋的方式来招揽顾客。具体的操作方式是，第一次进店消费的顾客免费送煎蛋一个，其实大部分的顾客都非常的喜欢占小...
河南一村半数人在上海开拉面店,河南的面条有什么特色?
河南除了信阳地区，大部分都是吃面食的，所以说很多的河南人对面就很有研究。而我认为河南的烩面也是十分的好吃，大部分的河南人也是会去到上海等发达城市去开面馆。这些面馆也是受到了大家的喜欢。其实河南的面条主要的特色，就是因为河南是平原地区，所以说我们会做出各种各样的好吃的食物。河南面条受到...
开面馆选址的注意事项
开面馆注意事项第二：面馆要特色鲜明。面馆的特色不仅体现在口味上，面条本身也大有 文章 可做。最近阳光巴士推出的营养彩面，就是在口味基础上突出了面条的特色，同时这也迎合了现代人对绿色餐饮的追求，值得我们借鉴。此外，面馆的服务质量，以及饮食环境等也对面馆形成特色有重要影响。开面馆注意事项...
面馆项目经营之道
面馆加盟店经营者在增多，一些培训机构也盯上了这块蛋糕，专门从事餐饮面点，尤其是热干面、牛肉面的做法，并画出“经营蓝图”，为投资者进行市场分析。我以投资者身份来到一家培训机构。经过一番“求教”，该机构负责人给我吃了个定心丸：开家小面馆，一年纯收入10万以上不成问题。
为什么面馆里的面汤不混浊,而自己家做的面,汤里面都是面粉?
面馆里的面汤不浑浊的原因 1. 面馆里大家看到的都是两口大锅在煮做面，一口锅专门用来煮面，一口专门是汤卤。煮面的大锅一般汤水特别宽，煮完面后捞出。然后从一个锅里舀上卤汁。因为面馆里大锅一锅可以煮很多面，但基本都是一碗一碗的煮，因为汤水足，而且始终处于烧开的状态，面粉不会因为遇冷...
小区门口开面馆好还是小火锅店好
1. 开设面馆是一个较好的选择。因为面馆的投资成本相对较低，且能够快速见到收益。2. 面馆的食品价格亲民，易于为周边居民所接受，特别是对于小区的业主来说，面馆提供了一个经济实惠的餐饮选择。3. 相较于面馆，小火锅店需要投入更多的设备和初始资本，其消费水平通常也更高，这可能会导致部分业主觉得...
开面馆的名人不少,这些名人的面馆都有什么共同特点?
开面馆的名人不少，这些名人的面馆都有什么共同特点。实际上，许多受欢迎的明星都知道，表演艺术行业一直在为副业进行投资，以免跌宕起伏和现有资金处于不利地位。从各种类型的工业投资来看，餐饮业通常是明星投资副业的首选。根据行业分析师的说法，餐饮业的明星投资无非是可控的投资成本，快速的投资回报率和...
开面馆选址要注意哪些
一般开面馆选址有哪些要求,在哪里开比较好 一般人流量大的地方生意比较好,面馆的话我觉得开在学校附近或者在一些企业公司附近比较好,我 们公司附近的小餐馆生意都挺不错的,面馆就一家,叫魏王面的,味道不错,每次去都好多人,不过 上餐速度还可以。 店面选址要注意哪些问题 1、店面选址之前要确定好自己的经营范围和...
鞠秒加味： 洗净大骨后放入冷水锅中煮(一般的不锈钢锅就行,开得快些),水开后将浮到水面上的血沫撇出(要多开一会儿,撇一次不行可以来三次、四次.另有一位大厨教给我的方法:把骨头泡在冷水中约小时,血基本可以完全渗出,可以免去撇血沫的...
正安县19637717348： 我是开面店的我一直用猪大骨和鸡架骨做高汤,高汤里放十来种大料盐少量鸡精味精.但面汤不鲜很家常,面店 - ？
鞠秒加味： 不是这样的,那种能经久考验、百吃不腻的好店一定是要真材实料.那种勾兑的调料肯定也挣不到大钱.
正安县19637717348： 我是开面馆的,面汤里想放点骨头汤,请教师傅们骨头汤怎么炖 - ？
鞠秒加味： 材料: 直通骨1000克,葱结1小扎,生姜1小块,酒50克,清水5公斤. 第一步:将骨头放入温热水中,用抹布将骨头逐根洗清爽,尤其是骨头缝里的血沫、杂质,都要抹掉清洗. 第二步:将大骨放入高压锅中,加入葱、姜,然后放入冷水,冷水...
正安县19637717348： 我是开面馆的,用猪骨头熬的汤下的面,怎么做的不好吃,请高手指点一下做法与配料.深表感谢. - ？
鞠秒加味： 醋一丁点 盐适中 鸡精大量 八角 茴香 草果 大葱等香料要放 急火30分钟 再温火2小时以上
正安县19637717348： 面馆里的高汤怎么做的 - ？
鞠秒加味： 面馆里的高汤一般都是采用猪大骨和鸡骨架或鸭子熬制出来的,熬制方法是:1、把鸡骨架和猪大骨洗干净,然后烧水将猪大骨和鸡骨架放入水中进行出水,把鸡骨架和猪大骨的血水煮出来,大概煮五分钟,然后捞出来.2、最后在锅中加入3到...
正安县19637717348： 开面馆如何熬制大骨汤 - ？
鞠秒加味： 准备材料:猪大骨头 一根、白萝卜 一根、葱 三根、姜 四片、盐 适量、鸡精 适量、耗油 适量.一、第一步将猪大骨头过水,然后洗净备用,如下图所示.二、四片姜,还有三根葱,葱直接系着,不用切,放入锅中,如下图所示.三、白萝卜洗干净切块,不要太薄,也放入锅中,如下图所示.四、加入适量水,放入盐,鸡精,耗油,然后把炖锅调到炖汤模式,炖2小时.五、两小时后即可出锅盛出,这样骨头汤就已经做好了.
正安县19637717348： 我炖的猪大骨汤不白 - ？
鞠秒加味： 两种办法 1 饭店里熬骨汤 不全是熬出来的胶原 厨师往汤里加了点牛奶 就是超市卖的那种成袋的 汤就变颜色了2 想烫熬白,就要保持锅内高温.避免老是去揭开锅盖看,让热气散走.材料 剃了肉的猪大腿骨(棒子骨2根),姜20克,蒜10克...
正安县19637717348： 开面馆怎样把骨头汤调鲜 - ？
鞠秒加味： 高汤介绍(面馆、饭店常常选用第一种): 1、毛汤毛汤大量用于普通烹调, 餐厨中常常连续滚煮,连续取用补水.原料:鸡骨,鸭骨,猪骨,碎肉,猪皮等, 无特别要求.火侯:冷水煮滚,去沫,放入葱姜酒,小火慢煮几小时. 出汤率:原...
正安县19637717348： 我开的小吃店,煮面条的大骨汤怎样才能更鲜,买的都是猪大骨,谢谢 - ？
鞠秒加味： 大骨汤熬出来味道也不行的,太清淡了,你要在熬制的时候加些香料进去才可以,你光熬骨头也没什么用的,我觉得做面条实在是有点麻烦,还不如开个风の丸关东煮店,方便省心,不用厨师、无油烟,汤料这些可以直接在总部采购,非常方便的,而且利润可观.你可以考虑下!
正安县19637717348： 开个面馆只做汤面,这样是不是太单调啊?汤用鸡架做的好还是猪骨头做的好呢? - ？
鞠秒加味： 不怕单调,要做出属于自己面馆第一无二的特色才行,比如汤头浓郁,面条劲道,小菜爽口都是关键,要有自己的核心竞争力
