请教 桂林米粉的制作流程？

~ 桂林米粉有着300多年的历史。它制作工艺独特，色、香、味俱全，鲜美无比是桂林传统地方风味的一绝，主要在于它的卤水，用于制作卤水的原料品种繁多，熬制工艺复杂。大凡都选择传统香料，像草果、沙姜、桂皮、八角、茴香、香叶、罗汉果等。有的师傅用十几种，有的用料多达几十种，各人都有各自的高招。但由于制作的经验和火候控制的差异导致制作出来的口味千差万别,另外还要一大副牛骨或猪骨，以及桂林三花、豆腐乳、冰糖等调味品。熬成卤水的工夫还在于，每种香料多少和搭配，放入锅中先后的次序，火候的控制等等，都会影响最后制成的卤水的风味，但只要是成功的卤水，，就会各自千秋，形成各自的风格，还迎合不同食客的口味。把卤水浇在事先烫好的米粉上，再加些炸香的花生或黄豆，撒上绿葱花、红辣椒、香油，即成一碗浓淡相和、色彩斑斓的米粉了。其特点是：圆细柔滑，富有筋力，味道鲜美，香松爽口。
营业效益计算（以卤菜米粉为例)项目:
数量或金额备注日销量200碗保守估计
日营业额
1000元
200碗×5元/碗（均价）＝1000元/日
费
用
617.3元
猪、牛肉
20斤×9元/斤＝180元米粉
0.37元/碗（2两）×200碗=74元人工
共100元（其中服务员：600元×3人÷30天＝60元；厨师：1200元÷30天＝40元）
调料
500克，计35元其它原料
牛、菜油、辣椒、味精、葱、盐：共50元水电煤费
50元/日房租
75元（2500元/月÷30天＝75元）
特许权使用费
3.3元/日（100元÷30天＝3.3元）工商、税务
30元/日治安管理费
10元/日环保卫生费
10元/日
日
利
润
382.7元
1000－617.3=382.7元
月
利
润
11481元
382.7×30=11481元
年
利
润
137772元
11481×12=137772元

桂林米粉卤水制作：
（一）
香料包：八角76克
、香叶76克、草果76克、菠扣76克、陈皮76克、大茴香76克、罗汉果76克、玉果76克、香果76克、甘草76克、小茴香7.6克
、桂枝7.6克、公丁香7.6克、母丁香7.6克、毕扣7.6克
。
注：香料包可再次使用，第二次再加入半个料包，第三次将菠扣、陈皮、桂枝按原分量，其余香料为25%。
（二）
原料：牛骨4公斤、牛肉10公斤、纯水20公斤。
（三）
调料：桂林三花酒30克、桂林豆腐乳4瓶、冰糖250克、加饭酒半瓶、盐650克、味精500克、生抽半瓶、花雕酒80克、老抽适量，香料适量。
（四）
制法：原料加入香料包，熬煮。至牛肉熟烂。收汤约10公斤，加入调料即可。
（五）
将米线放入沸水锅内焯熟，放入碗内，卤牛肉分别切成片状铺在粉面上，调入卤水汤，放入炸花生仁，炸松子、酸豆角末，撒上葱花即可。也可随客人要求添加油辣椒、香菜等料。

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新荣区18842594584： 广西桂林米粉的制作方法 - ？
系性溴隐： 桂林不仅山水甲天下,而且米粉也很有名,它圆细、爽滑、柔韧,具有独特的风味.其做工考究, 先将上好大米磨成浆, 装袋滤干, 揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片状即成.园的称米粉, 片状的称切粉, 通称米粉, 其特点是洁白、细嫩、软...

新荣区18842594584： 正宗桂林米粉的做法 - ？
系性溴隐： 桂林米粉是桂林地方小吃中的精品,俗有“到桂林不吃桂林米粉,不算到桂林”之说. 桂林米粉的制作方法是:先将米淘净,用清水浸泡几天,然后将米磨成米浆,放到屋外晒干,和成粉团后将粉煮熟,再使劲捣煮熟后的粉团,使之变得极有...

新荣区18842594584： 正宗桂林米粉详细制作过程? ？
系性溴隐： 要想做出正宗的必须要下功夫,不要怕麻烦.香型做法:一、各香料之间比例及配方... 5.桂林米粉,粉条粗圆.制作时先将米磨成粉浆,煮成半生熟粉,然后搓揉, 压榨成...

新荣区18842594584： 桂林米粉的做法? - ？
系性溴隐： 1.开火锅中加凉水把猪肉、猪骨头、大料、甘草、桂皮、豆豉、小茴香倒入锅里煮20分钟吊汤,关火后倒出调料,汤倒回锅里.2.开火后将米粉稍微烫一下捞出装碗,把青菜、香肠、酸豆角、酸笋依次放到米粉上面,将吊好的汤浇在米粉上面. 3.放上葱花、香菜、辣椒油,桂林米粉就做好了.

新荣区18842594584： 桂林米粉做法？
系性溴隐： 一、米粉部分 桂林米粉有干湿两种.湿的是现做的,在网上只能买到干米粉哦.将干米粉放在冷水中来煮,在煮的过程中要用筷条时常搅动米粉,煮到水开马上放小火煮三到五分钟.软硬程度各人不同可以自己尝一尝,捞出后马上用冷水浸泡一...

新荣区18842594584： 谁知道 桂林米粉的做法啊? - ？
系性溴隐： 桂林米粉的制作方法是:先将米淘净,用清水浸泡几天,然后将米磨成米浆,放到屋外晒干,和成粉团后将粉煮熟,再使劲捣煮熟后的粉团,使之变得极有筋力、不易断碎,最后用压榨机将粉团压榨成一根根韧性极好的米粉条,再卷成小团(每...

新荣区18842594584： 请问怎么做桂林米粉？
系性溴隐： 好吃的桂林米粉做法: 1:最重要的一项是卤水,卤水做法:用豆豉、八角、桂 皮、甘草、草果、小茴香等香料坐锅,放入猪肉、猪骨、牛肉、下水等,同时加入三花酒、罗汉果等多种配料,先用武火,后用文火精心熬制 2:米粉,由桂林的水做出来.软和,顺滑. 3:卤菜,比如:牛肉,红烧肉,香肠,锅烧 4:酸菜:酸廖菜,酸豆角 5:小葱,香菜等等 材料准备好了就可以开始做了. 首先把米粉用开水烫好,装碗.然后放少量的卤水和油,接着放卤菜(可以根据个人的喜好选择卤菜的种类).接下来放小葱和香菜还有酸菜(这也是根据个人的喜好放的)辣椒(在外面吃这些都是自己放的).一般桂林人吃都是不放汤的,吃完以后可以自己舀汤喝.现在在桂林吃米粉还送豆浆(随便喝)

新荣区18842594584： 桂林米粉的正宗做法 - ？
系性溴隐： 前言桂林米粉相信大家并不陌生,是上班族和学生族的早餐之佳选.之前女儿天天嚷嚷着要吃,可真拿她没办法啊.不过这桂林米粉还算是比较简单的,不然可真是要难倒我这个辣妈了.自从这次做了之后,女儿差不多天天都说要吃,各位辣妈可以做给自己的孩子吃.

新荣区18842594584： 桂林米粉是怎么做的? - ？
系性溴隐： 桂林米粉久负盛名,不仅在于清澈甘甜的漓江水制作的米粉本身爽滑柔韧,而且在于卤水、调料和配菜的讲究.其中,光是配菜就不下十几种:卤菜(卤好的肉类过油稍炸,使其甘香韧脆)有牛肉、牛、猪嚼吧肉(拱嘴部位)、牛舌、牛黏贴(...

新荣区18842594584： 桂林米粉怎么做,谢谢 - ？
系性溴隐： 桂林米粉是许多人热衷难忘一道主食、配上酸爽的笋尖、佐以花生、酸豆角最是美味.所需食材可根据个人洗好添加.入口爽滑顺直、一通到底.丝丝酸辣的滋味在舌尖弥漫,最是让人停不下来. 食材: 干米粉1把,叉烧肉或锅烧肉一块,...