请教 桂林米粉的制作流程?
作者&投稿:市饱 (若有异议请与网页底部的电邮联系)
营业效益计算(以卤菜米粉为例)项目:
数量或金额备注日销量200碗保守估计
日营业额
1000元
200碗×5元/碗(均价)=1000元/日
费
用
617.3元
猪、牛肉
20斤×9元/斤=180元米粉
0.37元/碗(2两)×200碗=74元人工
共100元(其中服务员:600元×3人÷30天=60元;厨师:1200元÷30天=40元)
调料
500克,计35元其它原料
牛、菜油、辣椒、味精、葱、盐:共50元水电煤费
50元/日房租
75元(2500元/月÷30天=75元)
特许权使用费
3.3元/日(100元÷30天=3.3元)工商、税务
30元/日治安管理费
10元/日环保卫生费
10元/日
日
利
润
382.7元
1000-617.3=382.7元
月
利
润
11481元
382.7×30=11481元
年
利
润
137772元
11481×12=137772元
桂林米粉卤水制作:
(一)
香料包:八角76克
、香叶76克、草果76克、菠扣76克、陈皮76克、大茴香76克、罗汉果76克、玉果76克、香果76克、甘草76克、小茴香7.6克
、桂枝7.6克、公丁香7.6克、母丁香7.6克、毕扣7.6克
。
注:香料包可再次使用,第二次再加入半个料包,第三次将菠扣、陈皮、桂枝按原分量,其余香料为25%。
(二)
原料:牛骨4公斤、牛肉10公斤、纯水20公斤。
(三)
调料:桂林三花酒30克、桂林豆腐乳4瓶、冰糖250克、加饭酒半瓶、盐650克、味精500克、生抽半瓶、花雕酒80克、老抽适量,香料适量。
(四)
制法:原料加入香料包,熬煮。至牛肉熟烂。收汤约10公斤,加入调料即可。
(五)
将米线放入沸水锅内焯熟,放入碗内,卤牛肉分别切成片状铺在粉面上,调入卤水汤,放入炸花生仁,炸松子、酸豆角末,撒上葱花即可。也可随客人要求添加油辣椒、香菜等料。
系性溴隐: 桂林不仅山水甲天下,而且米粉也很有名,它圆细、爽滑、柔韧,具有独特的风味.其做工考究, 先将上好大米磨成浆, 装袋滤干, 揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片状即成.园的称米粉, 片状的称切粉, 通称米粉, 其特点是洁白、细嫩、软...
新荣区18842594584: 正宗桂林米粉的做法 - ?
系性溴隐: 桂林米粉是桂林地方小吃中的精品,俗有“到桂林不吃桂林米粉,不算到桂林”之说. 桂林米粉的制作方法是:先将米淘净,用清水浸泡几天,然后将米磨成米浆,放到屋外晒干,和成粉团后将粉煮熟,再使劲捣煮熟后的粉团,使之变得极有...
新荣区18842594584: 正宗桂林米粉详细制作过程? ?
系性溴隐: 要想做出正宗的必须要下功夫,不要怕麻烦.香型做法:一、各香料之间比例及配方... 5.桂林米粉,粉条粗圆.制作时先将米磨成粉浆,煮成半生熟粉,然后搓揉, 压榨成...
新荣区18842594584: 桂林米粉的做法? - ?
系性溴隐: 1.开火锅中加凉水把猪肉、猪骨头、大料、甘草、桂皮、豆豉、小茴香倒入锅里煮20分钟吊汤,关火后倒出调料,汤倒回锅里.2.开火后将米粉稍微烫一下捞出装碗,把青菜、香肠、酸豆角、酸笋依次放到米粉上面,将吊好的汤浇在米粉上面. 3.放上葱花、香菜、辣椒油,桂林米粉就做好了.
新荣区18842594584: 桂林米粉做法?
系性溴隐: 一、米粉部分 桂林米粉有干湿两种.湿的是现做的,在网上只能买到干米粉哦.将干米粉放在冷水中来煮,在煮的过程中要用筷条时常搅动米粉,煮到水开马上放小火煮三到五分钟.软硬程度各人不同可以自己尝一尝,捞出后马上用冷水浸泡一...
新荣区18842594584: 谁知道 桂林米粉的做法啊? - ?
系性溴隐: 桂林米粉的制作方法是:先将米淘净,用清水浸泡几天,然后将米磨成米浆,放到屋外晒干,和成粉团后将粉煮熟,再使劲捣煮熟后的粉团,使之变得极有筋力、不易断碎,最后用压榨机将粉团压榨成一根根韧性极好的米粉条,再卷成小团(每...
新荣区18842594584: 请问怎么做桂林米粉?
系性溴隐: 好吃的桂林米粉做法: 1:最重要的一项是卤水,卤水做法:用豆豉、八角、桂 皮、甘草、草果、小茴香等香料坐锅,放入猪肉、猪骨、牛肉、下水等,同时加入三花酒、罗汉果等多种配料,先用武火,后用文火精心熬制 2:米粉,由桂林的水做出来.软和,顺滑. 3:卤菜,比如:牛肉,红烧肉,香肠,锅烧 4:酸菜:酸廖菜,酸豆角 5:小葱,香菜等等 材料准备好了就可以开始做了. 首先把米粉用开水烫好,装碗.然后放少量的卤水和油,接着放卤菜(可以根据个人的喜好选择卤菜的种类).接下来放小葱和香菜还有酸菜(这也是根据个人的喜好放的)辣椒(在外面吃这些都是自己放的).一般桂林人吃都是不放汤的,吃完以后可以自己舀汤喝.现在在桂林吃米粉还送豆浆(随便喝)
新荣区18842594584: 桂林米粉的正宗做法 - ?
系性溴隐: 前言桂林米粉相信大家并不陌生,是上班族和学生族的早餐之佳选.之前女儿天天嚷嚷着要吃,可真拿她没办法啊.不过这桂林米粉还算是比较简单的,不然可真是要难倒我这个辣妈了.自从这次做了之后,女儿差不多天天都说要吃,各位辣妈可以做给自己的孩子吃.
新荣区18842594584: 桂林米粉是怎么做的? - ?
系性溴隐: 桂林米粉久负盛名,不仅在于清澈甘甜的漓江水制作的米粉本身爽滑柔韧,而且在于卤水、调料和配菜的讲究.其中,光是配菜就不下十几种:卤菜(卤好的肉类过油稍炸,使其甘香韧脆)有牛肉、牛、猪嚼吧肉(拱嘴部位)、牛舌、牛黏贴(...
新荣区18842594584: 桂林米粉怎么做,谢谢 - ?
系性溴隐: 桂林米粉是许多人热衷难忘一道主食、配上酸爽的笋尖、佐以花生、酸豆角最是美味.所需食材可根据个人洗好添加.入口爽滑顺直、一通到底.丝丝酸辣的滋味在舌尖弥漫,最是让人停不下来. 食材: 干米粉1把,叉烧肉或锅烧肉一块,...