红烧牛肉怎么做?
牛肉的做法
牛肉炒至表面肥肉开始出油时,再加入生抽和老抽,这时肉皮极易作色。而且烧时也不易退色。
具体做法如下,首先准备食材:牛腩:600克、洋葱:半个、土豆:1个、胡萝卜:半根、花生油:2勺、葱:2根、姜:3片、茴香:2个、生抽:3勺、老抽:半勺、料酒:3勺。
1、牛肉切块,冷水下锅焯水,再用温水清洗。
2、热油锅,放入葱姜爆香。
3、加入牛肉翻炒。
4、加入茴香炒出香味。
5、加入料酒。
6、肥肉开始出油时加入生抽。
7、加入老抽炒匀。
8、移入砂锅中,加入水没过食材,再加入冰糖炖1小时30分钟。
9、洋葱,胡萝卜,土豆切块。
10、热油锅,放入蔬菜翻炒,炒至土豆微黄。
11、炒好的蔬菜放入砂锅中再炖15分钟。
12、红烧牛肉成品。
主料:牛腩
调料:葱,姜,八角,花椒,生抽,老抽,白酒,红糖,草果
1.牛肉洗净后切成2-3厘米见方的小块,加入清水没过牛肉表面,然后放入花椒粒,浸泡45分钟
2.倒掉浸泡出的血水,将牛肉充分沥干。锅中加入少量油烧到3成热,放入牛肉块煸炒,中途会出水,此时将火力调大中火,继续翻炒直到水分收干为止
3.牛肉炒至变色、水分收干后,放入白酒、葱段、姜片炒匀
4.依次淋入老抽、生抽炒至上色,此时将火力调至中小火,然后放入红糖炒至颜色变深
5.将炒好的牛肉盛入汤锅中,加满清水没过材料,放入八角、草果用大火烧开后,转成小火炖2个小时,直到牛肉酥烂为止
烹饪技巧
1、 红烧牛肉最好选用牛腩来做,肉质比较嫩而且有一层油脂,烧出来鲜美多汁。当然也可以用牛键子来做,牛键子肉有弹性而且筋比较多,烧出来很有嚼劲。
2、买回来的牛肉用清水浸泡一下,在水中放入花椒或者姜片都有很好的去腥、崔嫩的作用。浸泡之后的血水倒掉不用,而且要将牛肉充分沥干。如果煸炒过程中牛肉出水很多,最好将水份倒掉,否则等到水分炒干,肉质也就变得很老了。
3、 红烧牛肉也是一道家常菜,各家有各家的做法。我觉得,往往用最简单的调料做出来的红烧肉才最原汁原味。老抽和红糖都有上色和提香的作用,但是生抽千万不能省略,生抽除了有一定的咸味之外,和老抽搭配能够丰富口感,味道也会更香。
4、像这类菜盐尽量少放,因为最后往往越炖越有味,但是随着汤汁的减少味道也会很咸,所以在加入了生抽之后,盐就不用放了,如果您口重可以在牛肉炖熟后,尝一下再调味。
5、 红烧牛肉剩下的汤汁直接拌饭或者煮面条都特别香,或者切几块豆腐、土豆、香菇等一起煮也特别好吃。
基本原料
牛肉500克,味精2克,胡椒粉、八角、大葱各5克,葱、酒、酱油各25克,辣豆瓣酱20克,糖15克。
制作过程
1、牛肉切块,先用热水氽烫一下沥干水分待用;
红烧牛肉
2、油烧热 后将葱、姜爆香,再加入辣豆辨酱炒红,然后放入牛肉块翻炒并加入酱油、糖、胡椒粉、酒、味精及八角,最后加水浸过牛肉,用小火慢慢煮至汁稠、肉酥香即可。
菜品特色
牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱。
功效
牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。中医认为:牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。
做法
陈皮版
特色:陈皮 具有独特香气,能增香去腥,与牛肉搭配最为适宜。
原料: 牛肉600克、葱1根、姜2片、八角1大匙、干辣椒、陈皮各80克 辅料: A料:酒酿、绍酒、糖、酱油各1大匙、酱色 、鸡精、胡椒粉、香油各1/4小匙、水1杯
制作: 1、牛肉洗净,切0.5厘米长方形厚片。陈皮切条状,葱洗净、切长段,姜去皮、切丝。
2、锅中倒1杯 油烧热,放入牛肉片小火炸至肉片干酥,捞出。
3、倒出炸油,锅中留1小匙油烧热,爆香干辣椒,加入陈皮炒香,再加入葱、姜炒匀。
4、最后加入 牛肉片、八角和A料,小火焖烧至汤汁收干即可盛出。
川辣版
主料:牛 肋骨肉土豆(或黄豆、白萝卜)
川辣红烧牛肉
辅料:豆瓣酱 大料香叶干辣椒 姜 蒜大葱
制作步骤:
第一步:将 肉整块入沸水中煮去血水。
第二步:将肉冷干后切为3CM小块,备用。
第三步:起锅 ,油烧至六成热,放入姜片,蒜块暴香,即将牛肉块入锅炸制(3-5分钟)
第四步:架蒸 锅,将炸过的牛肉放入锅内,加入清水,水量与牛肉的比例为5:1.武火至水沸。
第五步:水沸后将火转小一点,加入大料、香叶(两片即可)、酱油三勺、醋少许、糖少许(冰糖最好)、炖半小时。[2]
第六步:在 牛肉炖半小时时间内,架炒锅烧油将豆瓣酱暴炒。在半小时后倒入蒸锅内并加入干辣椒少许(如喜欢麻味的可以加入花椒少许)。
第七步:牛肉炖一个半小时后,加入已切好的土豆和白葱。再炖半小时到四十五分钟,至汤色深红即可关火入盆。
烧牛肉怎么烧才好吃?
6、捞出牛肉冲洗干净。7、沥干水份备用。8、锅内放油,放适量冰糖,小火炒出焦糖色。9、下入牛肉翻炒上色。10、下入各种香料炒均匀。11、放一勺黄豆酱。12、两勺生抽,一勺老抽。13、翻炒均匀,使每块牛肉都裹上酱汁。14、加入水没过牛肉,大火烧开后转至电压力锅里压四十分钟。水要一次性加...
怎样做烧牛肉
1、主料牛腩1000克,调料葱2根,姜5片,八角2个,花椒10粒,生抽45毫升,老抽15毫升,白酒30毫升,红糖20克,草果1个。2、牛肉洗净后切成2-3厘米见方的小块,加入清水没过牛肉表面,然后放入花椒粒,浸泡45分钟。3、倒掉浸泡出的血水,将牛肉充分沥干。锅中加入少量油烧到3成热,放入牛肉块煸炒,...
烧牛肉怎么做好吃
烧牛肉是一道非常经典的中式菜肴,下面是一种常见的做法,让牛肉更加美味鲜嫩:材料:- 牛肉块(适量)- 姜丝(适量)- 大蒜(适量)- 生抽(适量)- 料酒(适量)- 白糖(适量)- 盐(适量)- 老抽(适量)- 鸡精(适量)- 水淀粉(适量)步骤:1. 将牛肉切成适当大小的块状。2. 将切好的...
烧牛肉怎么做又好吃又嫩?
烧牛肉是一道非常受欢迎的中式菜肴,要做到又好吃又嫩,需要注意选材、刀工、烹饪技巧和火候等多个方面。以下是一份详细的烧牛肉做法:【材料准备】牛腩或牛肉块:500克(选择带有一定肥瘦比例的部位,如牛腩,这样炖煮后肉质更加鲜嫩)生姜:一小块(切片)大葱:1根(切段)料酒:适量 八角:2-3颗 ...
烧牛肉怎么做简单又美味?
烧牛肉是一道非常受欢迎的中式菜肴,其特点是肉质鲜嫩、味道浓郁。要做出简单又美味的烧牛肉,可以遵循以下步骤:材料准备:牛肉(如牛腩或牛肉块):500克 生姜:一小块 大葱:1根 八角:2-3颗 桂皮:1小段 香叶:2-3片 干辣椒:适量(根据口味)花椒:适量 料酒:适量 酱油:适量 老抽:少许(...
烧牛肉的家常做法是什么?
焯水是为了去除牛肉中的血水和杂质,使烧出的牛肉更加干净、口感更佳。炖煮时间根据牛肉的种类和块的大小而定,一般需要1-2小时,直到牛肉软烂为止。收汁时要不断翻炒,防止糊锅,同时使牛肉均匀吸收汤汁中的味道。烧牛肉的做法虽然简单,但要做得好吃,还需要耐心和细心。在家中尝试几次后,你会逐渐...
红烧牛肉怎么做
红烧牛肉制作方法如下:1、将牛肉整块入沸水中煮去血水,可加入一些料酒和姜片去腥。2、将肉冷干后切为3CM小块,备用。3、起锅,油烧至六成热,放入姜片,蒜块暴香,将牛肉块入锅炸制5分钟左右。4、架蒸锅,将炸过的牛肉放入锅内,加入清水,水量与牛肉的比例为5:1,大火烧开。5、水沸后将...
烧牛肉的做法 牛肉怎么烧才好吃不老
牛肉怎么烧才好吃不老 1、材料:牛肉、洋芋、胡萝卜。调料:干红椒、姜、洋葱、桂皮、盐、五香粉、酱油、白酒、糖 、色拉油、清水、淀粉。2、将牛肉洗净后切成块,用水冲洗干净,最好沥干水分。3、用酱油、淀 粉、白酒和桂皮腌制牛肉。抓匀后,用保鲜膜包住,腌制2个小时左右。4、洋芋去皮切成块...
想在家做红烧牛肉,究竟该如何处理牛肉?
煮的红烧牛肉或是清炖牛肉吃起来干干涩涩的,不像外面卖的那样鲜嫩滑溜,怎么样把牛肉煮起来有大师级的口感?以前有处理过一阵子肉品,所以略懂一点。 红烧牛肉或是清炖牛肉,一般选用牛腱或牛腩,如果使用腿肉,较无法煮出鲜嫩滑溜的口感。后腿肉一般是使用在牛肉 丝,做炒菜使用,肉的质地较粗,口感也...
家庭红烧牛肉的简单做法
3、烧水的过程中不断撇去血水煮出来的浮沫,大火烧开水后,转小火炖煮,放入香料。炖煮15-20分钟后,放入一点点盐,可以看到撇干净浮沫之后水非常清,后面不会再有浮沫了。4、放入番茄,也可以用番茄酱代替番茄主要是提味、上色。小火炖煮1小时,觉得牛肉颜色不好可以加点老抽提色,撒点葱花点缀...
子凝盐酸: 想要制作出美味的红烧牛肉,首先我们需要注意制作的方法才行,首先我们需要准备好牛肉、姜葱、八角、干辣椒、陈皮、酒酿、绍酒、糖、酱油、酱色、鸡精、胡椒粉、香油. 首先我们需要准备好牛肉洗净,然后切成长方形厚片.同时还需要我们把陈皮切条状,然后还需要大家把葱洗净、切长段,而姜也是要去皮、切丝了. 我们在锅中倒上1杯食用油,等到油烧热之后,我们在锅中放入牛肉片,然后用小火炸至肉片干酥的时候就可以捞出了.然后需要我们倒出炸油,然后在锅中留上1小匙油,烧热之后就可以爆香干辣椒,同时还需要我们加入陈皮炒香,然后再在其中加入葱、姜炒匀.最后在其中加入牛肉片、八角以及其它的佐料,然后我们再用小火焖烧至汤汁收干,就可以盛出了.
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子凝盐酸: 北京红烧牛肉 红烧牛肉 【菜谱名称】红烧牛肉【菜系】京菜[1] 原料牛肉500克,味精2克,胡椒粉、八角、葱各5克,葱、酒、酱油各25克,辣豆瓣酱20克,糖15克.[1] 制作过程1、牛肉切块,先用热水氽烫一下沥干水份待用;2、油烧热后将葱、姜爆香,再加入辣豆辨酱炒红,然后放入牛肉块翻炒并加入酱油、糖、胡椒粉、酒、味精及八角,最后加水浸过牛肉,用小火慢慢煮至汁稠、肉酥香即可.[1]
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子凝盐酸: 1.香料:红枣、八角、桂皮、山楂、陈皮和姜2.牛肉一块3.牛肉切大块,并将大块肥油剔除待用.4.起锅将牛肉下入,小火炒出水份.5.炒到最后肉里的血污统统跑出来了,将肉清洗干净待用.6.再起锅,将清洗干净的牛肉、还有香料放入 .7.炒香、炒倒后加老抽、盐和水,煮开.8.煮开后转高压锅,定10分钟.9.接下来我们起锅将剔下来的肥油练成油待用,关火前放点花椒,可去除异味.10.萝卜切成大块11.用刚才从牛肉上剔下来的肥油练成的油将萝卜炒倒.12.将高压锅炖好的牛肉倒进来.13.盖锅,大火烧开,转中火.14.收汁前加入大葱15.翻炒几下至大葱变软即可出锅.
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子凝盐酸: 原料:牛肉400克. 调料:姜1块、八角2颗、糖1勺、料酒2勺、葱白5根、花椒适量、油2勺、生抽1勺、老抽1勺、盐. 做法: 1、牛肉切方块,和花椒一起放入大碗中,用清水浸泡20分钟左右,泡出血水后,将血水倒掉,牛肉沥一下.如果...
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子凝盐酸: 牛肉200G, 胡萝卜1根, 香菇3朵, 大葱1段, 大料2枚, 大蒜2粒, 姜一块, 小葱1棵, 老抽1匙, 白酒1匙, 油1匙, 红油豆瓣酱1大匙, 盐1小匙, 鸡精1小匙 1.牛肉洗净,切成2CM的块;胡萝卜切滚到块;大葱斜切成丝;小葱切末,大蒜拍碎;姜切片;香菇泡水后切两半 2. 加热锅中的油,烧热后放入大葱、姜片、大料爆香.随后加入牛肉翻炒,调入红油豆瓣酱、老抽、白酒和盐,抄匀后放入适量清水,大火烧沸后放入香菇,转中小火炖20分钟. 3. 放入胡萝卜、大蒜碎,再炖20分钟.待到汤汁变浓时,调入鸡精.起锅装盘后撒上葱花.一碗香喷喷,好吃看的见的红烧牛肉就好了!