浙江菜系的特色是什么？

江浙菜的特点~

江浙菜有如下几大特征：
一、是用料广博，配伍严谨。主料注重时令和品种，配料、调料的选择旨在突出主料、增益鲜香、去除腥腻；
二、是刀工精细，形状别致；
三、是火候调味，最重适度；
四、是清鲜嫩爽，滋、味兼得；
五、是浙菜三支，风韵各具。
江浙菜主要由杭州、宁波、绍兴、苏州四支地方风味菜组成，携手联袂，并驾齐驱。杭州素有“天堂”之称。杭州菜制作精细，清秀隽美，擅长爆、炒、烩、炸等烹调技法，具清鲜、爽嫩、精致、醇和等特点。宁波地方厨师尤善制海鲜，技法以炖、烤、蒸著称，口味鲜咸适度，菜品讲究鲜嫩爽滑，注重本味，用鱼干制品烹调菜肴更有独到之处。绍兴菜品香酥绵糯，汤浓味醇，富有水乡古城之淳朴风格。

扩展资料：
江浙菜简介：
江浙菜是中国八大菜系之一，也是中国饮食文化的重要组成部分。江浙菜包括杭州、宁波、绍兴等地方的菜点特色，不同地方的菜点重视不同的方向。
自南北朝以来，（南）京杭（州）两地日趋繁荣，名人云集，更因江南鱼米之乡，物产丰富的优势，集南北的烹饪技艺，融两地的胜迹风采，“南料北烹”“口味交融”，逐渐形成了独树一帜的“（南）京杭（州）菜肴”。
参考资料：百度百科_江浙菜

浙菜以烹调技法丰富多彩闻名于国内外，其中以炒、炸、烩、熘、蒸、烧6类为擅长。“熟物之法，最重火候”，浙菜常用的烹调方法有三十余类，因料施技，注重主配料味的配合，口味富有变化。其所擅长的六种技法各有千秋。

浙江的名厨高手烹制海鲜河鲜有其独到之处，适应了江南人民喜食清淡鲜嫩之饮食习惯。烹制鱼时，多以过水处理程序，约有三分之二的鱼菜是以水传热介质烹制而成，突出了鱼的鲜嫩味美之特点，传统菜当首推杭州的西湖醋鱼，系活鱼现杀，经沸水氽熟，软熘而成，不加任何油腥，滑嫩鲜美，众口交赞。

浙江菜，简称为浙菜，是中国传统八大菜系（鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽）之一。浙江景色优美，物产丰富，被称为鱼米之乡，更有着“上有天堂，下有苏杭”的美誉。我们熟知的东坡肉、西湖醋鱼、叫花童鸡、荷叶粉蒸肉、龙井虾仁、宋嫂鱼羹等都是浙菜。

浙菜采用的食材十分广泛，注重食材的新鲜，现取现做，而且会对食材进行合理的搭配，互补味觉上缺陷，充分发挥食材的美味和营养。浙菜以选料讲究，烹饪独到，注重本味，制作精细为烹饪特色，以杭州、宁波、绍兴和温州四种风味为代表。杭州菜的口味以咸为主，稍带甜味。“清淡”是杭州最大的特点。特色菜品有西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁、八宝豆腐等。宁坡菜擅长烹制海鲜，鲜咸合一，以蒸、烤、炖等技法为主，其代表菜有雪菜炒鲜笋、冰糖甲鱼、豆沙八宝饭等。温州菜大多采用近海鲜鱼与江河小水产类，现杀现做，代表菜有出水芙蓉、三片敲虾、爆墨鱼花等。绍兴菜当属绍三鲜、梅干菜焖肉、绍兴醉鸡、绍兴卤鸭等这些菜品闻名全国。

浙江菜系的特色是:

1、选料刻求"细、特、鲜、嫩。"

2、烹饪独到，其中以炒、炸、烩、熘、蒸、烧6类为擅长。

3、口味注重清鲜脆嫩，保持原料的本色

和真味。

4、制作精致，精巧细腻，清秀雅丽。

浙江菜的特色就是甜，一个字，甜。

我都怀疑，是不是糖尿病病患者会多一些。

浙菜。从属于八大菜系之一，浙菜富有江南特色，历史悠久，源远流长，是中国著名的地方菜种。浙菜起源于新石器时代的河姆渡文化，经越国先民的开拓积累，汉唐时期的成熟定型，宋元时期的繁荣和明清时期的发展，浙江菜的基本风格已经形成。

浙菜简介：

浙菜起源于浙江省，是中国著名的八大菜系之一，由杭帮菜、甬帮菜、瓯江菜、婺州菜组成，菜式小巧精致，菜品鲜美、脆软清爽。浙江盛产鱼虾，湖山清秀，山光水色，淡雅宜人，故其菜如景，不少名菜，来自民间。烹调技法擅长于炒、炸、烩、溜、蒸、烧。久负盛名的菜肴有西湖醋鱼、宋嫂鱼羹、东坡肉、龙井虾仁、奉化芋头、蜜汁火方、兰花春笋、宁式鳝丝、三丝敲鱼、虾子面筋、双味蝤蠓等。

起源历史：

浙菜具有悠久的历史。黄帝《内经·素问·导法方宜论》曰：“东方之城，天地所始生也，渔盐之地，海滨傍水，其民食盐嗜咸，皆安其处，美其食”。《史记·货殖列传》中就有“楚越之地……饭稻羹鱼”的记载。由此可见，浙江烹饪已有几千年的历史。另外，我国的考古学家在1973年从浙江余姚河姆渡发掘一处新石器时代早期的文化遗址，出土的文物中有大量的籼稻、谷壳和很多菱角、葫芦、酸枣的核和猪、鹿、虎、麋（四不像）、犀、雁、鸦、鹰、鱼、龟、鳄等40余种动物的残骸。同时，还发掘出了陶制的古灶和一批釜、罐、盆、盘、钵等生活用陶器。据科学家考证，这些文物距今约有7000年左右的历史，是长江下游，东南沿海已发现的新石器时代最早的地层之一。

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防城港市18471046272： 浙系菜有什么特色 - ？
充栋齐征： 八大菜系的特色 6.浙菜 南菜系以杭州、宁波、绍兴三种地方风味菜为代表,成名较早.浙菜系的历史也相当悠久.京师人南下开饭店,用北方的烹调方法将南方丰富的原料做得美味可口,“南料北烹”成为浙菜系一大特色.如过去南方人口味并不偏甜,北方人南下后,影响南方人口味,菜中也放糖了.汴京名菜“糖醋黄河鲤鱼”到临安后,以鱼为原料,烹成浙江名菜“西湖醋鱼”.

防城港市18471046272： 浙江菜系流派特点名菜? ？
充栋齐征： 以杭州、宁波、绍兴、温州等地的菜肴为代表发展而成的.其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜.浙江盛产鱼虾,又是著名的风景旅游胜地,湖山清秀,山光水色,淡雅宜人,故其菜如景,不少名菜,来自民间,制作精细,变化较多.烹调技法擅长于炒、炸、烩、溜、蒸、烧.久负盛名的菜肴有“西湖醋鱼”、“生爆蟮片”、“东坡肉”、“龙井虾仁”、“干炸响铃”、“叫化童鸡”、“清汤鱼圆”、“干菜焖肉”、“大汤黄鱼”、“爆墨鱼卷”、“锦绣鱼丝”等

防城港市18471046272： 浙江菜以什么特色闻名国内外? ？
充栋齐征： ”浙菜以烹调技法丰富多彩闻名于国内外,其中以炒、炸、烩、熘、蒸、烧6类为擅长

防城港市18471046272： 浙江菜有什么特色菜 - ？
充栋齐征： 浙菜的历史,也就是浙江烹饪的历史,可上溯到吴越春秋.越王勾践为复国,加紧军备,并在今绍兴市的稽山,过去称＂鸡山＂,办起大型的养鸡场,为前线准备作战粮草用鸡.故浙菜中最古的菜要首推绍兴名菜＂清汤越鸡＂.其次是杭州的＂...

防城港市18471046272： 浙江有哪些特色美食? ？
充栋齐征： 浙江菜系由杭州、宁波、绍兴、温州为代表的四个地方流派组成.杭州 菜制作精细,清鲜爽脆,淡雅细腻,代表菜有东坡肉、薄片火腿、西湖醋鱼、 宋嫂鱼羹、龙井虾仁、叫化童鸡、油焖春笋、八宝豆腐、西湖莼菜汤等.宁 波菜以取用海鲜居多,其代表菜有宁波雪菜大黄鱼、锅烧鳗、黄鱼羹、三丝 拌蛏等.绍兴菜善于烹制河鲜家禽,菜品香酥绵糯,汤浓味重.温州菜多以 海鲜入馔,口味清鲜、淡而不薄,代表菜有三丝敲鱼、爆鸟鱼花、锦绣鱼皮、马铃黄鱼、网油黄色等.

防城港市18471046272： 浙江菜特点是什么？
充栋齐征： 浙菜中有三大菜系是主流:杭邦菜、宁式菜、瓯菜

防城港市18471046272： 浙江菜主要突出什么味道? - ？
充栋齐征： 浙江菜简称浙菜,是浙江地方风味菜系.口味注重清鲜脆嫩,保持原料的本色和真味.〈清〉杭州人李渔《闲情偶记》中曾认为“世界好物利在孤行”,意思是要吃上等原料的本味.但是烹饪的发展证明,所谓突出原料本味,并非原料经合理...

防城港市18471046272： 浙菜有哪些特点?作为吃货的我,想了解一下全国各地的美食 - ？
充栋齐征： “南料北烹”是浙菜的一大特色,其擅长炒,炸,烩,溜,蒸,烧,特点可概括为,清,香脆,嫩,爽,鲜.浙江海岸线长,又是风景胜地,盛产鱼虾,故其菜如景.《中国人该怎么吃》一书中还介绍,用龙井新茶配以现货的河虾仁制作的“龙井虾仁”与“西湖醋鱼”是传统名菜.去了浙江一定要品尝一下!

防城港市18471046272： 浙江菜系属于什么菜系? - ？
充栋齐征： 杭帮菜是指起源或兴盛于杭州的一道名菜.杭州菜是中国八大菜系之一,也是浙菜最重要的分支.杭帮菜讲究原汁原味,选料考究,考虑时令,烹制有序,造型精美,色、香、味俱全.杭帮菜的特点是“清淡适度,选料精细,时令新鲜,多样新...

防城港市18471046272： 浙江菜味道怎么样? - ？
充栋齐征： 浙江菜,简称浙菜,是我国汉族八大菜系之一,其地山清水秀,物产丰富佳肴美,故谚曰:“上有天堂,下有苏杭”.浙江省位于我国东海之滨,北部水道成网,索有江南鱼米之乡之称.西南丘陵起伏,盛产山珍野味.东部沿海渔场密布,水产...