土鸡蛋和普通鸡蛋的营养价值区别
土鸡蛋和普通鸡蛋的营养价值,有什么区别?
土鸡蛋比普通鸡蛋贵那么多,其实营养没有什么差别。
1、元素矿物质不一样
土鸡蛋蛋黄中的类胡萝卜素和维生素B2含量高,普通鸡蛋中,铁、钙、镁等矿物质元素的含量都高于土鸡蛋。
2、胆固醇含量不一样
普通鸡蛋蛋黄中的胆固醇和脂肪含量比土鸡蛋低很多。
3、口感不同
土鸡蛋口感比较香嫩,没有蛋腥味;普通鸡蛋口感比较粗糙腥味较大。
扩展资料:
挑选鸡蛋的方法
1、看外观。
蛋壳上有沙点的鸡蛋不要买,因为它的蛋壳薄,容易使细菌进入鸡蛋内部。
2、听声音。
拿起鸡蛋在耳边摇晃,如果没有声音,就是较新鲜的鸡蛋;有水晃荡的声音就是陈蛋。
3、用水泡。
鸡蛋买回家,放的时间长了,可以将其放在水中检测。倒一小盆清水,将鸡蛋放进水里,如果鸡蛋迅速沉底则说明是新鲜的蛋,漂浮在水面上的鸡蛋就不能吃了。
打开鸡蛋后,新鲜鸡蛋的蛋黄接近半圆形,有弹性,同时可以看到蛋白分成浓稀两部分,鸡蛋越新鲜,蛋白分界越明显。有人说蛋壳粗糙的鸡蛋更新鲜,从蛋壳的光滑程度不能判断鸡蛋是否新鲜。
因为很多厂家为保证鸡蛋清洁,在出厂前会对鸡蛋进行清洗消毒,再涂上一层油脂,这样的鸡蛋外壳都很光滑。这样做的原因是,鸡的产道和粪道结合在一起,鸡蛋表面很容易残留鸡粪,如果不清洗,鸡粪中的细菌通过蛋壳表面的气孔进入,从而导致污染,所以挑选洁蛋更安全。
参考资料来源:人民网-土鸡蛋和洋鸡蛋最大的区别是什么?
1,高价的“土鸡蛋”是否比普通鸡蛋更有营养、更安全?几位业内育种和营养等相关专家一致持否定态度。 据鸡蛋养殖批发市场的业内人士介绍,人们总认为“土鸡蛋”营养价值比鲜鸡蛋高,这其实也是一种认识误区。这位业内人士表示,“土鸡蛋”与普通鸡蛋的营养价值相差无几,从科学家对两种鸡蛋的17种氨基酸含量进行测定分析,二者并没有明显差异。据有关资料统计,“土鸡蛋”的维生素E和不饱和脂肪酸比普通鸡蛋多,脂肪含量也比普通鸡蛋高,但在维生素A和维生素B的含量上不如普通鸡蛋。 广东省营养学会理事长、中山大学公共卫生学院营养系教授、博士生导师苏宜香指出,鸡蛋作为一个物种,其蛋白质、脂肪、微生物等营养成分是基本稳定的,因此两者之间的区别几乎没有。在中国过去的传统中,鸡很少有大规模的饲料养殖,都是以少量散养为主,部分消费者认为“土鸡蛋”更有营养,这只是人们的心理消费习惯。 苏宜香指出,在国外,食用饲料鸡蛋已经相当普遍,而且喂养饲料可以人工地添加钙粉、鱼粉等来改善饲料营养成分,使鸡所生的鸡蛋营养更加均衡。但在中国,由于老百姓一直以来的习惯,所以不是很接受饲料饲养的鸡所生的鸡蛋。 国内著名育种专家欧阳建华表示,有规模的养鸡场给鸡吃的饲料都是经过科学配制的,比如普通鸡蛋中的钙、镁、铁等微量元素含量要高于“土鸡蛋”。“一般选育用来下蛋的鸡,年下蛋个数在300个以上,但‘土鸡’下蛋率只有140至150个/年。我们做过试验,普通鸡蛋在鸡中形成需要6.25天,而‘土鸡蛋’则要7.21天,营养物质积累的时间比较长。所以,‘土鸡蛋’的脂肪酸含量要比一般鸡蛋高。脂肪酸含量的高低直接影响着鸡蛋的风味,这种风味也并不是每个消费者都能感觉出来的。” 因此,有业内人士指出,“土鸡蛋”和一般鸡蛋的营养价值不相上下,是否值得花比较贵的价格来购买“土鸡蛋”,消费者可以根据自身需要进行衡量。
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真正意义上的土鸡应该是完全散养的,每天在林地里活动觅食,只吃虫子、野草等天然食物。这种鸡因为营养不均衡,下的蛋个头比较小,但因为土鸡吃绿叶菜较多,蛋黄中的类胡萝卜素和维生素B2含量高,因此蛋黄更大,颜色更深一些。事实上,除了自家饲养的土鸡下的蛋外,现在市面上常见的那些批量生产的土鸡蛋,大多是“洋鸡土养”下出来的。一些养鸡场将产蛋鸡放养,让它们在树林、棉田里自由活动,和土鸡一样吃一些天然食物,同时再喂一定量的饲料,以保证蛋鸡的营养均衡。这种鸡蛋和土鸡蛋没有太大的区别,但价格比纯粹的土鸡蛋便宜,比“洋鸡蛋”要贵许多。我们所说的“洋鸡蛋”,则是笼养鸡下的蛋,它们只吃饲料。这种科学配方的饲料也可以囊括多种食物和营养物质,假如这种鸡饲料中能够保证不添加危害人体健康的化工添加剂,那么这种鸡蛋的营养也还算可以,价格却是最便宜的,只不过实际生产过程中不添加化工添加剂的做法是不太可能的。
很多人认为土鸡蛋比普通鸡蛋更营养,有小孩或孕妇的家庭最喜欢它。事实上,土鸡蛋和普通蛋营养价值相当,只不过土鸡蛋脂肪更多所以风味更浓。
鸡蛋的营养主要取决于鸡的饮食,土鸡在散养环境下靠草籽、小虫、粗粮等天然食物为食,而规模化养鸡场的普通鸡喂的是配方饲料。但不管吃的什么,所产鸡蛋的营养都要满足小鸡孵化的需要,因此差异并不大。相比而言,天然食物易受季节、地域的影响,营养并不如配方饲料全面均衡,经过营养强化的配方饲料,甚至可以产出富含DHA、富硒等的鸡蛋,土鸡蛋可做不到。此外散养土鸡没有统一规范的管理,说不定环境中的污染物会跑到鸡蛋里呢。
所以,买鸡蛋选完好、新鲜、清洁的就可以,盲目追求土鸡蛋真没必要。
土鸡蛋比普通鸡蛋贵那么多,其实营养没有什么差别。
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载独三七: 同意楼上的说法,土鸡蛋是没有激素的,另外补充一句,仔细观察你会发现土鸡蛋的蛋黄比洋鸡蛋的蛋黄大(指蛋黄和蛋清的比例),而且鸡蛋中营养价值高的是蛋黄,所以营养价值也要高些!
石渠县18486675217: 家里的土鸡蛋和买的土鸡蛋还是有那么大的区别? - ?
载独三七: 你家里的土鸡蛋吃什么吃的都是稻谷青菜这些买的土鸡蛋,我们不知道他们吃的是什么饲料还是什么其他的,就是区别在于这里
石渠县18486675217: 土鸡蛋比普通鸡蛋有营养吗? - ?
载独三七: 土鸡蛋(英文名称:native egg)人们通常把在农家自然环境中的散养鸡所生的蛋称为土鸡蛋,或称为柴鸡蛋;笨鸡蛋.土鸡蛋和普通鸡蛋营养价值其实并无明显区别.
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