如何选择新鲜的鸡蛋?
●如何挑鸡蛋———把蛋拿在手上,轻轻抖动使蛋与蛋相互碰击,细听其声。良质鲜蛋,蛋与蛋相互碰击,声音清脆,手握蛋摇动则无声。
●蛋壳妙用———将鸡蛋壳洗净打碎,放入铁锅内用文火炒黄(不能炒焦),然后碾成粉,越细越好。每天服一个鸡蛋壳的量,分2-3次在饭前或饭后用水送服,对十二指肠溃疡和胃痛、胃酸过多的患者,有止痛、制酸的效果
●保存窍门———买回来的鸡蛋一定要放在冰箱里储存,这大家都知道。但放的时候要大头朝上,小头在下,这你就恐怕不知道了吧?这样既可防止微生物侵入蛋黄,也有利于保证蛋品质量。
如何辨别新鲜的鸡蛋吃火锅时,有人习惯把蛋加入火锅内一起烹煮,有人用来调沙茶酱。但无论如何,重点就在一个蛋上,如果蛋很新鲜,吃起来就很鲜美,如果不新鲜,严重的话就要挂急诊了。
介绍你您二种辨别的方法:
1.看看蛋的外观有无一粒粒的突出物,突出物越多就越新鲜,反之,如果外表越光滑就越不新鲜。
2.将蛋浸在冷水中,如果蛋是:
�A平躺著,就很新鲜。
�B倾斜在水中,这颗蛋已经放了3~5天了。
�C直立在水中,这颗蛋已有10天之久。
�D浮在水面上,这颗蛋已经变质了。
祝您全家身体健康
选购鸡蛋如何辨别好坏
把鸡蛋放在盛满水的盆里,如果鸡蛋在水中沉下去就是新鲜鸡蛋,浮起来的鸡蛋是坏了。这是因为新鲜的鸡蛋比重比水大,所以放在水里会沉下去。鸡蛋坏了里面的蛋白质会产生氨和硫化氢等气体,蛋壳里有了气体,鸡蛋的比重就比水小了,因而放在水里就会浮起来
这六种鸡蛋千万不能吃
提起鸡蛋的营养,可谓是老生长谈了,怎样选购新鲜鸡蛋,怎样吃鸡蛋更营养,大家都早已知道了,但你知道哪些鸡蛋不能吃吗?
裂纹蛋:
鸡蛋在运输、储存及包装等过程中,由于震动、挤压等原因,会使有的鸡蛋造成裂缝、裂纹,很易被细菌侵入,若放置时间较长就不宜食用。
粘壳蛋:
这种蛋因储存时间过长,蛋黄膜由韧变弱,蛋黄紧贴于蛋壳,若局部呈红色还可以吃,但蛋膜紧贴蛋壳不动的,贴皮外呈深黑色,且有异味者,就不宜再食。
臭鸡蛋:
由于细菌侵入鸡蛋内大量繁殖,产生变质,蛋壳乌灰色,甚至使蛋壳因受内部硫化氢气体膨胀而破裂,而蛋内的混合物呈灰绿色或暗黄色,并带有恶臭味,则此蛋不能食用,否则会引起细菌性食物中毒。
散黄蛋:
因运输等激烈振荡,蛋黄膜破裂,造成机械性散黄;或者存放时间过长,被细菌或霉菌经蛋壳气孔侵入蛋体内,而破坏了蛋白质结构造成散黄,蛋液稀混浊。若散黄不严重,无异味,经煎煮等高温处理后仍可食用,但如细菌在蛋体内繁殖,蛋白质已变性,有臭味就不能吃了。
死胎蛋:
鸡蛋在孵化过程中因受到细菌或寄生虫污染,加上温度、湿度条件不好等原因,导致胚胎停止发育的蛋称死胎蛋。这种蛋所含营养已发生变化,如死亡较久,蛋白质被分解会产生多种有毒物质,故不宜食用。
发霉蛋:
有的鸡蛋遭到雨淋或受潮,会把蛋壳表面的保护膜洗掉,使细菌侵入蛋内面发霉变质,致使蛋壳上有黑斑点并发霉,这种蛋也不宜选购食用。
此外,还有泻黄蛋、血筋蛋等一般也不应采购食用。健康的生活源于健康的饮食,我们还是牢记鸡蛋的健康吃法吧!路边小贩们的煎毛蛋和煎鸡蛋不要再吃了,那些鸡蛋有可能就是这些已经变质了的廉价鸡蛋!
买鸡蛋 小心三大误区
■蛋壳颜色与营养无关
蛋壳颜色有白、浅褐、褐、深褐和青色之分。有人偏爱红壳蛋,有人喜欢青壳蛋,认为营养价值更高。其实,鸡蛋的营养价值高低,与蛋壳颜色并无必然联系。
就蛋的营养价值而言,其高低主要取决于饲料的营养结构与鸡的摄食情况,与蛋壳的颜色无多大关系。一般产蛋初期壳色最深,然后逐渐变浅,产蛋量高的母鸡其蛋壳颜色较浅。通过选育可以改变蛋壳颜色的深浅。因此蛋壳颜色也不能用于判断是否柴鸡蛋,以及营养价值是否高。
■蛋小并非全是柴鸡蛋
蛋重受遗传因素的影响较大,不同品种品系的鸡产蛋的重量不同;生理阶段也会影响蛋重,营养因素和饲料管理对蛋重也有一定的影响。过去柴鸡蛋重量较小,但是重量小的并非全是柴鸡蛋,现代科技的发展,使得人们可以根据需要培育产蛋大小不同的鸡品种。
■“红心蛋”可能是色素作祟
很多人在买鸡蛋时,总喜欢买“柴鸡蛋”,而且认为蛋黄为金黄色或是红棕色就是柴鸡蛋。其实,这种判断标准并不科学。过去,鸡蛋的蛋黄在冬天时是浅黄色,到了夏天则变成金黄色的了。但现在季节对于蛋黄的颜色再也起不了作用了。
为了使蛋鸡多产蛋,通过饲料喂养,普通鸡蛋蛋黄为浅黄色,为了使得鸡蛋“红心”,则必须向饲料中添加色素。为此,我们多花钱买回来的鸡蛋很有可能是添加过色素的。因此说蛋黄颜色不能用于判断是否为“柴鸡蛋”的标准。
所以,在选购鸡蛋时要有的放矢,对蛋黄、蛋壳颜色不必考虑太多;但是对蛋壳颜色是否均匀(平时所说的颜色很正)、蛋壳是否光滑、蛋的形状不能过长或者过圆等指标要注意。如果蛋壳颜色不均匀或者蛋壳比较粗糙,就有可能是不健康的鸡下的蛋。(记者 闫峥)<节选>
专家教您如何买鸡蛋
2003-04-03
春节之后,各地饲养场和农户笼养的、散放的家禽又进入了产蛋旺季,源源不断的蛋品流入都市,给市民提供了更多的选择。在集贸市场或者超市里,人们习惯将养鸡场大规模笼养蛋鸡所产的褐壳大蛋称为“洋鸡蛋”,而把农村一家一户散养草鸡所生的粉壳或褐壳、个头较小的蛋叫作“土鸡蛋”,前者每500克的售价约2元~2.2元,后者要卖到4.5元以上,要是论个数,稍大点的蛋一只要卖4角8~5角,小些的也在4角以上。至于那些包装讲究、蛋上印有商标符号的富哂蛋、绿壳蛋、白壳蛋等,最贵的每500克要卖到7元以上。
那么,蛋品的价格为何悬殊如此之大?选购时应该注意哪些问题?记者近日走访了农牧、食品部门的有关人士及营养学专家,了解到一些鲜为人知的信息。
目前,市场上的“洋鸡蛋”大多来自农村集体、个体经营的或大或小的产蛋鸡场,种鸡一般是由国有或股份制大公司提供的“伊莎褐”、“海赛克斯褐”、“海兰褐”。如果管理得法,饲喂得当,每公斤鸡蛋耗用饲料在2.2公斤至2.5公斤,每只鸡平均年产蛋在15~18公斤,养鸡场依然有钱可赚。这种“洋鸡蛋”纯由饲料转化而来,营养自然不能同农户散养草鸡所产的“土鸡蛋”相比。而且,由于集中饲养,为防治鸡瘟,场主们往往每隔一段时间就会在饲料中添加一些黄霉素、喹乙醇、土霉素或“速治———100复合抗菌素”,这些药物必然会有一部分残留在鸡蛋中,如果超过食品安全标准,人们长期食用肯定有害于健康。自去年7月国家农业部推行“无公害食品行动计划”以来,各地加强了食品安全的宣传教育,但对饲养场的监管相对滞后,蛋品的市场准入制度尚未实行,商品蛋的安全状况令人担忧。专家建议消费者在选购“洋鸡蛋”时,一定要看有无质量认证尤其是“无公害食品认证”。迄今为止,经过省级“无公害认证”的“洋鸡蛋”,只有省农垦系统的水家湖机械化养鸡场、合肥正旺畜禽公司、广德县荣达禽业公司三家的产品。另外,由泰国正大集团与安徽饲料厂共同组建的合肥正大公司所生产的“洋鸡蛋”,也经有关部门检验确认“无药物残留”,可以放心食用。
是不是农民家养草鸡所产的“土鸡蛋”就一定安全可靠呢?也不尽然。记者在“合-巢-芜”的公路边上就见到几处农户圈养的草鸡,那是用细竹竿扎成的高篱笆墙,围起篮球场大小的空地,数百只草鸡就在篱笆里啄食主人饲喂的稻谷、麦麸拌菜等。专家认为,问题在于有一些农民喜欢在柏油路面上晾晒稻麦,收获的粮食往往混入铅、镉、砷等重金属及致癌化学物质,在市场上没出路,便拿来喂鸡喂鸭。这种“土鸡蛋”,反倒不如一般的“洋鸡蛋”安全。
现在有一种“洋鸡”产的“土鸡蛋”,很值得推荐。记者在霍山县采访时发现,该县田源农牧有限公司筛选产蛋率高的“洋鸡”,大量孵化鸡苗提供给无污染、环境好的山乡农民,由他们在葛园、芋田、山坡散放,以吃野菜野草昆虫为主,适当配饲一部分粮食,除了防疫使用疫苗外,根本不用抗生素药物。目前,这种通过省级无公害认定的“土鸡蛋”在各大超市卖得十分红火,500克售价在5元左右,市民购买踊跃。
还有一种所谓的“土鸡”生的“洋蛋”,即是养鸡场新近推出的粉壳蛋,个头较小,极像是草鸡所产,每500克售价在3元多。这只不过是部分养鸡场为迎合市民口味,大量笼养“来杭鸡”的杂交蛋鸡所产。由于售价较高,饲养场在饲料的配比上较为讲究,也尽量避免使用抗生素药物,安全性及营养价值确实高于一般的“洋鸡蛋”。
目前市场上售价最高的莫过于“礼品蛋”了,那是山西省的正宗“洋鸡”生的“洋蛋”——生熟两用的白色“古德曼”鸡蛋,零售每500克在7元以上,成篮子出售的有3000克装和4000克装。据专家称,这是优选美国“海兰白”鸡种,在环境未受污染的乡村饲养的,以高科技生物技术取代抗生素等药物对疾病的防治,在饲料中添加了多种微量元素、维生素、氨基酸及有效生物群,鸡蛋的胆固醇比草鸡蛋低70%,而蛋白质、卵磷脂的含量是草鸡蛋的数倍至十几倍,已通过国家级“绿色”认证。可惜的是,由于路途遥远,加上售价过高,销得不快,不少篮里的鸡蛋已不太新鲜,市民购买时一定要看清篮子标注的生产日期。
如何鉴别本鸡蛋
元旦我在德清乡下过的,这几天因为准备试销德清本鸡蛋,我自己研究了一下关棚鸡(即喂饲料的鸡)和放养本鸡(不喂饲料,自家放养的)所生的鸡蛋的不同,有以下几点:
1.关棚鸡蛋较大,一斤大约是8-9只(这个不绝对,以后会有照片帖出来);本鸡蛋较小,一斤大约是10-11只(头生蛋更小,和鸽子蛋有得一拼,呵呵)(因为关棚鸡的鸡种是杂交鸡,长肉快,一般体形较大,生的蛋也较大,而放养鸡吃的是五谷+粮之类的,长肉较慢,鸡种也不太像杂交的)
2.关棚鸡蛋和本鸡蛋分别敲在碗内可以看出,关棚鸡蛋蛋黄小,蛋白多,蛋黄形状多扁平;本鸡蛋蛋黄较大,蛋白少,蛋黄形状饱满,较呈球形。本鸡蛋的蛋清较清澈,关棚鸡蛋的蛋清较混(相比而言)
3.关棚鸡蛋和本鸡蛋烧成水煮蛋时,从中间切开,关棚鸡蛋蛋黄小,而本鸡蛋蛋黄大(这个很明显),吃起来关棚鸡蛋蛋白较粗,而本鸡蛋蛋白较细腻
做这次实验,我敲了4个关棚鸡蛋,煮了2个关棚鸡蛋,敲了4个本鸡蛋,煮了2个本鸡蛋,应该说有一定说服性。不信的话,大家可以试一下(一定要一起比较着试,不然看不太出,俗话说不怕不识货,就怕货比货,呵呵)
另外,关于蛋黄的颜色我觉得不太重要,因为这和鸡吃的东西有关。
我家的鸡蛋黄色偏金黄色,我们喂的是饭、谷子、糠、菜叶、黄蟮骨头(我爸天天去菜场里拿的),而我今天去一个朋友家拿了10斤鸡蛋(因为我家鸡蛋不够多),他家的鸡也是放养的,不喂饲料的,他喂的是玉米、糠、菜叶,蛋黄就偏黄红色。
其实我觉得,只要是自家从小养的,喂五谷养大的,生出来的蛋就算是传统说的本鸡蛋,你们觉得呢
鉴别鲜鸡、鸭蛋的质量有以下六种方法。
一看:好蛋的外壳新鲜,有一层白霜。如果是头照白蛋(孵过两三天没有受精的蛋)外壳发亮,气孔大;霉蛋(
由于雨淋或受潮而霉变的蛋)的外壳有灰黑色斑点。臭蛋的外壳发乌。
二摸:新鲜蛋拿在手里发沉,有压手的感觉。白蛋光滑,份量较轻。黑贴蛋和霉蛋外壳发涩。
三听:将三个蛋拿在手里相互轻碰(俗称抖蛋)。好蛋发出的声音实,似碰击砖头声,空头大的有洞声,裂纹蛋有“啪啪”声,贴皮蛋、臭蛋似敲瓦碴子声。
四照:利用日光灯或灯光进行照看。好蛋透亮,臭蛋发黑,散黄蛋似云彩。红贴皮局部发红,黑贴皮局部发黑,泻黄蛋模糊不清,热伤蛋的蛋黄膨胀,气室较大。
五闻:新鲜鸡蛋无异味,新鲜鸭蛋有蛋腥气,如蛋壳有霉气,或臭气的是霉蛋或坏蛋,有汽油,农药等异味的是污染蛋。
六水试:将蛋轻轻放入清水中,沉到水底的蛋是好蛋,半沉半浮的是陈蛋,浮于水面的是变质的蛋。
※★吃鸡蛋有六大误区 ★※
据专家介绍,人们日常生活中在吃鸡蛋问题上还存在很多误区。
误区一:红壳蛋比白壳蛋更好
许多人买鸡蛋只要挑红壳的,说是红壳蛋营养价值高。其实并非如此,蛋壳的颜色主要是由一种叫“卵壳卟啉”的物质决定的,而这种物质并无营养价值。分析表明,鸡蛋的营养价值高低关键取决于饮食的营养结构。
误区二:煎煮鸡蛋越老越好
鸡蛋煮得时间过长,蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁,很难被吸收。营养学专家认为,鸡蛋以沸水煮 5— 7分钟为宜。油煎鸡蛋过老,边缘会被烤焦,鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸,这种氨基酸在高温下常可形成有毒的化学物质。
误区三:望蛋营养价值高
望蛋即“死胎蛋”,这种蛋所含的营养成分(蛋白质、脂肪、糖类等)在卵化过程中已被胚胎利用掉了,营养价值并不高。而且,此类蛋中含有许多大肠杆菌、葡萄球菌、伤寒杆菌、变形杆菌等。所以吃这种鸡蛋不仅对人体无益,还会引起食物中毒和其他疾病。
误区四:臭鸡蛋照样可以吃
日常生活中,常见有人对臭鸡蛋情有独钟。鸡蛋变臭是因为鸡蛋放久了,或有裂缝,随着蛋清中的杀菌素逐渐减少,通过蛋壳气孔或裂缝侵入的细菌大量繁殖,产生甲烷、氮、氨、二氧化碳等物质,发出恶臭。臭蛋经烹调后,其中的胺类、亚硝酸盐、细菌毒素等依然存在,食后会引起恶心、呕吐等中毒症状,吃多了会诱发癌症。
误区五:“功能鸡蛋”比普通鸡蛋好
随着科学技术的发展,富含锌、碘、硒、钙的各种“功能鸡蛋”问世。其实,并非所有的人都适合食功能鸡蛋。因为并不是每个人都缺功能鸡蛋中所含的营养素。因此,消费者在选择功能鸡蛋时应有针对性,缺什么吃什么。
误区六:老年人忌吃鸡蛋
由于鸡蛋中含有较高的胆固醇,所以,一直流行着老年人忌食鸡蛋的说法。近年来的科学实验证明,这种说法没有道理。
※★判别鲜蛋有五招 ★※
一看:鲜蛋的蛋壳较毛糙,并附有一层霜状的粉末,色泽鲜亮洁净;陈蛋的蛋壳比较光滑,遭到雨淋或发霉的蛋,外壳还出现黑色的斑点;臭蛋的外壳发乌,壳上有油渍。
二听:用手指夹稳鸡蛋在耳边轻轻摇晃,好蛋音实;贴壳蛋和臭蛋有瓦碴声;空头蛋有空洞声;裂纹蛋有“啪啪”声。
三照:双手握蛋如筒形,对着日光或灯光透视,好蛋呈微红色、半透明、蛋黄轮廓清晰;坏蛋色昏暗、不透明、或有污斑。
四转:将鸡蛋放置平面上,用手指轻轻一转,新鲜蛋转动时,蛋壳里有阻力,转两三周便停下;坏蛋则转得长且快;如蛋转得不快不慢,则证明已不够新鲜。
五漂:把蛋放在15%左右的食盐水中,沉入水底的是鲜蛋;大头朝上、小头朝下、半沉半浮的是陈蛋;臭蛋则浮于水面。
※★每天一鸡蛋 可降胆固醇 ★※\
据土耳其国立地中海大学医学院心脏病学系主任艾赛表示,多年来蛋一直被认为会增加胆固醇,但现在医学证实蛋中的不饱和脂肪酸可以降低胆固醇,因此高胆固醇病人每天吃一个蛋,反而有助降低胆固醇。
艾赛表示,根据医学研究,每人每天必须摄取约300毫克的胆固醇,但分量过多或过少,都会对人体健康造成负面影响,例如红肉中的脂肪或牛奶,如果摄取过多,会增加胆固醇,但如果一周至少吃三个蛋,可减少体内胆固醇,达到均衡效果。
不过,艾赛也强调说,蛋富含蛋白质、铁质及维生素A、B、D及E,是已知的事实,而蛋中的不饱和脂肪酸可降低胆固醇,则是医学界最新的初步研究成果,地中海大学附属医院也开始在胆固醇病人的饮食中加入蛋一项,但正式的结果仍未见医学界公布,换言之,医学界仍在研究蛋中不饱和脂肪酸的其他作用。
※★鸡蛋的药用价值★※
鸡蛋具有药用价值。除常见的产妇食红糖煮鸡蛋,活血益气,促进身体康复;鸡蛋壳内层的软膜治疗皮肤烫伤、慢性咽炎;鸡蛋清治疗炎症的红肿热痛外,鸡蛋还能外用来治疗多种疾病,例如:
轻微骨折 在外科复位治疗后,可以用布带将鸡蛋清层层包裹在伤处,加热使其快速干燥,这样干硬的布带就类似石膏固定的作用,对外伤的愈合也很有帮助。
发热 将鸡蛋打匀后,以绷带蘸取蛋液包于头部,可治疗小儿发热。另外,由于鸡蛋液干燥后可变硬压迫头部,所以对外伤脑震荡引起的头痛呕吐也有辅助治疗作用。
疥疮、湿疹 用煮熟的鸡蛋黄在小火上烘烤,收集熬出的蛋黄油,是治疗烫伤、痔疮、肛裂等外科病的良药。用熬出的蛋黄油加适量硫黄粉外用可治疗疥疮,加山羊胡须烧成的灰调匀,可治疗湿疹。
(1)可用日光透射用左手握成圆形,右手将蛋放在圆形末端,对着日光透射,新鲜的鸡蛋呈微红色,半透明状态,蛋黄轮廓清晰;如果昏暗不透明或有污斑,说明鸡蛋已经变质。(2)可观察蛋壳蛋壳上附着一层霜状粉末,蛋壳颜色鲜明,气孔明显的是鲜蛋;陈蛋正好与此相反,并有油腻。(3)可用手轻摇无声的是鲜蛋,有水声的是陈蛋。(4)可用冷水试如果蛋平躺在水里,说明很新鲜;如果它倾斜在水中,它至少已存放3~5天了;如果它笔直立在水中,可能存放10天之久,如果它浮在水面上,这种蛋有可能已经变质,不建议购买。
新鲜的鸡蛋,蛋壳比较毛糙,有一层白霜,色泽鲜明清洁;陈蛋表皮光滑发亮,气孔大;霉蛋外壳有灰黑斑点;臭蛋的外壳则呈乌色。 新鲜鲜蛋拿在手中发沉,有压手感;陈蛋分量轻;霉臭蛋表皮发涩。 用听的方法也可以区别蛋新鲜与否。把鸡蛋夹在两指之间,靠近耳边轻摇听声或将几个蛋放在手中相互轻碰听声。如果声实为鲜蛋;如果声音似敲瓦块子声是贴皮蛋、臭蛋;如果是空声则蛋空头大;如果是“啪啪”声,则蛋肯定有裂纹。 照蛋,即将购买的鸡蛋对着日光灯或阳光照。新鲜的鸡蛋呈微红色、半透明、蛋黄轮廊清晰。
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最好的添加方式是将蛋黄做成蛋羹,混合在主食中,既易于消化又营养丰富。若宝宝对蛋黄的腥味有所抗拒,可以尝试去掉蛋清,只取蛋黄四分之一,搭配果汁调成泥状。使用鹌鹑蛋替代鸡蛋也是一个选择,其营养成分相似,但注意新鲜度以避免细菌感染。对于蛋类过敏的担忧,家长应注意蛋清中的白蛋白是主要过敏源,...
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为宝宝选择有机食材,你有何建议?
了解有机认证:购买有机产品时,请检查是否有官方的有机认证标志。这些标志表明产品已经通过了严格的生产和加工标准。选择新鲜食材:尽量为宝宝选择新鲜的有机蔬菜和水果。新鲜的食材营养价值更高,而且减少了因储存时间过长而导致的营养流失。避免加工食品:即使是有机食品,加工食品也可能含有添加糖、盐和...
有什么方法使去斑最有效,最安全?
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每天吃什么才能尽可能节约开支?
每斤鸡蛋一般是8个左右,我们为了完成轻体力劳动,一天吃两个好了,这样一个月需要消耗7斤半鸡蛋,25元不到搞定。鸡蛋你可以做米饭的时候打在上面吃,也可以用微波炉做荷包蛋(有难度),还可以用微波炉做白煮蛋……一样有难度。做微波炉荷包蛋其实需要新鲜的鸡蛋,打在温水中,掌握火候,三到五次45...
田力益左: 第一,看蛋壳. 看鸡蛋新鲜与否,要先看蛋壳,如果蛋壳上有些沙眼,那么这个鸡蛋就不是新鲜的了,不能买.第二,听声音. 买鸡蛋的时候要拿起鸡蛋晃一晃,听一下,如果鸡蛋内部有水的声音,那就不新鲜了,新鲜的鸡蛋晃起来声音不大.第三,透光看. 拿起鸡蛋到有亮光的地方,冲着亮光看内部,如果是新鲜鸡蛋,那么鸡蛋内部空隙少,如果内部有大空,或者内部有发黑的部分,那么这样的鸡蛋就不新鲜了.第四, 闻. 闻一下鸡蛋,如果鸡蛋外表有石灰一类的味道,那么就是新鲜的鸡蛋了.第五,下沉. 如果有条件,可以拿一盆水,把鸡蛋放进水里,如果鸡蛋能立刻下沉,那么鸡蛋就是新鲜的了.
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东山县15086028257: 如何挑选新鲜鸡蛋 - ?
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