八珍汤拂跳墙
美食到底治愈了什么?今天我们有了答案
美食,从字面上理解就是美味的食物,其实美食是没有高低贵贱之分的。对老百姓来说吃酱菜萝卜干下饭也是香的。只要是自己喜欢的,均可以称之为美食。人在生活中的聚餐往往有一种感觉:美食吃前有期待、饭后有回味,已不仅仅是简单的味觉感受,更是一种精神享受。享受美食也要看场合,场合好气氛好美食吃起来才有味道。中国各地的美食文化博大精深,营养物质各不相同,品味更多美食,享受更多健康,也让人吃的更加轻松开心。
美食不仅仅是餐桌上的食物。还包括休闲零食、各种饼干、糕点、糖类、蜜饯、干果、肉制食品、茶饮冲泡等制品,各有各的风味,都可称之为美食。
中国人是很重视“吃”的,由于我们这个民族几千年来都处于低下的生产力水平,过去的人们总是吃不饱,所以才会有一种独特的把吃看得重于一切的饮食文化。在中国的许多美食所折射出的是历代中国人对于美味的追求和执着…!
称为“八珍汤”这道菜,早在古代周朝的菜谱上已有记载。其后,各朝代创造了各种:“八珍”。“八珍”是使用不同的八种药材烹调出来的珍贵菜肴的总称。这里的八珍把八种贵重药材合在一起,加入鸡、鸽子、鸭、瘦猪肉、猪蹄、猪肚或羊肉、鹿肉等其中的一种或数种,放入水,酒而熬成的,是一种食疗佳品。在家庭中,可根据家庭成员,身体健康状况,在中药店选购药材,配制食用。
根据各地区的气侯水土及季节的不同,八珍的材料也可以不同的变化:今天我选用的八珍材料为:地蚕、枸杞子、红枣、桂圆干、干淮山、玉竹、党参、川芎(因为药材会煲出甜味,所以不需要再添加任何盐或是味精之类)
1.乌鸡半只(我只用了四分之一只,碗太小了)猪廋肉一小块,姜一小块,黄酒适量
2.买的八珍汤料包,不过里面材料严重的不足,哈哈,不值钱的材料比较多。我另外又补了一些材料进去,建议自己买材料配制
3.锅内烧温水,把乌鸡和猪瘦肉放入煮至起泡沫(即去血水)捞出冲洗干净。放入一只钢碗里,再放入所有的药材及姜块,倒入黄酒约2大匙,再加一些水(水量不用太多,这道汤是以喝汤吃肉为主,婆婆做的时侯只加了很少的水,做出来的汤汁浓浓的,可以视个人口味加水)
4.我直接用电饭锅炖的……电饭锅加水至煮饭两杯米的水量。放入盛鸡的钢碗,再盖上盖(不要让水气进去了)按下煮饭键直至跳键至保温档即可。(如果觉得炖的还不够的话,可以再加一次水,继续按下煮饭键再炖一次)
八珍汤,古代中药汤剂,使用当归、川芎、白芍药、熟地黄、人参、白术、茯苓、炙甘草制成,有补气之功效。用于治疗气血两虚,面色苍白或萎黄,头晕耳眩,四肢倦怠,气短懒言,心悸怔忡,饮食减少,舌淡苔薄白,脉细弱或虚大无力。
[组成] 当归(酒拌)10g、川芎5g、白芍药8g、熟地黄(酒拌)15g、人参3g、白术(炒)10g、茯苓8g、炙甘草5g。
[用法] 清水二盅,加生姜三片,大枣二枚,煎至八分,食前服。
[功用] 补益气血。
[主治] 气血两虚。面色苍白或萎黄,头晕眼花,四肢倦怠,气短懒言,心悸怔忡,食欲减退,舌质淡,苔薄白,脉细虚。
[方解] 本方在原书用治于失血过多,以致气血皆虚诸证。肢体倦怠乏力,面色苍白无华,短气懒言,心悸怔忡。 脉细虚,舌淡苔白,皆为气血两亏,心脾不足所致。肝藏血,开窍于目肝血亏,故头晕目眩。 方用参、术、苓、草补脾益气; 归、芍、地滋养心肝,加川芎入血分而理气,则归、地补而不滞; 加姜、枣助参、术入气分以调和脾胃。全剂配合,共收气血双补之功。
“中国八大菜系之一的“闽菜”,其最著名的,就是一道蜚声海内外的大菜叫做“佛跳墙”。
“佛跳墙”,既“坛烧八宝”也叫做“福寿全”。它始创于清朝初年,它的诞生地就是福建省福州市的“聚春园酒楼”。
当年,师傅们创制了这道菜时,老板给起名叫做“坛烧八宝”,后来为了图个吉利改名叫做“福寿全”。而“佛跳墙”是文人墨客们在饮酒当中一时性起给起的雅号,没想到一直沿用流传至今!
当年,在我国福建省福州市的“聚春园酒楼”,做这道菜是很有名气的,一些文人墨客闻名而来。这些文人品尝后,赞不绝口,免不了要以诗助兴,这是古时的习俗。
有一次,秀才们轮流赋诗。其中一位秀才赋诗曰:“坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来。”意思是,此菜的香味太诱人了,就连“佛”闻到之后,都会启动凡心,呵呵!
话休絮烦,咱们书归正传,今天开篇第一小品就做这道鼎鼎大名的闽南第一风味儿“佛跳墙”。在这里事先声明一下,由于材料不太齐全,其中缺了两味原料,一款是蹄筋还有就是海参,不过无关紧要,在这里只是点到为止,在家制作也不是那么严谨
其主要做法如下;
1先把姜片铺在罐底。
2然后铺上冬笋片。
3依次铺上香菇。
4再放入熟鸡肉。
5同时放入虾肉。
6放入瑶柱。
7再放入鹌鹑蛋。
8然后放入广肚。
9铺上鱼翅,并把鱼翅铺平。
10最上面放上一只小鲍鱼。
11把一半花雕酒舀入罐内。
12炒勺上火注入上汤。
13倒入另一半花雕酒煮开。
14用少许盐调味。
15再撒入少许胡椒粉。
16把汤舀入罐内。
17盖好罐的盖子。
18用保鲜膜把罐子包上。
19要把罐子密封的严谨一些。
20把密封好的罐子放入笼中。
21盖好锅盖,用中火蒸两小时。
22蒸好后取出,用剪刀剪开保鲜膜。
23在罐子下垫上垫盘便可上桌食用。
小窍门
佛跳墙特点;汤色清亮、悠悠酒香、汤味鲜美、食材软烂、用料多样、营养丰富。
温馨提示;
1、鱼翅是软骨鱼类的鳍和尾的软骨组织部分,可分为鲨鱼翅和鳐鱼翅两大类。其营养成份主要以胶原蛋白为主,一般在海产品的干货市场有售,价格贵贱都有,便宜的建议使用黄肉翅为好,此翅骨少肉厚,此翅虽出翅率不高但肉多,而出翅率高的价格很贵,如天九翅、沙虎翅等价格不菲,天九翅鲁菜管叫劈刀翅(过不了多久,可能国家就会禁售此类食材)。
2、“佛跳墙”里面的用料没有统一规定,通常都以海产类和山珍类各占一半。海产类如;鱼翅、鲍鱼、乌参、瑶柱等为主,山珍类早已不用了,一般都用鸡肉、牛蹄筋等代替,通常使用如;牛蹄筋、熟鸡肉、鹌鹑蛋(或鸽蛋)、香菇(羊肚菌)、冬笋、猪前肘等。
3、此菜,过去是使用酒坛加绍酒来焖制的,一坛有十几斤,供十几位同享,现在都用专用的小罐来制作。制作此菜一定要用绍兴的花雕酒或加饭酒才行,“佛跳墙“本身就是一道传统的含有酒香的菜肴。
八珍汤拂跳墙
佛跳墙,又名“满坛香”、“福寿全”,是福州的首席名菜,属闽菜系。有100多年历史,为聚春园菜馆老板郑春发研创。一百多年过去了,经过几代名厨的改进,如今的佛跳墙主料精选“鱼翅、鲍鱼、刺参、大干贝、鳖裙、鱼肚、鱼唇、鹿筋、鸽蛋、花菇、猪肚头、鸭珍等,把天上跑的、水里游的、山上长的山珍...
正宗的佛跳墙有多奢华?
佛跳墙最讲究的就是一个鲜字,为了达到一个极鲜的状态,汤底采用的是鸡鸭的骨头以及最好的猪腿骨,再加上干贝一起熬制十个小时以上,接着再加入那些处理好的食材,用小火慢慢煨汤,整个过程不仅耗费心力,还一丝都不能马虎,若是错过了最好的时候汤的味道就会所折扣。佛跳墙的美味和营养从它的食材...
佛跳墙里面有哪些食材?
1. 佛跳墙的食材丰富多样,包括海参、鲍鱼、鱼翅、干贝等多种海味珍品。2. 此外,还有鱼唇、花胶、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋等丰富食材。3. 佛跳墙的食材选择十分讲究,如鲍鱼需选用九头鲍,海参则需日本关东产的。4. 火腿必须是金华火腿,这些精细的选择都是为了满足佛跳墙的高标准。5. ...
佛跳墙究竟是一种什么样的食物?
下面来说一款高端版佛跳墙的制作方法:食材上有天九翅、干鲍鱼、花胶、干海参、老母鸡汤、鸭珍、鸭胸肉、火腿肉、花菇、河虾、文蛤、鲜猪肚、猪爪、鸽子蛋、冬笋、瑶柱。工序上简单一点说,鱼翅鱼胶海参需要提前泡发,泡发后煮一下捞出备用。煮一锅老母鸡汤作为底汤。海鲜类的食材在煮开的水中过一...
如果想要自己制作一道佛跳墙,都需要提前准备哪些食材?
山鸽:活鸽子肉最新鲜。宰杀后,去毛,开膛,内脏,洗净,放入汤中。加入盐、味精、葱、姜、香叶、八角,煮50分钟。政府佛跳墙的制作方法 上八珍,鲍鱼、海参、鱼翅、鱼肚、鱼唇、裙边、扇贝、虾球各20克,下巴珍羊肚菌、香菇、灵芝菇、花菇、猴头菇、竹笙各10克,鹿筋、鸽子各15克;经过精加工(如...
珍鲜佛跳墙鲍鱼饭汤是勾兑的吗
是的。珍鲜佛跳墙的鲍鱼饭汤是用煲鲍鱼的汤汁加上调味酱后,勾芡浇在鲍鱼盘里,盘子旁边用炒好的西兰花、和爱吃的蔬菜围边装饰做成的一道菜,勾兑后增加菜肴汤汁的黏性和浓度。
为什么佛跳墙会那么出名?在家可以制作吗?
佛跳墙的由来 佛跳墙是清道光年间有位姓郑的官家厨师研发出来的名菜,最后这位郑大厨辞掉了管家厨子的职位,在民间开了一家菜馆,这道菜也几经演变,最后加了海鲜进去从而使得这道菜愈加浓香,这道菜还有一个特殊的地方是:这道菜用酒外加小火煨制十几个小时而成的,许多大厨自己烹饪都做不出来那种...
佛跳墙汤汁怎么做浓稠
1、干鲍鱼、干海参、鱼肚、蹄筋,净水浸泡48小时,中途换水3次。蹄筋锅中煮8小时,急着吃可以用高压锅。2、鸽蛋煮熟,瑶柱、鱼翅、虫草花、花菇稍微泡软,与泡发好的食材一同备齐。顶汤使用鸡肉、鲍鱼、瑶柱、猪骨一同炖煮6小时,砂锅浸泡一夜,更加浓郁。3、准备炖盅,底铺火腿薄片,然后是鱼翅。4...
佛跳墙金汤怎么制作方法
先说一下使用南瓜制作的素金汤的做法。最早的素锦堂,不是单纯用南瓜制作的,它必须要先制作素上汤才可以。而所谓的素上汤,有多种做法,我们这里只说一种最简单的就可以。5斤黄豆,加入30斤水。再放入二两拍松的姜片,大火烧开后,转小火炖6个小时。然后用纱布过滤两遍,即为素上汤。将将老南瓜...
正宗佛跳墙的配料都有哪些?
1、鸡整只冷水下锅,煮至断生去血水。2、排骨洗净切块,然后放入锅中焯一下水,再捞出来备用。3、将鹌鹑蛋煮熟,然后去壳备用。4、把煮好的鸡捞出来切成小块备用。5、把鸡肉和排骨放到底部,然后放火腿、鹌鹑蛋、白蘑菇、黑木耳、虾,并加入高汤,再加适量的盐和黄河。6、盖上盖子,放入蒸箱,...
塔凤捷抚: 八珍降下汤能软化心脑血管,净化血液,提高血液携氧量,清除自由基,抗衰老,保护各部脏器,对冠心病、心绞痛、高血脂、高血压、高血粘、高血糖、老年痴呆均有很好的保健康复作用.
东湖区18676243446: 正宗佛跳墙汤底制作 - ?
塔凤捷抚: 1、佛跳墙的由来"佛跳墙"是闽菜中首屈一指的名牌佳肴.因用料讲究,制法独特,滋味香浓而驰名中外.此菜脍炙人口,还与它的神奇传说不无关系.那还是在1300多年前的唐代.据说一位不知来历的高僧,光临福建传经布法,与他的寺...
东湖区18676243446: 佛跳墙的配方及做法是怎样的? - ?
塔凤捷抚: 佛跳墙这道菜,相传源于清道光年间,距今有两百年历史.此菜以十八种主料、十二种辅料互为融合.其原料有鸡鸭、羊时、猪肚、蹄尖、蹄筋、火腿、鸡鸭肫;有鱼唇、鱼翅、海参、鲍鱼、干贝、鱼高肚;也有鸽蛋、香菇、笋尖、竹蛏.三十...
东湖区18676243446: 中华名菜《佛跳墙》具体怎么做,它是哪里的名菜? - ?
塔凤捷抚: 这个,可难了…… 佛跳墙的来历 佛跳墙是福建首席名菜.闽菜鱼汤,有一汤十变之说.一汤,其含义是选以一种原汤为主,配以各种质料之鲜,使各种主料与辅料之味互为融合,使一种原汤可以变成十种不同之味,使十种不同之味还能合为一...
东湖区18676243446: "佛跳墙"这道菜品来源于哪两种诗句? - ?
塔凤捷抚: 不是来源于诗句. 佛跳墙的来源有两种说法: 1、说法一 清朝道光年间,福州官钱局的官员宴请福建布政使周莲.席间有道叫做“福寿全”的菜、是用鸡、鸭、羊肘、猪蹄、排骨、鸽蛋等以慢火煨制成的.周连吃后很满意.回家后即命厨师郑...
东湖区18676243446: 佛跳墙是怎么分的? - ?
塔凤捷抚: 佛跳墙 水发鱼翅500克,水发鱼唇、水发刺参、水发猪蹄筋各250克,鱼肚100克,净肥母鸡1只( 重1250克左右),金钱鲍6只,猪蹄、羊肘各1000克,猪肚1只(重约500克),净肥鸭1只 (重约1250克),净火腿腱肉150克,鸽蛋12个,净...
东湖区18676243446: 谁有佛跳墙的配方 - ?
塔凤捷抚: 原料鱼翅100克(或细粉丝)、蹄筋200克、干贝5克、猪肚50克、猪脚50克、芋头50克、油菜25克、红枣10克、莲子5克、葱1根、生姜1小块;食用油300克(实耗20克)、酱油2小匙、料酒2大匙、盐1小匙、白糖1/2小匙做法1、葱、姜切末;鱼翅、蹄筋、猪肚、猪脚加入葱、姜、料酒略腌后放入沸水中氽烫.2、干贝、红枣、莲子分别浸软;油菜入水氽烫;芋头切块后用油炸一下;3、将处理好的材料加葱、姜、酒、盐、糖、酱油一直放入锅内煮开后续煮5分钟,再焖2小时即可.备注佛跳墙是福建名菜,材料丰富,味道甘醇鲜美,香气相当浓烈,菜名有“连僧人都忍不住要跳墙过来吃”的寓意,好吃程度可想而知.焖汤的时间如长一点,口感和汤味更佳.