八珍汤拂跳墙
美食到底治愈了什么？今天我们有了答案
美食，从字面上理解就是美味的食物，其实美食是没有高低贵贱之分的。对老百姓来说吃酱菜萝卜干下饭也是香的。只要是自己喜欢的，均可以称之为美食。人在生活中的聚餐往往有一种感觉：美食吃前有期待、饭后有回味，已不仅仅是简单的味觉感受，更是一种精神享受。享受美食也要看场合，场合好气氛好美食吃起来才有味道。中国各地的美食文化博大精深，营养物质各不相同，品味更多美食，享受更多健康，也让人吃的更加轻松开心。
美食不仅仅是餐桌上的食物。还包括休闲零食、各种饼干、糕点、糖类、蜜饯、干果、肉制食品、茶饮冲泡等制品，各有各的风味，都可称之为美食。
中国人是很重视“吃”的，由于我们这个民族几千年来都处于低下的生产力水平，过去的人们总是吃不饱，所以才会有一种独特的把吃看得重于一切的饮食文化。在中国的许多美食所折射出的是历代中国人对于美味的追求和执着…！
称为“八珍汤”这道菜，早在古代周朝的菜谱上已有记载。其后，各朝代创造了各种：“八珍”。“八珍”是使用不同的八种药材烹调出来的珍贵菜肴的总称。这里的八珍把八种贵重药材合在一起，加入鸡、鸽子、鸭、瘦猪肉、猪蹄、猪肚或羊肉、鹿肉等其中的一种或数种，放入水，酒而熬成的，是一种食疗佳品。在家庭中，可根据家庭成员，身体健康状况，在中药店选购药材，配制食用。
根据各地区的气侯水土及季节的不同，八珍的材料也可以不同的变化：今天我选用的八珍材料为：地蚕、枸杞子、红枣、桂圆干、干淮山、玉竹、党参、川芎（因为药材会煲出甜味，所以不需要再添加任何盐或是味精之类）
1.乌鸡半只（我只用了四分之一只，碗太小了）猪廋肉一小块，姜一小块，黄酒适量
2.买的八珍汤料包，不过里面材料严重的不足，哈哈，不值钱的材料比较多。我另外又补了一些材料进去，建议自己买材料配制
3.锅内烧温水，把乌鸡和猪瘦肉放入煮至起泡沫（即去血水）捞出冲洗干净。放入一只钢碗里，再放入所有的药材及姜块，倒入黄酒约2大匙，再加一些水（水量不用太多，这道汤是以喝汤吃肉为主，婆婆做的时侯只加了很少的水，做出来的汤汁浓浓的，可以视个人口味加水）
4.我直接用电饭锅炖的……电饭锅加水至煮饭两杯米的水量。放入盛鸡的钢碗，再盖上盖（不要让水气进去了）按下煮饭键直至跳键至保温档即可。（如果觉得炖的还不够的话，可以再加一次水，继续按下煮饭键再炖一次）
八珍汤，古代中药汤剂，使用当归、川芎、白芍药、熟地黄、人参、白术、茯苓、炙甘草制成，有补气之功效。用于治疗气血两虚，面色苍白或萎黄，头晕耳眩，四肢倦怠，气短懒言，心悸怔忡，饮食减少，舌淡苔薄白，脉细弱或虚大无力。
[组成] 当归（酒拌）10g、川芎5g、白芍药8g、熟地黄（酒拌）15g、人参3g、白术（炒）10g、茯苓8g、炙甘草5g。
[用法] 清水二盅，加生姜三片，大枣二枚，煎至八分，食前服。
[功用] 补益气血。
[主治] 气血两虚。面色苍白或萎黄，头晕眼花，四肢倦怠，气短懒言，心悸怔忡，食欲减退，舌质淡，苔薄白，脉细虚。
[方解] 本方在原书用治于失血过多，以致气血皆虚诸证。肢体倦怠乏力，面色苍白无华，短气懒言，心悸怔忡。 脉细虚，舌淡苔白，皆为气血两亏，心脾不足所致。肝藏血，开窍于目肝血亏，故头晕目眩。 方用参、术、苓、草补脾益气； 归、芍、地滋养心肝，加川芎入血分而理气，则归、地补而不滞； 加姜、枣助参、术入气分以调和脾胃。全剂配合，共收气血双补之功。
“中国八大菜系之一的“闽菜”，其最著名的，就是一道蜚声海内外的大菜叫做“佛跳墙”。
“佛跳墙”，既“坛烧八宝”也叫做“福寿全”。它始创于清朝初年，它的诞生地就是福建省福州市的“聚春园酒楼”。
当年，师傅们创制了这道菜时，老板给起名叫做“坛烧八宝”，后来为了图个吉利改名叫做“福寿全”。而“佛跳墙”是文人墨客们在饮酒当中一时性起给起的雅号，没想到一直沿用流传至今！
当年，在我国福建省福州市的“聚春园酒楼”，做这道菜是很有名气的，一些文人墨客闻名而来。这些文人品尝后，赞不绝口，免不了要以诗助兴，这是古时的习俗。
有一次，秀才们轮流赋诗。其中一位秀才赋诗曰：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”意思是，此菜的香味太诱人了，就连“佛”闻到之后，都会启动凡心，呵呵！
话休絮烦，咱们书归正传，今天开篇第一小品就做这道鼎鼎大名的闽南第一风味儿“佛跳墙”。在这里事先声明一下，由于材料不太齐全，其中缺了两味原料，一款是蹄筋还有就是海参，不过无关紧要，在这里只是点到为止，在家制作也不是那么严谨
其主要做法如下；
1先把姜片铺在罐底。
2然后铺上冬笋片。
3依次铺上香菇。
4再放入熟鸡肉。
5同时放入虾肉。
6放入瑶柱。
7再放入鹌鹑蛋。
8然后放入广肚。
9铺上鱼翅，并把鱼翅铺平。
10最上面放上一只小鲍鱼。
11把一半花雕酒舀入罐内。
12炒勺上火注入上汤。
13倒入另一半花雕酒煮开。
14用少许盐调味。
15再撒入少许胡椒粉。
16把汤舀入罐内。
17盖好罐的盖子。
18用保鲜膜把罐子包上。
19要把罐子密封的严谨一些。
20把密封好的罐子放入笼中。
21盖好锅盖，用中火蒸两小时。
22蒸好后取出，用剪刀剪开保鲜膜。
23在罐子下垫上垫盘便可上桌食用。
小窍门
佛跳墙特点；汤色清亮、悠悠酒香、汤味鲜美、食材软烂、用料多样、营养丰富。
温馨提示；
1、鱼翅是软骨鱼类的鳍和尾的软骨组织部分，可分为鲨鱼翅和鳐鱼翅两大类。其营养成份主要以胶原蛋白为主，一般在海产品的干货市场有售，价格贵贱都有，便宜的建议使用黄肉翅为好，此翅骨少肉厚，此翅虽出翅率不高但肉多，而出翅率高的价格很贵，如天九翅、沙虎翅等价格不菲，天九翅鲁菜管叫劈刀翅（过不了多久，可能国家就会禁售此类食材）。
2、“佛跳墙”里面的用料没有统一规定，通常都以海产类和山珍类各占一半。海产类如；鱼翅、鲍鱼、乌参、瑶柱等为主，山珍类早已不用了，一般都用鸡肉、牛蹄筋等代替，通常使用如；牛蹄筋、熟鸡肉、鹌鹑蛋（或鸽蛋）、香菇（羊肚菌）、冬笋、猪前肘等。
3、此菜，过去是使用酒坛加绍酒来焖制的，一坛有十几斤，供十几位同享，现在都用专用的小罐来制作。制作此菜一定要用绍兴的花雕酒或加饭酒才行，“佛跳墙“本身就是一道传统的含有酒香的菜肴。
八珍汤拂跳墙
佛跳墙，又名“满坛香”、“福寿全”，是福州的首席名菜，属闽菜系。有100多年历史，为聚春园菜馆老板郑春发研创。一百多年过去了，经过几代名厨的改进，如今的佛跳墙主料精选“鱼翅、鲍鱼、刺参、大干贝、鳖裙、鱼肚、鱼唇、鹿筋、鸽蛋、花菇、猪肚头、鸭珍等，把天上跑的、水里游的、山上长的山珍...
正宗的佛跳墙有多奢华?
佛跳墙最讲究的就是一个鲜字，为了达到一个极鲜的状态，汤底采用的是鸡鸭的骨头以及最好的猪腿骨，再加上干贝一起熬制十个小时以上，接着再加入那些处理好的食材，用小火慢慢煨汤，整个过程不仅耗费心力，还一丝都不能马虎，若是错过了最好的时候汤的味道就会所折扣。佛跳墙的美味和营养从它的食材...
佛跳墙里面有哪些食材?
1. 佛跳墙的食材丰富多样，包括海参、鲍鱼、鱼翅、干贝等多种海味珍品。2. 此外，还有鱼唇、花胶、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋等丰富食材。3. 佛跳墙的食材选择十分讲究，如鲍鱼需选用九头鲍，海参则需日本关东产的。4. 火腿必须是金华火腿，这些精细的选择都是为了满足佛跳墙的高标准。5. ...
佛跳墙究竟是一种什么样的食物?
下面来说一款高端版佛跳墙的制作方法：食材上有天九翅、干鲍鱼、花胶、干海参、老母鸡汤、鸭珍、鸭胸肉、火腿肉、花菇、河虾、文蛤、鲜猪肚、猪爪、鸽子蛋、冬笋、瑶柱。工序上简单一点说，鱼翅鱼胶海参需要提前泡发，泡发后煮一下捞出备用。煮一锅老母鸡汤作为底汤。海鲜类的食材在煮开的水中过一...
如果想要自己制作一道佛跳墙,都需要提前准备哪些食材?
山鸽：活鸽子肉最新鲜。宰杀后，去毛，开膛，内脏，洗净，放入汤中。加入盐、味精、葱、姜、香叶、八角，煮50分钟。政府佛跳墙的制作方法 上八珍，鲍鱼、海参、鱼翅、鱼肚、鱼唇、裙边、扇贝、虾球各20克，下巴珍羊肚菌、香菇、灵芝菇、花菇、猴头菇、竹笙各10克，鹿筋、鸽子各15克；经过精加工(如...
珍鲜佛跳墙鲍鱼饭汤是勾兑的吗
是的。珍鲜佛跳墙的鲍鱼饭汤是用煲鲍鱼的汤汁加上调味酱后，勾芡浇在鲍鱼盘里，盘子旁边用炒好的西兰花、和爱吃的蔬菜围边装饰做成的一道菜，勾兑后增加菜肴汤汁的黏性和浓度。
为什么佛跳墙会那么出名?在家可以制作吗?
佛跳墙的由来 佛跳墙是清道光年间有位姓郑的官家厨师研发出来的名菜，最后这位郑大厨辞掉了管家厨子的职位，在民间开了一家菜馆，这道菜也几经演变，最后加了海鲜进去从而使得这道菜愈加浓香，这道菜还有一个特殊的地方是：这道菜用酒外加小火煨制十几个小时而成的，许多大厨自己烹饪都做不出来那种...
佛跳墙汤汁怎么做浓稠
1、干鲍鱼、干海参、鱼肚、蹄筋，净水浸泡48小时，中途换水3次。蹄筋锅中煮8小时，急着吃可以用高压锅。2、鸽蛋煮熟，瑶柱、鱼翅、虫草花、花菇稍微泡软，与泡发好的食材一同备齐。顶汤使用鸡肉、鲍鱼、瑶柱、猪骨一同炖煮6小时，砂锅浸泡一夜，更加浓郁。3、准备炖盅，底铺火腿薄片，然后是鱼翅。4...
佛跳墙金汤怎么制作方法
先说一下使用南瓜制作的素金汤的做法。最早的素锦堂，不是单纯用南瓜制作的，它必须要先制作素上汤才可以。而所谓的素上汤，有多种做法，我们这里只说一种最简单的就可以。5斤黄豆，加入30斤水。再放入二两拍松的姜片，大火烧开后，转小火炖6个小时。然后用纱布过滤两遍，即为素上汤。将将老南瓜...
正宗佛跳墙的配料都有哪些?
1、鸡整只冷水下锅，煮至断生去血水。2、排骨洗净切块，然后放入锅中焯一下水，再捞出来备用。3、将鹌鹑蛋煮熟，然后去壳备用。4、把煮好的鸡捞出来切成小块备用。5、把鸡肉和排骨放到底部，然后放火腿、鹌鹑蛋、白蘑菇、黑木耳、虾，并加入高汤，再加适量的盐和黄河。6、盖上盖子，放入蒸箱，...
塔凤捷抚： 八珍降下汤能软化心脑血管,净化血液,提高血液携氧量,清除自由基,抗衰老,保护各部脏器,对冠心病、心绞痛、高血脂、高血压、高血粘、高血糖、老年痴呆均有很好的保健康复作用.
东湖区18676243446： 正宗佛跳墙汤底制作 - ？
塔凤捷抚： 1、佛跳墙的由来＂佛跳墙＂是闽菜中首屈一指的名牌佳肴.因用料讲究,制法独特,滋味香浓而驰名中外.此菜脍炙人口,还与它的神奇传说不无关系.那还是在1300多年前的唐代.据说一位不知来历的高僧,光临福建传经布法,与他的寺...
东湖区18676243446： 佛跳墙的配方及做法是怎样的? - ？
塔凤捷抚： 佛跳墙这道菜,相传源于清道光年间,距今有两百年历史.此菜以十八种主料、十二种辅料互为融合.其原料有鸡鸭、羊时、猪肚、蹄尖、蹄筋、火腿、鸡鸭肫;有鱼唇、鱼翅、海参、鲍鱼、干贝、鱼高肚;也有鸽蛋、香菇、笋尖、竹蛏.三十...
东湖区18676243446： 中华名菜《佛跳墙》具体怎么做,它是哪里的名菜? - ？
塔凤捷抚： 这个,可难了…… 佛跳墙的来历 佛跳墙是福建首席名菜.闽菜鱼汤,有一汤十变之说.一汤,其含义是选以一种原汤为主,配以各种质料之鲜,使各种主料与辅料之味互为融合,使一种原汤可以变成十种不同之味,使十种不同之味还能合为一...
东湖区18676243446： ＂佛跳墙＂这道菜品来源于哪两种诗句? - ？
塔凤捷抚： 不是来源于诗句. 佛跳墙的来源有两种说法: 1、说法一 清朝道光年间,福州官钱局的官员宴请福建布政使周莲.席间有道叫做“福寿全”的菜、是用鸡、鸭、羊肘、猪蹄、排骨、鸽蛋等以慢火煨制成的.周连吃后很满意.回家后即命厨师郑...
东湖区18676243446： 佛跳墙是怎么分的? - ？
塔凤捷抚： 佛跳墙 水发鱼翅500克,水发鱼唇、水发刺参、水发猪蹄筋各250克,鱼肚100克,净肥母鸡1只( 重1250克左右),金钱鲍6只,猪蹄、羊肘各1000克,猪肚1只(重约500克),净肥鸭1只 (重约1250克),净火腿腱肉150克,鸽蛋12个,净...
东湖区18676243446： 谁有佛跳墙的配方 - ？
塔凤捷抚： 原料鱼翅100克(或细粉丝)、蹄筋200克、干贝5克、猪肚50克、猪脚50克、芋头50克、油菜25克、红枣10克、莲子5克、葱1根、生姜1小块;食用油300克(实耗20克)、酱油2小匙、料酒2大匙、盐1小匙、白糖1/2小匙做法1、葱、姜切末;鱼翅、蹄筋、猪肚、猪脚加入葱、姜、料酒略腌后放入沸水中氽烫.2、干贝、红枣、莲子分别浸软;油菜入水氽烫;芋头切块后用油炸一下;3、将处理好的材料加葱、姜、酒、盐、糖、酱油一直放入锅内煮开后续煮5分钟,再焖2小时即可.备注佛跳墙是福建名菜,材料丰富,味道甘醇鲜美,香气相当浓烈,菜名有“连僧人都忍不住要跳墙过来吃”的寓意,好吃程度可想而知.焖汤的时间如长一点,口感和汤味更佳.
