陕西西安正宗臊子做法

陕西西安正宗臊子做法怎么做？~

1.臊子面最重要的材料就是肉臊子，臊子要选五花肉来做，将肉洗干净了要控一下水，这样做出来的肉臊子即使在大热天也至少能放十天半个月的。 下面就来做肉臊子：
所需材料：五花肉，生姜，醋，辣椒面，食盐，五香粉（十三香也可以）
材料备好后讲五花肉切成丁，姜切末备用。如图

2.接着烧油，油热了不要先急着下过，而是把油先舀出来一些，再把肥肉倒进去，把肥肉里的油炼出来了再将瘦肉倒进去，等瘦肉变白了再把舀出来的油倒进去，搅拌一下加姜末进去去腥味。

3.姜末加进去调到中火煮一下加五香粉（十三香）进去搅拌后再加醋，醋多加一些进去就可以闻到香味了。最好选用岐山香醋，一般超市有卖的。这样做出来就更正宗一些。

4.醋加进去过三分钟后尝一下肉熟了不老就要加辣椒面了，辣椒面撒在上面不要搅动。等辣椒面吸进油后再搅拌一下，这时就要加盐下去。搅拌一下就可以出锅了。注：辣椒依个人口味加就可以了

5.这就是成品了，看着很油腻吧，但这放到臊子面的汤里就没有油腻了，有的只是香味哦！臊子做好了剩下的就很简单了

陕西臊子
用料

前腿肉

750g


咸阳香醋

适量


生抽

适量


老抽

适量


白酒

适量


辣椒粉

适量（有宝宝吃可不加）


花椒
大料
香叶
桂皮

适量


正宗陕西肉臊子的做法

将前腿肉切成钉，小点，一定要手切
锅内加入适量油，烧五分热
加入大料
花椒
桂皮等，煸出香味，关火盛出
开火，油热加入肉臊子
翻炒均匀后分别加入醋
白酒
生抽
老抽！每加一样要搅拌均匀再加下一个！这里用的是筷子代替勺子搅拌更顺手！
然后加入葱
姜丝，搅拌！加入辣椒粉！调和
盖上锅盖焖2分钟
开盖加热水一大碗，一定要热水！没过肉
加盖，大火烧开，小火15分钟
开锅盖加盐，可根据自己口味调整，可以两勺！再焖五分钟！关火不要急着开锅盖，可以等锅凉了再盛出来！大概5~10分钟
好吃到哭的肉臊子就好了！我可以夹馒头吃两个的！凉透了冰箱保存，每次吃多少盛出来蒸热！吃面，夹馍美滴很

方法如下：

（1）豆腐切丁（图1)，黄花菜泡发切段（图2），木耳泡发切丁（图3），鸡蛋摊成薄鸡蛋切成豆腐丁大小的菱形（图5），蒜苗切成如图4的碎末；此步骤注意蒜苗的切法：切勿用刀乱跺，要用针（刀亦可）将蒜苗从叶子到茎划成细丝，再用刀切细，最后切成非常小的近似正方形。

（2）豇豆和土豆（（或者你喜欢的任何菜）、红萝卜切小丁分别加盐和鸡精炒熟（炒菜就不用多讲了吧？），生姜跺成碎末备用，臊子肉一碗备用，（参考图6、7、8、9）。

（3）锅内多倒些油，油热后加入生姜碎末，加入五香粉，炒出香味，此时将陈醋（大量）倒入锅中，待锅中醋沸腾后加入事先烧好的开水，加入准备好的臊子肉，加盐、鸡精调汤。

（4）另准备一口锅煮面，再准备一盆凉水，面煮熟后捞出，放入凉水中。

（5）汤锅内加入适量炒好的土豆和豇豆、红萝卜，豆腐、木耳、黄花、鸡蛋适量撒入汤中，等汤锅煮开后撒入蒜苗的细末；（图11为汤的成品）。

（6）面条装碗（不要太多面条，否则无味），面条碗中盛汤，上桌，一碗正宗的陕西岐山臊子面

1准备原料
2买来的五花肉（我买了二斤）肥瘦分开切成指甲盖大小的薄片，瘦的肉可以切丁丁
3热锅凉油，大概就是一斤肉一两油的比例，倒入肥肉煸炒
4煸炒到肥肉吐油倒入瘦肉翻炒，到水分大部分丧失
5这时候加入少许料酒、姜、桂皮和八角和五香粉一小勺略微翻炒
6再加入酱油一点点，盐和鸡精。盐要多些便于保存，平日炒菜2-3倍。
7加入醋大量大概一小碗二斤肉大概二两醋，总之量要大些，但是这也根据个人口味和后期汤的制作，因为做汤还要放醋。（虽然酸是它的特点，但咱也别酸的吃不了了）
8中小火焖烧到水分基本丧失5-10分钟吧，撒入大量辣椒面（我用大概两大勺）。关火炒均匀。
9做好的肉臊子可以保存很久放冰箱一两个月是没有问题的但是有一定要多，把肉“封住”
10下来擀面面粉一斤加入鸡蛋一个，盐一小勺，碱面半小勺
11慢慢加入水和成尽可能硬点的面团
12盖上醒上30分钟
13擀好的面条，臊子面好吃不好吃一半取决于面的好坏，一定要做到“薄”“筋”“光
14配菜素臊子制作：胡萝卜切菱形小薄片或者细小丁
15水发黄黑木耳切末。豆腐切丁（用炸过的豆腐比较好，炒的时候不会粘锅）
16锅中放少许油，依次下入胡萝卜，豆腐，黄黑木耳炒至成熟加少许盐和鸡精
17面条不能多，讲究的是“一口香”只吃面，不喝汤，汤有点类似于火锅蘸料的“角色”我这个还是有点多了，一定要汤多面少
18浇上呛好的臊子汤
19最后撒上蛋皮和韭菜（蒜苗最佳，夏天没蒜苗啊）少许即可

步骤

1.臊子面最重要的材料就是肉臊子，臊子要选五花肉来做，将肉洗干净了要控一下水，这样做出来的肉臊子即使在大热天也至少能放十天半个月的。 下面就来做肉臊子：
所需材料：五花肉，生姜，醋，辣椒面，食盐，五香粉（十三香也可以）
材料备好后讲五花肉切成丁，姜切末备用。如图

2.接着烧油，油热了不要先急着下过，而是把油先舀出来一些，再把肥肉倒进去，把肥肉里的油炼出来了再将瘦肉倒进去，等瘦肉变白了再把舀出来的油倒进去，搅拌一下加姜末进去去腥味。

3.姜末加进去调到中火煮一下加五香粉（十三香）进去搅拌后再加醋，醋多加一些进去就可以闻到香味了。最好选用岐山香醋，一般超市有卖的。这样做出来就更正宗一些。

4.醋加进去过三分钟后尝一下肉熟了不老就要加辣椒面了，辣椒面撒在上面不要搅动。等辣椒面吸进油后再搅拌一下，这时就要加盐下去。搅拌一下就可以出锅了。注：辣椒依个人口味加就可以了

5.这就是成品了，看着很油腻吧，但这放到臊子面的汤里就没有油腻了，有的只是香味哦！臊子做好了剩下的就很简单了

1.臊子面最重要的材料就是肉臊子，臊子要选五花肉来做，将肉洗干净了要控一下水，这样做出来的肉臊子即使在大热天也至少能放十天半个月的。 下面就来做肉臊子：
所需材料：五花肉，生姜，醋，辣椒面，食盐，五香粉（十三香也可以）
材料备好后讲五花肉切成丁，姜切末备用。如图

2.接着烧油，油热了不要先急着下过，而是把油先舀出来一些，再把肥肉倒进去，把肥肉里的油炼出来了再将瘦肉倒进去，等瘦肉变白了再把舀出来的油倒进去，搅拌一下加姜末进去去腥味。

3.姜末加进去调到中火煮一下加五香粉（十三香）进去搅拌后再加醋，醋多加一些进去就可以闻到香味了。最好选用岐山香醋，一般超市有卖的。这样做出来就更正宗一些。

4.醋加进去过三分钟后尝一下肉熟了不老就要加辣椒面了，辣椒面撒在上面不要搅动。等辣椒面吸进油后再搅拌一下，这时就要加盐下去。搅拌一下就可以出锅了。注：辣椒依个人口味加就可以了

5.这就是成品了，看着很油腻吧，但这放到臊子面的汤里就没有油腻了，有的只是香味哦！臊子做好了剩下的就很简单了

1.臊子面最重要的材料就是肉臊子，臊子要选五花肉来做，将肉洗干净了要控一下水，这样做出来的肉臊子即使在大热天也至少能放十天半个月的。 下面就来做肉臊子：
所需材料：五花肉，生姜，醋，辣椒面，食盐，五香粉（十三香也可以）
材料备好后讲五花肉切成丁，姜切末备用。如图

2.接着烧油，油热了不要先急着下过，而是把油先舀出来一些，再把肥肉倒进去，把肥肉里的油炼出来了再将瘦肉倒进去，等瘦肉变白了再把舀出来的油倒进去，搅拌一下加姜末进去去腥味。

3.姜末加进去调到中火煮一下加五香粉（十三香）进去搅拌后再加醋，醋多加一些进去就可以闻到香味了。最好选用岐山香醋，一般超市有卖的。这样做出来就更正宗一些。

4.醋加进去过三分钟后尝一下肉熟了不老就要加辣椒面了，辣椒面撒在上面不要搅动。等辣椒面吸进油后再搅拌一下，这时就要加盐下去。搅拌一下就可以出锅了。注：辣椒依个人口味加就可以了

5.这就是成品了，看着很油腻吧，但这放到臊子面的汤里就没有油腻了，有的只是香味哦！臊子做好了剩下的就很简单了

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平罗县19439494963： 正宗陕西肉臊子怎么做好吃 - ？
全美伸筋： 2、洗净,连皮切成1厘米见方的小片. 3、给锅里放上油,油热后放入葱丝、姜丝煸出香味,放入肉片(最好先放肥肉,待肥肉炒至肉皮发亮,开始吐油时,放入瘦肉一起炒). 4、改小火,不停的煸炒肉片. 5、炒至肉片发白后,放入几根干...

平罗县19439494963： 陕西关中一带常吃的臊子面用的肉臊子是怎么做的? - ？
全美伸筋： 你好!!臊子面的做法在陕西各地有各地的特色,各地也有各地的风味.但是要说最地道、最正宗的就是歧山臊子面.那么就主要说说歧山臊子面的臊子怎么做:做臊子,必须用上好的猪肉,以五花肉为佳,必须带皮的猪肉.然后将其切块,然后用文火烂,不能炒,更不能煮. 在这方面流传有“紧锅馍,慢锅肉”之说.即蒸馍时要用紧火烧,烂肉却是用温火,还要慢慢翻搅,性急不得.这样才能使肉“出油”,达到去腥生香吃起来不腻的效果.等肉烂到八九成时再下花椒、桂皮、生姜、八角等佐料并加陈醋,这样一锅酸香四溢的肉臊子就成了. 除此以外,还要加红萝卜、蒜苗、豆腐、黄花菜和黑木耳,这些都是臊子中 不可缺少的部分.谢谢!!

平罗县19439494963： 请问西安风味的哨子面具体怎么做? ？
全美伸筋： 一.臊子的做法:1.猪肉,必带皮切块,起锅加油烧热,投入,下姜末、调料面煸炒.待水分干后,将醋顺锅加入,冒白烟.以后加酱油,加水,煮.肉皮能掐时,放盐,文火至肉烂舀出.2. 豆腐切丁,黄花菜泡发切段,木耳泡发切丁,鸡蛋摊成薄鸡蛋切成豆腐丁大小的菱形,蒜苗切成碎末.二.擀面,揉面时里面需加一点盐和碱面,揉搓成絮,后再揉,后再搓,反复不已.成团,盘起回性.和面要硬.当然杠子压出来的面是最好不过了.手工面杆好后折迭成4层,使之成为90度.再用刀犁得如线就好了.滚水下锅莲花般转,捞到碗里一窝丝,浇臊子.

平罗县19439494963： 陕西哨子面的来历、作法、风味?？
全美伸筋： 岐山臊子面 岐山的臊子面历史悠久,清代已经很驰名.以薄、 筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而闻名,用精白面粉、猪肉、黄花菜、鸡蛋、木耳、豆腐、蒜苗等料和多...

平罗县19439494963： 面怎么做好吃,西安素臊子面的家常做法 - ？
全美伸筋： 素臊子面的家常做法1.老豆腐切丁2.胡罗卜切丁3.冬瓜切丁4.木耳黄花菜开水泡发切丁,蟹味菇切丁5.鸡毛菜切末6.葱姜切末7.油八成热放姜葱煸炒8.依次倒入豆腐,木耳黄花菜蟹味菇,胡罗卜翻炒9.加酱油耗油料酒,上色,入味,放盐,和鸡精,盐要多放,因为后面要加水,盐少了,加水后菜就没味道了10.倒入冬瓜翻炒至所有菜熟11.最后放入鸡毛菜略翻炒几下,加水漠过所有菜12.水烧开,臊子就制作好了13.煮好面条,浇上臊子就可以享用了

平罗县19439494963： 陕西歧山臊子面的臊子是怎样做的 - ？
全美伸筋： 土豆、胡萝卜、白萝卜、木耳、猪肉(瘦肉多肥肉少)、黄花,切丁,放锅里炒至七八分熟(醋盐等调料一句个人口味放就行).然后倒入水,比例自己掌握着,成汤状.最后撒上韭菜(切成很...

平罗县19439494963： 陕西臊子面的臊子怎样做才能做的又快又好?？
全美伸筋： 用带皮的猪肉切成小丁在油锅内煸炒,加上姜末等调料去腥味,再加酱油和少量糖添水炖煮,然后放豆腐丁、胡萝卜丁等鲜菜,讲究的还放黄花、木耳等.

平罗县19439494963： 红油臊子面家常做法,正宗红油臊子面怎么做 - ？
全美伸筋： 材料猪颈肉(五花肉亦可) 200g 黄瓜 1条 鸡蛋 1个 葱,姜,蒜 适量 生抽 2勺 香醋 4勺 糖 2勺 陕西辣子 1大勺做法 1. 猪颈肉切粒粒炒香出油去水汽,加葱姜蒜煸出香味 2. 加两份醋一份生抽一份料酒少许糖炒香,加入陕西辣子炒匀,加盖过肉的水炖煮收汁 3. 最后加黄瓜丁和厚蛋烧丁炒匀(正好做了厚蛋烧没吃完).没有厚蛋烧可以煎个蛋皮,然后切丁加入. 4. 面煮好,加臊子拌匀,开吃!!要舀上两勺红油拌上才够香哇!!如果不够味,可以加些生抽或者盐.煮勺子的时候可以多留些汤汁拌面,这个臊子拌饭也很好吃呦.

平罗县19439494963： 户县软面臊子如何做好一些,请先贤予以指导! - ？
全美伸筋： 你可以到户县的农家乐 去吃 看他们那家的 好吃 你问他怎样做的 他们会说的 户县人很大方的 臊子的做法 很简单的 还有 臊子 最主要的是 户县本地人说的大料调料和 醋 酱 盐 最最主要的是酱 和盐 户县的老人都会做臊子 你可以问问 没有什么诀窍的 都是 习惯和经验 纯手打望采纳啊 我是户县人 不懂的追问

平罗县19439494963： 兰州的肉臊子怎么炒 - ？
全美伸筋： 肉臊子当属陕西西府的宝鸡肉臊子最为正宗.准备配料肥瘦分开切,肥肉连皮,均切成1mm厚的肉片,一起下锅大火炒出水分.开始大量出水时,加入所有配料,这时用中小火不停的翻炒,以免糊锅.开始出油时,加盐、加醋,大量的醋,...